Anjovis Cooking 101: Leikkaa, puhdista ja kypsennä kuin ammattilainen

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty heinäkuu 5, 2022

Anjovis on pieni, tavallinen suolaisen veden rehukala Engraulidae-heimosta. 144 lajia on sijoitettu 17 sukuun; niitä tavataan Atlantin valtamerellä, Intian ja Tyynellämerellä sekä Mustallamerellä ja Välimerellä. Anjovis luokitellaan yleensä rasvaiseksi kalaksi.

Anjovis on loistava tapa lisätä makua ruokiin. Ne ovat monipuolinen ainesosa, jota voit käyttää monin eri tavoin valmistamaan nopeita ja herkullisia kastikkeita.

Sardellin kypsennyksen salaisuus on käyttää niitä säästeliäästi, jotta ruoka ei mene liikaa. Voit käyttää niitä parantamaan muiden ainesosien makua. Lisää ne pastaan, pizzaan, salaatteihin ja muihin.

Tässä oppaassa näytän sinulle, kuinka valmistat sardellia ja saat kaiken irti tästä ainutlaatuisesta ja maukkaasta aineksesta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Tutustu sardelliin: salainen ainesosa ruokien kohottamiseksi

Anjovis on loistava tapa lisätä makua ruokiisi. Ne ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monella tavalla, kuten:

• Valmista nopea ja herkullinen kastike paistamalla anjovisfileitä sipulin ja valkosipulin kanssa ja yhdistämällä ne kotitekoiseen salsaan tai tapenadiin.
• Kerrostele anjovisfileitä crostinille oliivien ja peston kanssa tyydyttäväksi välipalaksi tai alkupalaksi.
• Anjovistahnan lisääminen pastaruokiin, pizzoihin ja salaatteihin korostaaksesi muiden ainesosien makua.
• Sardellifileillä täytät lampaanleivonnaiset tai vartaat korianterilla ja kuminalla viikonlopun grilli-illalliseksi.

Kuinka valmistaa anjoviksen kanssa

Tässä on muutamia vinkkejä sardellin kanssa ruoanlaittoon:

• Kun käytät anjovisfileitä, huuhtele ne kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla ennen kuin käytät niitä astiassa.
• Valmista anjovistahna sekoittamalla anjovisfileet oliiviöljyn, valkosipulin ja puristuksen kanssa sitruunamehua tehosekoittimessa tasaiseksi.
• Klassista Caesar-salaattikastiketta varten sekoita anjovispasta majoneesiin, Dijon-sinappiin, valkosipuliin ja sitruunamehuun.
• Lisää anjovisfileitä kalaruokiin, kuten niçoise-salaattiin tai paistettuun kalaan, parantaaksesi meren antimien makua.
• Upota vihannekset tai leipä oliiviöljyn ja anjovistahnan seokseen saadaksesi herkullisen ja suolaisen välipalan.

Miksi tulet rakastamaan anjovista

Anjovisilla voi olla huono maine, mutta ne ovat herkullisia ja tyydyttäviä ainesosia, jotka voivat parantaa mitä tahansa ruokaa. Tässä on joitain syitä, miksi pidät anjovisista:

• Ne ovat loistava omega-3-rasvahappojen lähde, jotka ovat välttämättömiä sydämen terveydelle.
• Ne lisäävät ruokiin suolaista ja umami-makua syrjäyttämättä muita ainesosia.
• Ne ovat nopea ja helppo tapa lisätä makua aterioihin.
• Ne ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää moniin erilaisiin ruokiin pastasta pizzaan salaatteihin.

Joten, kun seuraavan kerran käyt ruokakaupassa, älä unohda sardellia! Niistä voi tulla uusi suosikki ainesosa.

Mikä on anjovisen maku?

Anjovis on eräänlainen pieni kala, jolla on vahva, suolainen ja suolainen maku. Niitä myydään purkitettuina tai tuoreina, ja ne ovat monien ruokien pääainesosa. Sardellin maku voi olla melko polarisoiva, ja jotkut ihmiset rakastavat sitä ja toiset pitävät sitä liian voimakkaana.

Ero purkitetun ja tuoreen anjovisen välillä

Säilykkeet jaetaan tyypillisesti kahteen ryhmään: suuremmissa tölkeissä myytäviin ja pienemmissä tölkeissä myytäviin. Suurempia tölkkejä kutsutaan usein "pizzasardelliksi", koska niitä käytetään yleisesti pizzan täytteenä. Pienempiä tölkkejä käytetään tyypillisesti mausteena tai kalakastikkeen korvikkeena.

Tuoreet sardellit voidaan tunnistaa niiden ylemmästä suomusta, joka näyttää olevan lähes läpinäkyvä. Niitä löytyy tyypillisesti Välimerestä, ja ne ovat suosittu ainesosa espanjalaisessa keittiössä, jossa ne yhdistetään usein chorizon kanssa.

Anjovisen terveyshyödyt

Anjovis on loistava omega-3-rasvahappojen lähde, jotka ovat välttämättömiä sydämen terveydelle. Niissä on myös paljon proteiinia ja vähän kaloreita, joten ne ovat loistava lisä mihin tahansa ruokavalioon.

Anjoviksen käyttäminen ruoanlaitossa

Sardellia voidaan käyttää erilaisissa ruoissa, kuten pastakastikkeissa, salaattikastikkeissa ja jopa pizzan täytteenä. Tässä muutamia vinkkejä sardellin käyttämiseen ruoanlaitossa:

• Käytä sardellia säästeliäästi välttääksesi muiden makujen liiallistaminen annoksessasi.
• Kun käytät purkitettuja sardellia, huuhtele ne kylmän veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi.
• Kokeile käyttää sardellia kalakastikkeen sijaan saadaksesi monimutkaisemman maun.
• Käytä tuoreita sardellia espanjalaisissa ruoissa, kuten paellassa tai tapaksissa.
• Lisää sardellia suosikkiliharuokihisi saadaksesi ylimääräisen makukerroksen.

Anjovis ei ehkä ole kaikille tuttu ainesosa, mutta se on arvokas lisä jokaiseen keittiöön. Rakastatpa niitä tai vihaat niitä, sardellit ovat tuote, jota haluat pitää käsillä niiden ainutlaatuisen maun ja terveyshyötyjen vuoksi.

Anjovisen leikkaaminen ja puhdistaminen: kattava opas

• Huuhtele tuoreet anjovis kylmän veden alla ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.
• Pidä sardellia toisella kädellä kiinni ja ota toisella kädelläsi päätä selkäevän läheltä.
• Vedä päätä varovasti alaspäin vatsaa kohti ja revi se irti.
• Pidä vartaloa peukalolla ja etusormella lähellä päätä ja vedä suolet varovasti ulos.
• Tasoita sardelli ja liu'uta loput suolet peukalollasi ulos.
• Leikkaa selkäevä ja vatsa saksilla pois.

Vinkkejä ja vihjeitä

• Muista noudattaa ohjeita huolellisesti säilyttääksesi sardellien kauniin muodon.
• Jos käytät kuivia sardellia, sinun ei tarvitse huuhdella niitä huolellisesti, vaan taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.
• Jos olet uusi sardellin kanssa ruoanlaitossa, käy osoitteessa cookingcanning.com saadaksesi inspiraatiota ja uusia reseptiideoita.
• Puoli kiloa raakaa sardellia riittää yksinkertaiseen paistettuun sardellireseptiin.
• Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä tuoreita sardellia ja paista niitä pienissä erissä tasaisessa lämpötilassa.
• Sardellit ovat herkkiä, joten ole hellävarainen puhdistaessasi niitä, jotta liha ei repeydy.
• Käytä vaaleanpunaista sormea ​​poistaaksesi jäljellä olevat suolet vatsasta.
• Jos haluat isomman sardellifileen, harkitse sardellin puolittamista ennen puhdistamista.
• Anjovis sisältyy moniin resepteihin arominvahventeena, joten älä pelkää sekoittaa niitä suosikkiruokiisi.

Anjovisen monipuolisuuden tutkiminen aasialaisessa keittiössä

Anjovis on kiinalaisen keittiön perusaine, ja niitä voi käyttää ruoanlaitossa monella eri tavalla. Tässä on joitain esimerkkejä:

• Käytä sardellia soija- tai osterikastikkeen korvikkeena paistamisruoissa. Lisää vain pieni pala kuivattua sardellia astiaan keitettäessä, niin se lisää ainutlaatuisen umami-maun, joka muistuttaa soijakastiketta.
• Valmista perinteinen kiinalainen ruokalaji nimeltä "Höyrytetty sianliha suolatulla kalalla" lisäämällä sianlihaan pieniä paloja sardellia ennen höyryttämistä. Sardellit tuovat ruokaan täyteläisen ja monimutkaisen maun.
• Käytä sardellia keittojen ja muhennosten liemen valmistamiseen. Keitä vain muutama sardellinpala vedessä muutaman minuutin ajan, niin saat maukkaan liemen, jota voidaan käyttää useiden kiinalaisten ruokien pohjana.

Anjoviksen käyttö japanilaisessa keittiössä

Sardellia ei käytetä niin yleisesti japanilaisessa keittiössä kuin kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä, mutta niillä on silti paikkansa. Tässä on joitain esimerkkejä:

• Käytä sardellia valmistaaksesi perinteistä japanilaista keittoa nimeltä "dashi". Tee dashia keittämällä kuivattuja sardellia vedessä muutama minuutti, siivilöi sitten sardellit ja käytä liemi keittojen ja muhennosten pohjana.
• Lisää sardellia riisiruokiin saadaksesi lisämakua. Sekoita jauhettu anjovis keitetyn riisin ja soijakastikkeen kanssa nopeaa ja helppoa lisuketta varten.
• Käytä sardellia grillatun kalan kastikkeen valmistamiseen. Sekoita jauhettu anjovis soijakastikkeeseen, veteen ja hiukan sokeriin ja levitä seos kalan päälle ennen grillaamista.

Kuinka valita parhaat sardellit ruoanlaittoon

Kun valitset sardellia ruoanlaittoon, on parasta valita kokonaiset sardellit fileiden sijaan. Kokonaiset sardellit ovat yleensä laadukkaampia, koska ne ovat vähemmän käsiteltyjä ja niillä on voimakkaampi maku. Lisäksi voit käyttää luita ja päätä maukkaan liemen tai liemen valmistamiseen.

Tarkista etiketti

Kun ostat sardellia, tarkista aina etiketistä alkuperämaa ja käsittelytapa. Parhaat sardellit tulevat Välimereltä ja ne pakataan yleensä suolaan tai öljyyn. Vältä suolaveteen tai etikkaan pakattuja sardellia, koska ne ovat yleensä huonolaatuisempia ja niillä on vähemmän voimakas maku.

Tuoksu ja ulkonäkö

Laadukkailla sardellikoilla tulee olla voimakas, suolainen aromi ja kiiltävä hopeakuori. Vältä sardellia, joilla on himmeä ulkonäkö tai kalan haju, koska ne voivat olla vanhoja tai huonolaatuisia.

Rakenne

Kun valitset sardellia, kiinnitä huomiota niiden rakenteeseen. Hyvälaatuisten sardellien tulee olla kiinteitä ja lihaisia, ja niiden koostumus on hieman pureskeltava. Vältä liian pehmeitä tai tahmeita sardellia, koska ne voivat olla yliprosessoituja tai huonolaatuisia.

Hinta

Vaikka hinta ei aina ole laadun indikaattori, on tärkeää muistaa, että hyvälaatuiset sardellit ovat yleensä kalliimpia kuin huonolaatuiset. Älä pelkää kuluttaa hieman ylimääräistä laadukkaisiin sardelliin, sillä ne tuovat ruokillesi täyteläisen, suolaisen maun, joka on investoinnin arvoinen.

Anjovisen pitäminen tuoreena: kuinka niitä säilytetään

Sardellit ovat loistava lisä kaikkiin ruokiin, mutta niitä on säilytettävä oikein, jotta ne pysyvät tuoreina. Tässä on muutamia vinkkejä sardellien säilyttämiseen:

• Jos anjovis on purkitettu tai säilötty, säilytä ne alkuperäisessä pakkauksessaan.
• Varmista, että säiliö on suljettu tiiviisti suljetulla kannella, jotta ilma ei pääse sisään.
• Jos olet avannut astian, siirrä sardellit pienempään astiaan ja varmista, että ne ovat öljyssä.
• Jos sinulla on ylimääräisiä sardellia, joita et aio käyttää, heitä ne pois. Älä yritä säilyttää niitä myöhempää käyttöä varten, koska ne pilaantuvat nopeasti.

Säilytä sardellasi jääkaapissa

Anjovis on säilytettävä jääkaapissa, jotta se pysyy tuoreena. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Laita sardellikastia jääkaappiin mahdollisimman pian ostamisen tai avaamisen jälkeen.
• Varmista, että säilytysastiaa säilytetään jääkaapin kylmimmässä osassa, kuten taka- tai alahyllyssä.
• Pidä sardellit poissa jääkaapissa olevista voimakkaasti tuoksuvista elintarvikkeista, jotta ne eivät ime itseensä ei-toivottuja hajuja.

Anjovisen jäädyttäminen

Jos sinulla on suuri määrä sardellia, joita et voi käyttää ennen kuin ne pilaantuvat, voit pakastaa ne. Näin:

• Aseta sardellit pakastimeen kestävään astiaan tai pussiin.
• Varmista, että säiliö tai pussi on suljettu tiukasti pakastimen palamisen estämiseksi.
• Merkitse astiaan tai pussiin päivämäärä, jotta tiedät, milloin laitat ne pakastimeen.
• Kun olet valmis käyttämään sardellia, sulata ne jääkaapissa yön yli.

Miksi anjovisen syöminen voi olla terveellinen valinta

Anjovis on pieni, öljyinen kala, joka antaa hyvän maun. Ne ovat myös yllättävän terveellisiä! Tässä on joitain etuja sardellin sisällyttämisestä ruokavalioon:

• Anjovis sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten D-vitamiinia, B12-vitamiinia ja omega-3-rasvahappoja. Nämä ravintoaineet ovat välttämättömiä hyvän terveyden ylläpitämiselle, erityisesti sydämelle ja aivoille.
• Anjovis on myös hyvä proteiinin lähde, joka on tärkeä kehon kudosten rakentamiselle ja korjaamiselle.

Vähäkalorinen

• Anjovis on vähäkalorinen, mikä tekee niistä loistavan valinnan ihmisille, jotka tarkkailevat painoaan. 1 unssin annos sardellia sisältää vain noin 40 kaloria.

Hyvä suolillesi

• Anjovis kuuluu Engraulidae-perheeseen, johon kuuluu muita pieniä kaloja, kuten sardiinit ja silli. Nämä kalat tunnetaan suoliston terveellisistä eduistaan, koska ne sisältävät runsaasti probiootteja, jotka voivat auttaa parantamaan ruoansulatusta ja vahvistamaan immuunijärjestelmääsi.

Kuinka ne on valmistettu

• Anjovis voidaan kuluttaa tuoreena tai suolattuina. Perattaessa ja suolattaessa sardellia lisätään suolaa poistamaan kosteutta ja bakteereja, jolloin mikrobit voivat kukoistaa ja tuloksena on peittausprosessi. Pakatut ja suolatut sardellit ovat makultaan yleensä miedompia kuin tuoreet sardellit.
• Anjovis voidaan paistaa, grillata tai paistaa, ja ne yhdistetään herkullisesti puristetun sitruunan kanssa tai kastettuna valkosipuliin alkupalaksi. Ne voidaan myös nauttia kylmänä oluen kanssa tai yhdistää erilaisiin ruokiin maun lisäämiseksi.
• Kuivatut sardellit ovat suosittu ainesosa monissa aasialaisissa ruoissa, ja ne lisäävät suolaista ja suolaista makua keittoihin, muhennoksiin ja perunoihin.

Yhteenveto

Joten, sinulla on se – kaikki mitä sinun tarvitsee tietää sardellin kanssa ruoanlaitosta. 

Voit käyttää niitä suolaisen maun lisäämiseen ruokihisi, ja ne ovat loistava tapa lisätä vitamiineja ja kivennäisaineita ruokavalioosi. 

Älä siis pelkää kokeilla ja selvittää, mikä toimii sinulle!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.