Voin perusteet: Kuinka valmistaa voita polttamatta sitä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty heinäkuu 8, 2022

Voi on herkullista, mutta sen kanssa ruoanlaitto voi olla tuskaa. Oikeaa lämpötilaa on vaikea saada, ja se voi palaa helposti.

Voi on herkullista, mutta sen kanssa ruoanlaitto voi olla tuskaa. Oikeaa lämpötilaa on vaikea saada, ja se voi palaa helposti. Mutta älä huoli, minulla on täydellinen opas sinulle. Näytän sinulle, kuinka voit kokata voilla ja saada parhaat tulokset joka kerta.

Kyse on lämmön hallinnasta ja oikeiden työkalujen käytöstä. Joten aloitetaan!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Voitele reseptisi: oikean voin valinta ruoanlaittoon

Oikean voin käyttäminen voi tehdä reseptin tai rikkoa sen. Eri voityypeillä on erilaiset rasva-, suola- ja vesipitoisuudet, jotka kaikki voivat vaikuttaa annoksesi lopputulokseen. Esimerkiksi suolattoman voin käyttäminen reseptissä, joka vaatii suolaamatonta voita, voi horjuttaa makujen tasapainoa. Vastaavasti rasvaisen voin käyttäminen reseptissä, joka vaatii vähärasvaista voita, voi tehdä annoksestasi liian täyteläisen ja raskaan.

Voityypit

Markkinoilla on useita erilaisia ​​voita, joista jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaisuudet. Tässä on joitain yleisimmistä voityypeistä ja niiden käyttötavoista:

• Suolaton voi: Tämä on monipuolisin voityyppi ja sitä käytetään useimmissa leivontaresepteissä. Siinä on puhdas voin maku, ja sen avulla voit hallita annoksesi suolapitoisuutta.

• Suolattu voi: Tämäntyyppiseen voihin on lisätty suolaa, ja sitä käytetään parhaiten leivän tai paahtoleivän levittämiseen. Sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa, mutta sinun on säädettävä reseptisi suolapitoisuus vastaavasti.

• Kirkastettu voi: Tämä on voita, joka on sulatettu ja maidon kiintoaineet poistettu. Sillä on korkeampi savupiste kuin tavallisella voilla, mikä tekee siitä ihanteellisen paistamiseen ja paistamiseen.

• Eurooppalainen voi: Tämäntyyppisessä voissa on korkeampi rasvapitoisuus kuin amerikkalaisessa voissa, ja sillä on rikkaampi maku. Sitä käytetään parhaiten resepteissä, joissa voin maku on näyttelyn tähti, kuten croissantteja tai voikermakuortetta.

Kuinka valita oikea voi

Kun valitset reseptiisi sopivaa voita, ota huomioon seuraavat seikat:

• Rasvapitoisuus: Etsi voita, jonka rasvapitoisuus on määritetty reseptissäsi. Jos reseptisi vaatii vähärasvaista voita, etsi tuotemerkkiä, jonka rasvapitoisuus on pienempi.

• Suolapitoisuus: Jos reseptisi vaatii suolaamatonta voita, muista käyttää suolatonta voita. Jos sinulla on käsillä vain suolavoita, säädä reseptisi suolapitoisuus vastaavasti.

• Maku: Harkitse voin makua ja sen vaikutusta ruoasi. Jos reseptisi vaatii voin makua, käytä suolatonta voita. Jos reseptisi vaatii rikkaampaa makua, käytä eurooppalaista voita.

• Hinta: Laadukas voi voi olla kalliimpaa, mutta sillä voi myös olla suuri ero annoksesi lopputulokseen. Mieti ruuan tärkeyttä ja sitä, kannattaako laadukkaalla voilla tuhlata.

Älä anna lämmön polttaa voitasi

Kun kypsennät voin kanssa, on tärkeää pitää lämpöä silmällä. Voilla on alhainen savupiste, mikä tarkoittaa, että se palaa nopeasti, jos lämpötila on liian korkea. Tämä voi johtaa katkeraan makuun ja tummaan väriin, jotka voivat pilata annoksesi maun ja ulkonäön. Lisäksi voin ylikuumeneminen voi saada maidon kiintoaineet palamaan ja tarttumaan pannuun, mikä vaikeuttaa sen puhdistamista.

Kuinka hallita lämpöä, kun kypsennät voin kanssa?

Palamisen estämiseksi aloita sulattamalla voin miedolla lämmöllä. Näin voin sulaa hitaasti ja maidon kiintoaineet erottuvat rasvasta. Kun voi on sulanut, nosta lämpöä keskitasolle ja jatka sekoittamista. Tämä auttaa jakamaan lämmön tasaisesti ja estämään kuumien pisteiden muodostumisen.

Jos teet reseptiä, joka vaatii voin ruskistamista, sinun on säädettävä lämpöä vastaavasti. Ruskettu voi tuo ruokiin pähkinäisen ja makean maun, mutta lämpötilaa on syytä seurata tarkasti. Aloita sulattamalla voi keskilämmöllä ja jatka sekoittamista, kunnes maidon kiintoaineet alkavat muuttua ruskeiksi. Tässä vaiheessa voit laskea lämmön alhaiseksi ja jatkaa sekoittamista, kunnes voi saavuttaa halutun värin ja aromin.

Mitä hyötyä lämmön hallinnasta on?

Lämmön säätäminen voilla kypsennyksen aikana mahdollistaa:

• Estä palamista ja kitkerää makua
• Säilytä voin laatu ja maku
• Hallitse annoksesi rasvapitoisuutta
• Lyhennä puhdistusaikaa estämällä maidon kiintoaineita tarttumasta pannulle

Mitä tehdä, jos voi alkaa palaa?

Jos huomaat, että voi alkaa savuta tai tummua, on tärkeää toimia nopeasti. Tässä on joitain vaiheita, joita voit tehdä:

• Ota kattila heti pois lämmöltä
• Kaada voi erilliseen astiaan jättäen palaneet palat taakse
• Harkitse palaneiden palasten leikkaamista pois alkuperäisestä voista ja jatka kypsennystä jäljellä olevalla kiinteällä voilla
• Lisää pannulle hieman voita tai öljyä alentaaksesi lämpötilaa ja estääksesi palamisen
• Testaa lämpötila tavallisella lämpömittarilla varmistaaksesi, että se on reseptin oikeassa kohdassa

Ruskista voi ja karamellisoivat ruoat: vie ruoanlaitto uudelle tasolle

Ruskistamalla voi on helppo tapa lisätä täyteläinen, pähkinäinen maku mihin tahansa ruokaan. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Tartu isoon pannuun ja laita se keskilämmölle.
• Laita pannulle oikea määrä voita. Jokaista 1/2 kupillista voita kohden tarvitset 10 tuuman kattilan.
• Anna voin sulaa kokonaan ja alkaa vaahtoamaan.
• Sekoita voita säännöllisesti puulusikalla tai lastalla.
• Huomaa haju. Kun voi alkaa tuoksua hieman pähkinäiseltä ja muuttuu vaaleanruskeaksi, se on valmista.
• Ota kattila heti pois lämmöltä, jotta voi ei pala.
• Kaada ruskea voi kulhoon ja kaavi pannulta ruskeat palat.
• Anna voin jäähtyä hieman ennen kuin käytät sitä reseptissäsi.

Karamellisoivat ruoat ruskealla voilla

Ruokien karamellisointi rusketetulla voilla on yksinkertainen tapa luoda erinomainen ruokalaji. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Valmista ainekset. Salottisipuli, tuoreet yrtit ja bataatit ovat loistavia vaihtoehtoja.
• Leikkaa ainekset pieniksi, yhtenäisiksi paloiksi.
• Laita pannu keskilämmölle ja lisää ruskettunut voi.
• Anna voin sulaa ja alkaa vaahtoamaan.
• Lisää ainekset pannulle ja sekoita niin, että ne peittyvät voilla.
• Sekoita ainesosia säännöllisesti, jotta ne eivät pala.
• Kun ruoka kypsyy, huomaat, että se alkaa muuttua kullanruskeaksi ja tuoksuu makealta ja pähkinäiseltä.
• Jatka kypsentämistä, kunnes ruoka on karamellisoitunut mielesi mukaan.
• Ota kattila pois liedeltä ja tarjoile herkullinen ruokasi.

Tärkeitä vinkkejä pitää mielessä

• Varmista, että käytät reseptiisi sopivaa määrää voita. Liian paljon voita voi aiheuttaa palaneita kiintoaineita.
• Sekoita voita säännöllisesti estääksesi palamisen ja varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen.
• Sekoita voita puulusikalla tai lastalla. Metallivälineet voivat saada voin ruskistumaan liian nopeasti.
• Säilytä jäljelle jäänyt ruskea voi ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon ajan.
• Kun karamellisoi ruokaa, muista leikata ainekset pieniksi, yhtenäisiksi paloiksi varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
• Älä pelkää kokeilla erilaisia ​​ainesosia ja makuyhdistelmiä.

Voin ruskistaminen ja ruokien karamellisoiminen saattavat viedä hieman aikaa ja huomiota, mutta loppuruoan laatu on sen arvoista. Kokeile sitä ja katso, kuinka se voi nostaa ruoanlaittosi aivan uudelle tasolle.

Voi ja öljy: lämmössä valmistettu tulitikku

Kun on kyse voin kanssa ruoanlaitosta, yksi asia on pidettävä mielessä: voin savupiste on alhainen. Tämä tarkoittaa, että se palaa helposti altistuessaan korkealle kuumuudelle. Voi kuitenkin lisää herkullista makua ruokiin, joihin öljy ei oikein vastaa. Joten mikä on ratkaisu? Sekoita voi ja öljy keskenään! Tämän yhdistelmän avulla voit lisätä lämpöä tinkimättä mausta.

Voin ja öljyn sekoittamisen edut

Voin ja öljyn sekoittamisella on useita etuja:

• Nostaa savupistettä, jolloin voit kypsentää korkeammissa lämpötiloissa
• Antaa voin maun polttamatta sitä
• Luo täyteläisen, maukkaan kastikkeen, kun sitä käytetään pannulta poistamiseen
• Auttaa estämään tarttumista kypsennettäessä herkkiä ruokia

Joten, kun seuraavan kerran valmistat voita, muista sekoittaa se öljyyn lisätäksesi lämpöä ja lisätäksesi makua ruokiasi. Hyvää ruoanlaittoa!

Voi kakussa: rikas ja kostea herkku

Jos olet runsaiden ja kosteiden kakkujen ystävä, sinun on kokeiltava tätä voikakkureseptiä. Olen kokeillut satoja kakkureseptejä, mutta tämä on erittäin yksinkertainen ja käyttää vain muutamia ainesosia. Tässä on mitä tarvitset:

• 2 kuppia jauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 / 2 tl suolaa
• 1 kuppi suolatonta voita (pehmennettyä)
• 1 1/2 kupillista kidesokeria
• 4 isoa munaa
• 2 tl vaniljauutetta
• 1/2 kuppia täysmaitoa

Valmistus- ja kypsennysaika

• Valmistusaika: 15 minuuttia
• Kypsennysaika: 1 tunti
• Kokonaisaika: 1 tunti ja 15 minuuttia

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen.
2. Siivilöi keskikokoiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe ja suola.
3. Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi erillisessä kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
4. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen.
5. Sekoita joukkoon vaniljauute.
6. Lisää jauhoseos vähitellen voiseokseen vuorotellen maidon kanssa.
7. Sekoita, kunnes se on juuri sekoittunut.
8. Kaada taikina voideltuun 9 tuuman kakkuvuokaan.
9. Paista 1 tunti tai kunnes kakun keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
10. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen kuin siirrät sen ritilälle jäähtymään kokonaan.

Kuorrutus ja tarjoilu

Tämä kakku on täydellinen sellaisenaan, mutta jos haluat lisätä kuorrutetta, kokeile tuorejuusto- tai voikermakuortetta. Voit myös lisätä mustikoita taikinaan hedelmäisen käänteen saamiseksi. Tästä reseptistä tulee 12 annosta, joten se on täydellinen pieneen kokoontumiseen tai perheen jälkiruoaksi.

Aiheeseen liittyviä reseptejä ja valokuvia

• Jos haluat kokeilla enemmän voita käyttäviä kakkureseptejä, tutustu Rasa Malesian voikakkureseptihakemistoon.
• Jos haluat käänteen klassiseen puntakakkuun, kokeile Kristyn Kanellin pähkinämarmorikakkua.
• Merkleymarchilla on video voikakun tekemisestä, joka kuljettaa sinut takaisin isoäitisi keittiöön.

Kalorit ja ravitsemus

• Tämä resepti sisältää noin 400 kaloria annosta kohden.
• Voi on tämän kakun tärkein ainesosa, joten on tärkeää valita korkealaatuinen voi. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi etsi voita, joka on valmistettu nurmiruokitusta saavista lehmistä ja jossa on korkea voirasvapitoisuus. Voit ostaa voita paikallisesta ruokakaupasta tai tehdä ostoksia verkossa ja toimittaa sen kotiovellesi.

Yhteenveto

Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tarvitsee tietää voin kanssa ruoanlaitosta. Se ei ole niin vaikeaa kuin luulisi, ja palkinnot ovat herkullisia! Joten mene eteenpäin ja kokeile sitä. Tulet olemaan iloinen, että teit sen!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.