Que cuisiner avec du bouillon dashi ? 12 meilleures recettes avec du dashi
À quand remonte la dernière fois que vous avez goûté à un plat qui avait toutes les saveurs distinctives et qui est instantanément devenu votre plat préféré?
Quelques instants de votre vie dites-vous? Je vois exactement ce que tu veux dire!
Dans cet article, nous allons parler de la Dashi bouillon (bouillon) qui fait ressortir le meilleur de presque tous les repas avec lesquels vous le mélangez.
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Les 12 meilleures recettes qui utilisent du dashi
Aussi lisez cet article sur la fabrication du Dashi à partir de zéro si vous aimez ça (et quelques substituts faciles au dashi et au dashi végétalien à essayer)
Soupe miso
La première et la plus évidente utilisation du bouillon dashi est de l'utiliser pour faire de la soupe miso. Là il n'y a pas beaucoup d'ingrédients dans la soupe miso, mais le bouillon dashi est l'un des plus importants à inclure. Même si vous avez omis le dashi mais inclus le pâte de miso, votre soupe miso n'aurait pas l'umami incroyablement riche que le bouillon dashi lui donne.
Si vous aimez une bonne soupe miso mais n'avez pas le temps, voici une excellente recette de petit-déjeuner miso que vous pouvez préparer en quelques minutes
estimation
Oui, il existe de nombreuses recettes de ramen qui utilisent le dashi. Comme la soupe miso, les ramen bénéficient de l'utilisation de bouillon dashi pour faire une soupe incroyablement délicieuse et savoureuse. Cependant, cela exclut la plupart des ramens instantanés conventionnels que vous trouverez dans une épicerie, car ce ne sont que des nouilles ramen déshydratées qui nécessitent de l'eau chaude et rien d'autre.
Il y a en fait beaucoup de types de bouillons de ramen différents que vous pourriez essayer, vous devriez le lire si vous avez le temps.
Nikujaga
Passant de la soupe, un autre exemple de quelque chose que vous pouvez faire avec du bouillon dashi est le nikujaga. Nikujaga est un type de ragoût de bœuf qui est l'équivalent japonais d'un ragoût de bœuf et de pommes de terre. D'autres légumes peuvent également être ajoutés. Ensuite, tous les ingrédients sont cuits dans un délicieux bouillon dashi.
Tofu Agedashi
En parlant de tofu, il existe une autre utilisation du dashi pour cuire un filet de tofu. Avec cette recette, vous pouvez faire une délicieuse sauce dashi que vous versez après un bloc de tofu frit. Avec le dashi chaud versé sur le tofu, chaque bouchée fondra dans votre bouche en une flaque de saveurs savoureuses et délicieuses.
Chawanmushi
Si vous avez envie d'un repas copieux qui ressemble à une soupe épaisse, le chawanmushi devrait être la prochaine chose sur votre liste de choses à faire.
Les ramequins sont les petits bols dans lesquels vous versez la crème anglaise, mais n'importe quel bol fera bien sûr l'affaire. Vous obtenez les meilleurs résultats s'il s'agit d'un bol avec des bords droits au lieu d'être inclinés ou courbés comme avec certains bols.
Soupe Udon
Bien qu'il puisse sembler similaire au ramen, l'udon est un type de plat à base de nouilles très différent. Les nouilles sont généralement plus épaisses et différents ingrédients sont utilisés lors de leur fabrication.
L'une des rares façons dont les deux plats sont similaires est qu'ils utilisent tous les deux du dashi comme bouillon.
oyakodon
Les bols sont un plat populaire au Japon, et c'est un autre type de repas qui peut être préparé en utilisant du bouillon dashi. Pour oyakodon (délicieuse recette ici !), vous prenez un tas d'ingrédients comme du poulet, des oignons verts et d'autres légumes et vous les faites mijoter dans du bouillon dashi. Les ingrédients enrobés de dashi sont ensuite versés sur un bol de riz puis servis.
Comme le tofu ageashi, c'est une façon incroyablement unique d'utiliser le bouillon dashi d'une manière autre que de faire une soupe.
okonomiyaki
Rien ne vaut la fabrication de votre propre okonomiyaki frais, car de cette façon, vous pouvez mettre ce que vous voulez, ce qui est vraiment dans l'esprit de ce qu'il représente.
La clé pour faire un bon okonomiyaki est dans la pâte. Assurez-vous de bien fouetter pour qu'il soit agréable et lisse.
En ce qui concerne les garnitures, n'hésitez pas à faire preuve de créativité ! Que vous aimiez votre okonomiyaki avec une simple sauce ou rempli de toutes sortes de garnitures, les possibilités sont infinies.
Dix Don
Le TenDon (qui se traduit littéralement par « plat de tempura donburi » ou bol de tempura) peut être préparé avec une variété d'ingrédients et il a également une longue histoire au Japon !
Le tendon est un plat traditionnel au Japon qui est généralement composé d'un bol de riz (donburi) avec du tempura posé sur du riz fraîchement cuit. Dégustez l'un de ces bols chauds et accompagné d'une soupe miso et d'une salade ou de gingembre mariné.
Poulet mizutaki
Un autre type de repas populaire qui utilise du bouillon de dashi, en particulier pendant les mois les plus froids au Japon, est le mizutaki de poulet et d'autres recettes de hot pot similaires. Les recettes de hot pot sont uniques car elles sont généralement cuites dans une grande casserole sur pied directement sur la table à manger elle-même. Vous prenez un tas d'ingrédients et vous les faites cuire dans du bouillon dashi.
Dans le cas du poulet mizutaki, vous faites cuire du poulet, du tofu, du chou chinois, des champignons et des poireaux dans plusieurs tasses de bouillon dashi. Bien que ces recettes de hot pot à base de bouillon de dashi puissent être dégustées seules, c'est souvent le genre de chose que vous mangeriez avec vos amis et votre famille.
Takikomi Gohan
Si vous cherchez à essayer une nouvelle recette de riz, pourquoi ne pas déguster un plat de légumes, de poulet et de riz de saison léger?
L'idée derrière le takikomi gohan est de n'utiliser que des ingrédients de saison pour créer un plat de riz réconfortant rapide et simple.
La seule chose que vous ne devriez pas vous tromper est de cuire les ingrédients ensemble en couches, ce qui fait ressortir les saveurs subtiles des légumes et de l'assaisonnement liquide.
Mensuyu
Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez faire votre propre sauce mentsuyu à la maison. Et c'est tellement mieux que tout ce que vous pouvez acheter dans un magasin. Voici comment l'utiliser pour préparer n'importe quel type de soupe de nouilles chaudes
- Tout d'abord, vous devez diluer le tsuyu avec de l'eau.
- Ensuite, vous devez chauffer le tsuyu.
- Ensuite, vous versez le bouillon/sauce chaud sur les nouilles.
Gyudon
Le Gyudon est un bol de riz donburi japonais avec une savoureuse sauce dashi, de l'oignon et du bœuf servi sur un lit de riz chaud cuit à la vapeur.
Ce plat est la version au bœuf de l'oyakodon au poulet et est servi chaud dans les restaurants et les fast-foods du Japon. C'est un plat populaire depuis plus de 150 ans parce que c'est un aliment réconfortant si savoureux.
Dashimaki Tamago
Toutes les saveurs de l'umami sont réunies dans cette omelette roulée japonaise facile, parfaite pour le petit-déjeuner. L'œuf cuit combiné au bouillon dashi est la mise à niveau dont votre omelette a besoin.
Vous devez utiliser une casserole rectangulaire pour cette recette, sinon vous ne pouvez pas créer la forme de la bûche aux œufs et il est difficile de faire du tamagoyaki roulé dans une casserole ronde.
Une natte de bambou est également nécessaire si vous souhaitez façonner le omelette roule correctement. Un tapis à sushi en bambou est préférable car il est de la bonne taille et aidera l'œuf à garder sa forme.
S'apaiser
Bien que ce ne soit pas techniquement une recette, une technique courante dans la cuisine japonaise consiste à faire mijoter les légumes et le poisson lorsque vous les faites cuire. Cuire des aliments au dashi est un excellent moyen d'infuser votre plat avec l'umami savoureux et délicieux pour lequel le dashi est connu. Cela comprend également la cuisson d'un bloc de tofu en dashi.
Bouillon et sauce Dashi
Le bouillon Dashi est souvent utilisé dans de nombreuses sauces. Par exemple, l'un des principaux ingrédients de la sauce pour okonomiyaki est le dashi. Comme le dashi est connu pour être très savoureux, il est logique de l'utiliser dans n'importe quelle sauce qui se marierait bien avec un plat salé. C'est pratiquement un match fait au paradis lorsqu'il est utilisé pour une sauce!
Qu'est-ce que Dashi?
Dashi (出汁 en Kanji et だし Katakana) est une classe de soupe et de bouillon de cuisson utilisé dans Cuisine japonaise.
Le dashi est la base de la soupe miso, car bouillon clair, bouillon de nouilles et divers types de ragoûts qui aident à rehausser l'umami.
L'umami est l'un des cinq goûts de base avec lesquels nos récepteurs gustatifs résonnent instantanément.
Cela fait de Dashi une découverte très rare qui est également un élément clé pour de nombreux types de recettes.
Le dashi est également important dans la création de la pâte à frire (pâte à base de farine) des aliments grillés tels que takoyaki et okonomiyaki.
Dashi a également d'autres noms comme le bouillon de mer ou le bouillon de légumes et est en fait un bouillon de légumes-poisson tout usage.
Il est le kombu (algues marines) qui est l'ingrédient principal du Dashi, qui a été séché et coupé en fines feuilles longues et qui est à l'origine des saveurs d'umami de la soupe miso pour se concentrer.
A lire également: puis-je congeler l'okonomiyaki une fois que je l'ai cuit ? Attention à la pâte !
Afin d'améliorer encore le katsuobushi fumé du bouillon Dashi, des copeaux de bonite ou de bonite séchés, fumés et parfois fermentés sont ajoutés.
Des champignons séchés et parfois même des sardines séchées sont également ajoutés au bouillon, ce qui élève vraiment le bouillon Dashi à de nouveaux sommets!
Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine japonaise, consultez ma longue liste des meilleurs livres de cuisine disponibles
Au cœur de la cuisine japonaise
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses utilisations du bouillon dashi au-delà des exemples standard de soupe miso et de ramen. Le dashi est utilisé depuis très longtemps au Japon, il n'est donc pas surprenant que tant de plats se soient développés autour de son utilisation.
C'est une démonstration claire de la polyvalence incroyable de cet ingrédient, car il peut être utilisé de nombreuses façons différentes et être un élément essentiel de nombreuses recettes.
Si vous cherchez une recette qui tire le meilleur parti du bouillon dashi et de sa riche teneur en umami, essayez l'un des articles ci-dessus.
Lire la suite: qu'est-ce que le katsuobushi et comment l'utiliser?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.