Rockwellin kovuusasteikko ja keittiöveitset: myyttien kumoaminen

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty toukokuun 19, 2023

Rockwell-asteikko on järjestelmä, jota käytetään materiaalien kovuuden mittaamiseen, kuten teräsmukaan lukien veitsi terät. Se käyttää numeroita 1-100, ja suurempi numero ilmaisee kovemman terän.

Katsotaanpa tarkemmin mittakaavaa ja mitä se tarkoittaa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Rockwellin kovuusasteikon dekoodaus veitsille

Rockwell Hardness Scale on kyse numeroista. Suurempi numero asteikolla tarkoittaa, että veitsen terä on kovempi, millä on useita etuja:

• Reuna voidaan teroittaa hienompaan kärkeen, jolloin se on veitsenterävä.
• Terä voi säilyttää terävyyden pidempään, mikä vaatii harvempaa teroitusta.
• Kovemmat terät ovat vähemmän alttiita vaurioille, kuten halkeilulle tai taipumiselle.

On kuitenkin tärkeää muistaa, että korkeampi Rockwell-luku ei ole aina parempi. Erittäin kovat terät voivat olla hauraita ja herkempiä murtumaan voiman vaikutuksesta. Siksi veitsenvalmistajat pyrkivät tiettyyn kovuusalueeseen veitsen käyttötarkoituksen mukaan.

Älä luota pelkästään Rockwellin asteikkoon

Vaikka Rockwell Hardness Scale on hyödyllinen työkalu veitsen mahdollisen suorituskyvyn ymmärtämiseen, on tärkeää, että se ei saa olla ainoa päätöksentekijä valitessasi veistä. Myös muut tekijät, kuten terän suunnittelu, materiaalit ja veitsen valmistajan taidot, vaikuttavat merkittävästi veitsen yleiseen laatuun ja suorituskykyyn.

Kokemukseni mukaan paras tapa löytää täydellinen veitsi on kokeilla erilaisia ​​tuotteita ja löytää se, joka tuntuu käteen sopivalta ja vastaa tarpeitasi. Rockwell-asteikko voi olla hyödyllinen opas, mutta se ei ole kaiken lopullinen, kun on kyse täydellisen terän valinnasta.

Rockwellin kovuusarvojen purkaminen keittiöveitsillesi

Kotikokina olen aina ollut kiehtonut keittiöveitsien maailmasta. Muistan, kun ensimmäisen kerran otin käteeni laadukkaan kokin veitsen – se tuntui käteni jatkeelta, jonka ansiosta pystyin viipaloimaan ja kuutioimaan helposti. Yksi avainelementeistä, jotka vaikuttavat veitsen suorituskykyyn, on terän materiaali, ja siinä tulee esiin Rockwell Hardness Scale.

Rockwell Scale mittaa eri materiaalien kovuutta, mukaan lukien veitsen terissä käytetyn teräksen. Suurempi numero asteikolla tarkoittaa, että terä on kovempi, mikä tarjoaa erinomaisen reunan pysyvyyden ja terävyyden. Se tarkoittaa kuitenkin myös sitä, että terä voi olla vaikeampi teroittaa ja se voi olla alttiimpi halkeilemaan tai murtumaan raskaassa käytössä.

Valitse tarpeisiisi sopiva veitsi

Keittiöveitsen valinnassa on tärkeää muistaa, että korkeampi Rockwell-luokitus ei aina tarkoita parempaa suorituskykyä. On tärkeää ottaa huomioon erityistarpeesi ja suoritettavien leikkaustehtävien tyyppi. Tässä on muutamia vinkkejä oikean veitsen valitsemiseen:

• Päivittäisiin tehtäviin, kuten vihannesten pilkkomiseen ja lihan viipalointiin, keskitason HRC-veitsi on yleensä paras vaihtoehto. Nämä veitset tarjoavat hyvän tasapainon reunan pysyvyyden ja teroituksen helpon välillä.
• Jos olet ammattikokki tai joku, joka viettää paljon aikaa keittiössä, korkeampi HRC-veitsi voi olla investoinnin arvoinen. Pitkäkestoinen terävyys tarkoittaa, että sinun ei tarvitse viettää niin paljon aikaa terän hiomiseen tai teroittamiseen.
• Jos etsit veistä raskaiden tehtävien hoitamiseen, kuten luiden tai pakasteruokien leikkaamiseen, matalampi HRC-veitsi voi olla sopivampi. Nämä veitset ovat tyypillisesti kestävämpiä ja kestävät enemmän voimaa halkeilematta tai rikkoutumatta.

Älä unohda säännöllistä huoltoa

Riippumatta siitä, mikä Rockwell-luokitus keittiöveitselläsi on, on tärkeää muistaa, että säännöllinen huolto on avainasemassa sen pitämiseksi huippukunnossa. Tämä tarkoittaa reunan hiomista hiontatangolla ja terän teroitusta tarvittaessa. Huolehtimalla veitsestäsi varmistat, että ne pysyvät luotettavana ja tehokkaana työkaluna keittiössäsi vuosia.

Rockwellin kovuustestauksen mysteerin selvittäminen

Askel oikealle ylös: Rockwellin kovuuden testausmenetelmä

Kuvittele tämä: olet keittiössäsi, ihailet uutta kiiltävää veistäsi ja ihmettelet: "Kuinka he mittaavat tämän pahan pojan kovuuden?" No, ystäväni, tässä Rockwellin kovuustestausmenetelmä tulee käyttöön. Se on nopea, helppo ja toistettava tapa mitata materiaalien, kuten teräksen, jota käytetään yleisesti veitsissä, kovuutta.

Näin se toimii:

• Timantti (kyllä, luit oikein) asetetaan metallikappaleen päälle alkuvoimalla.
• Sitten lisätään toinen, suurempi voima tietyn ajan.
• Tämän jälkeen toinen voima poistetaan, mutta alkuvoima säilyy.
• Timantin tekemän sisennyksen syvyys mitataan, ja voilà! Sinulla on Rockwellin kovuusluku.

Miksi keittiöveitset rakastavat Rockwell-vaakaa

Keittiöveitset ja Rockwell-vaaka sopivat yhteen kuin maapähkinävoi ja hyytelö. Tähän on hyvä syy: asteikko on tunnustettu standardi veitsen terien kovuuden mittauksessa. On tärkeää muistaa, että korkeampi Rockwell-luku tarkoittaa, että veitsi voi säilyttää teränsä pidempään, mikä on iso plussa jokaiselle kokille.

Tässä on joitain etuja Rockwell-vaa'an käytöstä keittiöveitsissä:

• Se on nopea ja helppo tapa, joka on musiikkia veitsenvalmistajan korville.
• Se on laajalti tunnustettu ja hyväksytty asteikko, joten tiedät saavasi luotettavaa tietoa.
• Se mahdollistaa useita kovuustasoja, joten voit löytää täydellisen veitsen tarpeisiisi.

Älä kiemurtele: Yleisiä väärinkäsityksiä Rockwellin kovuudesta

Nyt saatat ajatella: "Suurempi Rockwell-luku on aina parempi, eikö niin?" No ei aivan. On yleinen väärinkäsitys, että suurempi luku liittyy aina parempaan laatuun, mutta näin ei aina ole. On tärkeää ottaa huomioon veitsen käyttötarkoitus ja materiaalit, joista se on valmistettu.

Esimerkiksi:

• Ohuella, joustavalla terällä voi olla pienempi Rockwell-luku, mutta se sopii täydellisesti kalan fileointiin.
• Raskaassa kirveessä voi olla suurempi Rockwell-luku, mutta et halua käyttää sitä tomaattien viipalointiin.

Joten mitä tulee Rockwellin kovuuteen, kyse on oikean tasapainon löytämisestä erityistarpeisiisi.

Rockwellin asteikon lyhyt historia

Saatat olla utelias tämän kiehtovan mittakaavan historiasta. Kaikki alkoi vuonna 1914 jätetystä patentista, jota seurasi useita iteraatioita ja parannuksia. Nykyään Rockwell-asteikko on laajalti hyväksytty standardi eri materiaalien, mukaan lukien veitsen terien, kovuuden mittaamiseen.

Joitakin mielenkiintoisia tietoja Rockwell-asteikon historiasta ovat:

• Vaa'an alkuperäisessä versiossa käytettiin pyöreää teräspalloa timantin sijasta.
• Vaaka oli alun perin tarkoitettu luonnonmateriaalien, kuten puun, kovuuden mittaamiseen.
• Ajan myötä asteikko on kehittynyt sisältämään erilaisia ​​asteikkoja eri materiaaleille, kuten Rockwell C -asteikko teräkselle.

RC-numeroiden dekoodaus: Veitsen harrastajan opas

Veitsen harrastajana olen aina ollut kiinnostunut veitsien eri puolista, erityisesti niiden terien teräksestä. Yksi ratkaiseva tieto, joka usein tulee esiin veitsistä puhuttaessa, on Rockwell C -asteikko tai lyhennettynä RC-asteikko. Tämä asteikko mittaa veitsen teräksen kovuutta, mikä on tärkeää sen yleisen laadun ja suorituskyvyn määrittämiseksi.

RC-asteikko vaihtelee matalasta korkeaan, ja korkeammat numerot osoittavat kovempaa terästä. Kovempi teräs tarkoittaa tyypillisesti parempaa reunan pysyvyyttä, mutta se voi myös olla vaikeampi teroittaa ja olla hauraampaa. Toisaalta pehmeämpi teräs on helpompi teroittaa, mutta se ei välttämättä pidä myöskään reunaansa. Veistä valittaessa on tärkeää löytää tasapaino kovuuden ja sitkeyden välillä, ja RC-numeroiden ymmärtäminen voi auttaa sinua tekemään tietoisemman päätöksen.

RC-lukujen lisäksi huomioitavia tekijöitä

Vaikka RC-numerot ovat olennainen tieto veistä valittaessa, on tärkeää olla luottamatta vain niihin. Muita huomioitavia tekijöitä ovat:

• Terän paksuus: Paksummat terät ovat yleensä kestävämpiä ja kestävät suurempaa voimaa, mutta ne eivät välttämättä ole yhtä ketteriä tai tarkkoja kuin ohuemmat terät.
• Terän materiaali: Erityyppisillä teräksillä on erilaiset ominaisuudet, ja jotkut saattavat sopia paremmin tiettyihin tehtäviin tai ympäristöihin. Esimerkiksi ruostumaton teräs kestää paremmin ruostetta ja korroosiota, joten se on suosittu valinta keittiöveitsissä.
• Hinta: Laadukkaammilla veitsillä, joilla on korkeampi RC-numero, voi tulla korkeampi hintalappu, mutta hyvään veitseen sijoittaminen voi säästää aikaa ja vaivaa pitkällä aikavälillä.

Rockwell Hardness: pala palapeliä, ei koko kuvaa

Puukkoharrastajana olen oppinut, että hyvässä veitsessä on muutakin kuin sen Rockwell-kovuus. Toki sillä on ratkaiseva rooli terän suorituskyvyssä ja kestävyydessä, mutta se ei ole kaiken loppu. Olen törmännyt joihinkin kalliisiin veitsiin, joilla on korkeat Rockwell-luokitukset ja jotka eivät aivan vastanneet odotuksiani, ja joitain edullisempia vaihtoehtoja alhaisemmilla luokituksilla, jotka toimivat uskomattoman hyvin keittiössä.

Isomman kuvan ymmärtäminen

Kun aloin kerätä veitsiä, syyllistyin siihen, että painotin liikaa Rockwellin kovuusarvoa. Mutta ajan myötä olen oppinut, että se on vain yksi palapelin pala. Korkean Rockwell-luokituksen omaava veitsi voi olla vaikeampi teroittaa, kun taas heikomman arvosanan omaava veitsi saattaa vaatia useammin korjauksia reunansa säilyttämiseksi. Viime kädessä kyse on oikean tasapainon löytämisestä kovuuden, reunan pysyvyyden ja huollon helppouden välillä erityistarpeidesi ja mieltymystesi mukaan.

Rockwellin kovuuden UKK: The Knife Edition

Mitä tulee veitsiin, Rockwellin kovuusasteikko on ratkaisevassa roolissa niiden suorituskyvyn määrittämisessä. Korkeampi Rockwell-luokitus tarkoittaa, että teräs on kovempaa, mikä voi johtaa:

• Parempi reunanpidätys: Kovempi teräs voi säilyttää terävän reunan pidempään.
• Parempi kulutuskestävyys: Kovemmat veitset kestävät enemmän väärinkäyttöä vahingoittumatta.

On kuitenkin olemassa kompromissi. Kovempi teräs voi myös olla hauraampaa ja alttiimpaa halkeilemaan tai murtumaan. Joten on tärkeää löytää tasapaino kovuuden ja sitkeyden välillä veitsen käyttötarkoituksen mukaan.

Mikä on keittiöveitsen paras Rockwell-kovuus?

Tähän kysymykseen ei ole yksiselitteistä vastausta, sillä ihanteellinen Rockwell-kovuus riippuu keittiöveitsen tyypistä ja sen käyttötarkoituksesta. Useimmat keittiöveitset kuuluvat kuitenkin 55-62 HRC-alueelle. Tässä karkea ohje:

• 55-58 HRC: Pehmeämpää terästä, mukavampi teroittaa, mutta saattaa tarvita useammin teroitusta.
• 59-62 HRC: Kovempi teräs, pitää reunan pidempään, mutta voi olla haastavampaa teroittaa ja hauraampaa.

Viime kädessä keittiöveitsen paras Rockwell-kovuus riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja siitä, kuinka aiot käyttää veistä.

Kuinka usein minun on testattava veitseni Rockwell-kovuus?

Useimpien veitsen käyttäjien ei tarvitse testata Rockwellin kovuutta säännöllisesti. Valmistajat tekevät yleensä kovuustestauksen tuotantoprosessin aikana, ja tuloksena olevan HRC-arvon tulisi pysyä samana koko veitsen käyttöiän ajan. Kuitenkin, jos olet veitsien harrastaja tai ammattilainen, joka luottaa veitsiisi voimakkaasti, sinun kannattaa testata ajoittain niiden kovuutta varmistaaksesi, että ne toimivat edelleen optimaalisesti.

Pitäisikö minun perustaa veitsen hankinta pelkästään Rockwellin kovuuden perusteella?

Vaikka Rockwellin kovuus on olennainen tekijä, joka on otettava huomioon veistä ostettaessa, sen ei pitäisi olla ainoa ratkaiseva tekijä. Muut näkökohdat, kuten terän geometria, kahvan rakenne ja käytetyn teräksen tyyppi, vaikuttavat myös veitsen yleiseen suorituskykyyn ja soveltuvuuteen tiettyihin tehtäviin. Joten on tärkeää ottaa huomioon kaikki nämä tekijät ennen päätöksen tekemistä.

Yhteenveto

Joten Rockwell-asteikko on tapa mitata materiaalin, erityisesti teräksen, kovuutta käyttämällä Rockwell-testeriä. Asteikko vaihtelee pehmeimmän pistemäärästä 65 kovimpaan 100:aan, ja veitsen terä on yleensä jossain 60-72:n keskialueella. Se on hyödyllinen työkalu veitsen mahdollisen suorituskyvyn ymmärtämiseen, mutta älä unohda ottaa huomioon muita tekijöitä, kuten suunnittelua ja käytettyjä materiaaleja. On myös tärkeää muistaa, että Rockwell-asteikko ei ole ainoa tapa testata veitsen terän kovuutta. Älä siis mene vain numeroiden mukaan, vaan käytä sitä oppaana löytääksesi sinulle sopivan veitsen.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.