Dashi peut-il mal tourner: combien de temps dure-t-il jusqu'à ce qu'il expire

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 30, 2022

Umami peut être préparé en utilisant dashi - une pierre angulaire de la cuisine japonaise qui peut être décrite comme un bouillon comme une alternative utilisant deux ingrédients principaux. Les ingrédients sont le kombu (varech) et le katusobushi (bonite séchée).

Mais vous connaissez probablement déjà ce qu'est le dashi et à quel point il est simple de le faire.

La question est, combien de temps dure-t-il ? Combien de temps durera-t-il au réfrigérateur? Combien de temps durera-t-il au congélateur ? Et, combien de temps durera-t-il dans son paquet ?

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Conservation des Dashi fraîchement préparés

Les restaurants et les expériences gastronomiques exigent de préparer du dashi frais pour chaque repas. À la maison, par contre, vous cherchez peut-être à le préparer suffisamment pour un repas. Alternativement, vous pourriez chercher à le préparer suffisamment pour durer plusieurs repas.

Dans les deux cas, la préparation du dashi est incroyablement simple. Pour la plupart, le bouillon est purement végétalien avec seulement deux ingrédients. Bien qu'il existe plusieurs variantes du bouillon qui peuvent incorporer des ingrédients variés.

Stocker Dashi avec seulement Kombu et katsuobushi

Sur la base de plusieurs expériences de chefs à domicile et de certaines des nôtres, il suffit de dire que le dashi fraîchement préparé avec uniquement du kombu et du katsuobushi peut durer jusqu'à une semaine lorsqu'il est réfrigéré ou un maximum de trois mois lorsqu'il est congelé.

Cependant, ces chiffres allongent vraiment trop la chronologie. Il est préférable d'utiliser le bouillon dans les cinq jours lorsqu'il est réfrigéré et un mois s'il est congelé. Certes, le bouillon ne se détériorera pas nécessairement s'il est laissé pendant la période maximale, mais il perdra certaines de ses saveurs.

Stockage de Dashi avec d'autres ingrédients

Les autres ingrédients couramment utilisés dans la préparation du dashi comprennent:

• Champignons shiitake (séchés)
• Crevette
• Haricots adzuki
• Escalopes
• Graines de soja grillées
• Sardines (également le type séché)

L'ajout de l'un de ces ingrédients peut réduire encore plus le temps de stockage du dashi. En toute honnêteté, le plus longtemps que vous puissiez conserver le dashi avec sa saveur encore intacte serait avec du kombu infusé à froid et sans ajouter le kezurikatsuo.

Les produits d'origine animale et les légumes frais ne se conservent pas aussi longtemps et il faudrait 4 jours maximum au réfrigérateur pour que le dashi se gâte ou moins d'un mois s'il est congelé.

A lire également: ce sont d'excellents granules de dashi de substituts de dashi frais que vous pourriez utiliser

Comment savoir si Dashi stocké a mal tourné?

Voici quelques moyens de savoir si le dashi stocké a mal tourné:

1. L'odeur est douce, au lieu de fumée.
2. Un film s'est formé sur les bords et sur la surface.
3. Il a une consistance plus collante.

Dashi n'a pas mal tourné, même si cela en a l'air, s'il y a des sédiments au fond du bouillon.

Ces sédiments ne sont que les particules de katsuobushi qui se déposent au fond du bol et qui n'ont pas été correctement filtrées.

Dashi préparé ou paquets de Dashi

Le dashi préparé est fourni dans des sachets de 8 grammes de la taille d'un sachet de thé qui peuvent être facilement préparés en ajoutant 2 tasses d'eau. Préparé le dashi est une alternative plus simple pour la plupart des gens qui veulent juste du dashi pour un bol de soupe miso.

Alors que le fabricant aurait spécifié les dates d'expiration au dos du produit, cela dure généralement entre huit mois et un an avant de se détériorer.

Alternativement, vous pouvez vérifier si le dashi a mal tourné en:

• Le sentir; si l'odeur est soit plus douce que d'habitude ou sent juste comme si elle avait mal tourné, elle a probablement
• Si les particules sont agglutinées. Il est important de noter que le dashi `` en poudre '' n'est pas réellement en poudre. Il a plus une structure semblable à une pastille. Si les granulés sont agglutinés, le glutamate a mal tourné et vous n'obtiendrez pas la saveur umami qui en dépend.
• La couleur passe de son ton brunâtre habituel à un plus vert ou bleu.

Pouvez-vous congeler le bouillon de dashi ?

Le dashi devrait se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais vous pouvez le congeler pour le conserver pendant 3 mois. Il suffit de verser le bouillon dans de petits sacs à fermeture éclair pour pouvoir ramasser et décongeler la quantité dont vous avez besoin sans avoir à tout décongeler en même temps.

Conclusion

Dashi est la pierre angulaire de la cuisine japonaise. On le trouve partout au Japon, des restaurants gastronomiques aux chefs à domicile et aux novices. Tous cherchent à savourer la saveur de l'umami - ce qui fait la renommée de la cuisine japonaise.

Pour que le dashi tourne mal, vous devrez vous fier principalement à votre odorat, à votre vue et à votre goût. Bien qu'il existe des considérations spécifiques, telles que:

• Le couvercle doit être étanche pour ne pas laisser entrer l'air dans le conteneur de stockage
• Filtrer correctement les particules Benito
• Stocker les sachets de dashi à l'abri de l'humidité et de l'eau

Le dashi réfrigéré peut durer de 4 à 7 jours (selon le contenu) et le dashi congelé peut durer de 1 à 3 mois. Les sachets Dashi durent de 8 à 12 mois, sauf indication contraire sur la boîte.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.