Sianliha aasialaisessa keittiössä: miten sitä käytetään? Ota selvää nyt!

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty kesäkuu 19, 2022

Sianliha on kulinaarinen nimi kotisian (Sus domesticus) lihalle. Se on yleisimmin kulutettu liha maailmanlaajuisesti, ja todisteet siantaloudesta ovat peräisin 5000 eKr.

Sianlihaa käytetään aasialaisessa keittiössä monin eri tavoin. Sitä voidaan käyttää tuoreena tai suolattuina, ja sitä käytetään ruoissa, kuten sianlihasämpylät, porsaanpaistettu riisi ja sianlihanyytit.

Tässä artikkelissa tutkin, miten sianlihaa käytetään aasialaisessa keittiössä, ja jaan joitakin suosikkisianliharuokia.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Tutustu sianlihan eri paloihin

Mitä tulee sianlihaan, on olemassa viisi tärkeintä alkupalaa, joita teurastajat käyttävät sian pilkkomiseen pienempiin, paremmin hallittavissa oleviksi paloiksi. Nämä leikkaukset ovat kylkiluu, lantio, olkapää, vatsa ja jalka. Jokainen näistä leikkauksista tarjoaa erilaisia ​​käyttötarkoituksia ja etuja, joten ne sopivat erilaisiin ruokiin ja ruoanlaittotekniikoihin.

Kylkiluu ja lanne

Kylkiluut- ja selkäpalat ovat suosituimpia ja yleisimmin löydettyjä sianlihan paloja. Ne ovat sekä laihoja että pehmeitä, joten ne sopivat täydellisesti nopeisiin kypsennysmenetelmiin, kuten grillaukseen tai paistinpannuun. Joitakin yleisiä ruokia, joissa käytetään näitä leikkauksia, ovat porsaankyljykset, sisäfilee ja paistit.

Olkapää ja vatsa

Olka- ja vatsan leikkaukset ovat hieman rasvaisempia kuin kylkiluu ja lantio, mutta ne tarjoavat valtavan maun ja arkuus. Näitä paloja käytetään tyypillisesti hitaissa kypsennysmenetelmissä, kuten hauduttamisessa tai paahtamisessa, jolloin rasva voi hajota ja antaa lihalle täyteläisen, mehevän maun. Joitakin suosittuja ruokia, joissa käytetään näitä leikkauksia, ovat pulled pork, pekoni ja italialaistyylinen porchetta.

Jalka

Jalkaleikkaus on hieman vähemmän yleinen kuin muut leikkaukset, mutta se tarjoaa keittiössä paljon monipuolisuutta. Tätä leikkausta voidaan käyttää paistien, kyljysten tai jopa kotlettien tekemiseen. Se on myös pääleikkaus, jota käytetään kinkulle, joka on monissa maissa perinteinen ja suosittu ruokalaji.

Boneless vs. Bone-In

Mitä tulee sianlihan paloihin, huomaat usein, että ne myydään luuttomina tai luullisina. Vaikka luuttomat palat on helpompi käsitellä ja kypsentää, luuttomat palat tarjoavat paljon lisämakua ja hyötyvät pidemmästä kypsennysajasta. Jotkut pitävät myös luullisista leikkauksista, koska ne ovat perinteisempiä ja tarjoavat hieman haastetta keittiössä.

Viipaloitu vs. kokonainen

Porsaan paloja löytyy myös viipaleina tai kokonaisina tarpeidesi mukaan. Viipaloidut palat sopivat erinomaisesti nopeisiin aterioihin tai voileipiin, kun taas kokonaiset palat tarjoavat enemmän joustavuutta ruoanlaittomenetelmien ja esittelyn suhteen.

Terän pää vs. keskileikkaus

Porsaankyljystä löytyy usein kahta eri tyyppiä: teräpää ja keskileikkaus. Terän pää on hieman rasvaisempi ja sisältää pienen luun, kun taas keskileikkaus on ohuempi ja luuton. Molemmat leikkaukset sopivat erinomaisesti grillaukseen tai pannulle, mutta keskileikkaus on tyypillisesti kalliimpi.

Marinoitu ja kastike

Myös sianlihapalojen marinointi tai kastikkeesta voi olla hyötyä ennen kypsennystä. Tämä voi lisätä lihaan makua ja pehmeyttä. Joitakin suosittuja sianlihan marinadeja ja kastikkeita ovat grillikastike, teriyaki-kastike ja perinteiset italialaiset yrtit ja mausteet.

Sianlihan kypsentämisen taidon hallinta kiinalaiseen tyyliin

• Valitse oikea sianlihapala, kuten sisäfilee tai viipaloitu porsaan vatsa, ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
• Marinoi sianlihaa soijakastikkeen, inkiväärin, valkosipulin ja sokerin seoksessa vähintään 30 minuuttia lisätäksesi makua ja pehmentääksesi lihaa.

Muut sianlihan käyttötavat kiinalaisissa ruoissa

• Sianlihaa käytetään usein suosittuihin kiinalaisiin ruokiin, kuten mongolialaiseen naudanlihaan ja Kung Pao -kanaan.
• Porsaanlihaa voidaan käyttää myös paistettujen vihannesten päällysteenä tai hapanimeläkastikkeessa.
• Kiinan sianlihatilat tunnetaan korkealaatuisen sianlihan tuottamisesta, joka on arvostettu sen arkuus ja maku.

Sianlihan kypsentämisen oppiminen kiinalaiseen tyyliin vie aikaa ja harjoittelua, mutta oikeilla ainesosilla ja tekniikoilla kuka tahansa voi valmistaa tämän herkullisen ruuan. Tartu siis pannuun ja aloita ruoanlaitto!

Onko sianliha terveellinen lihavalinta?

Lihansyönnin osalta sianlihaa pidetään usein rasvaisena ja epäterveellisenä vaihtoehtona. Sianliha sisältää kuitenkin elimistölle tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tässä on joitain tärkeitä huomioitavia seikkoja sianlihan ravintosisällöstä:

• Sianliha on erinomainen proteiinin lähde, joka on välttämätön lihasmassan rakentamiselle ja ylläpitämiselle.
• Sianliha sisältää useita tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten tiamiinia, niasiinia, B6-vitamiinia, fosforia ja sinkkiä.
• Sianlihan rasvapitoisuus vaihtelee leikkauksen ja valmistustavan mukaan. Jotkut sianlihapalat, kuten jauheliha ja pekoni, sisältävät enemmän rasvaa kuin toiset.
• Sianliha yhdistetään yleensä runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, mutta se sisältää itse asiassa huomattavan määrän kertatyydyttymättömiä rasvoja, joita pidetään terveellisempänä rasvana.
• Naudanlihaan verrattuna sianlihassa on vähemmän rasvaa ja kaloreita, mikä tekee siitä hyvän valinnan ihmisille, jotka yrittävät ylläpitää terveellistä painoa.

Sianlihan syömisen edut

Huolimatta maineestaan ​​epäterveellisenä lihavalintana, sianliha toimii itse asiassa hyvänä ravintoaineiden lähteenä ja voi tarjota useita terveyshyötyjä. Tässä on joitain syitä, miksi saatat haluta sisällyttää sianlihan ruokavalioosi:

• Sianliha on erinomainen laadukkaan proteiinin lähde, joka on välttämätön lihaskudoksen rakentamiselle ja korjaamiselle.
• Sianliha sisältää kreatiini-nimistä yhdistettä, joka on tärkeä lihasten suorituskyvylle ja tasaiselle energiatasolle.
• Sianliha on erinomainen raudan lähde, joka on tärkeä terveiden verisolujen ylläpitämiselle ja anemian ehkäisemiselle.
• Sianliha sisältää erilaisia ​​B-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä energiantuotannon ja terveen ihon, hiusten ja kynsien ylläpitämiselle.
• Sianliha on suosittu ruoka monissa eri kulttuureissa, joten sen sisällyttäminen ruokavalioon voi auttaa sinua nauttimaan monista erilaisista ruoista.

Kuinka tehdä sianlihasta terveellinen valinta

Vaikka sianliha voi olla terveellinen lisä ruokavalioosi, on tärkeää harkita, kuinka valmistat ja kulutat sitä. Tässä muutamia vinkkejä sianlihan tekemiseen terveelliseksi valinnaksi:

• Valitse vähärasvaiset sianlihapalat, kuten porsaan sisäfileet tai kyljykset.
• Leikkaa sianlihasta näkyvä rasva ennen kypsennystä vähentääksesi kokonaisrasvapitoisuutta.
• Vältä prosessoituja sianlihatuotteita, kuten pekonia ja makkaraa, jotka sisältävät usein paljon natriumia ja säilöntäaineita.
• Kypsennä sianliha terveellisillä menetelmillä, kuten grillaamalla, paistamalla tai paistamalla paistamisen sijaan.
• Yhdistä sianliha terveellisten lisukkeiden, kuten vihannesten ja täysjyväviljatuotteiden, kanssa tasapainoisen aterian luomiseksi.

Miksi Kiina on pakkomielle sianlihan kulutuksesta

Sianliha on ollut kiinalaisessa keittiössä vuosisatojen ajan, ja ensimmäinen kirjattu sianlihan käyttö Kiinassa juontaa juurensa Zhou-dynastian ajalle (1046-256 eKr.). Sitä syödään laajalti kaikkialla maassa ja se on tärkeä lihamuoto kiinalaisessa keittiössä. Sianlihaa pidetään helpommin kasvatettavana ja sen rasvapitoisuus on suurempi kuin naudanlihan, joten se on erittäin suosittu liha Kiinassa.

Erilaisia ​​sianliharuokia Kiinassa

Sianlihaa valmistetaan monin eri tavoin kiinalaisessa keittiössä, ja ruoat vaihtelevat makeista ja mausteisista suolaisiin ja haudutettuihin. Jotkut Kiinan suosituimmista sianliharuoista ovat:

• Haudutettua porsaan vatsaa (Hong Shao Rou)
• Mausteiset sianlihakuutiot (Ma La Rou)
• Porsaan curry (Rou Geng)
• Porsaan ravit / rystyset (Zhū Tuǐ)
• Jäähtynyt porsaan veri (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofua porsaan jauhelihalla (Dou Fu Rou Si)

Sianlihan kulutus kasvaa Kiinassa

Kiina on maailman suurin sianlihan tuottaja ja kuluttaja, ja sen osuus maailman kokonaiskulutuksesta on lähes puolet. Kaupungistumisen ja Kiinan väestön käytettävissä olevien tulojen lisääntyessä sianlihan kysynnän on ennustettu kasvavan entisestään. Maassa on suuri määrä sikoja, ja Kiinassa kulutetun sianlihan tonnimäärä kasvaa joka vuosi.

Sianlihan kulutuksen vertailu muissa maissa

Muihin maihin verrattuna Kiinan sianlihan kulutus on huomattavasti korkeampi. Itse asiassa sianlihaa pidetään Kiinan kansallisena lihana, kun taas muissa maissa, kuten Espanjassa, Brasiliassa ja Itävallassa, naudanliha on suosituin liha. Intiassa sianlihan kulutus on rajoitettu uskonnollisten vakaumusten vuoksi, kun taas Yhdysvalloissa sianliha on suosittu liha, mutta sitä ei kuluteta niin usein kuin Kiinassa.

Sianlihan maatalouden kehitys Kiinassa

Kiinan hallitus on kehittänyt monia reseptejä sianlihalle ja on perinteisesti käyttänyt ruoissaan eläimen takajalkoja ja häntää. Maa on myös kehittänyt suuren määrän ulkomaisia ​​sianlihareseptejä Japanista, Koreasta, Vietnamista, Meksikosta ja Filippiineiltä vaikuttavina. Kiinan maataloussektori on keskittynyt voimakkaasti siantuotantoon, ja maan osuus maailman sikakannasta on lähes puolet.

Tutustu Japanin ainutlaatuisiin ja maukkaisiin sianliharuokiin

Jotkut Japanin tunnetuimmista sianliharuoista ovat:

• tonkatsu: Leivitetty ja friteerattu sianlihafilee, joka tarjoillaan tyypillisesti makean ja suolaisen kastikkeen ja riisin lisukkeen kanssa.
• Butadon: kulho riisiä, jonka päällä on haudutettua sianlihaa ja sipulia, samanlainen kuin kiinalainen donburi-ruoka.
• Shabu-shabu: Ohuiksi viipaloitu sianliha ja vihannekset, jotka keitetään kuumassa liemessä ja kastetaan suolaiseen kastikkeeseen.
• Ramen: Suosittu nuudelikeitto, jossa on usein sianlihaviipaleita täytteenä.
• Nikujaga: Kotimainen ruokalaji, joka sisältää viipaloitua sianlihaa ja vihanneksia haudutettuna makeassa ja suolaisessa liemessä.
• Shogayaki: Ohuiksi viipaloitu sianliha, joka on marinoitu inkiväärisoijakastikkeessa ja grillattu täydellisesti.

Sianliha pikaruokaketjuissa

Jopa japanilaisten pikaruokaketjujen ruokalistalla on sianliharuokia. Joitakin suosittuja vaihtoehtoja ovat:

• Sianlihakulhot: Nopea ja helppo ateria, joka sisältää tyypillisesti viipaloitua sianlihaa, joka tarjoillaan riisin päällä.
• Pulled pork sandwiches: Savuinen ja makea resepti, joka on samanlainen kuin Yhdysvalloista löytyvät pulled pork sandwiches.
• Pekoni- ja munavoileipiä: Aamiainen, joka sisältää ohuita pekoniviipaleita ja paistettua munaa tarjoiltuna valkoisen sämpylän päällä.

Sianliharuokien alueelliset lajikkeet

Japanin eri alueilla on omat ainutlaatuiset sianliharuoat, joita kannattaa kokeilla. Joitakin esimerkkejä ovat:

• Tonkotsu ramen: Ramen, joka on peräisin Kyushusta ja sisältää paksua ja kermaista sianlihalientä.
• Hiroshima-tyylinen okonomiyaki: Maukas pannukakku, joka on täytetty sianlihalla ja vihanneksilla ja päällä erilaisilla kastikkeilla.
• Yakitori: Vartaassa grillattua porsaanlihaa, joka tarjoillaan tyypillisesti makean ja suolaisen kastikkeen kanssa.

Olitpa perinteisten japanilaisten ruokien ystävä tai vasta tutustumassa keittiöön, Japanissa on paljon upeita sianliharuokia, joita voit kokeilla. Pehmeistä lihapaloista maukkaisiin liemiin ja kastikkeisiin sianliha on monien japanilaisten ruokien perusainesosa, ja se tyydyttää varmasti makuhermojasi.

Porsaan Koreassa: Lihainen herkku

Jos etsit aitoa korealaista sianlihakokemusta, samgyupsal on pakollinen kokeilu. Tämä ruokalaji koostuu paksuista viipaleista porsaan vatsa jotka grillataan täydellisesti ja tarjoillaan riisin ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Se on suosittu ruokalaji korealaisten ja turistien keskuudessa, ja on helppo ymmärtää miksi. Mehukas ja maukas sianliha yhdistettynä rapeaan ja virkistävään lisukkeeseen tekevät herkullisen ja tyydyttävän aterian.

Korealainen paistettu kana porsaan vatsalla

Korealainen paistettu kana on korealaisen keittiön perusruoka, ja se tarjoillaan usein porsaan vatsan kanssa. Rapeaksi paistetun kanan ja mehukkaan porsaan vatsan yhdistelmä on taivaassa tehty ottelu. Ruokaa tarjotaan yleensä makean ja mausteisen kastikkeen kera, mikä lisää mukavaa potkua jo ennestään mausteiseen ruokalajiin.

Bibimbap porsaan kanssa

Bibimbap on suosittu korealainen ruokalaji, joka koostuu riisistä, vihanneksista ja lihasta. Vaikka naudanliha on yleisin bibimbapissa käytetty liha, sianliha on myös suosittu valinta. Sianliha marinoidaan yleensä makeassa ja suolaisessa kastikkeessa ennen kuin se lisätään astiaan. Pehmeän sianlihan ja rapeiden vihannesten yhdistelmä tekee herkullisen ja terveellisen aterian.

Tteokbokki porsaanlihalla

Tteokbokki on suosittu korealainen katuruoka, joka koostuu sitkeistä riisikakkuista mausteisessa kastikkeessa. Vaikka se tarjoillaan yleensä sellaisenaan, sianlihan lisääminen astiaan vie sen seuraavalle tasolle. Sianliha lisää lihaista makua jo ennestään mausteiseen ja mausteiseen ruokaan.

Kimbap porsaan ja merilevän kanssa

Kimbap on korealainen ruokalaji, joka muistuttaa sushia. Se koostuu riisistä, vihanneksista ja merilevässä kääritystä lihasta. Naudanliha ja tonnikala ovat yleisimmät kimbapissa käytetyt lihat, mutta myös sianliha on suosittu valinta. Pehmeän sianlihan ja suolaisen merilevän yhdistelmä tekee herkullisen ja tyydyttävän välipalan.

Porsaan BBQ (Samgyeopsal) aidoilla korealaisilla makuilla

Mikään keskustelu korealaisista sianliharuoista ei olisi täydellinen mainitsematta porsaan BBQ:ta tai samgyeopsalia. Tämä ruokalaji koostuu ohuiksi viipaloidusta porsaan vatsasta, joka on grillattu täydellisesti ja tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa. Sianliha marinoidaan yleensä makeassa ja suolaisessa kastikkeessa ennen grillausta, mikä antaa sille aidon korealaisen maun. Se on suosittu ruokalaji korealaisten ja turistien keskuudessa, ja on helppo ymmärtää miksi. Mehukas ja maukas sianliha yhdistettynä rapeaan ja virkistävään lisukkeeseen tekevät herkullisen ja tyydyttävän aterian.

Sianliha Filippiineillä: Maukas matka ajassa

Sianliha on ollut tärkeä ainesosa filippiiniläisessä keittiössä vuosisatojen ajan. Muinaisista ajoista lähtien filippiiniläiset ovat käyttäneet sianlihaa ruoissaan, ja todisteet paahdetusta sikasta juontavat juurensa varhaisimpiin alkuperäisiin lajeihin. Kun eurooppalaiset saapuivat Filippiineille, he toivat mukanaan uusia sianlihan valmistusmenetelmiä, kuten uunissa paistamisen tai haudatun ja täytettynä. Nykyään sianliha on edelleenkin filippiiniläisen keittiön perusaine, ja monet ruoat on suunniteltu erityisesti esittelemään tätä monipuolista lihaa.

Sianlihan merkitys Filippiinien kulttuurissa

Sianliha on tärkeä osa filippiiniläistä kulttuuria, ja filippiiniläiset ottavat sianliharuokiaan vakavasti. Itse asiassa helmikuu on kansallinen sianlihakuukausi Filippiineillä, mikä tarkoittaa, että on useita festivaaleja ja tapahtumia, jotka on suunniteltu juhlimaan tätä monipuolista lihaa. Huolimatta siitä, että amerikkalaiset eivät ehkä huomaa Filippiineillä saatavilla olevien sianliharuokien valtavaa määrää, filippiiniläiset tietävät, että sianliha on heidän keittiönsä olennainen ainesosa. Olipa kyseessä villi tai kesytetty, imevä tai vanhemmasta sikasta saatu, filippiiniläiset osaavat päästää sian maun esiin ruoassaan.

Yhteenveto

Näin sianlihaa käytetään aasialaisessa keittiössä. Sianliha on maun ja koostumuksensa ansiosta loistava valinta moniin ruokiin. Se on loistava tapa saada proteiinia ruokavalioosi. Älä siis pelkää kokeilla uusia reseptejä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.