10 Recettes avec Myoga : Le Gingembre Japonais
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), ou gingembre japonais, est une espèce de gingembre avec des boutons floraux et des pousses comestibles. La saveur est douce et délicate, gingembre, florale et légèrement oignonnée.
Il est très couramment utilisé dans la cuisine japonaise. Les meilleures recettes qui utilisent le myoga sont les salades, les sushis, comme garniture crue, et souvent marinés dans du vinaigre pour faire ressortir encore plus la saveur.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser le myoga, mais voici mes 10 recettes préférées.
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1. Myoga Amazuzuke
L'amazuzuke est un cornichon rapide, ce qui signifie que les légumes marinés peuvent être consommés en quelques heures ou quelques jours. Le Myoga amazuzuke est fabriqué en chauffant du vinaigre de riz sucré avec du sel et en le versant sur des boutons floraux entiers de myoga.
C'est un cornichon très rafraîchissant, piquant et sucré, avec une saveur de gingembre et légèrement oignonnée.
2. Concombre et Myoga Amazazuke
Myoga peut être ajouté à un amazuzuke de concombres marinés, avec du kombu (algue séchée) et du piment, pour créer un plat d'accompagnement ou un nettoyant pour le palais. Encore une fois, du vinaigre de riz sucré est chauffé avec du sel et versé sur les concombres, le myoga, le kombu et le piment.
Les concombres marinés au myoga sont frais et croquants, avec une note de tête aromatique de gingembre.
3. Myoga Nigiri Sushi
Le Nigiri Sushi est un cube de riz à sushi formé à la main, sur lequel est placé un autre ingrédient. Myoga nigiri utilise du myoga tranché comme garniture, soit du myoga frais, soit du myoga amazuzuke. Façonnez le riz à sushi en un petit cube de la taille d'une bouchée et placez dessus une tranche de myoga frais ou mariné.
Il est doux et savoureux, avec la légère acidité du riz à sushi se combinant agréablement avec le goût de gingembre du myoga.
4. Salade de tomates Myoga
Les tomates sont abondantes pendant les étés japonais et se marient très bien avec le myoga lorsqu'elles sont utilisées dans une salade avec du sésame et de la sauce soja. Tranchez les tomates et râpez finement le myoga. Mélangez le tout avec des graines de sésame grillées et une vinaigrette à base de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame.
Le goût frais umami de la tomate est accentué par le myoga, avec sa saveur de gingembre et d'oignon.
5. Salade myoga aux aubergines
Cette salade insolite mélange des aubergines crues salées avec du myoga, du shiso et du katsuobushi (flocons de bonite). L'aubergine est tranchée finement et marinée dans une vinaigrette au soja après avoir été salée et ramollie. Le shiso et le myoga sont râpés et mélangés, et le katsuobushi saupoudré sur le dessus.
La bonite apporte une saveur fumée qui se mêle au doux gingembre du myoga et à la tendre aubergine.
6. Salade Mizuna myoga
Le mizuna est une feuille de salade verte moutarde poivrée qui est fréquemment râpée et utilisée dans les salades japonaises. Il peut être mélangé avec du myoga finement haché et une vinaigrette ponzu pour une salade rafraîchissante.
La saveur est piquante et moutarde, avec des arômes d'oignons, de gingembre et d'agrumes provenant de la vinaigrette.
7. Mazegohan avec Myoga
Mazegohan signifie riz mélangé japonais. Le riz et les autres ingrédients sont préparés séparément puis mélangés à la fin. Le myoga peut être utilisé dans le mazegohan en hachant finement le myoga et en le mélangeant avec du riz chaud cuit à la vapeur, ainsi que d'autres saveurs. Vous pouvez essayer le shiso, la sauce soja et le sésame pour l'accompagner.
Le Mazegohan au myoga est très léger et aromatique, avec un goût de gingembre. Il peut être consommé seul ou servi en accompagnement.
8. Tempura Myoga
La tempura est une pâte dans laquelle différents légumes ou fruits de mer sont trempés puis frits. Il est souvent servi sous forme de plateau mixte, avec de nombreuses garnitures différentes. La pâte tempura est préparée en mélangeant de la farine, de l'œuf et de l'eau glacée ; puis plongez simplement le myoga dedans et faites-le frire à 170°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Tempura myoga rassemble toutes les saveurs aromatiques et de gingembre avec un enrobage léger et croquant.
9. Nouilles Somen avec Myoga
Les nouilles Somen sont de fines nouilles à base de farine de blé blanche, préparées avec de l'huile et de l'eau. Ils sont souvent servis frais, avec une trempette froide comme repas rafraîchissant pendant les étés chauds. Faites simplement bouillir les nouilles pendant environ une minute et rincez-les sous l’eau froide. Servir frais, comme repas rafraîchissant lors des étés chauds, avec une trempette glacée ainsi qu'un plateau mélangé de légumes hachés, y compris du myoga, à utiliser comme garniture.
Myoga ajoute une saveur aux nouilles froides somen qui est à la fois rafraîchissante et réchauffante, grâce à son goût herbacé et gingembre.
10. Myoga-onigiri
Les onigiri sont des boulettes de riz japonaises, généralement farcies d'un arôme ou d'ingrédients mélangés au riz. Le myoga est un ajout populaire à l'onigiri. Faites cuire du riz à sushi, mélangez-le avec du sel, du myoga râpé, quelques graines de sésame grillées et éventuellement un peu de dés de saumon cuit. Formez des boules de riz avec vos mains ou utilisez un moule.
La saveur légèrement oignonnée du myoga se marie très bien avec le riz assaisonné, et le gingembre doux apporte une note aromatique.
Comment manger du myoga ?
Le myoga peut être consommé cru ou cuit de plusieurs manières différentes.
Les boutons floraux peuvent être marinés seuls ou avec d’autres légumes et consommés comme plat d’accompagnement rafraîchissant ou comme nettoyant pour le palais.
D'autres moyens de cuisiner avec myoga inclure le râper et l'utiliser dans des salades ou un mazegohan, le manger avec des sushis ou le faire frire en tempura.
Avec quoi le myoga s'associe-t-il ?
Le Myoga se marie bien avec de nombreux plats salés différents. C'est une très bonne garniture pour les plats de fruits de mer, notamment les sashimis, et peut également être utilisé dans les sushis. Il est utilisé comme assaisonnement pour le riz, en mazegohan, souvent avec le miso, le sésame et le shiso.
Quelles saveurs se marient bien avec le myoga ?
La sauce Sumiso, à base de miso sucré, de vinaigre et de feuilles de sansho (du poivrier japonais des montagnes), se marie bien avec le myoga. La saveur poivrée du sansha et l’umami du miso se marient très agréablement aux notes d’oignon gingembre du myoga.
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Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».