6 parasta Dashi-korvaajaa… Odota, minulla on ruokakomerossani 4 NYT?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty kesäkuu 13, 2022

Tehdään tänä iltana japanilaista ruokaa, MUTTA… minulla ei ole dashi! Mitä tehdä?!

Älä huoli, olen saanut sinut suojaan. Voit itse valmistaa dashia kotona muutamalla yksinkertaisella ainesosalla, ja se on myös yleisin ja aito dashin muoto, jonka löydät muualta Japanista tai ulkomailta.

Voit myös käyttää yhtä näistä viidestä salaisesta korvikkeesta! Tai jos et vielä tunne sitä, osta vain osa suosikki instant dashi täällä nyt!

Kuten olen edellä maininnut, voit itse asiassa tehdä dashia kotona muutamista yksinkertaisista aineksista (resepti löytyy alta), ja se on myös yleisin ja aidoin dashimuoto, jonka voit tehdä.

Mutta jos olet kasvissyöjä, et ehkä halua. Tai jos sinulla ei ole aikaa hankkia oikeita ainesosia, et ehkä pysty.

Tässä videossa katson parhaita korvikkeita, joita voit käyttää. Sen katsomiseen kannattaa ehdottomasti varata aikaa, sillä saat myös paljon visuaalista kuvaa siitä, millaisia ​​asioita voisit käyttää. Tai voit lukea eteenpäin, jos haluat vain päästä joihinkin suosikkeihisi!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on hyvä dashi -korvike?

Asia on tässä: dashi on keskeinen ainesosa monissa japanilaisissa ruoissa, koska se on niin japanilaisen ruoan perusaine. Joten, kun etsit korvikkeita, tarvitset asioita, joissa on bonito-hiutaleita ja sarvi dashi-makuja niissä 

Dashi toimittaa umamia ja on valmistettu kombusta (merilevä) ja katsuobushi (fermentoitu kala), joten haluat korvikkeen, joka voi myös tuottaa umamia.

Kana- tai valkokalaliemiä voi, mutta hyvä vegaaninen vaihtoehto olisi korvata katsuobushilla. sienestä sienet, toinen umami-rikas japanilainen ainesosa, ja pidä kombu.

Sinä pystyt löytää useimmat korvikkeet aasialaisista ruokakaupoista mutta jos ei, dashin valmistaminen tyhjästä on itse asiassa melko yksinkertaista.

Tiedän, että jotkut ihmiset eivät pidä jauhemaisesta dashista ja vastaavista korvikkeista, jotka voivat sisältää paljon säilöntäaineita ja epäterveellisiä ainesosia.

6 parasta dashin korviketta

Selvä, tiedämme nyt mitä dashi on ja kuinka tehdä se itse. Mutta entä jos sinulla ei ole aikaa valmistaa dashi-lientä tai sinulla ei ole pääsyä aineksiin? 

Kun et asu Japanissa tai Aasiassa, voi olla hieman ärsyttävää tietää, että ei ole paljon aasialaisia ​​(tai tarkemmin sanottuna japanilaisia) kauppoja, jotka myyvät instant dashia tai rakkolevää tai fermentoitua bonittia. tonnikalaa.

Jos olet japanilaisten ruokien ystävä, kuten misokeitto, katsu don, sukiyakitai oyakodon, se saattaa saada sinut tyytymään, koska et pysty valmistamaan suosikkijapanilaisia ​​aterioitasi.

Vaikka voit itse tilata instant dashin verkossa, voi kestää muutaman päivän ennen kuin se saapuu.

Silti se on hyvä tapa säilyttää mahdollisimman paljon dashia kaappiin tulevia japanilaisia ​​herkkuja varten, sillä voit käyttää sitä monissa!

Älä hätäile sillä välin, koska dashi -liemelle on todella vaihtoehtoja ja sen loppuminen on täydellinen aika kokeilla dashi -vaihtoehtoja ja -korvikkeita!

Se ei ehkä ole sinun makuusi kokeillessasi näitä vaihtoehtoja ensimmäistä kertaa, varsinkin kun olet tottunut tavallisen dashin makuun. Mutta ajan myötä huomaat, että erilaiset maut ovat myös hyviä itsessään.

Vaikka makureseptorit, jotka on erityisesti viritetty umamille (glutamiinihapot), eivät välttämättä noudata korvikkeita, ne voivat silti olla seuraavaksi paras asia ja saatat jopa haluta käyttää jotakin näistä korvikkeista, kun yrität tarttua vegaaniseen ruokavalioon.

Tässä on 6 parasta vaihtoehtoa dashille!

1. Valkoisen lihan kalat dashissa

Menossa Japanilainen perinne, Washoku (和 食) tai japanilainen ruoanlaitto, ne oli alun perin tarkoitettu dashiin valmistettavaksi kalasta tai äyriäisliemestä.

Jos aiot tehdä dashi-korvauksen, tarvitset mietoa, ei-öljyistä, valkoista lihaa, kuten tiilikalaa, bassoa, pallasta, snapperia ja turskaa.

Älä käytä tonnikalaa tai makrillia, koska tällaisilla kaloilla on voimakkaampi kalamaku ja ne voivat hallita valmistamasi ruokalajin yleistä makua.

Huomaa, että dashi on vain makuaine ja vaikka se antaa täydellisen maun aterialle, se ei ohita päämakua millään tavalla.

Päästäksesi alkuun, sinun on hankittava kalan osat, joita ihmiset eivät tavallisesti syö, kuten pää ja luut (saatat tarvita myös muutaman kilon lihaa).

Nämä lihajätteet ovat itse asiassa ilmaisia ​​kalamarkkinoilla, joten sinun ei välttämättä tarvitse käyttää rahaa tähän matkaan.

Kun olet hankkinut tarvitsemasi osat, pese ne huolellisesti ja varmista, ettei niihin jää veren jälkiä, koska ne muuttavat liemen katkeraksi mehuksi.

Fumet on kalalientä. Perustasolla se on verrattavissa dashiin, koska merenelävien maku juurtuu syvälle sen sisään.

Tässä on dashi-lientä korvikeresepti valkoisen lihan kanssa:

Dashi -kanan korvikeresepti valkoisella kalalla

Joost Nusselder

Fumet on se, mitä kutsut kalakannaksi. Perustasolla se on verrattavissa dashiin, koska merenelävien maku juurtuu syvälle sen sisälle.

3 yhdestä äänestä

Tulosta resepti Pin-resepti

Prep 10 pöytäkirja min

Kokkaus aika 1 tunti hr

Yhteensä aika 1 tunti hr 10 pöytäkirja min

Kurssi Keitto

ruoanlaitto Japanilainen

Tarjoilut 8 ihmiset

Laitteet

• Kattila
• Paistinpannu

Ainekset

  

1x2x3x

• 8 quarts vesi
• 1 rkl kasviöljyä
• 1 tl rakuuna
• 1/2 rkl persilja
• 1 tl fenkoli
• 1/2 kuppi selleri hienoksi pilkottu
• 3 mausteneilikka valkosipuli jauhettu
• 1/4 kuppi purjo
• 1 suuri valkoinen sipuli
• 4 laakerinlehdet
• 1/2 kuppi valkoviini
• 3 1 / 2 unssi valkoista lihaa, kuten ruijanpallasta tai bassoa
• 2 rkl soijakastike
• 1 rkl sokeri
• 1 tl kuolema

Ohjeet

 

• Kuumenna kasviöljy pannulla ja kuullota aromit, kuten rakuuna, persilja, fenkoli, selleri, valkosipuli, purjo ja sipuli. Leikkaa vihannekset hyvin ohuiksi viipaleiksi ja sido laakerinlehdet naruun.
• Lisää valkoisen lihan kalapalat seokseen ja sekoita.
• Kytke liesi päälle ja kaada siihen 7 - 8 litraa vettä ja kiehauta sitten korkealla lämmöllä.
• Lisää 1/2 dl valkoviiniä aromaatteihin. Varmista, että viini tai vesi täyttää pannun niin, että se peittää melkein kalat ja paista 1-3 minuuttia.
• Kun olet valmis, kaada aromaattiset aineet ja kalajätteet 8 litraan vettä, jonka olet keittänyt aiemmin, ja lisää 1–2 rkl. soijakastiketta, 1 rkl sokeria ja 1 tl miriiniä. Anna kiehua 1 tunti.
• Kun olet antanut sen kiehua tunnin ajan, kalaliemen korvike dashille pitäisi olla valmis.
• Siivilöi seos, laita se lasiastiaan ja jäähdytä. Voit säilyttää sen pakastimessa enintään kuukauden ennen käyttöä.

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille, millainen se oli!

Selvittää lisää kalaliemestä ja kalalientäkorvikkeista täältä

2. Simpukoiden dashin korvaaminen

Tätä dashi-korvikereseptiä varten sinun on käytettävä äyriäinen romuja kalan sijaan. Mutta katkaravut ja katkaravut luovat paremman maun tälle dashille kuin äyriäiset, joten sinun kannattaa kiinnittää enemmän huomiota katkarapuihin.

Simpukoiden valmistaminen:

• Pilko aromit pieniksi kuutioiksi ja valkosipuli on jauhettava. Näitä ovat 2 valkosipulinkynttä, 3 varsia selleriä, 2 kuppia porkkanaa ja 2 kupillista sipulia.
• Kytke liesi päälle ja esilämmitä 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa. Kuullota aromaattiset aineet (paitsi valkosipuli) yhdessä 1 lb raakojen suurten katkarapujäänteiden kanssa. Paista 15 minuuttia tai kunnes ne saavat ruskean värin.
• Heitä nyt valkosipuli ja paista koko seos vielä 2 minuuttia.
• Lisää sitten 1 ja 1/2 litraa vettä, 1/2 dl valkoviiniä, 1/3 cup tomaattimurskaa, 1 ja ½ tl mustapippuria (juuri maustettua), 1 rkl kosher -suolaa ja 10 oksaa tuoretta timjamia (varret poistamatta).
• Anna reseptin kiehua ja hauduta tunti.
• Kun kypsennetty, sammuta liesi ja kaada resepti keskikokoiseen kulhoon, kun annat kaiken kulkea seulan läpi. Uuta vain siitä valmistettu mehu/liemi ja hävitä loput.
• Olet nyt tehnyt täydellisen äyriäisten/katkarapujen dashi -liemen. Säilytä sitä jääkaapissasi ja käytä sitä säästeliäästi kaikkiin ruokalajeihin, jotka tarvitsevat dashia tulevaisuudessa.

3. Kasvis vegaani dashi resepti

Jos olet kasvissyöjä tai aiot valmistaa ruokaa vegaanista ruokavaliota noudattaville, kasvislevä ja sienet (kombu ja shiitake) dashi -vaihtoehto ovat loistava vaihtoehto kokeilla.

Kuinka tehdä vegaaninen dashi -liemi:

• Käytä tähän reseptiin kuivattuja sieniä ja merilevää ja noudata kombu -pakkauksen ohjeita.
• Hanki puhdas tyhjä kattila, kaada siihen 4 kupillista vettä ja anna merilevien istua noin 30 minuuttia (älä käynnistä liesiä vielä).
• Tarkista veden maku lusikalla (merilevän pitäisi muuttaa vesi jonkinlaiseksi teeksi) ja tarkista, onko levä tuntunut hieman liukkaalta.
• Kun olet liottanut kombu 30 minuuttia, on aika käynnistää liesi ja keittää se korkealla lämmöllä. Keitä 25 minuuttia.
• Koska olet lisännyt sekoitukseen vain 4 kupillista vettä, kannattaa myös tarkistaa, haihtuuko vesi liian nopeasti, ja lisätä sitä saadaksesi halutun määrän lientä.
• Sienikannan suhteen teet vain sen, mitä merilevällä tehtiin, ja liota sitä myös 4 kupillisessa vedessä noin 30 minuutin ajan.
• Tällä kertaa sinun ei tarvitse keittää sieniä. Nipistä niitä vain saadaksesi voimakas umami -maku (jos sinusta tuntuu, että sienet ovat tarpeeksi pehmeitä, silloin ne ovat valmiita).
• Poista sienet ja lopuksi voit lisätä kaksi nestettä yhteen saadaksesi vahvan vegaanisen dashi umamin maun.

Toisin kuin kombu, voit kuitenkin käyttää sieniä uudelleen jopa 10 kertaa ennen kuin heität ne pois! Joten se tarkoittaa, että voit tehdä paljon sieni -dashi -korviketta.

Laita sienet muovipussiin ja laita ne pakastimeen tulevaa käyttöä varten.

Nyt et saa shiitake -sieniä kaikkialta. Mutta onneksi Amazon toimittaa nämä kuivattuja shiitake -sieniä, jotta voit käyttää varastossasi olevia:

(katso lisää kuvia)

Muita vihanneksia, joista on myös hyvä tehdä dashia, ovat aurinkokuivattu daikon ja aurinkokuivatut porkkanankuoret. Nämä vihannekset sisältävät basal umamia (vapaa glutamaatti), joka on hyvä dashi -vaihtoehto.

Jos haluat kokeilla lisää muiden vihannesten ja yrttien kanssa dashin korvikkeeksi, käy osoitteessa Umamin tiedotuskeskus lisätietoja.

4. Kana liemi dashi korvike

Kanaliemi on helpompi valmistaa, kuten kana lihaa on laajalti saatavilla ja myös kaikki muut sen valmistamiseen tarvittavat ainekset ovat hyvin saatavilla!

Sinulla on luultavasti jopa lihaliemikuutio makaamassa ruokakomerossasi juuri nyt!

Kana dashi -liemen valmistus:

Ainekset:

• 1 3 lb kanaa tai käytä osia, kuten siivet ja selkä
• 4 varsia selleriä (lehdillä), leikattu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
• 4 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
• 1 keskikokoinen sipuli, kuorittu ja neljännes
• 6-valkosipuli, kuorittu
• 1 pieni nippu tuoretta persiljaa, pesty
• 6 oksaa tuoretta timjamia tai tl kuivattua
• 1 tl kosher -suolaa tai maun mukaan
• 4 dl kylmää vettä

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Kytke liesi keskilämpötilaan. Aseta suuri kattila sen päälle ja laita siihen kaikki aromaattiset ainekset (4 litraa kylmää vettä, suolaa, timjamia, persiljaa, valkosipulia, sipulia, porkkanaa, selleriä ja kanaa). Kiehauta noin 30 minuuttia ja alenna sitten lämpötila keskilämpötilaan, peitä kansi ja hauduta 2 tuntia, kunnes kana hajoaa. Kuori vaahto pinnalta sen kerääntyessä.
2. Siivilöi liemi suuren siivilän tai siivilän läpi isoon kulhoon. Kun se on jäähtynyt, ota iso siivilä ja siivilöi liemi isoon kulhoon. Paina seosta puulusikalla niin paljon kuin mahdollista, jotta saat kaiken liemen.
3. Kaada liemi 4 litran lasipurkkiin, peitä kannet ja jäähdytä yön yli. Nyt sinulla on paljon kana -dashi -varastoa varannoissa käytettäväksi kaikissa tulevissa resepteissäsi, jotka saattavat vaatia sitä.

5. Jauhemainen tai kuutioitu liemi dashi -korvike

Kuutioidut ja jauhemaiset liemet ovat luultavasti helpoin tapa valmistaa dashi -lientä, ja vaikka voit käyttää kanan, kalan tai katkarapujen makuja, älä koskaan käytä sian- tai naudankuutioita tai jauhelientä, koska ne eivät korosta ruokasi makua. vaan sen sijaan voittaa se.

Suola, mononatriumglutamaatti, hydrolysoitu soija/maissi/vehnägluteeniproteiini, hydrattu puuvillansiemenöljy, naudanrasva ja monet muut ovat vain joitakin naudanlihaliemikuutioiden ainesosia.

Liiallinen naudanliharasva ja MSG (mononatriumglutamaatti) antavat liemikuutioon voimakkaan maun, mutta myös tuoreesta lehmänlihasta uutetulla luonnollisella naudanlihaliemellä on sama vaikutus.

Joten on parasta välttää ne ja sianlihan makuiset kuutiot kokonaan.

6. Mentsuyu-liemi

Jos etsit maustetta, joka sisältää jo dashia, voit kokeilla Mentsuyu (tämä on Japanin suosituin). Se on nestemäinen keittopohja tai mauste, jossa on paljon makuja. 

Syy, miksi se on hyvä korvike dashille, on se, että se sisältää itse asiassa paljon dashi-varastoa. Se valmistetaan yhdistämällä dashia, mirinia, soijakastiketta, sokeria sekä joitain muita mausteita pieninä määrinä.

Dashi, jota he käyttävät mentsuyun valmistukseen, sisältää myös kombua ja katsuobushia. 

Mentsuyu tarkoittaa nuudelikeittoa ja nimi viittaa siihen, että tämä on suosittu pohjamauste useimmat japanilaiset nuudelikeitot kuten soba, udon, somen ja jotkut ihmiset käyttävät sitä myös ramen-keitossa. 

On myös muita käyttötarkoituksia, ja voit käyttää sitä kaikentyyppisissä keitoissa tai haudutettuissa muhennosissa ja liharuoissa. Useimmissa tapauksissa reseptit, jotka vaativat dashijauhetta tai dashi-liuosta, toimivat hyvin myös mentsuyun kanssa.

Mutta yleinen mielipide on, että se sopii hyvin soijakastikepohjaisten keittojen kanssa, eikä niinkään mison kanssa. 

Kun käytät mentsuyua dashi-korvikkeena, sinun ei tarvitse käyttää monia muita mausteita sen kanssa, koska se sisältää jo runsaasti maustemakuja, etkä halua ruoalle ylivoimaisen mentsuyu-makua.

Mietitkö, mihin muuhun mentsuyua käytetään? Kokeile tätä yksinkertaista mutta jännittävää Zaru soba -reseptiä saadaksesi virkistävän kokemuksen

Millä voin korvata bonito-hiutaleet dashissa?

Bonito -maun saamiseksi voit korvata ne joillakin äyriäisillä, mieluiten katkaravuilla tai katkaravuilla. Vegaaninen vaihtoehto voi olla shiitake -sieniä, jotka lisäävät umamia ruokalajiisi.

Nauti japanilaisista ruuista, vaikka dashi -varastot ovat loppuneet

On totta, että japanilaisessa ruoanlaitossa käytetään paljon dashi-lientä. Mutta vain siksi, että se on loppunut, ei tarkoita, että sinun täytyy olla ilman sitä!

Näiden kätevien korvikkeiden avulla voit lyödä japanilaista ruokaa menettämättä liikaa ruuan aitoutta.

Muista vain maut, joita haluat jäljitellä: kuivattu rakkolevä (kombu), katsuobushi (bonito-hiutaleet) ja vegaaneille haluat shiitake-dashin sienimakuisen maun. 

Lue lisää: perinteinen japanilainen Robata -grillaus

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.