Cuisine de Kyushu : les grandes préfectures et leurs plats

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Kyushu se trouve à l'extrême sud du Japon et possède une riche histoire de culture guerrière durant la période Edo, ce qui a conduit à une préférence pour les plats aux saveurs prononcées. De nombreux plats ont également été développés en réaction pratique et innovante aux pénuries alimentaires de l'époque historique et il existe également une forte influence internationale.

La région possède un littoral étendu et, par conséquent, la région abrite une variété de plats de fruits de mer inhabituels. Les cuisines chinoise, d'Asie du Sud-Est, américaine et européenne ont également eu un effet sur les spécialités régionales, chacune des 8 préfectures (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa et Saga) ayant des plats de spécialité différents.

Les meilleurs restaurants à visiter à Kyushi sont Nagahara pour les ramen, Kusasenri Coffee Shop pour les boulettes dango ikanari, Hikari pour un burger sasebo et l'un des nombreux excellents restaurants Karaage et stands de rue à Fukuoka.

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Pour quelle nourriture Kyushu est-elle célèbre ?

Kyushu est célèbre pour plusieurs plats, notamment le poulet karaage, l'ikinari dango et le burger sasebo de Nagasaki. La variété de nouilles ramen la plus appréciée, le hakara ramen, a été développée à Fukuoka, dans l'île de Kyushu.

Il y a 8 préfectures à Kyushi, chacune d'entre elles étant connue et réputée pour différents types de spécialités culinaires.

1. Kagoshima

Kagoshima est une préfecture située principalement dans la partie sud de l'île de Kyushu et comprenant les îles Ryukyu. Elle abritait le domaine de Satsuma, une riche culture guerrière pendant la période Edo, ce qui expliquerait la préférence de la région pour les aliments aux saveurs prononcées. Elle propose également une gamme de spécialités de fruits de mer pêchées sur son vaste littoral.

Les 5 plats régionaux sont les suivants :

  • Kurobuta : « porc noir » – issu de porcs noirs du Berkshire. Servi en fines tranches dans un shabu-shabu ou bouilli dans une soupe.
  • Kame no te : balanes en forme de pied de tortue, souvent servies avec de la soupe miso
  • Satsumaage (ou tsukeage) : un type de gâteau de poisson frit avec une riche histoire du domaine de Satsuma.
  • Kibinago : hareng argenté, généralement servi en sashimi, parfois grillé ou frit.
  • Tobiuo : un type de poisson volant, servi salé ou en sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto est une région qui a connu des pénuries alimentaires à l'époque féodale, ce qui a donné naissance à une gamme de plats innovants et inhabituels, notamment à base de racine de lotus et de viande de cheval.

Les 5 plats typiques de la région sont :

  • Ikinari dango : raviolis confiseries farcies de patates douces et de pâte de haricots rouges.
  • Ayu no sugatazushi : sushi avec du riz enveloppé à l'intérieur du poisson d'eau douce ayu.
  • Basashi : viande de cheval crue, servie en sashimi, avec de l'ail ou du gingembre.
  • Hitomoji no guruguru : oignons verts au vinaigre de miso, un plat de pauvreté du XVIIe siècle, aujourd'hui élevé au rang de mets délicat.
  • Karashi renkon : racine de lotus épicée frite avec de la moutarde et du miso.

3. Nagasaki

Nagasaki est une région qui a connu une forte influence internationale, ce qui a eu un effet particulier sur sa cuisine. Les cuisines chinoise, européenne et américaine ont toutes eu une forte influence sur la culture culinaire japonaise.

Voici 5 plats célèbres de Nagasaki que vous pourriez trouver.

  • Sasebo burger nagasaki : un burger géant d'inspiration américaine.
  • Touba : Poitrine de porc mijotée crémeuse d'inspiration chinoise, au goût sucré
  • Nouilles Champon : un plat étudiant à base de porc, fruits de mer, nouilles et légumes dans un bouillon.
  • Hatoshi : pain frit avec de la pâte de crevettes, un plat introduit de Chine.
  • Goto udon : nouilles cuites à la main, connues localement sous le nom de « ragoût de l'enfer », en raison de leur goût unique que seuls les pécheurs apprécient.

4.Fukuoka

Fukuoka est l'une des régions du Japon qui a développé certains des plats les plus populaires du pays, avec une culture de la cuisine de rue dynamique.

  • Hakata ramen : le plat de ramen classique connu et apprécié dans le monde entier.
  • Mentaiko : œufs de lieu et de morue marinés. À déguster seuls ou dans des boulettes de riz onigiri.
  • Takana meshi : un plat de riz avec de l'huile de sésame et des feuilles de moutarde marinées.
  • Motsunabe : un ragoût d'hiver chaud composé d'abats de bœuf et de porc, de nouilles et de chou dans un bouillon de miso ou de soja.
  • Fruits de mer d'Itoshima : huîtres fraîches, crevettes et escargots de mer de la péninsule d'Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki est l'une des préfectures au climat le plus chaud du Japon. Cela signifie qu'il y a beaucoup de plats d'été rafraîchissants au menu, ainsi que de la viande de qualité supérieure provenant du bétail qui prospère dans ce climat doux.

Voici les 5 plats typiques de Miyazaki.

  • Bœuf Miyazaki : bœuf de couleur rouge vif, à la texture tendre et au goût intense, réputé pour fondre dans la bouche.
  • Poulet nanban : poulet pané et frit avec du vinaigre.
  • Hyuuga kabocha : un type spécial de citrouille qui a besoin de longues heures de lumière du jour pour prospérer.
  • Hiya jiru : une soupe d'été froide et rafraîchissante avec des boulettes de poisson et du dashi, originaire des monastères de Miyazaki au 12e siècle.
  • Homard d'Ise ebi : homard épineux, pêché uniquement au large de la côte de Nichinan à Miyazaki.

6. Ōita

Oita est une grande consommatrice de poulet et est surtout connue pour avoir inventé le poulet karaage. Elle est également très connue pour ses fruits de mer, avec plusieurs espèces et préparations propres à la région.

Les 5 plats de la région d'Oita sont les suivants :

  • Poulet Karaage : poulet pané et frit, si populaire qu'il s'est répandu dans tout le pays et dans le monde.
  • Tori-meshi : poulet avec riz et gobou – feuille de bardane.
  • Shiroshita karei : un type spécial de poisson flet blanc, pêché sous un château dans la région d'Oita.
  • Hyugadon : thon frais à l'huile de sésame, servi sur du riz.
  • Uraka : poisson sucré ayu salé, mixé et servi avec ses organes internes fermentés

7.Okinawa

La cuisine d'Okinawa est fortement influencée par la Chine et l'Asie du Sud-Est. La viande de porc y est donc très présente.

Les 5 spécialités locales sont :

  • Mimigaa : oreille de porc bouillie ou marinée avec du vinaigre et du soja.
  • Goya chapuru : un plat sauté qui contient du goya – du melon amer.
  • Chi irichee : tripes de porc et légumes mijotés dans du sang de porc.
  • Okinawa udon : nouilles à mi-chemin entre le ramen et l'udon, servies avec du porc et des galettes de poisson.
  • Rafute : un ancien plat royal composé de côtes de porc très tendres mijotées dans du miso

8. La saga

Saga abrite une grande variété de fruits de mer provenant des eaux environnantes, ainsi que quelques spécialités locales provenant de ses sources chaudes. On y trouve également du bœuf Wagyu de première qualité.

5 des ingrédients et plats typiques de la région sont :

  • Bœuf Saga : un bœuf wagyu de première qualité, utilisé pour le steak, cuit à la vapeur ou dans le shabu-shabu
  • Ureshino yudofu : tofu bouilli dans de l'eau de source alcaline chaude, pour créer une texture lisse et soyeuse.
  • Mutsugoro no kabayaki : poisson-sauteur grillé, un type étrange de poisson amphibie, à la texture fumée et grasse.
  • Shappa no nitsuke : crevettes mante bouillies avec un assaisonnement simple.
  • Yobuko ika : un calmar translucide au goût très sucré, servi cru.

Dans quels restaurants allez-vous lorsque vous mangez à Kyushu ?

À Kagoshima, le site Japan Travel recommande de goûter au kurobuta au restaurant Ichiniisan et Food in Japan suggère le Kibinago Sushi Ajisen pour le kibinago, en saison.

Le MOS Burger de Nagasaki est considéré par les consommateurs comme le meilleur endroit pour déguster un burger de Sasebo sur plusieurs plateformes. Le site Food in Japan recommande d'aller à Hikari, qui est sans doute le plus ancien restaurant de burgers de la ville.

Le guide gastronomique de Kumamoto recommande le Kusasenri Coffee Shop ou l'Aso Milk Factory pour acheter des raviolis ikanari dango.

Japan Travel recommande de tester un kakigoya (cabane à huîtres) dans le village de Shimafunakoshi, sur la péninsule d'Itoshima à Fukuoka. L'agence affirme également que Nagahama est le meilleur producteur de ramen de la région, avec à la fois un restaurant et un yatai (stand de cuisine de rue).

Web Japan suggère d'aller à Oita pour le Grand Prix annuel de poulet karaage, au cours duquel les restaurants de karaage d'Oita figurent généralement parmi les gagnants.

Pourquoi le buffet est-il si célèbre à Kyushu ?

Les buffets japonais sont connus sous le nom de « viking » et ont gagné en popularité ces dernières années, en raison de leur variété et de leur rapport qualité-prix. La diversité des plats servis à Kyushi, y compris ceux aux influences internationales, fait de la cuisine de Kyushu particulièrement bien adaptée aux buffets.

En quoi le Kyushu diffère-t-il des autres plats régionaux japonais ?

La nourriture de Kyushu diffère des autres cuisine japonaise régionale en raison de ses fruits de mer exceptionnels et de son mélange unique de saveurs japonaises, chinoises et occidentales. De plus, les temps anciens de pénurie alimentaire à Kyushu ont conduit à l'utilisation d'ingrédients inhabituels qui sont maintenant devenus des mets réputés.

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Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».