Amazake : goût, type, avantages et plus de cette boisson japonaise

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 30, 2022

L'amazake est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté. Il a une consistance crémeuse et épaisse avec une saveur sucrée, servi froid ou tiède/chaud. Bien qu'il soit communément appelé le saké sucré, l'Amazake peut être fabriqué à faible teneur en alcool ou sans alcool.

L'histoire de l'amazake remonte à la période Kofun (250 à 538 après JC), mentionnée dans The Nihon Shoki (日本書紀) ou The Chronicles of Japan - le deuxième livre le plus ancien de l'histoire classique japonaise. Il existe 2 types d'amazake : l'amazake alcoolisé à base de lie de saké et l'amazake non alcoolisé à base de koji de riz.

Qu'est-ce qu'amazake ?

L'amazake est une boisson japonaise au riz sucré à base de riz fermenté et d'eau. C'est une boisson non alcoolisée servie chaude ou froide. C'est une boisson populaire au Japon surtout pendant les mois d'hiver.

C'est une excellente alternative aux boissons sucrées car elle contient des sucres naturels, est faible en gras et contient des probiotiques et des enzymes qui facilitent la digestion. Il est également riche en fibres et contient des vitamines et des minéraux qui favorisent la santé globale.

Dans cet article, je vais vous expliquer ce qu'est l'amazake, comment il est fabriqué et pourquoi il est si populaire au Japon.

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Qu'est-ce qu'Amazake ?

L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle qui signifie littéralement "saké sucré". Il existe depuis plus de mille ans et est fabriqué en ajoutant du koji (un type de champignon) au riz cuit et à l'eau. Ce mélange est ensuite laissé à fermenter pendant un certain temps, en fonction de la douceur et de la consistance souhaitées. Amazake était à l'origine servi comme édulcorant naturel et était considéré comme un aliment sain en raison de sa teneur élevée en fibres et de sa faible teneur en sucre.

Comment faire et servir Amazake

Faire de l'amazake à la maison est facile et ne nécessite que quelques ingrédients. Voici une recette simple :

• Rincez 2 tasses de riz et faites-le cuire avec 4 tasses d'eau jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
• Laisser refroidir le riz à 60°C et ajouter 2 cuillères à soupe de koji.
• Remuez bien le mélange et couvrez-le avec un couvercle.
• Laisser fermenter le mélange pendant 8 à 10 heures à basse température (environ 60°C).
• Vérifier la consistance et la douceur de l'amazake. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau et mélangez bien.
• Servir l'amazake chaud ou froid dans un bol.

L'amazake peut également être utilisé en cuisine comme édulcorant naturel. C'est un ingrédient populaire dans les desserts japonais et peut être ajouté aux smoothies ou utilisé comme substitut du sucre dans la pâtisserie. Lors de l'achat d'amazake, assurez-vous de vérifier la qualité et la teneur en sucre. Certaines versions peuvent contenir du sucre supplémentaire ou être faites avec du riz poli, ce qui signifie qu'elles sont moins nutritives.

Où acheter Amazake

Amazake se trouve dans la plupart des supermarchés au Japon et est une boisson populaire pendant les vacances du Nouvel An. Il est également disponible dans certains magasins d'aliments naturels et en ligne. Si vous voulez essayer différentes variétés d'amazake, recherchez des fabricants locaux qui produisent leurs propres versions. Cela vaut la peine d'essayer différents types pour réaliser le fait qu'ils peuvent varier considérablement en goût et en consistance.

Quel est le goût d'Amazake ?

L'amazake est une boisson populaire au Japon (voici comment ils la boivent : chaude), surtout pendant la période d'hiver et d'été. Il est apprécié lors d'occasions spéciales telles que Hina Matsuri et est connu pour son goût délicieux et ses bienfaits pour la santé. Certains des avantages de boire de l'amazake incluent:

• Contient des sucres naturels et est faible en gras, ce qui en fait une alternative plus saine aux boissons sucrées.
• Riche en enzymes et probiotiques qui facilitent la digestion et préviennent certaines maladies.
• Contient des vitamines et des minéraux qui favorisent la santé et le bien-être en général.
• Consommé comme une boisson non alcoolisée qui soulage la fatigue et prévient la gueule de bois.
• Plus sûr à boire que le saké alcoolisé, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui veulent profiter du goût du saké sans la teneur en alcool.

Comment profiter d'Amazake

Amazake peut être servi chaud ou froid, selon votre préférence. Il est généralement apprécié comme boisson, mais il peut également être utilisé comme édulcorant dans certaines recettes. Voici quelques façons de profiter de l'amazake :

• A boire tel quel, chaud ou froid.
• Utilisez-le comme édulcorant dans les smoothies, les flocons d'avoine ou le yaourt.
• Mélangez-le avec du miso pour faire une soupe japonaise traditionnelle.
• Utilisez-le comme substitut du sucre dans les recettes de pâtisserie.

Types d'Amazake

L'amazake japonais traditionnel est fabriqué en ajoutant de l'eau et du riz sucré au koji, un type de champignon qui transforme l'amidon du riz en sucre. Ce type d'amazake contient une faible teneur en alcool d'environ 1%, ce qui en fait une boisson non alcoolisée populaire au Japon. Il a un goût sucré unique et une texture lisse, ce qui est parfait pour les boissons chaudes ou froides.

Soupe Miso Amazake

L'amazake peut également être utilisé comme ingrédient dans la cuisine. Un plat populaire est la soupe miso amazake, qui comprend de la pâte de miso, de la sauce soja et de l'amazake. Cette soupe est une excellente façon de profiter des bienfaits de l'amazake dans un plat chaud et savoureux.

Smoothie Amazaké

Amazake peut également être utilisé pour créer un smoothie délicieux et sain. Mélangez simplement l'amazake avec vos fruits et légumes préférés pour créer une boisson nutritive et rafraîchissante.

Desserts Amazakés

L'amazake peut être utilisé comme édulcorant dans les desserts, tels que les gâteaux, les biscuits et les puddings. Sa douceur naturelle et sa texture lisse en font un substitut parfait au sucre ou à d'autres édulcorants.

NOTE IMPORTANTE

Le type de riz utilisé dans la création de l'amazake est essentiel pour affecter la saveur et la texture résultantes. Le degré de polissage et de cuisson à la vapeur du riz joue également un rôle important dans la création de différentes variétés d'amazake. De plus, la quantité de koji et d'eau ajoutée au mélange affectera également le produit final. Il est important de vérifier les ingrédients requis et la méthode de création d'un type spécifique d'amazake pour s'assurer qu'il convient à vos goûts et à vos besoins.

Boire de l'amazake au Japon

Amazake est généralement fait avec du riz koji, qui est un type de riz qui a été inoculé avec une moisissure appelée Aspergillus oryzae. Le koji est mélangé avec de l'eau et chauffé pour créer un mélange doux et épais. Certaines recettes demandent également l'ajout de sauce soja, de gingembre ou d'autres ingrédients pour rehausser la saveur.

Au Japon, l'amazake est souvent servi chaud, surtout pendant les mois d'hiver. Pour le préparer, faites simplement chauffer le mélange dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Veillez à ne pas surchauffer l'amazake, car cela pourrait lui faire perdre son goût sucré et devenir trop liquide.

Amazake sans alcool à base de riz Koji

L'amazake sans alcool est une boisson japonaise bien-aimée à base de koji de riz, qui est un type de moisissure important dans la production de nombreux aliments et boissons japonais. C'est une boisson sucrée non alcoolisée, également connue sous le nom de "saké sucré" ou "amazake", qui convient à tous les âges, y compris les femmes enceintes et les enfants.

Les avantages pour la santé de boire de l'amazake à base de riz Koji

L'amazake à base de koji de riz est une excellente source d'énergie et peut aider à améliorer les fonctions corporelles. C'est parce qu'il contient une bonne quantité de glucose, qui est un type de sucre que le corps peut facilement convertir en énergie. De plus, il est riche en glucides essentiels, en acides gras et en enzymes actives qui aident le corps à fonctionner correctement.

Riche en fibres et autres nutriments

L'amazake à base de koji de riz est une riche source de fibres essentielles au maintien de selles régulières et à l'amélioration de la digestion. Il contient également d'autres nutriments importants tels que les vitamines B et E, ainsi que des minéraux comme le calcium et le fer.

Aide à protéger le corps et à renforcer l'immunité

Amazake à base de koji de riz contient des enzymes actives qui aident à protéger le corps contre les toxines nocives et les radicaux libres. Il contient également un type unique d'amidon appelé amylopectine, qui s'est avéré avoir des effets stimulants sur le système immunitaire. De plus, le gingembre souvent ajouté à l'amazake peut aider à réduire l'inflammation et à améliorer la santé globale.

Une excellente alternative aux édulcorants standards

L'amazake à base de koji de riz est un substitut parfait aux édulcorants standards comme le sucre ou le miel. Il a un goût sucré et une texture épaisse et crémeuse qui en fait un excellent ajout aux desserts, smoothies et autres recettes. C'est aussi une alternative végétalienne au miel, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui veulent éviter les produits d'origine animale.

Facile à fabriquer et à stocker

Faire de l'amazake à la maison est un processus simple qui ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de temps. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ce qui en fait une option pratique et saine pour une utilisation quotidienne. De plus, il peut être utilisé dans une variété de recettes différentes, des plats marinés aux boissons chaudes.

Dépend du type de riz Koji utilisé

Les avantages de l'amazake à base de koji de riz dépendent du type de koji de riz utilisé dans le processus. Il existe différents types de koji de riz disponibles, y compris les variétés blanches, noires et à grain moyen. Chaque type a sa propre saveur et ses propres utilisations, il est donc important de choisir le bon en fonction de ce que vous voulez réaliser.

Conseils pour faire de l'amazake à la maison

La clé pour faire un bon amazake est de choisir le bon riz. Vous souhaitez utiliser du riz à grains courts, plus collant et plus adapté à la fabrication d'amazake. Il est également important de choisir un riz de haute qualité pour garantir le meilleur résultat.

Mesurer les ingrédients

Pour faire de l'amazake, vous aurez besoin de riz, d'eau et de sucre. Le rapport riz/eau doit être de 1:1.5, et la quantité de sucre dépendra de la douceur que vous voulez pour votre amazake. Utilisez une balance pour mesurer soigneusement les ingrédients afin de garder le contrôle sur le mélange.

Préparation du riz

Avant de mettre le riz dans la marmite, rincez-le abondamment pour enlever tout excès d'amidon. Ensuite, faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour le ramollir. Après le trempage, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche dans la casserole.

Ajout de l'enzyme

La clé de la fabrication d'amazake consiste à ajouter une enzyme appelée koji. Vous pouvez acheter du koji en ligne ou dans votre magasin d'alimentation japonais local. Ajoutez le koji dans la casserole et remuez bien pour vous assurer qu'il est uniformément réparti.

Réglage de la température

Pour faire de l'amazake, vous devez maintenir une température chaude d'environ 140 ° F. Si votre cuisinière n'a pas de réglage bas, vous pouvez utiliser un outil comme une mijoteuse ou un cuiseur à riz pour maintenir la bonne température. Faites attention à ne pas laisser la température monter trop haut, car cela peut tuer l'enzyme et ruiner l'amazake.

Laisser fermenter

Une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients ensemble, couvrez la casserole avec un chiffon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures. Plus vous le laissez fermenter longtemps, plus le goût sera fort et riche. Assurez-vous de remuer le mélange de temps en temps pour assurer une fermentation uniforme.

Stocker et conserver

Une fois votre amazake prêt, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. C'est un excellent ajout à de nombreux plats et peut être utilisé comme substitut d'édulcorant dans les recettes. Le conserver dans un récipient hermétique facilitera son stockage.

Personnaliser votre Amazake

Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre amazake selon vos goûts. Vous pouvez ajouter du lait de soja pour une texture plus crémeuse ou expérimenter avec différents types de sucre pour une saveur légèrement différente. Vous pouvez également essayer d'ajouter d'autres ingrédients comme le gingembre ou la poudre de matcha pour donner à votre amazake une touche unique.

Combien de temps peut-on conserver l'amazake ?

L'amazake est une boisson japonaise unique créée en mélangeant du koji de riz, de l'eau et des édulcorants comme le sucre ou le miel. C'est une boisson pratique et facile à préparer qui est appréciée des débutants comme des experts. Cependant, si vous voulez profiter pleinement de la boisson, il est important de savoir combien de temps elle dure.

Combien de temps l'amazake se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Amazake dure environ un mois lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de conserver la boisson à une température de 4°C ou moins pour s'assurer qu'elle reste fraîche plus longtemps. Si vous constatez que la boisson est restée trop longtemps au réfrigérateur, il est préférable de la jeter car elle peut s'être détériorée et avoir mal tourné.

Pouvez-vous congeler l'amazake ?

Il n'est pas recommandé de congeler l'amazake car cela affecte considérablement le goût et la texture de la boisson. Le processus de congélation provoque la séparation du mélange et, une fois décongelé, la boisson n'a pas la riche saveur d'umami pour laquelle elle est célèbre.

Comment savoir si amazake a mal tourné?

Il est facile de dire si l'amazake a mal tourné. Si vous voyez de la moisissure se développer à la surface de la boisson ou si elle a une odeur aigre, il est préférable de la jeter. La consommation de mauvais amazake peut entraîner des problèmes de santé et doit être évitée.

Comment améliorer la durée de conservation de l'amazake ?

Il existe plusieurs façons d'améliorer la durée de conservation de l'amazake :

• Conservez la boisson dans un récipient hermétique pour empêcher l'air de pénétrer.
• Gardez la boisson à une température constante dans le réfrigérateur.
• L'ajout de glucose au mélange peut améliorer les performances de la boisson et la faire durer plus longtemps.
• L'ajout d'une cuillerée à thé de koji de riz au mélange d'amazake préparé peut créer un nouveau lot d'amazake et prolonger sa durée de conservation.

Amazake est-il adapté aux débutants ?

Amazake est une boisson facile à préparer et adaptée aux débutants. Il ne nécessite aucune technique ou ingrédient difficile, et il suffit simplement de mélanger le riz koji et l'eau. Les mélangeurs ou mélangeurs électriques peuvent rendre le processus encore plus facile et les résultats sont toujours excellents.

Comment conserver Amazake : conseils et idées

Une fois que vous avez fait votre amazake maison, vous devrez le conserver correctement pour continuer à en profiter. La bonne méthode de stockage peut aider à prolonger la durée de vie de votre amazake et à maintenir sa saveur et sa texture. La bonne nouvelle est que l'amazake est facile à stocker et que vous n'avez besoin d'aucun équipement ou outil spécial. Le plus important est de le garder au réfrigérateur en tout temps.

Utilisez un bocal ou un récipient en verre

Lors du stockage de l'amazake, il est préférable d'utiliser un bocal en verre ou un récipient avec un couvercle hermétique. Cela aidera à garder l'air et l'humidité à l'extérieur, ce qui peut entraîner la détérioration ou la fermentation de l'amazake. Un bocal en verre est également un excellent moyen de voir comment votre amazake continue de fermenter au fil du temps.

La congélation est une alternative

Si vous ne prévoyez pas de boire votre amazake dans une semaine environ, vous pouvez également le congeler. Transférez simplement l'amazake dans un bac à glaçons et congelez-le. Une fois congelés, transférez les cubes dans un contenant ou un sac allant au congélateur. L'amazake congelé peut durer jusqu'à un mois au congélateur.

Excellentes façons d'utiliser les restes d'Amazake

S'il vous reste de l'amazake que vous ne prévoyez pas de boire, ne le gaspillez pas ! Voici quelques bonnes façons de l'utiliser :

• Mélangez-le dans une pâte à crêpes ou à gaufres pour une douceur subtile et une nutrition supplémentaire.
• Utilisez-le comme marinade pour attendrir les viandes ou les poissons avant la cuisson. Mélangez simplement 1 cuillère à soupe de pâte de miso avec 1/2 tasse d'amazake pour créer une marinade savoureuse.
• Utilisez-le comme trempette ou vinaigrette pour les légumes, le tofu ou la salade. Ajoutez un peu d'amazake à votre recette de vinaigrette préférée selon vos goûts.
• Ajoutez-le à vos marinades maison pour une touche savoureuse. L'amazake peut aider à attendrir les viandes et les poissons tout en ajoutant une douceur subtile.

Ne chauffez pas et n'arrêtez pas le processus de fermentation

Il est important de noter que chauffer ou arrêter le processus de fermentation peut altérer la saveur et la texture de votre amazake. Évitez de chauffer votre amazake, car cela pourrait lui faire perdre son goût sucré et devenir plus acide. De même, si vous souhaitez arrêter le processus de fermentation, vous devrez pasteuriser l'amazake, ce qui peut également affecter sa saveur. Au lieu de cela, conservez votre amazake correctement et savourez-le pendant qu'il continue de fermenter au réfrigérateur.

Foire aux questions (FAQ) sur Amazake

L'amazake et le saké sont tous deux fabriqués à partir de riz, mais ce sont des produits différents. Le saké est une boisson alcoolisée à base de riz fermenté, tandis que l'amazake est une boisson sucrée non alcoolisée à base de koji de riz et d'eau.

Amazake est-il bon pour vous ?

Oui, l'amazake est une boisson saine riche en vitamines, minéraux et acides aminés. Il est également faible en gras et ne contient pas de cholestérol. De plus, l'amazake est une bonne source de glucose, qui est essentiel pour l'énergie et le fonctionnement du cerveau.

Les femmes enceintes et les enfants peuvent-ils boire de l'amazake ?

Oui, l'amazake est sans danger pour les femmes enceintes et les enfants. C'est une boisson non alcoolisée qui est appréciée principalement pour ses bienfaits pour la santé. Cependant, il est important de faire attention à la teneur en sucre de l'amazake et de choisir des produits pauvres en sucres ajoutés.

L'amazake est-il végétalien et casher ?

Oui, l'amazake est un produit végétalien et casher. Il est fabriqué à partir de koji de riz et d'eau, et ne contient aucun produit ou sous-produit d'origine animale.

Puis-je acheter de l'amazake dans les magasins ?

Oui, l'amazake est disponible dans de nombreux magasins d'aliments naturels et sur les marchés japonais. Il peut être trouvé sous forme liquide et en poudre, selon le produit.

Comment faire de l'amazake ?

Faire de l'amazake à la maison est facile. Tout ce dont vous avez besoin est du riz koji, de l'eau et un peu de sucre (facultatif). Mélangez le riz koji et l'eau et laissez reposer pendant un jour ou deux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sucré.

Puis-je mélanger l'amazake avec d'autres aliments ou boissons ?

Oui, l'amazake peut être mélangé avec d'autres aliments et boissons pour créer une variété de saveurs. Il est parfait pour faire des smoothies, du porridge et des boissons chaudes ou froides.

Pourquoi devrais-je essayer amazake ?

L'amazake est une boisson délicieuse et saine appréciée par de nombreuses personnes dans le monde. C'est une excellente alternative aux boissons sucrées ordinaires et contient des avantages supplémentaires pour la santé. De plus, il est entièrement sans alcool, ce qui le rend approprié pour les personnes de tous âges.

Quelle est la différence entre l'amazake et le saké ?

Beaucoup de gens se demandent si l'amazake et le saké sont la même chose. Bien qu'ils soient tous deux fabriqués à partir de riz et soient des boissons japonaises, ils diffèrent à bien des égards. Dans cette section, nous explorerons les principales différences entre l'amazake et le saké.

Ingrédients

La principale différence entre l'amazake et le saké réside dans les ingrédients. Le saké est généralement fabriqué à partir de riz blanc cuit à la vapeur, d'eau, de levure et de moisissure koji. D'autre part, l'amazake est fabriqué à partir d'un mélange de riz cuit à la vapeur, d'eau et de riz koji. Certains types d'amazake contiennent également du soja ou d'autres céréales.

Teneur en alcool

Le saké est un type de boisson alcoolisée, tandis que l'amazake est une boisson non alcoolisée. Le saké contient généralement environ 15 à 20 % d'alcool, tandis que l'amazake a une très faible teneur en alcool de moins de 1 %.

Agrumes-Menthe Fraîche

Le saké a un goût fort et distinct qui est souvent décrit comme sec ou fruité. Amazake, d'autre part, a un goût sucré et crémeux qui est souvent comparé au riz au lait.

Processus de production

Le saké est produit par un processus de fermentation qui convertit l'amidon du riz en alcool. Amazake, d'autre part, est fabriqué en permettant aux enzymes du koji de riz de décomposer l'amidon du riz en glucose. Cela crée un liquide doux et épais, riche en énergie et en fibres.

Bienfaits pour la santé

Alors que l'amazake et le saké sont fabriqués à partir de riz, l'amazake est considéré comme une option plus saine. Il est riche en enzymes essentielles qui soutiennent les fonctions naturelles de l'organisme et constitue une excellente source d'énergie. L'amazake est également faible en gras et en cholestérol et constitue une bonne source de fibres.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur l'amazake. C'est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté, et c'est délicieux !
Il est également sain et peut être utilisé comme substitut du sucre dans les recettes de pâtisserie ou les smoothies. De plus, c'est sans alcool, donc c'est parfait pour les fêtes !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.