Mikä on riisiviinietikka? 5 asiaa, jotka sinun on tiedettävä tästä aasialaisesta tuotteesta

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 22, 2022

Mikä on riisietikka?

Riisietikka on eräänlainen etikka valmistettu riisi. Sen on tehnyt käymisen riisiä hiivan ja bakteerien kanssa. Sitä käytetään monissa aasialaisissa ruoissa, ja sen maku on miedompi kuin muiden etikan tyyppien.

Se on loistava monikäyttöinen etikka, jota voidaan käyttää salaattikastikkeissa, marinadeissa ja dippikastikkeissa. Katsotaanpa eri riisiviinietikan historiaa ja eroja.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mitä riisietikka oikein on?

Riisietikka on eräänlainen etikka, joka koostuu riisistä, suolasta ja vedestä. Riisiviinietikan valmistusprosessi käsittää riisin käymisen etikkahappobakteerien kanssa, mikä muuttaa riisin sisältämät sokerit alkoholiksi ja sitten etikkahapoksi. Tämä prosessi kestää kauan, tyypillisesti useita kuukausia, ja tuloksena on miedon makuinen etikka, jota käytetään usein itäaasialaisessa keittiössä.

Erilaiset riisiviinietikkalajikkeet

Riisietikkaa on useita eri lajikkeita riippuen tuotantoalueesta ja sen valmistusalueesta ainekset käytetään prosessissa. Jotkut yleisimmistä riisiviinietikkatyypeistä ovat:

• Kiinalainen riisietikka: Tämäntyyppinen etikka on tyypillisesti valmistettu tahmeasta riisistä ja sillä on hieman makea maku. Sitä käytetään usein dippikastikkeissa ja marinadeissa.
• Japanilainen riisietikka: Tämä etikka on valmistettu riisistä, joka on maustettu suolalla ja sokerilla, mikä johtaa hieman makean hapan makuun. Sitä käytetään usein sushiriisissä ja salaattikastikkeissa.
• Korealainen riisietikka: Tämäntyyppinen etikka on valmistettu riisistä, joka on fermentoitu lisäämällä sokeria, mikä johtaa hieman makean makuun. Sitä käytetään usein nuudeliruokissa ja dippikastikkeissa.
• Vietnamilainen riisietikka: Tämä etikka on valmistettu riisistä, joka on fermentoitu lisäämällä sokeria ja suolaa, mikä johtaa hieman makean hapan makuun. Sitä käytetään usein dippikastikkeissa ja marinadeissa.

Riisietikan kiinalaisen puolen löytäminen

Kiinalaista riisietikkaa on eri tyyppejä, joista jokaisella on ainutlaatuinen maku, väri ja happamuus. Tässä ovat yleisimmät:

• Valkoinen riisietikka: Tämä tyyppi on valmistettu fermentoidusta riisistä ja sillä on miedompi maku ja vaalea väri verrattuna muihin tyyppeihin. Se on eteläkiinalaisen keittiön perusainesosa, erityisesti Guangdongin maakunnassa.
• Musta riisietikka: Valmistettu fermentoidusta riisistä ja muista jyvistä, tämän tyypin maku ja tummempi väri on voimakkaampi kuin valkoisella riisiviinietikalla. Sitä käytetään yleisesti pohjoiskiinalaisessa keittiössä, erityisesti Shanxin ja Shandongin maakunnissa.
• Punainen riisitikka: Tämä tyyppi on valmistettu fermentoimalla punaista hiivariisiä, ja siinä on erottuva hedelmäinen maku ja umamin pohjasävyt. Sitä käytetään usein dippikastikkeissa ja marinadeissa.

Suositut kiinalaiset riisiviinietikkamerkit

Tässä on joitain suosituimmista kiinalaisista riisietikkamerkeistä:

• Chinkiang-etikka (tunnetaan myös nimellä Zhenjiang-etikka): Tämän tyyppistä mustariisietikkaa valmistetaan Zhenjiangin kaupungissa Jiangsun maakunnassa, ja sen makuprofiili on monimutkainen, ja siinä on aavistus makeutta ja happamuutta. Se on yleinen ainesosa kiinalaisissa dippikastikkeissa ja haudutetuissa ruoissa.
• Shanxi kypsä etikka (tunnetaan myös nimellä ikääntynyt etikka tai kurozu): Tämäntyyppinen musta riisietikka valmistetaan käymällä riisiä ja vehnäsakaa, ja sillä on rikas, täyteläinen maku ruskean sävyin. Sitä käytetään usein pohjoiskiinalaisessa keittiössä, erityisesti Shanxin maakunnassa.
• Baoning-etikka: Tämäntyyppinen etikka valmistetaan Baoningin kaupungissa Sichuanin maakunnassa ja sillä on keltainen väri ja makeampi maku kuin muilla riisietikkatyypeillä. Sitä käytetään yleisesti sichuanilaisissa ruoissa, kuten kuumassa ja hapan keitossa ja kung pao -kana.

Korealaisen riisiviinietikan makea ja mausteinen perintö

Korealainen riisietikka, joka tunnetaan myös nimellä "cho-gochujang", on korealaisen keittiön perusmauste. Sen valmistus- ja käyttötavassa on kuitenkin joitain eroja Korean pohjois- ja eteläprovinsseissa.

• Pohjoisessa riisietikka valmistetaan fermentoimalla tahmeaa riisiä, johon on sekoitettu sakkaa, jolloin saadaan hapan maku.
• Etelässä etikan valmistukseen käytetään valkoista tai ruskeaa riisiä, jolloin maku on makeampi.

Makukerrokset korealaisessa riisivitikassa

Korealainen riisietikka ei ole vain yksituntuinen mauste. Siinä on makukerroksia, jotka voivat parantaa kaikkia ruokia, joihin sitä lisätään.

• Etikan happamuus lisää kastikkeisiin ja marinadeihin kirpeää vauhtia.
• Makeus tasapainottaa korealaisten ruokien, kuten kimchin ja gochujangin, mausteisuutta.
• Hienovarainen riisiviinin maku lisää syvyyttä perunoihin ja keittoihin.

Riisietikan vietnamilainen versio: kevyempi ja makeampi vaihtoehto

Riisietikka on vietnamilaisen keittiön perusaine, joka on peräisin Kiinasta ja tuotu maan pitkän kaupan historian aikana. Se säilytetään yleensä pienissä pulloissa ja sitä käytetään lisäämään ruokia tasapainoiseen makea-hapan sävyyn. Vietnamilainen riisietikka tunnetaan kevyempänä ja makeampana kuin muut riisietikkatyypit, joten se on täydellinen lisäämään ylimääräistä makua mihin tahansa reseptiin.

Mikä tekee vietnamilaisriisietikasta erilaisen?

Tavalliseen riisiviinietikkaan verrattuna vietnamilainen riisietikka valmistetaan tavallisesti tavallisesta riisistä ja sokerista, mikä mahdollistaa makeamman maun. Sitä säilytetään myös lyhyemmän ajan, mikä antaa sille raikkaamman maun. Käytetyn riisin laatu on tärkeä, koska se mahdollistaa paremman makuvalikoiman. Vietnamilaista riisiviinietikkaa kutsutaan joskus myös nimellä "nuoc cham" tai "nuoc mam", jotka ovat molemmat riisiviinietikkaa sisältäviä dippikastikkeita.

Kuinka käyttää vietnamilaista riisiviinietikkaa ruoanlaitossa

Jos haluat lisätä ruokiasi makeutta, vietnamilainen riisietikka on loistava korvike tavalliselle riisiviinietikalle. Tässä on joitain vinkkejä sen käyttöön:

• Käytä sitä lihan tai tofun marinadeissa lisätäksesi mukavan makean sävyn.
• Lisää se friteereihin tasapainoisen maun saamiseksi.
• Sekoita se soijakastikkeen ja kuuman veden kanssa luodaksesi dippikastikkeen kevätkääryleille tai pyörykeille.
• Käytä sitä salaatinkastikkeissa saadaksesi lisää makua.

Mistä ostaa vietnamilaista riisiviinietikkaa

Vietnamilaista riisiviinietikkaa löytyy useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Etsi tuotemerkki "Three Crabs" saadaksesi korkealaatuisen version. Jos et löydä sitä, voit myös kokeilla valmistaa itse sekoittamalla riisiviinietikkaa hieman sokeria.

Riisietikan mahdollisten terveyshyötyjen avaaminen

Tutkimukset ovat osoittaneet, että säännöllinen riisiviinietikan käyttö voi vähentää merkittävästi sydänsairauksien riskiä. Tämä johtuu riisiviinietikan sisältämistä aktiivisista yhdisteistä, jotka voivat parantaa sydämen terveyttä ja kontrolloida verenpainetta. Tärkeimmät tästä vastaavat ainesosat ovat etikkahappo ja aminohapot, jotka ovat välttämättömiä terveen sydämen ylläpitämiselle.

Ruoansulatuksen parantaminen ja energian lisääminen

Riisietikka sisältää runsaasti luonnollisia entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan ruokaa ja auttavat ruoansulatusta. Se sisältää myös erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä hyvän terveyden ja energiatason ylläpitämiseksi koko päivän. Ripauksen riisiviinietikkaa lisääminen aterioihin voi parantaa merkittävästi kehosi kykyä käsitellä ja hyödyntää syömistäsi ruoista saatavia ravintoaineita.

Syövän ja muiden sairauksien ehkäisy

Tutkimukset ovat osoittaneet, että riisiviinietikan aktiiviset yhdisteet voivat tehokkaasti estää syöpäsolujen kasvua ja leviämistä kehossa. Lisäksi riisiviinietikka on yhdistetty vähentämään muiden sairauksien, kuten diabeteksen, liikalihavuuden ja korkean kolesterolin riskiä. Tämä johtuu riisiviinietikan ainutlaatuisesta yhdistelmästä komponentteja, jotka toimivat yhdessä näiden terveyshyötyjen aikaansaamiseksi.

Verensokerin ja painon hallinta

Riisietikan on todettu olevan erittäin tehokas verensokeritason hallinnassa ja painonpudotuksen edistämisessä. Tämä johtuu etikkahapon läsnäolosta, joka auttaa säätelemään insuliinitasoja ja estämään kehon varastoimasta ylimääräistä rasvaa. Riisiviinietikan lisääminen aterioihin voi myös auttaa sinua tuntemaan oloasi kylläisemmäksi pidempään, mikä vähentää tarvetta syödä epäterveellisiä ruokia koko päivän.

Käyttötarkoitukset ja korvaukset

Riisietikka on erittäin monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin marinoiduista vihanneksista mausteisiin kastikkeisiin. Se on myös suosittu korvike muuntyyppisille etikalle monissa resepteissä. Jotkut riisin etikan suosituimmista käyttötavoista ovat:

• Riisiviinietikan ja veden seoksen luominen käytettäväksi luonnollisena puhdistusliuoksena
• Riisiviinietikan lisääminen keittoihin ja muhennoksiin antaa lisämakua
• Riisiviinietikan käyttö valkoviinietikan korvikkeena salaattikastikkeissa ja marinadeissa
• Yhdistämällä riisiviinietikkaa soijakastikkeeseen ja muihin ainesosiin luodaan ainutlaatuinen dippikastike sushille ja muille ruoille

Kaiken kaikkiaan riisietikka on erinomainen luonnollinen ainesosa, joka tarjoaa laajan valikoiman mahdollisia terveyshyötyjä. Haluatpa parantaa sydämesi terveyttä, hallita painoasi tai ehkäistä sairauksia, riisiviinietikan lisääminen tavalliseen ruokavalioon voi parantaa merkittävästi yleistä terveyttäsi ja hyvinvointiasi.

Riisiviini vs riisietikka: mikä ero on?

Riisietikka on suosittu ainesosa monissa Aasian maissa, mukaan lukien Japanissa, Kiinassa ja Koreassa. Se valmistetaan fermentoimalla riisiä ja muuntamalla tärkkelykset sokeriksi, sitten alkoholiksi ja lopuksi etikaksi. On olemassa erilaisia ​​​​riisietikkaa, mukaan lukien:

• Valkoinen riisietikka: Tämä on yleisin riisietikkatyyppi, ja se on valmistettu riisistä, vedestä ja joskus vähän sokerista. Sitä käytetään yleisesti sushissa ja muissa japanilaisissa ruoissa.
• Punainen riisietikka: Tämäntyyppinen etikka on valmistettu punaisesta hiivariisistä ja sillä on tummempi väri ja voimakkaampi maku kuin valkoisella riisietikalla. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisissa ruoissa.
• Mustariisietikka: Tämäntyyppinen etikka on valmistettu mustasta tahmeasta riisistä ja sillä on syvä, tumma väri ja makea, savuinen maku. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisissa ja korealaisissa ruoissa.

Riisietikka vaihtoehtona länsimaisille etikalle

Riisietikka voi olla loistava vaihtoehto perinteisille länsimaisille etikoille, kuten omenaviinietikalle ja valkoviinietikalle. Tässä on joitain syitä miksi:

• Mieto maku: Riisietikalla on mieto, hieman makea maku verrattuna muihin etikoihin, joten se on hyvä valinta ruokia, joissa et halua etikan hallitsevan.
• Alempi happamuus: Riisietikan happamuus on alhaisempi kuin muilla etioilla, mikä voi olla hyödyllistä ihmisille, joilla on herkkä vatsa.
• Monipuolisuus: Riisietikkaa voidaan käyttää erilaisissa ruoissa aasialaisvaikutteisista resepteistä perinteisiin länsimaisiin ruokiin.
• Saatavuus: Riisietikka on tulossa yhä suositummaksi, ja sitä löytyy useimmista supermarketeista.

Muista, että huolimatta samankaltaisuuksistaan ​​muiden etikan kanssa, riisietikalla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa ja käyttötarkoituksensa, jotka tekevät siitä synonyymin perinteiselle aasialaiselle keittiölle. Joten seuraavan kerran, kun haluat lisätä ruokaasi hieman ylimääräistä, harkitse riisiviinietikkaa avainelementtinä.

Mitä eroa on riisiviinietikan ja valkoviinietikan välillä?

Yksi yleinen kysymys, jota monet kysyvät, ovatko riisietikka ja valkoetikka sama asia. Vastaus on ei, ne eivät ole sama asia. Tässä ovat tärkeimmät erot näiden kahden etikkatyypin välillä:

• Riisietikka on valmistettu fermentoidusta riisistä, kun taas valkoinen etikka on valmistettu tislatusta viljaalkoholista.
• Riisietikalla on makea ja hienovarainen maku, kun taas valkoviinietikalla on voimakas ja karkea maku.
• Riisietikka on eri lajikkeita, kuten musta, punainen ja valkoinen, kun taas valkoinen etikka on yleensä vain yksi tyyppi.
• Riisietikkaa käytetään yleisesti aasialaisessa ruoanlaitossa, kun taas valkoinen etikka on perusaine länsimaisissa kotitalouksissa.
• Riisietikka on valkeahko sävy, kun taas valkoinen etikka on väriltään vaaleankeltainen.

Voitko korvata riisiviinietikan valkoviinietikkaan?

Vaikka riisietikka ja valkoetikka eroavat maun ja valmistuksen suhteen, niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti joissakin resepteissä. On kuitenkin tärkeää huomata, että ruuan maku voi vaihdella hieman. Tässä on joitain asioita, jotka tulee pitää mielessä, kun vaihdat riisietikkaa valkoviinietikkaan:

• Riisietikka on makeamman makuista kuin valkoinen etikka, joten jos haluat lisätä ruuan makeutta, käytä riisiviinietikkaa valkoviinietikan sijaan.
• Valkovetiikalla on vahvempi maku kuin riisietikalla, joten jos haluat lisätä ruokaan hieman mausteisuutta, käytä riisiviinietikkaa valkoviinietikkaa.
• Riisietikka toimii täydellisesti valkoviinietikan korvikkeena resepteissä, joissa vaaditaan miedompaa etikan makua, kuten salaattikastikkeissa tai marinadeissa.

Onko riisietikkaa turvallisempaa käyttää kuin valkoviinietikkaa?

Sekä riisietikka että valkoetikka ovat turvallisia käyttää ruoanlaitossa ja siivouksessa. On kuitenkin tärkeää huomata, että valkoviinietikan happamuus on korkeampi kuin riisietikan, mikä voi tehdä siitä kovemman joillakin pinnoilla. Riisietikka sen sijaan on hieman pehmeämpää ja toimii paremmin herkkien pintojen puhdistamiseen.

Onko sushietikka sama kuin valkoinen riisietikka?

Jos haluat ostaa parasta laatua sushietikkaa tai valkoista riisietikkaa, sinun tulee harkita muutamia merkkejä:

• Mizkan: Tämä on tunnettu tuotemerkki, jota ihmiset rakastavat kaikkialla Japanissa. Ne tarjoavat laajan valikoiman etikan makuja, mukaan lukien sushietikka ja maustettu etikka.
• Kikkoman: Tämä on toinen suosittu tuotemerkki, joka tarjoaa laajan valikoiman etikkatyyppejä, mukaan lukien ruskea riisietikka ja maustettu riisietikka.
• Marukan: Tämä tuotemerkki tunnetaan korkealaatuisesta riisiviinietikasta, joka haudutetaan hitaasti ja pehmenee luonnollisesti.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka sushietikka ja valkoriisietikka ovat erilaisia, ne ovat molemmat erinomaisia ​​valintoja herkullisten ja terveellisten japanilaisten ruokien luomiseen. Valmistatpa sitten sushia tai suolakurkkua, oikeanlaisen etikan lisääminen voi vaikuttaa ruoan makuun ja ravintosisältöön.

Yhteenveto

Joten tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää riisietikasta. Se on riisistä valmistettu etikkatyyppi, ja sen maku on miedompi kuin muilla etikkatyypeillä. Voit käyttää sitä ruoanlaitossa ja joissain tapauksissa kastikkeena. Joten mene eteenpäin ja kokeile!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.