Cuisine d'Hokkaido : plats typiques de la région
Hokkaido est la deuxième plus grande île située au nord du Japon. Grâce à sa vaste zone de récolte et à son climat froid, Hokkaido peut produire de nombreux ingrédients frais.
En outre, ils ont des descendants du peuple Ainu, ce qui leur confère une tradition plus distinctive que celle d’autres régions du Japon.
Voici les 4 quartiers d’Hokkaido, chacun avec un type de nourriture distinct.
| Quartier de Hokkaidō | Nourriture de spécialité dans chaque zone |
| Zone Nord (道北)) Région de Souya, région de Kamikawa, ville de Furano, ville d'Asahikawa | Fruits de mer frais, produits laitiers, maïs, melon, camerise, ramen Asahikawa, Gengis Khan, soupe au curry |
| Zone Est (道東)– Ville de Kushiro, ville de Nemuro, région de Tokachi, régions de la mer d’Okhotsk, ville d’Abashiri | Fruits de mer frais, produits laitiers, pommes de terre, maïs, camerise, Gengis Khan, soupe au curry |
| Zone Sud (道南)– Ville de Hakodaté | Fruits de mer frais, camerise, ramen Hakodate, Gengis Khan, soupe au curry |
| Zone centrale (道央)）- Ville de Sapporo, ville de Niseko, ville d'Otaru, ville de Shiribeshi, ville de Kyowa, ville de Yu-bari | Fruits de mer frais, maïs, melon, camerise, ramen de Sapporo, Gengis Khan, soupe au curry |
Il existe également des restaurants incontournables tels que le Sapporo Beer Park, le Genghis Khan Hall ou le Keyaki Restaurant.
Examinons les ingrédients de spécialité et les aliments de ces régions. Il y a aussi quelques restaurants et cafés que vous voudrez peut-être visiter à Hokkaido.
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Pour quelle nourriture Hokkaido est-il célèbre ?
Hokkaido propose divers aliments à explorer. Mais voici les 6 aliments d’Hokkaido les plus connus que tous les Japonais connaissent.
- Fruits de mer frais
- Les produits laitiers
- Fruits et légumes
- Ramen d'Hokkaido
- Jingisukan (barbecue de Gengis Khan)
- Soupe au curry Hokkaido Sapporo
Ils sont globalement célèbres à Hokkaido, mais vous constaterez peut-être que certains plats sont meilleurs dans certaines villes ou zones.
Par exemple, les pommes de terre sont partout à Hokkaido, mais si vous recherchez des pommes de terre de marque telles que Danshaku ou May Queen, vous voudrez peut-être visiter la région de Tokachi et autour de la ville d'Abashiri.
1. Fruits de mer frais
Hokkaido est célèbre pour ses fruits de mer, notamment pétoncles, poulpes, saumon au saké, oursins et crabe à cheveux.
En effet, Hokkaido est entouré de différentes mers et peut attraper différents poissons selon les saisons.
Principaux lieux de voyage tels que Villes de Sapporo, Hakodate et Otaru Il y a un marché, vous pouvez donc déguster des fruits de mer frais de partout à Hokkaido.
Vous pouvez l'essayer sous la forme de sushi, sashimi ou donburi!
2. Produits laitiers
Hokkaido produit plus de 50 % du lait du Japon selon l'Office national du tourisme du Japon.
Elle possède également une immense superficie cultivée de plus de 1.1 million d'hectares (2022), selon le site du gouvernement d'Hokkaido. Leur environnement vaste, frais et moins humide permet aux vaches de produire du lait de haute qualité. L’environnement contribue également à conserver le lait frais.
Il est principalement produit dans le Zones nord et est d'Hokkaido, en particulier dans les zones ci-dessous.
- Région de Souya
- Ville de Kushiro
- Ville de Nemuro
- Ville de Tokachi
- la région de la mer d'Okhotsk
Vous pouvez en profiter comme lait, glace, fromage ou gâteau!
Lait d'Hokkaido
Le lait Hokkaido a une saveur plus riche que le lait habituel. Vous pouvez l'obtenir dans un supermarché ou un dépanneur, mais vous voudrez peut-être vous rendre dans un ferme laitière pour essayer le lait frais.
Glace d'Hokkaido
La glace d'Hokkaido est également plus riche en goût et en texture. Parfois, il se décline en différentes saveurs ou est garni de melon d'Hokkaido. Vous pouvez en profiter dans cafés ou glaciers/gelato shops la plupart du temps.
Tarte au fromage au four d'Hokkaido
La tarte au fromage cuite au four d'Hokkaido est une friandise qui se vend bien dans des endroits comme New York, le Japon et Hong Kong. Ils utilisent 3 fromages différents pour obtenir une texture riche et crémeuse. Vous pouvez visiter son magasin dans la ville de Sapporo.
3. Fruits et légumes
Pour la même raison que les produits laitiers, Hokkaido est célèbre pour 4 légumes et fruits. Vous pouvez les voir dans n'importe quel type de salon alimentaire d'Hokkaido, comme le Hokkaido Food Festival au parc Yoyogi, à Tokyo.
- Patates
- Maïs
- Melon
- Lonicera caerulea (haskape)
1. Patates
70% des pommes de terre (Bareisho) proviennent d'Hokkaido ! Outre la pomme de terre habituelle, elle est également célèbre pour Danshaku, May Queen et Kitaakari. Il est produit dans le Région de Tokachi et autour de la ville d'Abashiri. Vous pouvez profiter chips et pommes de terre sautées (age-imo).
2. Maïs
Hokkaido est l'une des régions les plus produites du Japon, réputée pour son goût sucré. Ville de Kamikawa, ville de Shiribeshi et région de Tokachi sont célèbres pour le maïs. Vous pouvez en profiter comme collation de maïs, maïs bouilli, maïs rôti ou même mangez-le frais!
3. Melon
Hokkaido est la deuxième région la plus produite du Japon. Ville de Kyowa, ville de Yu-bari et ville de Furano sont les zones de production. Le melon le plus connu est « Roi Yu-bari » de la ville de Yu-bari. C'est l'un des melons révélateurs qui contient de la viande rouge au lieu de la viande verte. Vous pouvez profiter d'un crème moelleuse au melon.
4. Lonicera caerulea (haskape)
C'est un fruit qui ressemble à une myrtille, mais il a plus d'acidité et une douce douceur. Ce fruit ne pousse que dans les endroits froids, donc Hokkaido est le seul endroit faire pousser le fruit. Vous pouvez également en profiter comme glace, gâteau ou confiture.
4. Ramen d'Hokkaido
Ramen est un cuisine régionale à Hokkaidō. Avec la propagation du bouche à oreille et des médias, elle est devenue l'une des spécialités d'Hokkaido.
Si vous allez dans ces 3 domaines différents, chacun d’eux offre un goût différent !
- Ramen de Sapporo
- Ramen de Hakodate
- Ramen Asahikawa
1. Ramen de Sapporo
Vous pouvez en profiter dans Ville de Sapporo. Le miso est le goût le plus populaire. La soupe est généralement épaisse et est accompagnée de germes de soja et/ou d'oignons sautés. L'épaisseur des nouilles est moyenne et bouclée.
2. Ramen de Hakodate
Vous pouvez en profiter partout Ville de Hakodaté. Habituellement, c'est un goût salé et la soupe est claire. Il a un goût rafraîchissant mais profond.
3. Ramen Asahikawa
Vous pouvez profiter dans Asakhikawa, plus précisément le zoo d'Asahiyama. Il contient également une nouille frisée, mais contient plus de saindoux et la nouille contient moins d'humidité. La sauce soja est le goût le plus populaire.
5. Jingisukan (barbecue de Gengis Khan)
Gengis Khan est un mouton grillé sur une plaque chauffante. Dans les années 1960, la laine est devenue un véritable boom dans l’industrie de la mode japonaise, mais pour vendre, il fallait consommer du mouton. Comme c'est le moyen le plus simple et le plus amusant, les agriculteurs ont inventé ce repas et il est devenu l'un des plats les plus connus d'Hokkaido. Vous pouvez désormais en profiter dans d'autres préfectures, mais vous voudrez peut-être essayer le goût original à Hokkaido.
6. Soupe au curry Hokkaido Sapporo
La soupe au curry est un soupe au curry avec du poulet, des légumes et un œuf qui provenait de Ville de Sapporo. M. Tatsujiri, qui dirigeait un restaurant dans la ville de Sapporo, aimait l'Inde et s'y rendait chaque fois qu'il le pouvait pour apprendre les épices. C'est ainsi qu'il a inventé la soupe au curry avec des légumes frais d'Hokkaido, et comment elle a connu un essor et s'est répandue dans d'autres préfectures. Son apprenti dirige toujours un restaurant de soupe au curry dans la ville de Sapporo.
Quels restaurants allez-vous lorsque vous mangez à Hokkaido ?
Voici les 5 meilleurs restaurants que vous voudrez peut-être visiter à Hokkaido. La plupart d’entre eux sont bien classés sur le célèbre site touristique japonais Jaran !
- Sapporo Beer Park Genghis Khan Hall（札幌ビール園 ジンギスカンホール） : Classé premier au Japon. Vous pouvez déguster Gengis Khan avec une bière fraîche de Sapporo !
- Marché du matin de Hakodate (函館朝市) : ce marché est classé 2e au Japon. Ce n'est pas un restaurant, mais vous pouvez y déguster des sashimis frais. Vous pouvez vous y promener pour déguster différents fruits de mer.
- Le Glacier TOKACHI : Gelato qui a remporté le concours Gelato au Japon. Non seulement vous pouvez déguster du lait d'Hokkaido, mais également des ingrédients tels que le fromage Tokachi, le Tokachi lonicera caerulea ou les célèbres fruits de Tokachi, baie de mer. Il est situé dans Ville de Tokachi.
- Restaurant Keyaki (magasin phare)（けやき本店） : C'est un célèbre goût de miso Ramen de Sapporo restaurant. Vous pouvez le déguster avec la garniture typique de maïs, de beurre et de légumes sautés. Il est classé 7ème à Jaran.
- Yakuzen Curry Honpo Ajanta（薬膳カリィ本舗アジャンタ） : Pionnier d'une soupe au curry située à Ville de Sapporo. Il utilise 30 épices et 15 plantes médicinales pour préparer la soupe.
Qu'est-ce que le festival gastronomique d'Hokkaido ?
Ce n'est pas à Hokkaido, mais il y a un événement à Parc Yoyogi, Tokyo chaque année. Ce festival existe depuis plus de 30 ans et vous pouvez explorer plus de 60 stands de nourriture. La date du festival sera de fin septembre à début octobre.
En quoi Hokkaido diffère-t-il des autres plats régionaux japonais ?
Hokkaido a nourriture unique et fraîche en quantité énorme par rapport à d’autres régions du Japon.
C'est parce qu'il a un vaste zone, la température la plus froide et 3 mers face à cela, ce qui donne un environnement sans stress à toutes les plantes et au bétail.
En outre, Hokkaido a Les Aïnous en tant que descendants. Grandir dans sa culture distinctive donne peut-être des idées créatives comme la soupe au curry ou Gengis Khan, ou un cuisine régionale comme les ramen d'Hokkaido dans 3 zones.
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Yukino Tsuchihashi est un écrivain et créateur de recettes japonais qui aime explorer différents ingrédients et aliments de différents pays. Elle a étudié dans une école culinaire asiatique à Singapour.