Tempura: mikä se on ja mistä se sai alkunsa?
Friteerattu taikina ja mereneläviä tai vihanneksia sisältävä yhdistelmä on yksi maailman suosituimmista japanilaisista ruoista. Mutta siinä on muutakin kuin pelkkä herkullisuus.
Tempura on japanilainen friteerattuja mereneläviä ja vihanneksia sisältävä ruokalaji, joka tarjoillaan alkupalana tai lisukkeena. Se tarjoillaan yleensä tentsuyu-kastikkeessa, joka on liemi, joka on valmistettu dashista (kalalientä), mirinistä (makea riisiviini) ja soijakastikkeesta. Ruoka tarjoillaan yleensä puikoilla ja lusikalla.
Tässä artikkelissa kerron sinulle kaiken, mitä on tiedettävä tempurasta, mukaan lukien sen historia, ainesosat ja terveyshyödyt.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Tempuran herkku
Tempura on ruokalaji, jota nautitaan kaikkialla maailmassa, Japanista Lähi-itään ja muuallekin. Se on herkullinen tapa nauttia vihanneksista ja merenelävistä, ja se on loistava tapa lisätä ateriaasi hieman rapeita.
Mikä on Tempura?
Tempura on eräänlainen paistettu ruoka, joka on peräisin Japanista. Se valmistetaan pinnoittamalla kasvikset kevyesti (parhaat vihannekset tempuraan täällä) tai mereneläviä vehnäjauhosta, munista ja kylmästä vedestä valmistetussa taikinassa. Sitten taikina uppopaistetaan kasviöljyssä, jolloin siitä tulee rapea.
Tempuran historia
Tempura on ollut olemassa vuosisatoja. Sen toivat ensimmäisen kerran Japaniin portugalilaiset kauppiaat 16-luvulla. Siitä lähtien siitä on tullut suosittu ruokalaji monissa maissa ympäri maailmaa.
Kuinka nauttia Tempurasta
Tempura tarjoillaan yleensä dippikastikkeen, kuten soijakastikkeen tai ponzun kanssa. Sen voi nauttia myös sellaisenaan tai riisin kanssa. Tässä muutamia vinkkejä tempurasta nauttimiseen:
– Muista paistaa tempura kuumassa öljyssä rapeaksi.
– Tarjoile tempura riisin tai nuudeleiden kanssa.
– Lisää tempurataikinaan hieman maustetta saadaksesi lisäpotkua.
– Kokeile erityyppisiä vihanneksia ja äyriäisiä saadaksesi ainutlaatuisen maun.
– Nauti tempurasta valitsemasi dippikastikkeen kera.
Taito tehdä herkullista tempuraa
Valmistelu
Tempuran tekeminen on taidemuoto, ja muutamilla yksinkertaisilla ainesosilla voit luoda herkullisen herkkupalan! Tässä on mitä tarvitset:
-Jäävettä
– Munat
– Pehmeä vehnäjauho (kakku, leivonnainen tai yleisjauho)
- Leivinsoodaa tai leivinjauhetta (valinnainen)
– Kasviöljy tai rypsiöljy
– Valikoima vihanneksia tai mereneläviä
Tempuran valmistustemppu on sekoittaa taikina nopeasti ja pitää se kylmänä. Näin taikina pysyy kevyenä ja kuohkeana, kun se paistetaan. Voit käyttää kivennäisvettä tavallisen veden sijasta samanlaisen vaikutuksen saavuttamiseksi.
Kun olet valmis paistamaan, kasta vihannekset tai äyriäiset taikinaan ja paista ne kuumassa öljyssä. Seesamiöljy tai teensiemenöljy antaa tempuralle ainutlaatuisen maun.
Viimeistelyt
Kun tempura on paistettu, sen tulee olla vaaleanvalkoinen, ohut ja pörröinen – mutta silti rapea! Varmistaaksesi, että tempurasi on erityisen maukasta, voit ripotella siihen merisuolaa tai jauhettua vihreää teetä ja suolaa.
Tempuralla voit myös luoda muita ruokia. Kokeile tarjoilla se soba-nuudeleiden päällä, udon-keittokulhossa tai riisin täytteenä.
Mitä käyttää
Mitä tulee tempuraan, mahdollisuudet ovat rajattomat! Tässä on joitain suosituimmista käytetyistä ainesosista:
- Katkaravut
– Sweetfish
– Conger ankerias
– Erilaisia kalalajeja
– Valkoturska
– japanilainen valkoturska
- Meribassi
– Paprika
– Parsakaali
– Kurpitsa
– Takiainen
– Kabocha squashia
- Lootuksenjuuri
- Merilevä
– Shishito-pippuria
– Shison lehtiä
- Bataatti
Joten, mitä sinä odotat? Ole luova ja valmista herkullinen tempura jo tänään!
Tempuran kiehtova historia
Portugalista Japaniin
Kaikki alkoi ruokalajista nimeltä "Peixinhos da Horta" (Pikku kalat puutarhasta), japanilaisen tempuran portugalilainen esi-isä. Portugalilaiset ja espanjalaiset lähetyssaarnaajat toivat 16-luvun lopulla Nagasakiin jauho- ja munataikinassa uppopaistamisen. Tämä oli tapa noudattaa katolisuuden paasto- ja pidättymissääntöjä neljännesvuosittaisten hiillospäivien aikana.
Tempuran evoluutio
17-luvun alussa tapahtui huomattava muutos tempuran ainesosissa ja valmistuksessa Tokionlahden alueella. Meren antimien herkän maun säilyttämiseksi tempura käytti ainesosina vain jauhoja, munia ja vettä. Taikinaa ei maustettu ja se sekoitettiin minimaalisesti kylmään veteen, jolloin saatiin rapea rakenne, joka on nyt tempuralle ominaista. Ennen syömistä oli tapana kastaa tempura nopeasti kastikkeeseen, johon oli sekoitettu raastettua daikonia.
Meiji-kaudella tempuraa ei enää pidetty pikaruokana, vaan se kehittyi korkealuokkaiseksi keittiöksi.
Shogunin suosikkiruoka
Tempurasta tuli nopeasti Tokugawa Ieyasun, Tokugawa/Edon aikakauden ensimmäisen shogunin, suosikkiruoka. Hän oli niin pakkomielle siitä, että hänellä oli jopa erityinen Tempura-päivä joka kuukausi, jolloin hän kutsui kaikki ystävänsä luokseen nauttimaan herkullisista taikinapaistetuista herkuista.
Nimen alkuperä
Sana "tempura" tulee latinan sanasta "tempora", joka tarkoittaa "aikaa" tai "aikajaksoa". Sekä espanjalaiset että portugalilaiset lähetyssaarnaajat käyttivät tätä viittaamaan paaston aikaan, perjantaihin ja muihin kristittyjen pyhiin päiviin. Portugalissa on myös tempuraa muistuttava ruokalaji nimeltä "Peixinhos da Horta" (puutarhakalat), joka koostuu taikinaan kastetuista ja paistetuista vihreistä papuista.
Nykyään termiä "tempura" käytetään laajalti viittaamaan kaikkiin kuumalla öljyllä valmistettuihin ruokiin, mukaan lukien joitain jo olemassa olevia japanilaisia ruokia. Länsi-Japanissa sitä käytetään yleisesti myös viittaamaan satsuma-ikäiseen, paistettuun surimi-kalakakkuun, joka valmistetaan ilman taikinaa.
Joten siinä se on! Tempuran kiehtova historia – sen portugalilaisista juurista sen kehittymiseen korkealuokkaiseksi keittiöksi Japanissa. Kuka tiesi, että jollain niin herkullisella voi olla niin mielenkiintoinen historia?
Tempura ympäri maailmaa
Tempurasta on tullut maailmanlaajuinen ilmiö, ja kokit kaikkialla maailmassa ovat lisänneet ruokaan oman pyöräytensä. Tempura-jäätelöstä tempura-sushiin mahdollisuudet ovat rajattomat. Bangladeshissa kurpitsat tai luuytimet friteerataan usein gramman riisijauhomaustesekoituksessa, jolloin syntyy bengalityylinen tempura, joka tunnetaan nimellä kumro ful bhaja. Taiwanissa tempura tunnetaan nimellä tiānfùluó, ja sitä löytyy japanilaisista ravintoloista ympäri saarta. Samalta kuulostavaa ruokaa, tianbulaa, myydään yleensä yömarkkinoilla.
Erot
Tempura vs Panko
Tempura ja panko ovat kaksi suosittua leivontatyyppiä, joita käytetään japanilainen keittiö. Mutta mitä eroa niillä on? Tempura on kevyt, ilmava taikina, joka on valmistettu jauhojen, kananmunien ja kylmän veden yhdistelmästä. Sitä käytetään yleensä vihannesten, äyriäisten ja muiden ainesosien päällystämiseen ennen friteerausta. Toisaalta panko on eräänlainen korppujauho, joka on valmistettu valkoisesta leivästä ilman kuorta. Se on karkeampaa ja rapeampaa kuin tempura, ja sitä käytetään usein antamaan paistetuille ruoille rapeaa rakennetta.
Joten jos etsit kevyttä ja ilmavaa pinnoitetta, tempura on sinun valintasi. Mutta jos haluat jotain rapeaa ja rapeaa, panko on oikea tapa. Se on kuin ero pörröisen munakkaan ja rapean hashruskean välillä – tempura on munakas ja panko hashruskea! Ja jos olet seikkailunhaluinen, miksi et kokeilisi molempia? Saat molempien maailmojen parhaat puolet!
Tempura vs Katsu
Tempura ja katsu ovat kaksi suosittua japanilaista ruokaa, mutta ne eivät voisi olla erilaisia. Tempura on eräänlainen friteerattu kasvis tai äyriäinen, joka on päällystetty kevyellä taikinalla, kun taas katsu on leivitetty ja paistettu liha- tai kalafilee. Tempura tarjoillaan yleensä dippikastikkeen kanssa, kun taas katsu tarjoillaan yleensä paksun, makean ja suolaisen kastikkeen kanssa.
Mitä tulee rapsutukseen, tempura vie kakun. Sen kevyt taikina antaa sille rapeaa ja ilmavaa rakennetta, kun taas katsun leivitys on raskaampaa ja rapeampaa. Mutta makujen suhteen katsu on selkeä voittaja. Sen paksu kastike lisää suolaista potkua, jota tempura ei vain voi verrata. Joten jos etsit rapeaa välipalaa, tempura on oikea tapa. Mutta jos kaipaat maukasta ateriaa, katsu on sinulle sopiva.
FAQ
Mitä eroa on tempuran ja paistetun välillä?
Tempura on Japanista peräisin oleva paistettu ruokatyyli. Se on valmistettu yksinkertaisesta jauhoista, kananmunista ja jäävedestä koostuvasta taikinasta, joka luo kevyen, herkän kuoren päällysteen ympärille. Yleensä tämä on katkarapu tai vihanneksia. Paistettu ruoka sen sijaan on kaikkea, mikä on kypsennetty kuumassa öljyssä. Se voi olla mitä tahansa ranskalaisista kanansiipiin. Suurin ero tempuran ja paistetun ruoan välillä on taikina. Tempuralla on kevyt, herkkä kuori, kun taas paistetussa ruoassa on paksumpi, rapeampi pinnoite. Joten jos etsit kevyttä ja ilmavaa herkkua, tempura on oikea tapa. Mutta jos etsit jotain rapeaa ja maukasta, paistettu ruoka on oikea tapa!
Voivatko vegaanit syödä Tempuraa?
Voivatko vegaanit syödä tempuraa? Vastaus on jyrkkä kyllä – kunhan se on valmistettu kasviksista! Perinteiset tempura-reseptit ovat yleensä vegaaniystävällisiä, koska niissä käytetään yksinkertaista yhdistelmää jää- tai kivennäisvettä ja vähän gluteenia sisältäviä jauhoja. Lisäksi voit aina lisätä sitä mausteilla ja natriumbikarbonaatilla lisämakua ja rakennetta varten. Muista vain kysyä, onko taikinasekoituksessa käytetty kananmunia ennen tilaamista – jotkut ravintolat voivat käyttää niitä, joten on parasta tarkistaa uudelleen. Joten mene eteenpäin ja nauti herkullisesta tempurasta – se on täysin vegaaniystävällinen!
Onko Tempura terveellisempi kuin paistettu?
Tempura on ehdottomasti terveellisempi vaihtoehto useimmille paistotaikinoille. Se kuluttaa paistamiseen vähemmän öljyä, jolloin syntyy vähemmän rasvaa ja kevyempi, ilmavampi ruokalaji. Lisäksi siinä on sopiva määrä proteiinia. Mutta se ei tarkoita, etteikö se lihottaisi. Jos syöt enemmän kaloreita kuin kehosi tarvitsee, se varastoi ylimääräisen polttoaineen kehon rasvana. Joten, jos etsit terveellisempää paistettua vaihtoehtoa, tempura on oikea tapa. Tarkkaile vain annoskokoasi ja kalorien saantia, niin sinusta tulee kultainen!
Onko Tempura Sushi kypsennetty vai raaka?
Tempura-sushia kypsennetään, koska kala tai vihannekset ovat päällystettyjä. intempura taikina ja sitten paistettu, se on tempura. Joten raa'an kalan sijaan saat rapeaa paistettua kalaa rullan sisään.
Yhteenveto
Tempura on herkullinen ja ainutlaatuinen japanilainen ruokalaji, joka on ollut olemassa vuosisatoja. Se on kevyt ja rapea taikina, joka valmistetaan yleensä jäävedestä, kananmunista ja jauhoista, ja sitä voidaan käyttää vihannesten, merenelävien ja muiden päällystämiseen. Olitpa sitten sushin asiantuntija tai aloittelija, tempura on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Joten pue esiliinasi, nappaa syömäpuikot ja valmistaudu kiusaamaan makuhermojasi!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.