Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) : qu'est-ce que c'est et quel goût a-t-il ?
Le tofu Agedashi (ou Agedashi dofu, 揚げ出し豆腐 Agedashi dōfu – voir rendaku – souvent abrégé en age tofu ou age dofu) est une façon japonaise de servir du tofu chaud.
Le tofu soyeux (kinugoshi) ferme, coupé en cubes, est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Il est ensuite servi dans un bouillon tentsuyu chaud composé de dashi, mirin et shō-yu (sauce soja japonaise), et garni de negi finement haché (un type d'oignon de printemps), de daikon râpé ou de katsuobushi (flocons de bonite séchée) saupoudrés sur le dessus.
C'est une sorte de japonais tofu qui est frit et servi dans un bouillon à base de dashi. C'est un plat populaire que l'on retrouve dans de nombreux restaurants. Le plat tire son nom du mot « agedashi », qui signifie « frire ».
Le tofu utilisé pour ce plat est généralement du tofu mou ou soyeux. Le tofu est coupé en petits blocs puis saupoudré de fécule de maïs avant d'être frit. Le tofu frit est ensuite mijoté dans un bouillon à base de dashi, de sauce soja et de mirin.
Ce plat est souvent servi avec du radis daikon râpé et des oignons verts. Il peut également être garni d'autres ingrédients tels que des flocons de bonite ou des graines de sésame.
Le tofu Agedashi est une façon délicieuse et facile de déguster du tofu. Il peut s'agir d'un repas léger ou d'un plat d'accompagnement savoureux.
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Quel goût a le tofu ageshi ?
Le tofu Agedashi a un extérieur croustillant et un intérieur doux comme une crème anglaise. Le tofu est infusé avec les saveurs du bouillon, ce qui lui donne un goût légèrement sucré, salé et umami.
Quelle est l'origine du tofu ageshi ?
On pense que ce plat est né à l'époque d'Edo au Japon. C'était un aliment de rue populaire qui était vendu par des vendeurs qui portaient de petits seaux en bois remplis de tofu frit et de bouillon.
De nos jours, le tofu ageshi est un plat courant que l'on retrouve dans de nombreux restaurants japonais. Il est souvent servi en entrée ou en accompagnement.
L'étiquette du tofu Agedashi
Lorsque vous mangez du tofu ageshi, il est considéré comme poli d'utiliser des baguettes pour ramasser le tofu, puis de le mettre dans votre bouche. Certaines versions ont la sauce versée sur le tofu, mais souvent la sauce se présente sous forme de trempette.
Le tofu ageashi est-il sain ?
Le tofu Agedashi est un plat relativement sain. Le tofu est riche en protéines et le bouillon est faible en calories. Cependant, le tofu frit ajoute des calories et des graisses supplémentaires au plat.
Si vous cherchez une option plus saine, vous pouvez essayer de faire du tofu vieilli au four. Cette version utilise du tofu cuit qui est ensuite mijoté dans le bouillon.
Conclusion
Le tofu Agedashi est un délicieux plat japonais préparé en faisant frire du tofu puis en le mijotant dans un bouillon. C'est un apéritif ou un plat d'accompagnement populaire que l'on trouve dans de nombreux restaurants, alors j'espère que vous aurez la chance de l'essayer !
A lire également: c'est ainsi que vous faites vous-même du tofu ageshi
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
