Lumiherneet: Kattava opas nimiin, viljelyyn ja säilytykseen

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 14. marraskuuta 2022

Lumiherneet ovat herkullisia vihanneksia, joita käytetään usein kiinalaisessa keittiössä. Mutta tiedätkö mistä ne tulevat?

Lumiherneet ovat eräänlainen hernepalko, joka poimitaan, kun ne ovat vielä nuoria ja mureita. Ne ovat yleensä valkoisia tai vihreitä ja niillä on makea maku. Lumiherneet tunnetaan myös nimellä mangetout.

Tässä artikkelissa kerron sinulle kaiken, mitä sinun tulee tietää näistä herkullisista kasviksista.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

nimet

Nimen "Lumiherneet" alkuperä

Lumiherneet, jotka tunnetaan myös nimellä mangetout, kuuluvat Macrocarpon-lajikkeiden ryhmään ja on nimetty puristettujen syötävien palkojensa mukaan. Lumiherneiden alkuperäinen tieteellinen nimi oli Pisum macrocarpum, mutta se korvattiin myöhemmin nimellä Pisum sativum var. macrocarpon. Ranskalaiset kutsuvat niitä myös nimellä petit pois mange-tout, joka tarkoittaa "syö kaikki vihreät herneet".

Nimestään huolimatta lumiherneet eivät liity millään tavalla lumeen tai lumihiutaleisiin. Nimi syntyi luultavasti siitä syystä, että ne istutetaan usein aikaisemmin kuin muut herneet, ja niiden valkoiset kukat voivat ilmestyä, kun maassa on vielä lunta.

Muita nimiä lumiherneille

Lumiherneille on annettu monia nimiä vuosien varrella, joista osa on harhaanjohtavia tai ristiriidassa niiden ulkonäön kanssa. Tässä on joitain muita nimiä lumiherneille:

• Sokeriherneet: Tämä nimimerkki syntyi niiden makean maun vuoksi, mutta se on myös harhaanjohtava nimitys, koska lumiherneet eivät sisällä paljon sokeria muihin vihanneksiin verrattuna.
• Kiinalaiset hernepalot: Tämä nimi perustuu lumiherneiden yleisyyteen kiinalaisessa keittiössä, jossa niitä tarjoillaan usein paistinpannuissa ja muissa ruoissa.
• Mennoniittiherneet: Tämä nimi viittaa Pennsylvanian mennoniittiyhteisöön, joka tunnetaan lumiherneiden kasvattamisesta.
• Kääpiösokeri: Tätä nimeä käytetään viittaamaan tiettyyn lumiherneen lajikkeeseen.
• Lintujen pesät: Tämä nimi perustuu lumihernepalkojen ulkonäköön, jotka voivat muistuttaa lintujen pesiä.

Lumiherneet kirjallisuudessa

Lumiherneitä on esiintynyt monien kirjailijoiden teoksissa, mukaan lukien Marion Rombauer Becker, joka sisällytti ne kuuluisaan keittokirjaansa "The Joy of Cooking". Ethan Becker, Marionin poika, otti myöhemmin keittokirjan haltuunsa ja jatkoi lumiherneiden sisällyttämistä päivitettyihin painoksiin.

Lumiherneet on myös sisällytetty moniin vihannesluetteloihin ja keittokirjoihin ympäri maailmaa. Ne ovat erityisen näkyviä brittiläisessä keittiössä, jossa niitä tarjoillaan usein lisukkeena tai salaateissa.

Lumiherneiden maantiede ja historia

esittely

Lumiherneet, joka tunnetaan myös nimellä edo, ovat kulinaarisia perusravinteita, joita on viljelty ja käytetty laajasti kiinalaisessa keittiössä vuosisatojen ajan. Muuttavien kiinalaisten populaatioiden tuomat lumiherneet ovat nyt laajalti istutettuja ja kulutettuja kaikkialla maailmassa.

Historia

Henkilötiedot sekä arkeologiset ja geneettiset tutkimukset tukevat kokemusta siitä, että ihmiset valitsivat tarkoituksella kypsyneitä lumihernepalkoja, toisin kuin muut suorassa seisovat herneet, kehittääkseen ennakoitavia ominaisuuksia. Lumihernettä kuvattiin kiinalaisessa kirjallisuudessa jo vuonna 200 eKr., ja se esiteltiin länsimaissa 19-luvulla. Nykyään lumiherneet ovat suosittu ainesosa monissa ruoissa, erityisesti kiinalaisessa keittiössä.

Maantiede

Lumiherneet istutetaan keväällä ja syksyllä lauhkeassa ilmastossa, ja ne kasvavat parhaiten hyvin valutetussa maaperässä. Ne sopivat erityisen hyvin matalaan maahan, jossa vesi voi kerätä ja itää siemenet. Lumiherneet kestävät myös kylmempiä lämpötiloja kuin muut hernelajikkeet, mikä mahdollistaa pidemmän kasvukauden.

Pituus ja genetiikka

Lumiherneet ovat korkeita hernelajikkeita, jotka kasvavat usein korkeammaksi kuin muut hernekasvit. Tämä tarkoittaa, että ne vaativat enemmän tilaa kasvaakseen, mutta ne myös tuottavat enemmän ravintoa kasvia kohden. Lumiherneet ovat pituudeltaan heterotsygoottisia, ja hallitseva alleeli tuottaa korkeita kasveja ja resessiivinen alleeli lyhyempiä kasveja. Punnettin neliön avulla voidaan ennustaa lumihernekasvien fenotyyppiset ja genotyyppiset suhteet.

Kulinaariset käyttötavat

Lumiherneet ovat monipuolinen ainesosa monissa ruoissa, ja niitä usein paistetaan tai käytetään paistinpannuissa. Ne ovat myös suosittu lisäys salaatteihin ja voidaan syödä raakana. Lumiherneen kukat ovat myös syötäviä, ja niitä voidaan käyttää koristeena tai lisätä astioihin värin lisäämiseksi. Cajun-ruoassa lumiherneitä käytetään usein ruoissa, kuten Prejean's Crazy Love Snow Peas.

Lumiherneet herkullisena ja ravitsevana ruokana

Ravintoarvo

Lumiherneet ovat erinomainen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. 100 gramman annos raakoja lumiherneitä sisältää noin:

• 98 μg K-vitamiinia
• 43 μg C-vitamiinia
• 0.1 mg tiamiinia
• 0.1 mg riboflaviinia
• 0.5 mg niasiinia
• 0.2 mg pantoteenihappoa
• 43 μg folaattia
• 24 mg kalsiumia
• 24 mg fosforia
• 2 mg rautaa
• 42 mg kaliumia

Kuvaus ja valmistus

Lumiherneet ovat eräänlainen litteä hernepalko, joka on pieni ja murea. Toisin kuin muilla hernetyypeillä, lumiherneillä on kovat reunat, jotka yleensä poistetaan ennen ruoanlaittoa. Ne ovat miedon makuisia ja voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Lumihernettä kädessään se tuntuu erilaiselta kuin muut vihannekset, sillä sen ainutlaatuinen rakenne on sekä rapea että mehukas.

Lumiherneiden edut

Lumiherneet sisältävät runsaasti kuitua ja vähän kaloreita, joten ne ovat loistava lisä mihin tahansa ruokavalioon. Ne ovat myös hyvä antioksidanttien lähde, mikä voi auttaa vähentämään kroonisten sairauksien riskiä. Lisäksi lumiherneet korjataan aikaisin, mikä tarkoittaa, että ne ovat tuoreita ja niissä on korkea vitamiinipitoisuus.

Lumiherneet kestävässä viljelyssä

Lumiherneet ovat hyödyllinen sato kestävälle viljelykäytännölle. Niitä voidaan leikata lehtivihanneksien kanssa, jotka voivat hyötyä lumiherneiden korkeasta typpipitoisuudesta. Lumiherneissä on myös ohut kuitukerros, jota voidaan käyttää hyödyllisenä juurikorjauksena, jota kutsutaan molemminpuoliseksi, mikä vähentää synteettisten lannoitteiden tarvetta. Central Search New Hub Sustainable Farming Project tarjoaa viljelijäkoulutusta, joka auttaa maahanmuuttaja- ja pakolaisviljelijöitä hankkimaan liiketoiminta- ja tuotantotaidot sekä pääsyn markkinoille ja resursseihin, joita tarvitaan elinkelpoisen tilan perustamiseen.

Kaiken kaikkiaan lumiherneet ovat herkullisia ja ravitsevia vihanneksia, joita voidaan nauttia monin eri tavoin. Etsitpä sitten terveellistä välipalaa tai uutta ainesosaa suosikkiruokallesi, lumiherneet ovat loistava valinta.

Kuvaus / Maku

Esiintyminen

Lumiherneet ovat rapeita, keskimäärin noin 8 senttimetriä pitkiä. Niillä on pitkänomainen muoto, jossa on terävä pää, kiinnitetty hieman kaarevaan varteen. Palossa on kirkas, vaaleanvihreä väritys ohuella, soikealla ääriviivalla. Palko on kuitumainen ja naru pidentää paloa, joka tulee poistaa ennen syömistä. Kuorittuna lumiherneet ovat hieman pureskeltavia ja naru ei kelpaa syötäväksi, jolloin rakenne on pehmeämpi. Tuoreiden lumiherneiden valinta on ratkaisevan tärkeää parhaan maun ja laadun takaamiseksi. Aloittaminen pullistuvasta palosta, jossa on näkyviä siemeniä, on merkki tuoreudesta.

Ravitsemus

Lumiherneet ovat loistava kaliumin lähde, joka auttaa tasapainottamaan nestetasoa kehossa. Ne ovat myös hyvä raudan lähde, joka auttaa kehittämään hemoglobiiniproteiinia, joka vastaa hapen kuljetuksesta ja säätelystä. Lumiherneet ovat loistava C-vitamiinin lähde, joka auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää vähentämällä infektioriskiä ja ylläpitämällä tervettä elinten toimintaa. Ne tarjoavat myös kalsiumia, joka auttaa rakentamaan vahvoja luita, ja foolihappoa (B9-vitamiini), joka on välttämätöntä terveiden solujen kasvulle ja kehitykselle.

Valmistus ja tarjoilu

Perinteisessä kiinalaisessa keittiössä lumiherneitä käytetään ruoansulatuskanavan stimuloimiseen ja kehon puhdistamiseen. Ne yhdistetään usein salottisipulin, valkosipulin ja korianterin kanssa lumisen ruohoisen maun lisäämiseksi. Nauhat tulee poistaa ennen keittämistä. Lumiherneitä voi syödä raakana ja tarjoilla cruditéna tai yrttinä, hienonnettuna ja kerrostettuna viljasalaatteihin tai laittaa koristeeksi tai täytteeksi. Ne voidaan myös heittää riisin kanssa tai sisällyttää curryihin tai paahdetuihin liharuokiin. Herkullisen lisäyksen saamiseksi sitrushedelmiä voi perinteisesti hauduttaa lumiherneiden kanssa.

Typen kiinnitys: Lumiherneiden ihmeellinen rooli

Mitä ovat typen kiinnitysaineet?

Typen kiinnitysaineet ovat kasveja, joilla on kyky muuntaa ilmakehän typpikaasua kemialliseen muotoon, jota kasvit voivat käyttää. Tämä prosessi on ratkaisevan tärkeä kasvien selviytymiselle, koska typpi on avainkomponentti proteiineissa ja muissa välttämättömissä molekyyleissä, joita kasvit tarvitsevat kasvaakseen ja kukoistaakseen.

Kuinka lumiherneet sitovat typpeä?

Lumiherneillä, kuten muillakin palkokasveilla, on symbioottinen suhde risobiaan, joka on maaperässä luonnollisesti esiintyvä bakteerityyppi. Kun lumiherneitä istutetaan, rhizobia tartuttaa juuret ja muodostaa kyhmyjä. Näiden kyhmyjen sisällä bakteerit ottavat ilmakehän typpikaasua ja muuttavat sen ammoniumiksi, typen muotoon, jota kasvi voi käyttää.

Miksi typen sitominen on tärkeää?

Typen kiinnittäminen on tärkeää useista syistä:

• Se toimittaa kasveille typpeä, jota ne tarvitsevat kasvaakseen ja tuottaakseen ruokaa.
• Se antaa kasveille energiaa, jota ne tarvitsevat välttämättömien prosessien suorittamiseen.
• Se on keskeinen osa ekosysteemiä, koska se auttaa varmistamaan, että typpi on kaikkien elävien organismien saatavilla.
• Se auttaa saavuttamaan yhden kestävän maatalouden tärkeimmistä tavoitteista, joka on vähentää synteettisten lannoitteiden tarvetta.

Pitäisikö sinun ostaa käyttövalmis rokote vai tehdä itse?

Vaikka on mahdollista valmistaa oma rokote keräämällä maaperää terveestä palkokasvilastarista, on yleensä suositeltavaa ostaa käyttövalmis rokote. Tämä johtuu siitä, että siirrostusaineen on sisällettävä tietty rhizobia-kanta, joka on yhteensopiva lumiherneiden kanssa, ja voi olla vaikeaa tietää, onko sinulla oikea kanta, jos teet oman.

Yhteenvetona voidaan todeta, että lumiherneet eivät ole vain herkullista ja terveellistä ruokaa, vaan niillä on myös ratkaiseva rooli typen sitomisessa. Istuttamalla lumiherneitä ja muita palkokasveja voimme auttaa varmistamaan, että maaperämme pysyy terveenä ja että viljelykasveillamme on typpeä, jota ne tarvitsevat kasvaakseen ja kukoistaakseen. Joten seuraavan kerran, kun aiot heittää pussin lumiherneitä autosi kojelautaan kuumana päivänä, muista ylimääräinen askel, jonka voit tehdä varmistaaksesi, että ne pysyvät hengissä ja hyödyllisinä.

Viljely ja varastointi

Lumiherneiden kasvattaminen

Lumiherneet ovat eräänlainen herne, ja niitä kasvatetaan yleisesti kotipuutarhoissa. Ne kuuluvat palkokasvien perheeseen, johon kuuluvat myös pavut ja linssit. Lumiherneiden uskotaan yleensä syntyneen Thaimaasta ja levinneen muualle Aasiaan ennen matkaansa Eurooppaan. Historialliset todisteet osoittavat, että muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset viljelivät lumiherneitä, ja vihannekset koristelivat ruokapöytiä yli vuosituhannen ajan.

Kesytys- ja alkuperäkeskustelu

Lumiherneiden alkuperästä käydään keskustelua, ja jotkut asiantuntijat uskovat, että ne ovat peräisin Euroopasta ja tuotu Aasiaan. Alkuperästään riippumatta lumiherneet ovat nykyään suosittuja molemmilla mantereilla ja ovat monien ruokien yleinen ainesosa.

Lumiherneitä on saatavana kahta tyyppiä: pensas- ja viiniköynnös. Lumiherneet kasvavat noin kahden metrin korkeuteen eivätkä vaadi tukea, kun taas viiniköynnöslumiherneet voivat kasvaa jopa kuusi jalkaa korkeiksi ja tarvitsevat väliaikaisen aidan tai säleikön kiivetäkseen.

Istutus ja hoito

Lumiherneet istutetaan yleensä helmi- tai maaliskuussa ja viedään eteenpäin vuotuisena rituaalina. Ne suosivat hyvin käsiteltyä maaperää, ja ne tulisi istuttaa alueelle, joka saa täyden auringon. Istuta lumiherneitä seuraavasti:

• Liota siemeniä vedessä muutama tunti ennen istutusta, jotta ne itävät.
• Istuta siemenet 1-2 tuuman syvyyteen ja 2-3 tuuman etäisyydelle toisistaan.
• Kastele siemeniä säännöllisesti, mutta varo liioittelemasta sitä, sillä lumiherneet eivät pidä kastumisesta.
• Kun taimet ovat noin 4-6 tuumaa korkeita, ohenna niitä niin, että ne ovat noin 4-6 tuumaa toisistaan.
• Lumiherneet voidaan korjata, kun palot ovat noin 3 tuumaa pitkiä ja sisällä olevat herneet ovat vielä pieniä ja pehmeitä.

Lumiherneet ovat yleensä helppohoitoisia eivätkä vaadi paljon huomiota. On kuitenkin tärkeää pitää silmällä tuholaisia, kuten kirvoja, ja tukea lumiherneitä niiden kasvaessa.

Erot

Snow Peas vs Edamame

Tiedän nyt, mitä ajattelet: "Eivätkö ne molemmat ole vain jonkinlaisia ​​vihreitä papuja?" No, kyllä ​​ja ei, ystäväni. Anna minun purkaa se sinulle.

Lumiherneet ovat niitä rapeita pikkukavereita, joita löydät usein perunoista ja salaateista. Niissä on mieto, makea maku ja tyydyttävä rapea. Ne tunnetaan myös kiinalaisina hernepalkoina, ja ne ovat eräänlainen hernekasvi, joka korjataan ennen kuin herneet kypsyvät. Eli periaatteessa syöt koko palkon. Puhu tehokkuudesta!

Edamame puolestaan ​​on eräänlainen soijapapu, joka korjataan, kun se on vielä nuori ja vihreä. Olet varmaan syönyt sitä alkupalana sushiravintolassa. Ne tarjoillaan yleensä palossa, ja papuja puretaan ulos hampailla. Niillä on voininen, hieman pähkinäinen maku ja ne ovat loistava proteiinin lähde. Lisäksi niitä on hauska syödä. Kukapa ei rakastaisi leikkiä ruuansa kanssa?

Yhteenvetona voidaan todeta, että lumiherneet ovat eräänlainen hernekasvi, jota syöt kokonaisena, kun taas edamame on eräänlainen soijapapu, jota syöt palkon sisällä olevia kypsymättömiä papuja. Molemmat ovat herkullisia ja ravitsevia, ja ne voivat lisätä aterioitasi vaihtelua. Varmista vain, että istutat ne oikeaan aikaan vuodesta ja annat heille hoitoa, jota he tarvitsevat menestyäkseen. Hyvää puutarhanhoitoa, ihmiset!

Lumiherneet vs. sokeriherneet

Lumiherneet ovat niitä litteitä, herkkiä paloja, joita näet usein kiinalaisessa keittiössä. Niiden uskotaan saaneen alkunsa Lounais-Aasiasta, mutta nyt niitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa. Palot ovat litteitä ja niiden sisällä on pieniä, ennenaikaisia ​​herneitä. Koko palo on syötävä, mutta reunojen sitkeät narut poistetaan yleensä ennen syömistä. Lumiherneet ovat miedon makuisia ja ne voidaan tarjoilla raakana tai keitettynä paistinpannuissa.

Nyt siirrytään sokeriherneisiin. Nämä pahat pojat ovat risteyksiä lumiherneiden ja puutarhaherneiden välillä, ja niillä on pyöreä muoto, rapea rakenne ja makea maku. Palot ovat paksumpia ja niiden sisällä on täysin kehittyneet herneet, ja niitä syödään usein raakana tai kypsennettynä kuin lumiherneitä. Palojen sitkeät nauhat ja saumat on poistettava ennen syömistä, mutta saatavilla on myös langattomia lajikkeita.

Joten mikä on tuomio? No, lumiherneet ja sokeriherneet voivat näyttää samanlaisilta, mutta niillä on joitain selkeitä eroja. Lumiherneet ovat litteämpiä ja niiden sisällä on pieniä, ennenaikaisia ​​herneitä, kun taas sokeriherneet ovat pyöreitä ja niissä on täysin kehittyneet herneet. Lumiherneet ovat maultaan miedon makuisia, kun taas sokeriherneet ovat makeita ja rapeita. Molemmat ovat herkullisia omalla tavallaan, joten miksi et kokeilisi niitä molempia ja katso, kumpi niistä pidät? Hyvää herneensyöntiä, ihmiset!

Yhteenveto

Lumiherneet ovat herkullisia, ravitsevia ja monipuolisia. Ne sopivat täydellisesti perunoihin, salaatteihin ja jopa koristeeksi. Voit jopa syödä paloja raakana tai kypsennettynä. Joten seuraavan kerran kun olet ruokakaupassa, nappaa lumiherneitä ja kokeile niitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.