Stevia ruoanlaitossa: kuinka käyttää sitä sokerin korvikkeena

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty kesäkuu 26, 2022

Stevia on Stevia rebaudiana -kasvin lehdistä uutettu makeutusaine ja sokerin korvike. Stevian vaikuttavat aineet ovat stevioliglykosideja (pääasiassa steviosidi ja rebaudiosidi), jotka ovat jopa 150 kertaa sokeria makeampia, ovat lämmönkestäviä, pH-stabiileja eivätkä käymiskykyisiä.

Voit käyttää steviaa ruoanlaitossa korvaamaan sokerin. Se on luonnollinen makeutusaine, joka ei vaikuta verensokeritasoihin kuten sokeri, joten se on täydellinen diabeetikoille. Lisäksi se ei sisällä kaloreita!

Tässä oppaassa näytän sinulle, kuinka steviaa käytetään ruoanlaitossa ja mitä sinun tulee ottaa huomioon ostaessasi sitä. Lisäksi jaan joitain suosikkireseptejäni käyttämällä tätä luonnollista makeutusainetta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Steviaan tutustuminen: ihanteellinen sokerinkorvike

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Stevia on luonnollinen sokerinkorvike, joka tulee Stevia rebaudiana -kasvin lehdistä. Se on yrttimakeutusaine, jota käytetään ensisijaisesti terveellisempänä vaihtoehtona sokerille. Steviaa on saatavana eri muodoissa, kuten jauheena, tiivistetynä nesteenä ja jopa lehtinä.

Kuinka makea on Stevia?

Stevia on uskomattoman makea, ja vähällä pärjää pitkälle. Itse asiassa sen arvioidaan olevan 200-300 kertaa makeampaa kuin sokeri. Tämä tarkoittaa, että teelusikallinen steviaa voi korvata kokonaisen kupin sokeria. On kuitenkin tärkeää huomata, että stevialla on hieman erilainen maku kuin sokerilla, ja joidenkin ihmisten on ehkä mukauduttava sen makuun.

Mitä hyötyä Stevian käytöstä on?

Stevian käytöllä sokerinkorvikkeena on monia etuja, mukaan lukien:

• Se on luonnollinen makeutusaine, joka ei sisällä keinotekoisia ainesosia.
• Siinä ei ole kaloreita, joten se on ihanteellinen sokerinkorvike niille, jotka tarkkailevat painoaan tai joilla on diabetes.
• Se ei vaikuta verensokeritasoihin, joten se on turvallinen vaihtoehto diabeetikoille.
• Sillä on tekstuurisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä erinomaisen vaihtoehdon leivonnaisille ja muhennoksille.

Kuinka voin käyttää steviaa ruoanlaitossa?

Steviaa voidaan käyttää useilla tavoilla, mukaan lukien:

• Ripottele aamulla kaurapuuron tai jogurtin päälle
• Lisätään kahviin tai teehen makeutusaineena
• Käytetään leivonnassa sokerin korvikkeena
• Lisätään muhennoksiin tai kastikkeisiin antamaan ripauksen makeutta

Kun käytät steviaa leivonnassa, on tärkeää huomioida, että se ei ole samaa bulkkia kuin sokeri, joten on suositeltavaa lisätä muita ainekset kompensoimaan tätä. Lisäksi steviatiivisteellä voidaan lisätä makeutta muuttamatta reseptin rakennetta.

Stevian tuotanto: Kasvista makeutusaineeksi

Stevia on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva kasvi, ja sen lehtiä on käytetty vuosisatojen ajan luonnollisena makeutusaineena. Nykyään steviaa kasvatetaan monissa maissa ympäri maailmaa, mukaan lukien Kiina, Paraguay ja Yhdysvallat. Lehdet poimitaan käsin tai koneella ja kuivataan sitten auringossa tai kuivauslaitoksessa.

Stevian makeuden uuttaminen

Kun lehdet on kuivattu, ne käsitellään makeiden yhdisteiden, joita kutsutaan stevioliglykosideiksi, uuttamiseksi. Näin se tehdään:

• Lehdet liotetaan kuumassa vedessä stevioliglykosidien vapauttamiseksi.
• Neste suodatetaan epäpuhtauksien poistamiseksi.
• Stevioliglykosidit erotetaan vedestä käyttämällä prosessia, jota kutsutaan ioninvaihdoksi tai saostukseksi.
• Tuloksena oleva jauhe tai neste on stevia-makeutusaine, jota voit käyttää sokerin sijasta leivonnassasi.

Stevian jalostus eri käyttötarkoituksiin

Stevia-makeutusainetta voidaan käyttää monissa eri muodoissa nestemäisistä tippoista rakeiseen jauheeseen. Näiden eri muotojen valmistamiseksi stevia-uute käy läpi lisäkäsittelyvaiheita:

• Nestemäisiä tippoja varten steviauute sekoitetaan veteen ja muihin luonnollisiin makuaineisiin tiivistetyn nestemäisen makeutusaineen muodostamiseksi.
• Rakeistetussa jauheessa steviauute sekoitetaan täyteaineen, kuten erytritolin tai inuliinin, kanssa tilavuuden ja koostumuksen lisäämiseksi.
• Leivontasekoituksissa steviauute yhdistetään muihin luontaisiin makeutusaineisiin, kuten munkkihedelmiin tai ksylitoliin, jotta saadaan aikaan sokerin mittainen tuote, jota voidaan käyttää leivontaresepteissä.

Stevian käytön edut sokerin sijasta

Stevia on suosittu sokerinkorvike, koska sillä on useita etuja perinteiseen sokeriin verrattuna:

• Stevia on paljon makeampaa kuin sokeri, joten voit käyttää sitä vähemmän saavuttaaksesi saman makeustason.
• Steviassa ei ole kaloreita eikä hiilihydraatteja, joten se on suosittu valinta vähähiilihydraattista tai vähäkalorista ruokavaliota noudattaville.
• Stevia ei nosta verensokeritasoja, joten se on hyvä valinta diabeetikoille tai niille, jotka yrittävät hallita verensokeritasojaan.

Joten kun seuraavan kerran leivot, harkitse stevian käyttöä sokerin sijasta terveellisemmäksi, vähäkaloriseksi makeutusaineeksi.

Muuta ruokasi Stevian maulla

Stevia on luonnollinen, kaloriton makeutusaine, joka on ihanteellinen niille, jotka yrittävät vähentää sokerin saantiaan. Se toimii lisäämällä makeutta ruokiin ilman lisättyjä kaloreita. Steviaa löytyy yleisesti kahdessa muodossa: jauheena ja nesteenä. Stevian makeus perustuu henkilökohtaisiin mieltymyksiin, ja on tärkeää tarkistaa muunnokset ennen sen käyttöä resepteissä. Yksi teelusikallinen steviaa vastaa yhtä kupillista sokeria. Stevita on stevia-brändi, joka on luokiteltu yhdeksi markkinoiden parhaimman makuisista steviatuotteista.

Paranna makuja Stevialla

Stevialla on ominaisuuksia, jotka mahdollistavat sen makujen parantamisen ruokien makeuttamisen lisäksi. Se toimii parhaiten yhdessä muiden kevyesti maustettujen ainesosien kanssa. Steviaa on saatavana myös maustetuissa muodoissa, kuten sitruuna tai vanilja, jotka voivat lisätä erilaisia ​​makuja leivonnaisiin ja muihin resepteihin. Steviatiiviste on erittäin tiivistetty steviamuoto, jota voidaan käyttää pieninä määrinä muhennosten, paistinpannujen ja muiden suolaisten ruokien makeuttamiseen.

Stevian käyttö leivonnaisissa

Steviaa voidaan käyttää leivonnaisissa, mutta on tärkeää huomata, että sillä ei ole samoja rakenneominaisuuksia kuin sokerilla. Stevia on ensisijaisesti makeutusaine, eikä sillä ole samaa kykyä lisätä leivonnaisiin volyymia tai tehokkuutta. Steviaa voidaan kuitenkin käyttää yhdessä muiden sokerin vaihtoehtojen kanssa luomaan herkullisia, vähäkalorisia herkkuja. Maapähkinävoikeksit ja punainen samettikakku ovat vain muutamia esimerkkejä leivonnaisista, jotka voidaan valmistaa stevialla.

Stevian lisääminen aterioihin ja välipaloihin

Steviaa voidaan käyttää myös suolaisissa ruoissa, kuten juustopaahtoleipässä tai ristikkokeksissä. Sitä voidaan käyttää myös aterioiden valmistuksessa, kuten lisäämällä sitä pakasteaterioihin tai illallisiin. Stevia voi muuttaa aterian tai välipalan makua lisäämättä ylimääräisiä kaloreita. Steviaa voidaan käyttää myös herkkujen, kuten maapähkinävoimuksojen tai punaisen samettikakun, makeuttamiseen, jolloin voit nauttia makeasta herkusta samalla kun pysyt terveydellisten tavoitteidesi tiellä.

Stevia: erilaisia ​​muotoja ruoanlaittotarpeihisi

Stevia on luonnollinen makeutusaine, joka on tulossa yhä suositummaksi sokerinkorvikkeena ruoanlaitossa ja ruoassa. Sitä esiintyy ensisijaisesti Yhdysvalloissa ravintolisänä, mutta se on sallittu makeutusaineena elintarvikkeissa ja lääkkeissä. Steviaa on saatavana useissa muodoissa, mukaan lukien:

• Jauhe: Tämä on yleisin stevian muoto ja sopii ihanteellisesti sokerin korvaamiseen leivonnaisissa. Sillä on sokerin kaltaisia ​​rakenneominaisuuksia, ja se voidaan sekoittaa muiden ainesosien kanssa lisäämään massaa.

• Nestemäinen: Nestemäinen stevia on makeutusaineen tiivistetty muoto ja sopii täydellisesti juomiin tai muhennoksiin. Sitä käytetään myös ruoanlaitossa ja leivonnassa, mutta oikean määrän saaminen saattaa vaatia kokeilua.

• Puhdistetut uutteet: Nämä ovat erittäin väkeviä stevia-muotoja, joita käytetään ensisijaisesti sokerin korvikkeena. Ne sekoitetaan usein muiden ainesosien kanssa niiden maun ja rakenteen parantamiseksi.

Stevian terveyshyödyt

Stevia on luonnollinen makeutusaine, jolla on useita terveyshyötyjä, mukaan lukien:

• Se on vähäkalorinen eikä nosta verensokeritasoa, joten se on ihanteellinen sokerikorvike diabeetikoille.

• Se on hyvä antioksidanttien lähde, joka voi auttaa suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.

• Se voi auttaa alentamaan verenpainetta ja parantamaan sydämen terveyttä.

Voidaanko steviaa käyttää sokerin korvikkeena leivonnassa?

Stevia on supermakea, luonnollinen makeutusaine, josta on tullut suosittu vaihtoehto sokerille viime vuosina. Se on valmistettu stevia-kasvin lehdistä ja sitä on saatavana eri muodoissa, mukaan lukien nestemäinen, jauhemainen ja tabletti. Stevia on loistava valinta ihmisille, jotka haluavat vähentää sokerin saantiaan makeudesta tinkimättä.

Sokerin korvaaminen stevialla uuniresepteissä

Steviaa voidaan käyttää sokerin korvikkeena leivonnaisissa resepteissä, mutta on tärkeää muistaa, että se ei ole yksittäinen korvike. Stevia on paljon makeampaa kuin sokeri, joten sinun on käytettävä sitä vähemmän saavuttaaksesi saman makeustason. Tyypillisesti yksi kupillinen sokeria voidaan korvata yhdellä teelusikallisella jauhettua steviaa tai puolella teelusikallista nestemäistä steviaa.

Tärkeää muistaa Stevian kanssa leivottaessa

Kun käytät steviaa sokerin korvikkeena leivonnassa, on muutama tärkeä asia pitää mielessä:

• Stevia ei ole täyteaine, joten sinun on lisättävä ylimääräisiä ainesosia kompensoidaksesi sokerin puutetta. Yleisesti käytettyjä täyteaineita ovat banaanit, hedelmäsoseet ja munat.

• Stevia on vähäsokerisen ja vähähiilihydraattisen ruokavalion perusaine, mutta on tärkeää huomata, että leivonnaisten todellinen sokeripitoisuus ei välttämättä ole merkittävästi pienempi, jos lisäät ylimääräisiä ainesosia sokerin puutteen korvaamiseksi.

• Stevia voi olla väriltään ja koostumukseltaan hieman vaaleampaa kuin sokeri, joten leivonnaisillasi voi olla hieman erilainen ulkonäkö ja rakenne kuin jos käyttäisit sokeria.

• Stevialla voi olla epämiellyttävä katkera jälkimaku, jos sitä ei käytetä oikeissa suhteissa. On suositeltavaa aloittaa pienillä määrillä ja säätää tarpeen mukaan löytääksesi oikean makeustason reseptiisi.

11 sokerinkorvausta, jotka on otettava huomioon leivottaessa

Jos yrität vähentää sokerin käyttöä tai sinulla on ruokavaliorajoituksia, sokerinkorvikkeet ovat kätevä tapa luoda herkullisia reseptejä, jotka vastaavat täsmälleen tarpeitasi. Ne voivat myös tarjota merkittäviä terveyshyötyjä, kuten vähentää kalorien saantia ja auttaa hallitsemaan verensokeritasoja.

Yleinen sääntö sokerin korvaamisesta korvikkeilla

Kun sokeri korvataan korvikkeilla, on tärkeää mitata oikein, jotta varmistetaan oikea tilavuus ja makeus. Tässä on yleinen sääntö, jota on noudatettava:

• 1 kuppi sokeria = 1 tl jauhettua steviaa tai 1/3-1/2 kuppia muita sokerinkorvikkeita
• 1 ruokalusikallinen sokeria = 1/4 tl jauhettua steviaa tai 1 1/2 - 2 tl muita sokerinkorvikkeita
• 1 tl sokeria = ripaus jauhettua steviaa tai 1/2-3/4 teelusikallista muita sokerin korvikkeita

Ole luova: lisää massaa muiden ainesosien kanssa

Yksi helpoimmista tavoista lisätä massaa stevia-makeutettuihin resepteihin on lisätä muita ainesosia. Omenat ja punajuuret ovat kaksi erinomaista valintaa, jotka voivat auttaa sinua lisäämään ruokiasi sekä makeutta että kuitua. Tässä on muutamia vinkkejä aloittaaksesi:

• Omenat: Tuoreet omenat ovat loistava valinta, koska niitä on helppo löytää ja niiden kanssa käsitellä. Kuori ja leikkaa ne pieniksi paloiksi ja lisää ne sitten reseptiisi. Ne lisäävät ruokaasi hieman makean maun ja mukavan koostumuksen. Jos haluat neutraalimman maun, voit käyttää myös makeuttamatonta omenasosetta.
• Punajuuret: Punajuuret ovat toinen loistava valinta, koska ne sisältävät runsaasti kuitua ja tarjoavat ainutlaatuisen maun. Voit käyttää tuoreita punajuuria tai ostaa ne esikeitettyinä ja pakattuna. Leikkaa ne vain pieniksi paloiksi ja lisää ne reseptiisi. Ne lisäävät ruokaasi hieman makean ja maanläheisen maun.

Muiden makeutusaineiden käyttö bulkkivaihtoehtona

Jos haluat muuttaa stevia-makeutettujen ruokiesi makua, voit kokeilla myös muita makeutusaineita bulkkivaihtoehtona. Tässä on muutama harkittava vaihtoehto:

• Ruokosokeri: Jos et ole kiinnostunut pitämään reseptisi vähähiilihydraattisena, ruokosokeri on loistava valinta. Se tarjoaa tutun maun ja koostumuksen, jota monet rakastavat.
• Valkoisen sokerin vaihtoehdot: Jos haluat vähähiilihydraattisen vaihtoehdon valkoiselle sokerille, markkinoilla on useita tuotteita, jotka voivat auttaa. Joitakin suosittuja vaihtoehtoja ovat erytritoli, ksylitoli ja munkin hedelmäuute. Nämä makeutusaineet tarjoavat samanlaisen maun ja rakenteen kuin valkoinen sokeri, mutta sisältävät vähemmän hiilihydraatteja.
• Hunaja ja vaahterasiirappi: Luonnollisemman makeutusaineen saamiseksi voit kokeilla myös hunajaa tai vaahterasiirappia. Nämä makeutusaineet tarjoavat ainutlaatuisen maun ja voivat auttaa lisäämään reseptejäsi.

Tärkeitä huomautuksia turvallisuudesta ja eduista

Kun käytät muita ainesosia tai makeutusaineita stevia-makeutetuissa resepteissäsi, on tärkeää noudattaa muutamia perusohjeita:

• Tutki uusia tuotteita ennen kuin ostat niitä. Varmista, että ne ovat turvallisia ja sopivat tarpeisiisi.
• Huomaa, että joillakin makeutusaineilla voi olla hieman erilainen maku tai rakenne kuin tavallisella sokerilla. Kokeile löytääksesi reseptillesi täydellinen tasapaino.
• Muista, että stevia on uskomaton vaihtoehto tavalliselle sokerille, koska se tarjoaa kaikki makeutusaineen edut ilman kielteisiä vaikutuksia kehoon. Muiden ainesosien tai makeutusaineiden lisääminen voi auttaa sinua saamaan tarvitsemasi bulkin tinkimättä stevian eduista.

Yhteenveto

Joten, sinulla on se – kaikki mitä sinun tulee tietää steviasta ja sen käytöstä ruoanlaitossa. Se on loistava tapa lisätä makeutta ruokihisi ilman ylimääräisiä kaloreita ja sokerin hiilihydraatteja. Lisäksi se on luonnollinen eikä sisällä keinotekoisia ainesosia, joten se on melko terveellinen tapa edetä. Joten älä ujostele, vaan kokeile!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.