Qu'est-ce que le matcha ? Pourquoi cette poudre verte est si populaire
De nombreux plats, desserts et boissons japonais de couleur verte ont une chose en commun : ils sont préparés avec de la poudre de matcha.
La poudre est fouettée dans de l'eau chaude pour produire une boisson mousseuse et vert vif.
Le matcha est également utilisé pour aromatiser et colorer mochi, nouilles soba, crème glacée et une foule d'autres plats japonais traditionnels.
Le goût du matcha est indéniable : il est terreux, légèrement amer et très herbacé. La saveur prend un certain temps pour s'y habituer, mais une fois le goût acquis, c'est addictif.
Alors, qu'est-ce que le matcha exactement ?
Le matcha (traduit par "thé en poudre") est une poudre finement moulue de feuilles de thé vert de haute qualité spécialement cultivées et transformées. Il est riche en antioxydants et est traditionnellement utilisé dans les cérémonies du thé japonaises.
Cet article explique ce qu'est le matcha, comment il est utilisé et pourquoi il est considéré comme un super aliment japonais.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que le matcha?
- 2 Quel goût a le matcha ?
- 3 Que veut dire Matcha ?
- 4 Quelle est l'histoire du Matcha ?
- 5 Le matcha est-il identique au thé vert ?
- 6 Matcha vs extraits de thé vert
- 7 Types de matchas
- 8 Comment le matcha est-il utilisé ?
- 9 Qu'est-ce que le matcha fait à votre corps ?
- 10 Le matcha est-il plus fort que la caféine ?
- 11 Aliments matcha populaires au Japon
- 12 Meilleure poudre de matcha à acheter
- 13 Où acheter du matcha
- 14 FAQ
- 14.1 Le matcha et le maté sont-ils identiques ?
- 14.2 Est-il acceptable de boire du matcha tous les jours ?
- 14.3 Le matcha est-il bon pour la perte de poids ?
- 14.4 Qui ne devrait pas boire de matcha ?
- 14.5 Quel est le matcha ou le thé vert le plus sain ?
- 14.6 Pourquoi le matcha est-il si populaire ?
- 14.7 Comment conserver la poudre de matcha ?
- 15 À emporter
Qu'est-ce que le matcha?
Le matcha est un thé vert de haute qualité finement moulu ou en poudre fine.
La Cérémonie du thé japonaise se concentre sur la préparation, le service et la consommation de matcha.
Le matcha est fabriqué à partir des feuilles moulues sur pierre de la plante Camellia sinensis, la même plante utilisée pour faire des thés noirs et verts.
Les feuilles sont cultivées à l'ombre pendant environ trois semaines avant la récolte, un processus qui augmente la teneur en chlorophylle et donne une poudre verte vibrante.
La poudre de matcha est ensuite soigneusement broyée sur pierre en une poudre très fine.
C'est cette dernière étape qui différencie le matcha des autres thés verts, car les feuilles sont broyées en une poudre très fine au lieu d'être laissées en plus gros morceaux.
Dans les temps modernes, le matcha est également utilisé pour aromatiser et teindre des aliments tels que les mochi et les nouilles soba, glace au thé vert, et une variété de wagashi (confiserie japonaise).
Le matcha est un thé vert finement moulu, en poudre et de haute qualité et n'est pas le même que Konacha.
Les mélanges de matcha reçoivent des noms poétiques appelés chamei ("noms de thé") soit par la plantation productrice, le magasin ou le créateur du mélange, soit par le grand maître d'une tradition de thé particulière.
Lorsqu'un mélange est nommé par le grand maître d'une lignée de cérémonie du thé, il devient connu sous le nom de konomi du maître, ou mélange préféré.
Quel goût a le matcha ?
Le matcha a une saveur unique qui est souvent décrite comme terreuse, herbacée et légèrement sucrée. Mais il a aussi un arrière-goût légèrement amer auquel il faudra peut-être s'habituer.
Le goût du matcha variera également en fonction de la qualité de la poudre.
Le matcha de qualité cérémonielle est généralement plus cher et a une saveur plus douce et plus délicate.
Le matcha de qualité culinaire est moins cher et a une saveur légèrement amère.
Que veut dire Matcha ?
Matcha est un mot japonais composé de deux mots : « ma » qui se traduit par « sol » et « cha » qui signifie « thé ».
Ainsi, matcha signifie littéralement « thé moulu ».
Le mot matcha est trouvé pour la première fois dans un dictionnaire chinois datant de la dynastie Tang (618-907 après JC). À cette époque, le matcha était une poudre obtenue à partir du broyage de la feuille de thé entière.
Quelle est l'histoire du Matcha ?
La poudre de matcha a une longue et riche histoire.
Il y a plus de 900 ans, les moines bouddhistes zen chinois ont été les pionniers de la préparation et de l'utilisation du thé en poudre.
En conséquence, la fabrication du Matcha traditionnel est rituelle et méditative par nature, nécessitant un équipement spécial et une procédure méticuleuse, étape par étape.
Cette coutume a été introduite chez les Japonais aux XIe et XIIe siècles, et ils ont depuis préparé et consommé la boisson mousseuse au thé.
La poudre de thé vert matcha telle que nous la connaissons aujourd'hui a été produite pour la première fois au Japon au 12ème siècle par le moine bouddhiste Eisai.
Eisai a ramené avec lui des graines de thé de Chine et les a plantées à Kyoto.
Il a également écrit le premier livre sur le thé, intitulé "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Livre de la culture du thé"), qui a présenté les bienfaits pour la santé du thé vert traditionnel et du thé matcha.
Le thé en poudre a constamment conservé son importance dans la culture japonaise tout en perdant la faveur dans d'autres pays d'Asie de l'Est.
Mais de nos jours, le rituel du matcha est associé à la cérémonie du thé japonaise.
Même si elle est originaire de Chine, la couleur verte vibrante de cette poudre est maintenant largement associée aux desserts japonais.
La cérémonie du thé est une occasion formelle pour l'hôte de divertir ses invités dans une atmosphère calme et relaxante.
Le matcha est-il identique au thé vert ?
Il y a une énorme idée fausse sur le thé vert ordinaire et le matcha. La poudre de matcha n'est pas simplement du thé vert.
Les gens pensent souvent que le matcha est simplement une forme concentrée ou améliorée de thé vert.
Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité !
La poudre de matcha est fabriquée à partir de feuilles de thé cultivées à l'ombre qui sont broyées en une poudre très fine, tandis que le thé vert ordinaire est fabriqué à partir de feuilles entières trempées dans de l'eau chaude.
Cette différence de traitement donne au matcha une saveur plus riche et une concentration plus élevée de nutriments.
Le matcha contient également plus de caféine que le thé vert ordinaire, mais il est progressivement libéré dans la circulation sanguine afin de ne pas provoquer la sensation de « nervosité » associée à la caféine.
La méthode de traitement entre le thé vert et la poudre de matcha est différente.
Après la récolte, le thé vert est soit cuit à la vapeur, soit cuit à la poêle pour éviter l'oxydation.
Les thés verts chinois sont souvent cuits à la poêle, mais les thés verts japonais sont généralement cuits à la vapeur.
Après cela, les feuilles de thé sont formées, séchées et emballées. La plupart des étapes initiales de la fabrication du matcha sont similaires à celles du thé vert : les feuilles sont cueillies, cuites à la vapeur pour éviter l'oxydation, puis broyées sur pierre en une fine poudre.
L'une des principales distinctions entre le matcha et le thé vert est la consistance ultime des feuilles (la feuille de thé entière par rapport à la poudre fine).
Matcha vs extraits de thé vert
Les niveaux d'antioxydants dans le matcha sont plus élevés que ceux trouvés dans les extraits de thé vert car la poudre de matcha est fabriquée à partir de la feuille de thé entière.
Cela signifie que le matcha contient plus de catéchines, un type d'antioxydant, que d'extraits de thé vert.
Une étude récente a révélé que le matcha contient jusqu'à 137 fois plus de catéchines que le thé vert chinois.
On pense que les catéchines sont responsables de nombreux bienfaits pour la santé associés au thé vert.
Ils comprennent l'amélioration de la santé cardiovasculaire, la perte de poids et le contrôle de la glycémie.
Types de matchas
Il y a une différence entre le matcha de qualité cérémonielle et le matcha de qualité culinaire.
Les deux poudres semblent presque identiques, mais il y a une différence de qualité appréciable.
Matcha de qualité cérémonielle
Le matcha de qualité cérémonielle est la poudre de matcha de la plus haute qualité, et il est utilisé dans les cérémonies de thé japonaises traditionnelles.
Les feuilles utilisées pour fabriquer du matcha de qualité cérémonielle sont ombragées pendant environ 20 jours avant la récolte, ce qui augmente la teneur en chlorophylle et donne aux feuilles une couleur vert vif.
Après la récolte, les feuilles sont immédiatement cuites à la vapeur puis séchées.
Les tiges et les veines sont enlevées et les feuilles sont broyées à la pierre en une poudre très fine.
Le matcha de qualité cérémonielle a une couleur vert vif et une saveur délicate et douce.
Matcha de qualité culinaire
Le matcha de qualité culinaire est la deuxième plus haute qualité de poudre de matcha, et il est souvent utilisé dans la cuisine et la pâtisserie.
Les feuilles utilisées pour fabriquer du matcha de qualité culinaire sont ombragées pendant environ 10 jours avant la récolte.
Après la récolte, les feuilles sont immédiatement cuites à la vapeur puis séchées.
Les tiges et les veines sont enlevées et les feuilles sont broyées à la pierre en une poudre très fine.
Le matcha de qualité culinaire a une couleur vert vif et une saveur légèrement amère. Ce type de matcha est utilisé dans la cuisine, les lattes, les glaces, les pâtisseries et autres desserts Matcha.
Dans l'ensemble, la saveur n'est pas aussi pure et douce que le matcha coûteux utilisé pour les cérémonies officielles du thé.
Comment le matcha est-il utilisé ?
Il existe de nombreuses façons d'utiliser la poudre de matcha.
Thé
Certaines personnes pensent que boire des feuilles de thé vert infusées régulières est la même chose que du matcha, mais ce n'est pas le cas. Boire du thé vert n'est pas la même chose que boire du thé matcha.
La forme poudre du matcha permet une absorption plus complète des nutriments.
La façon traditionnelle de préparer le matcha consiste à utiliser un fouet en bambou (chasen) et un petit bol en céramique (chawan).
Tout d'abord, la poudre de matcha est tamisée dans le bol.
Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée et le mélange est fouetté jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
La dernière étape consiste à boire le thé tout en appréciant la saveur subtile et la belle couleur.
Lattes au matcha
Le latte au thé vert matcha est un élément de menu populaire dans les cafés et cafés japonais et occidentaux.
Il est fabriqué en mélangeant de l'allumette sous forme de poudre avec de l'eau chaude ou du lait pour créer une boisson mousseuse et crémeuse.
Le latte peut être dégusté chaud ou glacé, et le latte prend une forte couleur verte.
Smoothies
La poudre de matcha peut également être ajoutée aux smoothies pour un supplément d'antioxydants et de saveur.
Lorsque vous ajoutez du matcha à un smoothie, il est préférable d'utiliser un lait non laitier comme le lait d'amande ou de coco et d'ajouter un édulcorant comme le miel ou le nectar d'agave.
Crème glacée
La poudre de matcha peut être utilisée pour faire de la glace au matcha.
La poudre est ajoutée au lait et à la crème et le mélange est baratté dans une sorbetière.
La glace au matcha est généralement composée de matcha de qualité culinaire.
Cuisson et cuisson
Le matcha peut également être utilisé dans la pâtisserie et la cuisine. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être ajouté aux gâteaux, pâtisseries, mochi, nouilles soba, etc.
La poudre de matcha peut être utilisée comme colorant alimentaire naturel pour donner aux produits de boulangerie et autres plats une belle couleur verte.
La poudre de matcha peut également être utilisée pour faire du beurre de thé vert matcha, qui est une délicieuse façon d'ajouter la saveur du matcha à des toasts, des bagels ou des muffins.
Qu'est-ce que le matcha fait à votre corps ?
Les gens se demandent toujours si le matcha a des bienfaits pour la santé, et oui, c'est le cas !
Certains des prétendus bienfaits du matcha pour la santé comprennent :
- Stimuler le métabolisme et brûler des calories
- Améliorer l'humeur et la concentration
- Réduire le stress
- Améliorer les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang
- Détoxification du corps
- Améliorer la santé de la peau
Le matcha est également une riche source d'antioxydants.
Ce sont des nutriments qui éliminent les toxines nocives appelées radicaux libres, qui peuvent endommager les cellules et provoquer une inflammation.
Les radicaux libres ont été associés à un certain nombre de maladies chroniques, telles que le cancer et les maladies cardiaques. On pense que le matcha aide à détruire les cellules cancéreuses.
Le matcha est-il plus fort que la caféine ?
Le matcha a une teneur élevée en caféine - plus élevée que le café et le thé vert. C'est parce que c'est beaucoup plus concentré.
Il contient plus de caféine que le thé vert. Une tasse de thé vert ordinaire (240 ml) contient environ 30 mg de caféine.
En revanche, 2 à 4 grammes de matcha contiennent environ 38 à 176 mg de caféine, et c'est bien plus que les sachets ou feuilles de thé vert japonais ordinaires.
Le café contient environ 40 à 50 mg de caféine, il a donc une teneur en caféine inférieure à celle du matcha.
Aliments matcha populaires au Japon
Glace au thé vert matcha est une saveur de crème glacée populaire au Japon.
Le mochi est un gâteau de riz japonais souvent aromatisé au matcha.
Meilleure poudre de matcha à acheter
Lorsque vous ajoutez de la poudre de matcha à vos aliments, il est préférable d'utiliser une poudre de haute qualité. Lorsque vous sirotez du matcha, la saveur doit être douce et agréable, pas trop amère.
Certaines des meilleures poudres de matcha à acheter incluent :
Meilleure qualité culinaire : Poudre de thé vert matcha bio Jade Leaf
Il s'agit d'un type de poudre de matcha pure biologique qui est parfaite pour un usage culinaire.
Il a une couleur vert vif et une saveur douce.
Découvrez les derniers prix ici
Meilleur cérémonial : Golde Pure Matcha
Cette poudre de haute qualité est considérée comme un super aliment. Il contient de la L-théanine et des antioxydants et offre tous les avantages nutritionnels de la poudre de matcha.
Il a une belle couleur verte et une saveur légèrement sucrée avec des nuances herbacées.
Découvrez les derniers prix ici
Lors de la préparation d'une boisson mousseuse comme un latte, un fouet en bambou appelé chasen est nécessaire.
La Fouet et cuillère à matcha traditionnels de Zulay est l'ensemble fouet et cuillère parfait pour faire du matcha.
Où acheter du matcha
Le matcha est vendu dans la plupart des magasins de produits de santé, des épiceries asiatiques et en ligne.
Il est important de vérifier l'étiquette pour vous assurer que vous achetez de la poudre de matcha et non des feuilles de thé vert ou de la poudre de thé vert.
La poudre de matcha est plus polyvalente car elle peut être utilisée aussi bien dans les plats sucrés que salés.
FAQ
Le matcha et le maté sont-ils identiques ?
Non, le matcha et le maté ne sont pas identiques. Le matcha est un type de thé vert, tandis que le maté est une tisane.
Le matcha est fabriqué à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis, tandis que le maté est fabriqué à partir des feuilles de la plante Ilex paraguariensis.
Est-il acceptable de boire du matcha tous les jours ?
Oui, c'est parfaitement bien de boire du matcha tous les jours. En fait, beaucoup de gens le font en raison de ses bienfaits pour la santé.
Assurez-vous simplement d'acheter une poudre de haute qualité pour en tirer le meilleur parti.
De plus, la teneur élevée en caféine est un élément à prendre en compte avant de le consommer.
Le matcha est-il bon pour la perte de poids ?
Oui c'est le cas. Le matcha peut aider à stimuler le métabolisme et à brûler des calories. Cela peut également aider à réduire le stress, ce qui peut entraîner une prise de poids.
Cependant, il est important de rappeler que le matcha n'est pas une solution miracle pour perdre du poids. Cela devrait faire partie d'une alimentation et d'un mode de vie sains.
Qui ne devrait pas boire de matcha ?
Ceux qui ne sont pas autorisés à consommer de grandes quantités de caféine, comme les femmes enceintes, ne devraient pas boire de matcha.
Les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou de troubles anxieux devraient également l'éviter.
Quel est le matcha ou le thé vert le plus sain ?
Boire du thé vert est généralement considéré comme sain, mais pas aussi sain que le matcha, car il contient beaucoup plus d'antioxydants.
Pourquoi le matcha est-il si populaire ?
Le matcha est une alternative saine au café et aux autres boissons énergisantes. Il fournit un léger regain d'énergie et aide à améliorer la concentration.
C'est aussi un super aliment tendance qui peut être ajouté à toutes sortes de recettes, des smoothies aux desserts.
Comment conserver la poudre de matcha ?
La poudre de matcha doit être conservée dans un endroit frais et sec. Il est préférable de le conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se détériore.
La durée de conservation est d'environ 1 an environ.
À emporter
Le matcha est un type de thé vert qui présente de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en antioxydants et peut aider à stimuler le métabolisme.
Les lattes de thé vert et le thé matcha sont des moyens populaires de profiter de ce super aliment bénéfique.
La poudre de matcha est plus polyvalente que les feuilles ou la poudre de thé vert et peut être utilisée dans les plats sucrés et salés.
Il est important d'acheter une poudre de haute qualité pour en tirer le meilleur parti. La poudre de matcha est vendue dans la plupart des magasins de produits de santé, des épiceries asiatiques et en ligne.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
