Rucola: lajikkeet, maku, käyttötarkoitukset ja säilytys

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 17, 2022

Mikä on rucola?

Rucola on lehtivihannes Brassicaceae-heimoon, joka tunnetaan myös nimellä raketti. Siinä on hieman mausteinen sinappimainen maku ja sitä käytetään usein salaateissa tai koristeena.

Se on melko suosittu ainesosa kulinaarisessa maailmassa, mutta et ehkä tiedä siitä paljon. Katsotaanpa tämän maukkaan vihreän määritelmää, historiaa ja käyttötarkoituksia.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on rukolan tilanne?

Rukkola, joka tunnetaan myös nimellä raketti tai roquette, on lehtivihreä kasvi, joka kuuluu Brassicaceae-perheeseen. Se kuuluu samaan perheeseen kuin sinappi, ja sitä tavataan yleisesti keväällä. Rucola-kasvin lehdet ovat pippurisia ja niillä on sinapin maku.

Historia: Arugulan pitkäaikainen suosio

Huolimatta nykyisestä suosiostaan ​​kokkien ja ruokailijoiden keskuudessa, rucola on ollut perusruokaa vuosisatojen ajan. Se esiintyy muinaisesta Roomasta peräisin olevissa asiakirjoissa, ja sitä syötiin yleisesti Välimeren alueella. Rucola sisällytettiin myös muinaisten egyptiläisten ja persialaisten ruokavalioon.

Lajikkeet: Erilaiset rucolatyypit

Rucolaa on useita eri tyyppejä, mukaan lukien villi rucola, joka on pienempi ja jolla on hieman voimakkaampi maku kuin tavallisempi rucola. Rucolan maku vaihtelee sen mukaan, missä se on kasvatettu ja miten se on poimittu. Nuoret rucolan lehdet ovat vähemmän mausteisia kuin kypsiä lehtiä, ja viileällä säällä poimittu rucola on yleensä vähemmän vahvaa kuin kuumalla säällä poimittu rucola.

Käyttökohteet: Rucolan keittäminen ja tarjoilu

Rucola on monipuolinen lehtivihreä, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Sitä käytetään yleisesti salaateissa, mutta se voidaan sisällyttää myös voileipiin, pastaruokiin ja jopa pizzaan. Rucola voidaan tarjoilla raakana tai keitettynä annoksesta riippuen. Rucolalla keitettäessä on tärkeää huomata, että se kuivuu nopeasti, joten se tulee lisätä kypsennyksen lopussa.

Ravinto: Rucolan terveyshyödyt

Rucola on ravinteikas ruoka, jossa on vähän kaloreita, mutta runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Se on erinomainen luuston terveydelle välttämättömän K-vitamiinin ja immuunijärjestelmää vahvistavan C-vitamiinin lähde. Rucola sisältää myös glukosinolaatteja, joilla on osoitettu olevan syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.

Markkinat: Mistä löytää rucola

Rucolaa myydään yleisesti ruokakaupoissa ja viljelijöillä. Sitä myydään usein pienempinä nippuina, ja se voi näyttää vähemmän yhtenäiseltä kuin muut lehtivihannekset. Rucola voi olla hieman kalliimpaa kuin muut vihannekset, mutta se on helppo valmistaa ja voi olla loistava lisä mihin tahansa ateriaan.

Arugula: monet lajikkeet, joista sinun on tiedettävä

Rukkola, joka tunnetaan myös nimellä raketti, on laajalti käytetty elintarvikkeiden ainesosa, joka koostuu kolmesta päämuodosta: Diplotaxis, Eruca ja Tenuifolia.

• Diplotaxis: Tätä villi rucolaa tavataan yleensä Välimeren alueella, ja sen maku on voimakkaampi pippurinen kuin muilla lajikkeilla.
• Eruca: Tämä on yleisimmin viljelty rucolalajike, ja sitä löytyy usein puutarhasalaateista tai keitettynä vihannekseksi tai lisättynä pasoihin.
• Tenuifolia: Tällä lajikkeella on hienolehtinen lehti, ja sitä lisätään usein leivonnaisiin lisämakua varten.

Rucolan ekologia

Rucola on kasvilaji, jota esiintyy yleensä luonnossa ja jota käytetään yleisesti ruoan ainesosana. Lepidoptera-lajin toukat syövät usein rucola-kasvin lehtiä.

Huomautus rucolasta

Rucola on herkkä ainesosa, joka kuihtuu heti kypsennysajan päätyttyä. Se on parasta käyttää tuoreena ainesosana tai lisätä kypsennysprosessin lopussa.

Rucola-maku: Tämän sinappiperheen vihreän pippurisen maun tutkiminen

Rucola on vihreä lehtivihannes, jota myydään useimmissa markkinoilla ja ruokakaupoissa. Se näkyy pyöristetyissä, pehmeissä lehdissä, jotka ovat lovettu ja joiden väri on syvän vihreä. Rucolalla on taipumus säilyttää kokonsa ja muotonsa myös kypsennettynä, joten se on hyvä huomioida salaatin tai ruoanlaiton yhteydessä. Rucolan makua voidaan kuvata hieman pippuriseksi, villisinapin kaltaiseksi, mutta kaiken kaikkiaan maku on mieto.

Rucola-lajikkeet: Maximilian ja Wild Rucola

Rucolalla on kaksi päälajiketta: Maximilian ja villi rucola. Maximilian rucola on yleensä suurempi ja tummempi väriltään, ja sen maku on voimakkaampi pippurinen. Villi rucola puolestaan ​​on pyöreämpi ja mureampi lehti ja miedompi maku.

Rucolan maku salaatissa ja ruoanlaitossa

Rucola on suosittu salaatinvihreä sen miedon, mutta pippurisen maun vuoksi. Se lisää mukavan maun syvyyttä kaikkiin salaatteihin ja sopii hyvin muiden vihreiden, kuten pinaatin ja Mizunan, kanssa. Rucolaa voidaan käyttää ruoanlaitossa samalla tavalla kuin pinaattia, mutta sillä on taipumus olla hieman enemmän puremaa. Se on loistava lisä pastaruokiin, keittoihin ja jopa pizzan täytteeksi.

Rucolan säilytys: kuinka säilyttää maku

Rucolan säilytystä varten on parasta säilyttää se jääkaapissa muovipussissa kostealla paperipyyhkeellä. Tämä auttaa säilyttämään sen tuoreuden ja maun. Rucolalla on taipumus kuihtua nopeasti, joten on parasta käyttää se muutaman päivän sisällä ostosta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että rucola kuuluu sinappiperheeseen ja sillä on mieto, mutta pippurinen maku. Sitä on kahta päälajiketta, Maximilian ja villi rucola, ja Maximilianilla on voimakkaampi maku. Rucola on loistava lisä salaatteihin ja ruoanlaittoon, ja se tulee säilyttää jääkaapissa kostean talouspaperin kanssa, jotta se säilyttää tuoreuden ja maun.

Rucola: enemmän kuin pelkkä salaattivihreä

Rucola on monipuolinen kasvi, jota voidaan käyttää monin eri tavoin, joten se on suosittu valinta kokkien ja kokkien keskuudessa. Tässä on joitain tapoja käyttää rucolaa ruoanlaitossa:

• Rucolaa käytetään yleisesti salaateissa muiden vihannesten rinnalla, mutta sitä voidaan lisätä myös voileipiin, pizzoihin ja pastaruokiin.
• Rucolan pippurinen maku tekee siitä erinomaisen lisäyksen raakaruokiin, kuten kevätrulliin ja sushiin.
• Rucola voidaan keittää ja käyttää lisukkeena tai lisätä keittoihin ja muhennoksiin.
• Nuorten rucolakasvien lehdet voidaan poimia ja käyttää koristeena.

Rucolan tunnusomainen maku

Rucola tunnetaan hieman katkerasta ja pippurisesta maustaan, jonka aiheuttaa erusiinina tunnettu yhdiste. Tätä yhdistettä löytyy myös muista Brassicaceae-perheen jäsenistä, kuten sinapinvihreistä ja kaalista. Rucolan maku vaihtelee kuitenkin kasvityypistä ja sen viljelyolosuhteista riippuen. Joillakin rucolakasveilla on pehmeä maku, kun taas toisilla on voimakas ja mausteinen maku.

Rucola korvikkeena

Rucolaa voidaan käyttää muiden vihannesten, kuten pinaatin ja lehtikaalin, korvikkeena monissa ruoissa. On kuitenkin tärkeää huomata, että rucolan maku eroaa melkoisesti näistä muista vihreistä, joten se ei välttämättä ole paras valinta jokaiseen reseptiin. Rucola on myös loistava basilikan korvike pestossa, koska sillä on samanlainen makuprofiili.

Rucolan ravintoarvo

Rucola on ravinteikas ruoka, jossa on vähän kaloreita ja runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Joitakin rucolan ravintoaineita ovat:

• K-vitamiini: välttämätön veren hyytymiselle ja luuston terveydelle.
• C-vitamiini: tärkeä immuunijärjestelmän toiminnalle ja ihon terveydelle.
• Folaatti: välttämätön DNA-synteesille ja solujen kasvulle.
• Kalsium: tärkeä luuston terveydelle.
• Rauta: välttämätön hapen kuljettamiselle kehossa.

Rucolan suosio

Rucolasta on tullut suosittu ainesosa viime vuosina, ja se on esiintynyt ravintoloiden ruokalistoilla kaikkialla maailmassa. Kokit arvostavat rucolaa sen ainutlaatuisesta mausta ja monipuolisuudesta, ja kotikokit ovat arvostaneet sen helppoa valmistusta ja luonnollista laatua. Rucola on myös arvostettu ainesosa riippumattomassa tutkimuksessa, jossa on havaittu, että sillä voi olla syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.

Rucolan kausiluonteisuus

Rucola on viileän kauden sato, joka on tyypillisesti huipussaan aikaisin keväällä ja syksyllä. Joillakin alueilla sitä voidaan kuitenkin kasvattaa ympäri vuoden. Kun ostat rucolaa, etsi lehtiä, jotka ovat herkkiä ja kirkkaan vihreitä. Vältä rucolaa, joka näyttää kuihtuneelta tai jossa on keltaisia ​​pilkkuja.

Rucolan pitäminen tuoreena: Vinkkejä oikeaan säilytykseen

Rucola on herkästi pilaantuva vihannes, joka voi menettää nopeasti ravintoaineensa ja makunsa, jos sitä ei säilytetä kunnolla. Tässä on vinkkejä rucolan säilyttämiseen, jotta se pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään:

• Jos ostit rucolan nipun kaupasta tai poimit sen puutarhastasi, aloita leikkaamalla juurenpäät pois ja pesemällä lehdet huolellisesti kylmässä vedessä.

• Kuivaa lehdet varovasti talouspaperilla tai puhtaalla liinalla ja poista mahdollisimman paljon kosteutta.

• Kääri rucola löyhästi kosteaan paperipyyhkeeseen tai liinaan, jotta se pysyy kosteana.

• Laita kääritty rucola muoviseen vetoketjupussiin tai rei'itettyyn kasvispussiin.

• Säilytä pussia jääkaapin raikkaassa laatikossa, jossa lämpötila on suhteellisen korkea ja kosteus rucolalle optimaalinen.

• Rucola säilyy jääkaapissa jopa seitsemän päivää, mutta on parasta syödä se mahdollisimman pian, jotta voit nauttia sen maukkaista ja pehmeistä lehdistä.

Rucolan säilyttäminen pitkäaikaista säilytystä varten

Jos sinulla on suuri määrä rucolaa, jota haluat säilyttää pidempään, voit kokeilla myös näitä tapoja:

• Pakasta rucola: Rucola voidaan pakastaa jopa kuusi kuukautta, jos keität sen hetkeksi kiehuvassa vedessä, jäähdytät jäävedessä ja säilytät sitten pakastepussissa tai -astiassa. Muista kuitenkin, että pakastettu rucola menettää osan rakenteestaan ​​ja maustaan.

• Peitä rucola oljilla: Jos sinulla on puutarha, jossa rucola kasvaa, voit peittää kasvit oljilla tai tunnelilla, jotta ulompien lehtien nousu viivästyy ja rucola pysyy tuottamassa pidempään.

• Käsitelty rucola: Rucola voidaan jalostaa pestoksi, keitoksi tai muihin ruokiin ja säilyttää pakastimessa myöhempää käyttöä varten.

Vauvan rucolan ja rucolan säilöminen

Baby rucola ja rucola rucola ovat kaksi suosittua rucola-lajiketta, jotka vaativat hieman erilaisia ​​säilytysmenetelmiä:

• Baby rucola: Baby rucola on mureampaa ja pilaantuvampaa kuin tavallinen rucola, joten on parasta syödä se päivän tai kahden sisällä sen ostamisesta tai keräämisestä. Säilytä vauvarucola käärimällä se kosteaan paperipyyhkeeseen ja laita se muoviseen vetoketjupussiin tai rei'itettyyn kasvispussiin jääkaappiin.

• Rucolan nippu: Rucolalla on tavallista rucolaa suurempi kruunu ja sitkeämmät lehdet, joten sitä voidaan säilyttää pidempään. Säilytä ryppyinen rucola käärimällä kruunu kosteaan paperipyyhkeeseen ja laita se muoviseen vetoketjupussiin tai rei'itettyyn kasvispussiin jääkaappiin.

Rucolan korvikkeet: Sekoita se näiden lehtivihreiden kanssa

Rucola on olennainen ainesosa monissa resepteissä, mutta joskus sitä ei yksinkertaisesti ole saatavilla tai haluat muuttaa asioita hieman. Älä huoli, on paljon lehtivihanneksia, jotka voivat tarjota samanlaisen maun ja ravintoarvon. Tässä on joitain hienoja vaihtoehtoja, joista valita:

Rucolan kaltaiset lehtivihreät

• 
  Sinapin vihreät:
  
  Näillä vihreillä on hieman mausteinen maku, joten ne sopivat täydellisesti rucolalle salaateissa tai voileipien täytteenä.
• 
  Voikukan lehdet:
  
  Näillä vihreillä on kitkerä maku, joka muistuttaa rucolaa, joten ne sopivat erinomaisesti salaateissa tai lisukkeena.
• 
  Endiivi:
  
  Tällä lehtivihreällä on hieman makea maku ja rapea rakenne, joten se sopii erinomaisesti rucolalle salaateissa tai koristeluun.
• 
  Radicchio:
  
  Tällä lehtivihreällä on hieman kitkerä maku ja kaunis punainen väri, joten se sopii täydellisesti rucolalle salaateissa tai pizzan täytteeksi.
• 
  Pinaatti:
  
  Tämä lehtivihreä sopii erinomaisesti rucolalle salaateissa tai levitepohjaksi. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, joten se on terveellinen valinta.

Lehtivihreät, jotka tarjoavat erilaisen maun

• 
  Vauvakaali:
  
  Tällä lehtivihreällä on hieman makeampi maku kuin rucolalla ja se sopii mainiosti salaatteihin tai levitepohjaksi.
• 
  Parsakaali Rabe:
  
  Tällä lehtivihreällä on hieman kitkerä maku ja se sopii erinomaisesti rucolalle pastaruokiin tai lisukkeena.
• 
  Escarole:
  
  Tämä lehtivihreä on hieman makean makuinen ja sopii erinomaisesti rucolalle salaateissa tai pizzan täytteeksi.
• 
  Kiinankaali:
  
  Tällä lehtivihreällä on hieman makea maku ja rapea rakenne, joten se sopii erinomaisesti rucolalle salaateissa tai koristeluun.
• 
  Romaine-salaatti:
  
  Tällä lehtivihreällä on mieto maku ja se sopii erinomaisesti rucolalle salaateissa tai levitepohjaksi.

Rucola vs pinaatti: Ravitsemusvertailu

Rucolan ja pinaatin ravintoarvoa tarkasteltaessa kannattaa huomioida, että ne molemmat ovat ravintoainerikkaita, mutta eroavat toisistaan ​​hieman koostumuksessaan. Tässä on erittely molempien ravintosisällöstä:

• Rucola (raaka, 1 kuppi): 5 kaloria, 0.5 g proteiinia, 0.7 g hiilihydraatteja, 0.3 g kuitua, 0.1 g rasvaa, 32 mg kalsiumia, 74 mcg K-vitamiinia, 8 mg C-vitamiinia, 0.1 mg pantoteenihappoa, 10 mcg folaattia, 8 IU A-vitamiinia, 0.1 mg rautaa, 0.1 mg mangaania, 10 mg fosforia, 74 mg kaliumia
• Pinaatti (raaka, 1 kuppi): 7 kaloria, 0.9 g proteiinia, 1.1 g hiilihydraatteja, 0.7 g kuitua, 0.1 g rasvaa, 30 mg kalsiumia, 145 mcg K-vitamiinia, 8 mg C-vitamiinia, 0.1 mg pantoteenihappoa, 58 mcg folaattia, 141 IU A-vitamiinia, 0.1 mg rautaa, 0.1 mg mangaania, 14 mg magnesiumia, 24 mg fosforia, 167 mg kaliumia

Mineraalit ja vitamiinit

Kivennäisaineiden ja vitamiinien suhteen sekä rucola että pinaatti ovat hyviä eri ravintoaineiden lähteitä. Pinaatilla on kuitenkin hieman korkeampi ravintoarvo rucolaan verrattuna, ja se sisältää enemmän:

• K-vitamiini: Pinaatti sisältää lähes kaksinkertaisen määrän K-vitamiinia rucolaan verrattuna, mikä on kriittistä veren hyytymiselle ja luuston terveydelle.
• Rauta: Pinaatti sisältää enemmän rautaa kuin rucola, joka on välttämätöntä hapen kuljettamiselle koko kehossa.
• Magnesium: Pinaatti sisältää enemmän magnesiumia kuin rucola, joka on tärkeä energiantuotannon, lihasten ja hermojen toiminnalle sekä luuston terveydelle.

Rasvahapot ja hiilihydraatit

Mitä tulee rasvahappoihin ja hiilihydraatteihin, sekä rucolassa että pinaatissa on vähän rasvaa ja hiilihydraatteja. Rucola sisältää kuitenkin hieman enemmän kuitua pinaattiin verrattuna, mikä voi auttaa lisäämään kylläisyyttä ja edistämään ruoansulatusta. Lisäksi rucola sisältää vähemmän oksalaatteja kuin pinaatti, mikä voi olla ongelma ihmisille, joilla on munuaiskivien riski tai munuaissairaus.

Luteiini ja muut ravintoaineet

Sekä rucola että pinaatti sisältävät luteiinia, joka on kriittistä silmien terveydelle. Pinaatti sisältää kuitenkin enemmän luteiinia kuin rucola. Lisäksi pinaatti sisältää rucolaan verrattuna enemmän kuparia ja fosforia, jotka ovat tärkeitä kehon eri toiminnoille.

Lisää rucola ja pinaatti ruokavalioosi

Mitä tulee rucolan ja pinaatin sisällyttämiseen ruokavalioosi, molemmat ovat loistavia vaihtoehtoja lisätä ravintoarvoa aterioihin. Tässä on joitain ideoita niiden sekoittamiseen ruokavalioon:

• Sekoita rucola ja pinaatti salaatiksi saadaksesi ravintopitoisen aterian.
• Lisää rucolaa ja pinaattia smoothieihin saadaksesi lisää vitamiineja ja kivennäisaineita.
• Lisää rucolaa ja pinaattia pastaruokiin tai munakkaisiin makua ja ravintoa varten.

Arugula vs Mizuna: Vihreiden taistelu

Mizuna on japanilainen sinapinvihreä, jota kutsutaan myös "japanilaiseksi vihreäksi" tai "hämähäkkisinappiksi". Se on herkkä lehtivihannes, jossa on sahalaitaiset reunat ja hieman mausteinen maku. Mizuna on japanilaisen keittiön perusruoka, ja sitä myydään useimmissa supermarketeissa.

Miten Mizuna eroaa rucolasta?

Vaikka rucola ja mizuna voivat näyttää samanlaisilta, niillä on joitain keskeisiä eroja:

• Mizuna on rakenteeltaan herkempää kuin rucola, joten se sopii paremmin herkkiin ruokiin.
• Mizuna on hieman makea maku, kun taas rucola on pippurempaa.
• Mizuna on erittäin herkkä lämmölle, joten se on parempi tarjoilla raakana tai kevyesti kypsennettynä. Rucola kestää korkeampia lämpötiloja ja sitä käytetään usein kuumissa ruoissa.
• Mizuna on suosittu ainesosa japanilaisessa keittiössä, kun taas rucolaa käytetään yleisemmin välimerellisissä ruoissa.

Kuinka käyttää Mizunaa reseptissä

Mizuna on monipuolinen ainesosa, joka voi tuoda mukavan silauksen moniin ruokiin. Tässä on yksinkertainen resepti kokeiltavaksi:

• Aloita pilkkomalla pieni pala tuoretta inkivääriä ja laita se sivuun.
• Sekoita suuressa kulhossa 2 kupillista keitettyä riisiä, 1 kuppi hienonnettua mizunaa ja 1/4 kupillista soijakastiketta.
• Sekoita hyvin ja anna seistä muutama minuutti, jotta maut sulavat.
• Lisää kuumalle pannulle hieman öljyä ja sekoita inkivääri. Keitä muutama sekunti, kunnes se tuoksuu.
• Lisää riisiseos pannulle ja paista sekoitellen muutama minuutti, kunnes mizuna on kuihtunut ja riisi hieman tahmeaa.
• Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä muutama minuutti.
• Kaada riisiseos tarjoiluastiaan ja viipaloi päälle valkoisia ja punaisia ​​retiisit saadaksesi lisää väriä.

Yhteenveto

Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tulee tietää rucolasta. Se on herkullinen, ravitseva vihreä lehtivihannes, jota voit lisätä salaatteihin, voileipiin ja pastaruokiin. Lisäksi se on loistava tapa lisätä ruokiisi hieman pippurista makua.

Rucolan kanssa ei voi mennä pieleen, varsinkin jos etsit uutta tapaa piristää ateriasi. Joten älä pelkää kokeilla sitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.