Quelle température atteint un grill Hibachi? Binchotan et température idéale
Aussi connu sous le nom de (火鉢, "bol de feu") en japonais, le hibachi Le gril est un appareil de chauffage traditionnel du Japon ancien qui a ensuite été converti en appareil de cuisson et est apprécié par beaucoup pour son efficacité.
Le grill hibachi peut être formé par un récipient cylindrique ou par une boîte avec un ou plusieurs orifices d'aération sur le côté et a un dessus ouvert où vous pouvez placer les grilles du grill et saisir les aliments.
Le récipient est fait d'un matériau résistant à la chaleur et est suffisamment épais pour résister au charbon de bois brûlant en continu pendant des heures.
Voici le chef Hiroyuki Terada qui prépare son petit grill hibachi avec binchotan charbon de bois pour cette bonne quantité de chaleur :
Dans les temps modernes, les grils hibachi ont évolué en grils à gaz à dessus plat et le terme grils à gaz, grillades teppanyaki, ou planchas peuvent également être utilisés de manière interchangeable.
Ils peuvent être intégrés ou autonomes, bien que les modèles autonomes soient souvent appelés Teppanyaki, parfois même à tort.
Les grills Teppanyaki sont l'un des projets qui me passionnent et j'ai écrit cet article détaillé sur les différents grills Teppanyakique vous devriez également lire, mais l'essentiel est qu'un grill Teppanyaki a une surface de cuisson plate et non des grilles.
Ces grills commerciaux sont excellents pour la cuisson car ils fournissent une surface de cuisson polyvalente et fournissent une chaleur plus que suffisante pour cuire à peu près tous les types d'aliments que vous souhaitez cuisiner.
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Lire gratuitementTempératures idéales pour les grills plats
Une température élevée est essentielle pour griller des aliments car la chaleur est le facteur clé dans la cuisson des bonnes grillades.
La plupart des cuisiniers et des chefs experts conviennent que la température idéale pour un grill hibachi typique devrait être comprise entre 450 degrés Fahrenheit en son centre et 250 degrés Fahrenheit autour de son périmètre.
Cela est particulièrement vrai si vous utilisez le célèbre charbon de bois binchotan japonais unique, qui brûle à des températures extrêmement élevées (on dit que la chaleur produite par le charbon de bois binchotan a déjà brisé des grilles hibachi).
Oh, continuez à lire cet article sur les températures mais lorsque vous avez terminé, jetez un œil à mon article sur le charbon de bois Binchotan qui a beaucoup plus d'informations sur le sujet.
Désolé pour cette interruption, continuez à lire :)
Il est conseillé de commencer à 425 degrés Fahrenheit afin de saisir la viande et de terminer à 350 degrés Fahrenheit pour sceller les délicieux jus et saveurs de la viande.
Ainsi chaque bouchée sera à tomber!
La thermodynamique de la cuisine
La cuisson des aliments implique de la chaleur, le matériau pour le transfert de chaleur et les aliments avec lesquels vous cuisinerez dans le ustensiles de cuisine.
La branche de la science qui traite du transfert de chaleur est la physique, en particulier la thermodynamique.
Les 3 lois de la thermodynamique parlent de la façon dont l'énergie interagit avec la matière et comment elle est convertie de la chaleur au travail et vice versa ou passe à travers la matière et à nouveau en énergie.
La chaleur cuit essentiellement les aliments de 3 manières différentes.
C'est en fait l'excitation des molécules (les molécules vibrent si vite) dans les aliments qui fait monter leur température, et la chaleur provoque cette excitation lorsqu'elle est transférée aux aliments.
Cette que vous utilisez est cruciale. Les 3 méthodes de transfert de chaleur à vos aliments sont les suivantes:
- La conduction se produit lorsque la chaleur est transférée d'un corps à un autre par contact physique lorsque leur proximité est presque ou égale à zéro.
- La convection se fait lorsque la chaleur est transférée à travers un milieu (c.-à-d. Liquide ou gaz) d'une source de chaleur (charbon de bois, gaz, électrique ou bois) à un autre corps (nourriture).
- Le rayonnement se produit lorsque la chaleur est transférée par émission ou transmission d'ondes ou de particules à travers l'espace ou à travers un milieu (c'est-à-dire des molécules d'air).
Pourquoi les grills Hibachi sont les meilleurs
La plaque chauffante hibachi a été spécialement conçue pour fonctionner comme une source de chaleur, en particulier lorsque vous utilisez le charbon de bois binchontan pour créer l'énergie thermique nécessaire à la cuisson de vos aliments.
Avec les bouches d'aération, vous pouvez facilement contrôler la température du grill et augmenter la chaleur lorsqu'il est nécessaire que les aliments soient cuits plus rapidement pour avoir meilleur goût.
Ou faites baisser la température et faites cuire lentement le poisson et les autres fruits de mer pour obtenir ce goût tendre et juteux, qui aura encore meilleur goût lorsque vous le mélangez avec des légumes, des plats d'accompagnement et des condiments.
Vous n'en avez par eu assez de lire des informations sur les températures des grills? Vous devriez lire mon article sur l'utilisation du charbon de bois à l'intérieur, et pourquoi ça pourrait ne pas être la meilleure idée.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
