Gingembre japonais Myoga : comment le manger et cuisiner avec
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), ou gingembre japonais, est une espèce comestible de gingembre dont la flèche d'argent Zingiber mioga est la plus largement propagée. Couramment utilisé dans la cuisine japonaise, cuit, comme garniture crue et souvent mariné dans du vinaigre. La saveur est douce et délicate, florale et légèrement oignonnée.
Les parties comestibles du myoga sont les boutons floraux et les jeunes pousses, plutôt que le rhizome ou la racine.
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Quelle partie du myoga est comestible ?
Les parties comestibles de la plante myoga sont ses boutons floraux et ses pousses savoureuses. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et sont souvent utilisés marinés ou comme garniture.
Les racines, rhizomes et feuilles du myoga ne sont pas comestibles.
Le myoga est-il une herbe ou une épice ?
Le myoga est une plante herbacée appartenant à la famille des gingembres herbacés.
Au sens culinaire, une herbe est généralement définie comme une plante dont les feuilles ou les pousses sont utilisées fraîches ou séchées, avec parcimonie, pour ajouter de la saveur à un plat.
Une épice fait normalement référence à une partie différente de la plante, généralement des graines, qui ont été séchées et parfois réduites en poudre.
Les bourgeons et les pousses de Myoga sont ajoutés aux plats comme ingrédient frais plutôt que séché : c'est donc une herbe. Cependant, la saveur poivrée et gingembre amène souvent les gens à le décrire comme une épice plutôt que comme une herbe.
Quel goût a le myoga ?
Les bourgeons et les pousses de Myoga sont aromatiques, avec une légère note de gingembre et florale. Il a un goût piquant, poivré et piquant, et une délicate saveur d’oignon, semblable à celle des oignons verts.
Quelle alternative au myoga pouvez-vous utiliser pour obtenir la même saveur ?
Un mélange d’oignons verts hachés et de gingembre râpé est la meilleure alternative au myoga. Ces deux ingrédients ont les saveurs qui se rapprochent le plus du myoga, avec son doux goût de gingembre et d'oignon.
Quelques zestes de citron vert ou fleurs de ciboulette peuvent également être ajoutés, pour reproduire les notes piquantes ou florales du myoga.
Quelles recettes japonaises populaires utilisent le myoga ?
Une recette japonaise très populaire qui utilise le myoga est le Shibazuke (柴漬け), un assortiment de légumes marinés originaire de Kyoto et qui reste aujourd'hui l'un des trois principaux cornichons de Kyoto. Le myoga est mariné avec du concombre, du shiso rouge et de l'aubergine, laissé fermenter pendant plusieurs jours et servi avec du riz cuit à la vapeur.
Le Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) est très connu comme plat de gingembre mariné sucré utilisant le myoga, qui est utilisé pour accompagner les sushis ou les salades.
Le myoga est également un ajout populaire aux salades, aux soupes et aux plats de riz, simplement râpé cru et utilisé comme garniture aromatique.
Namiko Hirasawa Chen, une chef japonaise qui écrit le populaire site Web de cuisine japonaise Just One Cookbook, suggère de trancher finement le myoga frais et de l'associer avec des feuilles de salade de mizuna et du shiso pour une salade rafraîchissante.
Shihoko Ura de Chopstick Chronicles recommande de faire frire le myoga dans une pâte tempura ou de l'ajouter à une soupe miso.
Comment cuisiner avec myoga ?
Vous pouvez cuisiner avec le myoga de l’une de ces 5 manières différentes.
- Utilisez le myoga comme garniture dans des plats tels que les salades, la soupe miso, le tofu réfrigéré, les sashimis ou les nouilles.
- Râpez finement le myoga et répartissez-le sur du riz cuit à la vapeur, du hiyakko ou des nouilles somen.
- Faites frire le myoga dans une pâte tempura dans le cadre d'une assiette de tempura mixte.
- Pickle myoga avec du vinaigre de riz et du mirin, en accompagnement ou en garniture.
- Myoga aux cornichons sucrés, pour le plat classique myoga amazuzuke, gingembre japonais mariné sucré, généralement servi avec des sushis.
Lorsqu'il est conservé correctement ou fraîchement cultivé, le myoga présente de nombreux avantages nutritionnels et pour la santé et constitue un ajout populaire à de nombreux plats japonais.
Comment conserver le myoga ?
Le myoga frais peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, enveloppé dans une serviette en papier humide et scellé dans un sac ziplock. Il est recommandé de ne couper le myoga que juste avant utilisation, car l'odeur volatile peut altérer d'autres articles dans le réfrigérateur.
Pour congeler, émincer ou trancher le myoga et sceller hermétiquement dans un sac ziplock, en expulsant autant d'air que possible.
Pour les conserver plus longtemps, il est préférable de mariner les bourgeons et pousses de myoga dans un mélange de vinaigre.
Quelle est la valeur nutritionnelle du myoga ?
Myoga est une source de divers nutriments, notamment du potassium, des fibres, de la vitamine K, du calcium, du manganèse, du magnésium, du cuivre, de la vitamine C, du fer et du zinc.
100 g de myoga contiennent environ 12 calories et 2.1 g de fibres alimentaires. Il est également riche en eau, avec 95.6 g d’eau pour 100 g.
Quels sont les bienfaits du myoga sur la santé ?
Le Myoga est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Selon le site Chopstick Chronicles, le myoga contient un composant appelé « α-pinène », qui aurait des effets positifs sur la circulation sanguine, la digestion, le sommeil et l'immunité.
Le pigment anthocyanine, responsable de la couleur rose-rouge du myoga, est un type de polyphénol censé aider à maintenir la santé oculaire et à prévenir le cancer.
La chaîne japonaise Cooking Channel affirme que la teneur en potassium du myoga aide à drainer l'excès de sel du corps et réduit ainsi l'enflure.
Selon Specialty Produce, une entreprise qui cultive et distribue des plantes comestibles inhabituelles, la teneur en fibres régule le tube digestif et les niveaux élevés de vitamine K favorisent une cicatrisation plus rapide des plaies.
Comment faire pousser du myoga à partir de graines ?
Le Myoga, également connu sous le nom de gingembre japonais, peut être cultivé dans des conteneurs qui peuvent être déplacés à l'intérieur pour éviter le gel, ou dans des plates-bandes partiellement ombragées à l'extérieur. Il est originaire d'Asie de l'Est et est rustique dans les zones 7 à 10. Il préfère l'ombre élevée ou mi-ombre, une atmosphère humide et un sol riche et bien drainé.
De toute la famille du gingembre, le myoga est le plus rustique, avec la meilleure tolérance au froid. Il est connu pour résister à des températures froides allant jusqu'à -16°C. Les cultivars panachés sont moins tolérants au froid que les plantes non panachées.
Le myoga est-il une herbe japonaise populaire ?
The Chopstick Chronicles et Holly Garret-Cole, écrivant pour Fine Dining Lovers, affirment tous deux que le myoga est indispensable dans la cuisine japonaise.
Les données le confirment : bien que cultivée dans au moins 4 préfectures, la demande japonaise en myoga dépasse l'offre locale, et la plante est également cultivée en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans la pépinière néo-zélandaise de plantes du dragon volant, par exemple, et exportée au Japon.
La chaîne japonaise Cooking Channel affirme que le myoga haché est une garniture extrêmement populaire pour les plats de nouilles.
Selon Simon Way, écrivant pour Japanese Taste, il existe des références littéraires à l'utilisation culinaire de la plante remontant à plus de mille ans, à la période Heian. La plante est également associée à certaines cérémonies religieuses, comme le festival annuel du myoga dans la préfecture de Shiga, ce qui en fait un choix toujours populaire.
Quelles sont les différences entre le myoga et les autres gingembres ?
Le myoga et le gingembre sont différents types d'espèces comestibles de Zingiber, de la famille des Zingiberaceae. Leurs noms latins sont Zingiber mioga (myoga) et Zingiber officinale (gingembre). Il existe de nombreuses autres plantes du genre Zingiber, bien que la plupart ne soient pas cultivées pour l’alimentation.
La partie comestible de ces deux gingembres est différente. Avec le myoga, les pousses et les boutons floraux sont utilisés pour l'alimentation, et avec le gingembre, le rhizome, la tige et la racine sont utilisés.
Ils ont également des saveurs différentes, le myoga ayant un goût de gingembre beaucoup plus délicat et des notes d'oignon, tandis que le gingembre est beaucoup plus fort et piquant.
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Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».