Les bases du beurre : comment cuisiner avec du beurre sans le brûler

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 8, 2022

Le beurre est délicieux, mais il peut être pénible de cuisiner avec. Il est difficile d'obtenir la bonne température et il peut brûler facilement.

Le beurre est délicieux, mais il peut être pénible de cuisiner avec. Il est difficile d'obtenir la bonne température et il peut brûler facilement. Mais ne vous inquiétez pas, j'ai le guide parfait pour vous. Je vais vous montrer comment cuisiner avec du beurre et obtenir les meilleurs résultats à chaque fois.

Il s'agit de contrôler la chaleur et d'utiliser les bons outils. Alors, commençons!

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Beurrez votre recette : choisissez le bon beurre pour cuisiner

Utiliser le bon beurre peut faire ou défaire une recette. Différents types de beurre ont des teneurs en matières grasses, des niveaux de sel et une teneur en eau différents, qui peuvent tous affecter le résultat de votre plat. Par exemple, utiliser du beurre salé dans une recette qui demande du beurre non salé peut perturber l'équilibre des saveurs. De même, l'utilisation d'un beurre riche en matières grasses dans une recette qui demande un beurre faible en gras peut rendre votre plat trop riche et trop lourd.

Types de beurre

Il existe plusieurs types de beurre disponibles sur le marché, chacun avec ses propres propriétés uniques. Voici quelques-uns des types de beurre les plus courants et leurs utilisations :

• Beurre non salé : C'est le type de beurre le plus polyvalent et il est utilisé dans la plupart des recettes de pâtisserie. Il a une saveur de beurre pur et vous permet de contrôler la teneur en sel de votre plat.

• Beurre salé : Ce type de beurre contient du sel ajouté et est mieux utilisé pour tartiner sur du pain ou des toasts. Il peut également être utilisé en cuisine, mais vous devez ajuster la teneur en sel de votre recette en conséquence.

• Beurre clarifié : C'est du beurre qui a été fondu et les solides du lait enlevés. Il a un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire, ce qui le rend idéal pour la friture et les sautés.

• Beurre européen : Ce type de beurre a une teneur en matières grasses plus élevée que le beurre américain et a une saveur plus riche. Il est préférable de l'utiliser dans les recettes où la saveur du beurre est la star du spectacle, comme les croissants ou le glaçage à la crème au beurre.

Comment choisir le bon beurre

Lorsque vous choisissez le bon beurre pour votre recette, tenez compte des points suivants :

• Teneur en matières grasses : Recherchez du beurre avec la teneur en matières grasses spécifiée dans votre recette. Si votre recette demande un beurre faible en gras, recherchez une marque qui spécifie une faible teneur en gras.

• Teneur en sel : Si votre recette demande du beurre non salé, assurez-vous d'utiliser du beurre non salé. Si vous n'avez que du beurre salé sous la main, ajustez la teneur en sel de votre recette en conséquence.

• Saveur : Tenez compte de la saveur du beurre et de son effet sur votre plat. Si votre recette demande une saveur de beurre, utilisez du beurre non salé. Si votre recette demande une saveur plus riche, utilisez du beurre européen.

• Prix ​​: Un beurre de qualité supérieure peut être plus cher, mais il peut aussi faire une grande différence dans le résultat de votre plat. Considérez l'importance du plat et s'il vaut la peine de faire des folies sur du beurre de haute qualité.

Ne laissez pas la chaleur brûler votre beurre

Lorsque vous cuisinez avec du beurre, il est important de surveiller la chaleur. Le beurre a un point de fumée bas, ce qui signifie qu'il peut brûler rapidement si la température est trop élevée. Cela peut entraîner un goût amer et une couleur foncée qui peuvent gâcher la saveur et l'apparence de votre plat. De plus, la surchauffe du beurre peut faire brûler les solides du lait et coller à la casserole, ce qui rend le nettoyage difficile.

Comment contrôler la chaleur lors de la cuisson avec du beurre?

Pour éviter de brûler, commencez par faire fondre le beurre à feu doux. Cela permet au beurre de fondre lentement et aux solides du lait de se séparer de la graisse. Une fois le beurre fondu, augmentez le feu à moyen et continuez à remuer le mélange. Cela aidera à répartir la chaleur uniformément et empêchera la formation de points chauds.

Si vous préparez une recette qui nécessite de dorer le beurre, vous devrez ajuster la chaleur en conséquence. Le beurre noisette apporte une saveur de noisette et sucrée aux plats, mais il est important de bien surveiller la température. Commencez par faire fondre le beurre à feu moyen et continuez à remuer jusqu'à ce que les solides du lait commencent à brunir. À ce stade, vous pouvez baisser le feu à doux et continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre atteigne la couleur et l'arôme souhaités.

Quels sont les avantages du contrôle de la chaleur ?

Maîtriser la chaleur lors de la cuisson au beurre permet de :

• Prévenir la brûlure et le goût amer
• Maintenir la qualité et la saveur du beurre
• Contrôlez la teneur en matières grasses de votre plat
• Réduisez le temps de nettoyage en empêchant les solides du lait de coller à la casserole

Que faire si le beurre commence à brûler ?

Si vous remarquez que le beurre commence à fumer ou à noircir, il est important d'agir rapidement. Voici quelques étapes que vous pouvez suivre :

• Retirer immédiatement la casserole du feu
• Versez le beurre dans un récipient séparé, en laissant les morceaux brûlés derrière
• Pensez à couper les morceaux brûlés du beurre d'origine et continuez la cuisson avec le beurre solide restant
• Ajouter un peu de beurre ou d'huile supplémentaire dans la poêle pour abaisser la température et éviter de brûler davantage
• Testez la température avec un thermomètre ordinaire pour vous assurer qu'elle est au bon point pour la recette

Faire dorer le beurre et caraméliser les aliments : faites passer votre cuisine au niveau supérieur

Faire dorer le beurre est un moyen facile d'ajouter une riche saveur de noisette à n'importe quel plat. Voici comment procéder :

• Prenez une grande casserole et placez-la sur feu moyen.
• Mettre la bonne quantité de beurre dans la poêle. Pour chaque 1/2 tasse de beurre, vous aurez besoin d'un moule de 10 pouces.
• Laissez le beurre fondre complètement et commencer à mousser.
• Remuez régulièrement le beurre avec une cuillère ou une spatule en bois.
• Remarquez l'odeur. Lorsque le beurre commence à sentir légèrement la noisette et prend une couleur marron clair, il est prêt.
• Retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter de brûler le beurre.
• Verser le beurre noisette dans un bol, en grattant les morceaux bruns de la poêle.
• Laissez refroidir légèrement le beurre avant de l'utiliser dans votre recette.

Caraméliser les aliments avec du beurre noisette

Caraméliser des aliments avec du beurre noisette est un moyen simple de créer un excellent plat. Voici comment procéder :

• Préparez vos ingrédients. Les échalotes, les herbes fraîches et les patates douces sont d'excellentes options.
• Coupez vos ingrédients en petits morceaux uniformes.
• Mettez votre poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre noisette.
• Laisser fondre le beurre et commencer à mousser.
• Ajoutez vos ingrédients dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre.
• Remuez régulièrement les ingrédients pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Au fur et à mesure que les aliments cuisent, vous remarquerez qu'ils commencent à prendre une couleur brun doré et qu'ils dégagent une odeur sucrée et de noisette.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aliments soient caramélisés à votre goût.
• Retirez la casserole du feu et servez votre délicieux plat.

Conseils importants à garder à l'esprit

• Assurez-vous d'utiliser la bonne quantité de beurre pour votre recette. Trop de beurre peut entraîner des solides brûlés.
• Remuez régulièrement le beurre pour éviter qu'il ne brûle et assurer un brunissement uniforme.
• Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour remuer le beurre. Les ustensiles en métal peuvent faire dorer le beurre trop rapidement.
• Conservez les restes de beurre noisette dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
• Lorsque vous caramélisez des aliments, assurez-vous de couper vos ingrédients en petits morceaux uniformes pour assurer une cuisson uniforme.
• N'ayez pas peur d'expérimenter différents ingrédients et combinaisons de saveurs.

Brunir le beurre et caraméliser les aliments peut prendre un peu de temps et d'attention, mais la qualité du plat final en vaut la peine. Essayez-le et voyez comment il peut élever votre cuisine à un tout autre niveau.

Beurre et huile : une alliance faite de chaleur

Quand il s'agit de cuisiner avec du beurre, il y a une chose à garder à l'esprit : le beurre a un point de fumée bas. Cela signifie qu'il peut facilement brûler lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée. Cependant, le beurre ajoute une saveur délicieuse aux plats que l'huile ne peut pas égaler. Alors, quelle est la solution ? Mélanger le beurre et l'huile ensemble ! Cette combinaison vous permet d'augmenter la chaleur sans sacrifier la saveur.

Avantages du mélange de beurre et d'huile

Mélanger le beurre et l'huile a plusieurs avantages :

• Augmente le point de fumée, vous permettant de cuisiner à des températures plus élevées
• Donne la saveur du beurre sans le brûler
• Crée une sauce riche et savoureuse lorsqu'il est utilisé pour déglacer une poêle
• Aide à prévenir le collage lors de la cuisson d'aliments délicats

Ainsi, la prochaine fois que vous cuisinerez avec du beurre, pensez à le mélanger avec de l'huile pour augmenter le feu et donner du goût à vos plats. Bonne cuisine !

Gâteau au beurre : un délice riche et moelleux

Si vous aimez les gâteaux riches et moelleux, vous devez essayer cette recette de gâteau au beurre. J'ai essayé des centaines de recettes de gâteaux, mais celle-ci est extrêmement simple et n'utilise que quelques ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 / 2 cuillère à café de sel
• 1 tasse de beurre non salé (ramolli)
• 1 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 4 gros oeufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de lait entier

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Durée totale : 1 heure et 15 minutes

Instructions

1. Préchauffez votre four à 350°F.
2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
4. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
5. Incorporer l'extrait de vanille.
6. Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le lait.
7. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
8. Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé de 9 pouces.
9. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
10. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Glaçage et service

Ce gâteau est parfait en soi, mais si vous voulez ajouter du glaçage, essayez un glaçage au fromage à la crème ou à la crème au beurre. Vous pouvez également ajouter des myrtilles à la pâte pour une touche fruitée. Cette recette donne 12 portions, elle est donc parfaite pour un petit rassemblement ou un dessert familial.

Recettes et photos connexes

• Si vous voulez essayer plus de recettes de gâteaux qui utilisent du beurre, consultez l'index des recettes de gâteaux au beurre de Rasa Malaysia.
• Pour une variante du quatre-quarts classique, essayez le gâteau marbré aux noix de Kristyn Kanell.
• Merkleymarch a une vidéo sur la façon de faire un gâteau au beurre qui vous ramène à la cuisine de votre grand-mère.

Calories et nutrition

• Cette recette contient environ 400 calories par portion.
• Le beurre est un ingrédient clé de ce gâteau, il est donc important de choisir un beurre de haute qualité. Recherchez du beurre fabriqué à partir de vaches nourries à l'herbe et qui a une teneur élevée en matière grasse pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez acheter du beurre dans votre épicerie locale ou magasiner en ligne et le faire livrer à votre porte.

Conclusion

Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur la cuisson au beurre. Ce n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le croire, et les récompenses sont délicieuses ! Alors, allez-y et essayez-le. Vous serez content de l'avoir fait !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.