Cuisine d'Okinawa : plats typiques de la région

Auteur : Yukino Tsuchihashi, Écrivain et développeur de recettes japonais a étudié à l'Asian Culinary School de Singapour Édité par: Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 1, 2024

Okinawa est célèbre pour ses ingrédients alimentaires et sa culture distinctifs et uniques.

Okinawa est connue pour sa longue histoire en tant que pays, « Royaume Ryukyu », et aussi une préfecture avec la grande influence de l'Amérique. Cela rend la culture d’Okinawa unique.

Il est le plus Préfecture du Sud au Japon De plus, il contient de nombreux ingrédients qui ne peuvent pas être essayés dans d'autres préfectures.

Okinawa est célèbre pour ses collations uniques, ses friandises, ses fruits de mer, ses légumes, ses fruits et son porc agu.

Cette préfecture est connue comme zone bleue pour son alimentation saine et son mode de vie heureux. Nous vous recommandons d'aller dans les restaurants ou les marchés d'Okinawa si vous souhaitez en découvrir un peu plus.

Voici quelques restaurants et marchés.

1. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
2. Arcade Sakaemachi (栄町市場)
3. Marché public de Makishi

De nombreux plats célèbres d'Okinawa à découvrir !

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Pour quelle nourriture Okinawa est-elle célèbre ?

Okinawa est surtout célèbre pour sa culture alimentaire unique, pour sa consommation de toutes les parties du porc, son environnement marin et sa nourriture unique à son climat chaud et ensoleillé.

Okinawa était un pays appelé « Royaume Ryukyu », qui a duré environ 450 ans jusqu'à l'ère Meiji. À cette époque, Okinawa possédait des cours royales et développait ses collations et friandises uniques, et élevait également du porc Agu. pour desservir la Chine ou le domaine de Satsuma (actuelle préfecture de Kagoshima).

Ils reçoivent également une certaine influence de la cuisine chinoise qui dit « La nourriture est un médicament », donc la nourriture est bien équilibrée.

En plus de cela, les Okinawaiens ont inventé leur cuisine pour survivre à cet environnement rigoureux et chaud. Okinawa est difficile de récolter des ingrédients alimentaires typiques au Japon, comme la poire, la laitue ou le maïs.

D’un autre côté, ils ont réussi à attraper, cultiver et récolter des fruits de mer, des légumes ou des fruits adaptés à leur climat tropical.

Okinawa était également gouverné par les États-Unis pendant 27 ans après la Seconde Guerre mondiale. Cela fait d’Okinawa l’une des préfectures les plus américanisées du Japon.

Voici quelques aliments uniques à Okinawa.

1. Collations
2. Bonbons
3. Fruits de mer
4. Fruitée
5. Porc Agu

Quelles sont les célèbres collations d'Okinawa ?

Le snack d'Okinawa est unique à sa manière. Il est influencé à la fois par Ryukyu et par les États-Unis.

Ce sont les 5 collations salées d’Okinawa que mangent habituellement les Japonais ou les Okinawanais.

1. Hirayachi (ヒラヤーチー)
2. Onigiri aux œufs de porc
3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）
4. Onisasa（オニササ）
5. Mimigar Jerky (ミミガージャーキー)

1. Hirayachi (ヒラヤーチー)

Hirayachi est une crêpe d'Okinawa. Il mélange la farine, l'œuf et le dashi, puis le cuit avec du poireau ou de la ciboulette chinoise. La texture est proche d'une crêpe coréenne. Vous pouvez manger dans un Izakaya (bar japonais), dans un magasin de plats à emporter, ou acheter du mélange de farine Hirayachi pour cuisiner vous-même !

2. Onigiri aux œufs de porc

L'onigiri aux œufs de porc est un porc SPAM pris en sandwich dans du riz et un œuf au plat entre les deux. Il est généralement vendu dans les magasins de bento (boîtes à lunch) d'Okinawa.

3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）

Le Mozuku Tempura est un beignet frit de mozuku, une algue particulière à Okinawa. Vous pouvez le déguster dans un Izakaya, un café ou une boutique Tempura.

4. Onisasa（オニササ）

Onisasa est un court terme de Onigiri (bol de riz) et frit Sasami (poulet tendre). Ils façonnent des onigiri sur du poulet frit et arrosent de mayonnaise ou de sauce. C'est un aliment soul de l'île d'Ishigaki et vous pouvez l'acheter dans un magasin d'alimentation ou dans un magasin de bento.

5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

Mimigar signifie oreilles de cochon en langue okinawaienne. Il est largement consommé à Okinawa comme plat vinaigré pour accompagner l'alcool. Pour plus de commodité, les Okinawaiens en faisaient de la viande séchée et la vendaient dans un magasin d'alimentation ou une boutique de souvenirs.

Pour quelles douceurs Okinawa est-elle connue ?

Les bonbons d'Okinawa ont une influence sur les cours royales à l'époque des Ryukyu Kingdon.

Voici les 5 friandises les plus couramment vues lors des festivals gastronomiques d'Okinawa ou comme souvenirs d'amis d'Okinawa.

1. Tarte aux patates douces rouges, tarte Beni Imo (紅芋タルト)
2. Biscuits au sel d'Okinawa, Chinsuko (ち ん す こ う)
3. Benitsutsumi (紅包)
4. Pâte frite, Sata Andagi (サ ー タ ー ア ン ダ ギ ー)
5. Chiirunkou (ちいるんこう、鶏卵糕)

1. Tarte aux patates douces rouges, Tarte Beni Imo（紅芋タルト）

La tarte Beni imo est une patate douce violette avec une tarte. Il est également connu comme un souvenir classique d'Okinawa, vous pouvez donc l'acheter dans les boutiques de souvenirs ou les confiseries.

2. Biscuits au sel d'Okinawa, Chinsuko（ちんすこう）

Chinsuko est un biscuit au sel d'Okinawa qui utilise farine, saindoux et sucre. Sa texture est creuse et riche. C'est aussi un souvenir classique d'Okinawa que vous pouvez acheter dans les boutiques de souvenirs.

3. Benitsutsumi (紅包)

Benitsutsumi est un pâte de patate douce violette cuite au four, enveloppée de pâte de patate douce. Grâce à sa belle couleur violette et jaune, il est populaire comme souvenir d'Okinawa.

4. Pâte frite, Sata Andagi (サ ー タ ー ア ン ダ ギ ー)

Sata Andagi est un Beignet d'Okinawa c'est rond et mignon. Le nom représente sucre (sata) et frit nourriture (angagi). Vous pouvez l'acheter dans les magasins Sata Andagi ou dans les confiseries.

5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

Chiirunkou est un gâteau cuit à la vapeur qui mélange farine, sucre, œuf et kippan (confiserie d'Okinawa). Il s'agit d'une dynastie douce que l'on peut manger dans les confiseries.

Quels fruits de mer les Okinawaiens mangent-ils ?

Les habitants d'Okinawa mangent du poisson, des crevettes et des algues, tout comme les autres préfectures, mais ils proposent des fruits de mer plus colorés et uniques que l'on ne peut manger ailleurs.

Avec une mer parfaite dotée de magnifiques récifs coralliens et d'une eau riche en nutriments, Okinawa est largement connue pour ses 3 types de fruits de mer.

1. Mérou (ミ ー バ イ 、 ハ タ)
2. Raisins de mer/Caviar de mer（海ぶどう）
3. Algues Mozuku (も ず く)

1. Mérou（ハタ）

Les mers d'Okinawa peuvent attraper des dizaines d'espèces différentes de mérou parmi 150 espèces dans le monde selon macaroni, un site d'information sur le web alimentaire japonais. Ceci comprend mérou en nid d'abeille ou mérou de Malabar.

Surtout mérou corail léopard (ス ジ ア ラ) est l'un des poissons les plus chers du Japon. Les gens d'Okinawa mijoté avec du sel et de l'Awamori (liqueur distillée d'Okinawa) à manger, appelée Ma-suni(マース煮).

2. Raisins de mer/Caviar de mer（海ぶどう）

C'est une algue qui ressemble à un raisin. La texture est pulpeux et le goût est salé et un peu amer. Il est riche en vitamines et minéraux et se consomme en apéritif en Izakaya.

3. Algues Mozuku (も ず く)

Mozuku est un algues qu'Okinawa détient le plus en part au Japon. Okinawa est le seul endroit qui a réussi élevage commercial de mozuku, selon le Conseil de promotion de l'élevage d'Okinawa Mozuku. Cela a réussi parce que le mozuku pousse généralement sur du corail ou sur la tige d'autres algues, et qu'Okinawa possède une vaste mer avec des coraux qui lui conviennent pour pousser.

Quels sont les meilleurs légumes d’Okinawa ?

Les meilleurs légumes d'Okinawa sont les 2 légumes ci-dessous.

1. Melon amer (ゴーヤ)
2. Shima-rakkyo（島らっきょう）

Okinawa faisait également du commerce avec Taiwan, les pays d’Asie du Sud-Est et la Corée. Avec cette influence, Okinawa est particulièrement célèbre pour ces 2 légumes.

1.Melon amer (ゴーヤ)– La spécialité d'Okinawa, car elle récolte et expédie le plus au Japon. Le plat d'Okinawa "Goya Champur" est populaire au Japon. Il se présente en accompagnement ou en plat à boire avec de l'alcool en Izakaya.

2. Shima-rakkyo（島らっきょう）– Connu comme un Échalote d'Okinawa, ce qui est souvent mariné et mangé avec de la bière, ou frit en tempura. En outre, 80% de shima-rakkyo est cultivé à partir de île d'Ieshima à Okinawa.

Quels fruits poussent dans les îles d'Okinawa ?

Okinawa cultive des fruits tropicaux difficiles à récolter au Japon. Voici 8 des fruits connus comme fruits que vous pouvez manger à Okinawa.

1. Agrumes d'Okinawa, Shikuwasa （シークワーサー） - C'est comme le citron vert avec plus de douceur et moins d'amertume
2. Acerola
3. Mango
4. Ananas
5. Dragon Fruit
6. Fruit de la passion
7. Fruit étoilé
8. Orange Tankan（タンカン）- un hybride d'orange Ponkan et d'orange Navel. Riche douceur avec moins d'acidité

Pourquoi le porc agu d'Okinawa est-il différent du porc ordinaire ?

Le porc Okinawa Agu est marbré et a une douceur et un umami 2.5 fois plus que le porc ordinaire. La graisse fond également plus rapidement dans la bouche que le porc ordinaire, vous permettant ainsi de profiter de sa texture fondante.

Le porc Agu est utilisé pour shabu shabu, sukiyaki ou porc shoyu d'Okinawa (rafute). Il est utilisé et consommé comme le reste du porc.

Le porc shoyu d'Okinawa est-il le plat de porc le plus célèbre de la région ?

Oui, c'est l'un des plats de porc les plus célèbres d'Okinawa. Le porc shoyu d'Okinawa est appelé Rafute (ラフテー)en japonais, c'est-à-dire porc braisé avec sauce soja, dashi, alcool (ou awamori) et sucre.

Le Rafute est l'un des plats de porc les plus célèbres, tout comme Tebichi (pied de porc) or Mimiga (oreille de cochon), et vous pouvez le voir dans les Izakaya d'Okinawa au Japon.

En quoi Okinawa diffère-t-elle des autres plats régionaux japonais ?

Par rapport à d'autres Cuisine régionale japonaise, certains disent qu'Okinawa propose une cuisine qui ressemble presque à celle d'un autre pays.

Avec l'influence de différentes cultures comme l'histoire de commercer avec les pays d'Asie du Sud-Est or au service de l'Amérique, Okinawa a construit une culture culinaire provenant de toutes les régions de différents pays.

Et avec son climat chaud et sa mer magnifique qui entoure la préfecture, il récolte des aliments difficiles à cultiver dans d'autres régions du Japon. Cela inclut les fruits tropicaux comme la mangue ou l’ananas.

Quels plats traditionnels les Okinawaiens mangent-ils au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner ?

Okinawa est l'une des cinq zones identifiées comme étant la « Zone bleue ». Le régime alimentaire d’Okinawa est « généralement riche en nutriments et faible en calories » aussi+bonnes mentions.

Voici les plats traditionnels que les Okinawaiens mangent au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner et qui en font une zone bleue.

Petit Déjeuner

• Onigiri au porc et aux œufs
• Tofu moelleux local, Yushi-Dofu（ゆし豆腐）– du tofu qui n'a pas encore été pressé et formé. Il a une texture moelleuse
• Onigiri juteux (ジューシーおにぎり)）- Riz assaisonné façon Okinawa moulé en boule de riz. C'est une bombe d'umami composée de différents ingrédients

Diner

• Okinawa Soba (沖縄そば)– Soupe de nouilles avec 3 tranches de porc. Il a un goût sucré et salé. Bien qu'elles soient appelées « soba », leurs nouilles sont fabriquées à partir de farine avec du charbon de bois ou de l'eau salée et ont davantage le goût d'un udon ou d'une nouille chinoise.
• So-ki Soba（ソーキそば）– Idem avec les soba d’Okinawa, mais avec du Spare Rib
• Goya Champur (ゴーヤチャンプル) – Melon amer sauté au porc, œuf et tofu
• Sushi
• Shabu Shabu de porc Agu (ア グ ー 豚)

Repas chauds

• Raisins de mer/Caviar de mer（海ぶどう）
• Tofu moelleux local, Jimami Tofu (ジーマーミー豆腐)– du tofu à base de jus de cacahuètes. Il a un doux goût de noisette et est consommé depuis l’ère du royaume Ryukyu.
• Cuisses de porc mijotées– cuisses de porc mijotées avec dashi, sauce soja, sucre et awamori
• Poitrine de porc braisée, Rafute (ラ フ テ ー))

Quels choix alimentaires font d’Okinawa une zone bleue ?

Une « zone bleue » est une un endroit qui vit plus longtemps et passe des moments de qualité dans sa vieillesse, selon Dan Buettner, un explorateur du National Geographic en 2004.

Okinawa est l'un des 5 endroits qui sont "zone bleue".

En effet, un régime traditionnel d'Okinawa qui se concentre principalement sur avoir moins de sodium, plus de porc (protéines animales) et plus de légumes est sain.

Le régime alimentaire d'Okinawa est plus sain car, avec la saison chaude, ils n'ont pas l'habitude de mariner avec du sel ou de la saumure salée, selon le Japan Food Journal.

La nourriture Ryukyu est-elle la même que la nourriture d'Okinawa ?

Oui, la nourriture Ryukyu fait partie de la nourriture d’Okinawa. La nourriture Ryukyu décrit la nourriture qui a été créée alors qu'Okinawa était encore un pays indépendant.

La nourriture Ryukyu est influencée par les pays d’Asie du Sud-Est et la Chine. Ceci est différent des plats tels que l'onigiri aux œufs de porc ou le riz Taco, qui ont une grande influence des États-Unis.

Où vas-tu manger la meilleure cuisine de rue d’Okinawa ?

Naha-ville est recommandé d'essayer la meilleure cuisine de rue d'Okinawa. C'est la zone la plus touristique et la plus peuplée, il est donc plus facile de trouver des endroits où manger. Cependant, un autre domaine comme Ville Kin à Kunigami peut aussi être un excellent choix.

Voici les endroits que vous souhaitez visiter si vous aimez la cuisine de rue d'Okinawa.

1. Cuisine blanche Okinawa (ホ ワ イ ト キ ッ チ ン)
2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
3. Arcade Sakaemachi (栄町市場)

1. Cuisine blanche Okinawa (ホ ワ イ ト キ ッ チ ン)– Magasin de tacorice. Il est situé dans Ville Kin dans le district de Kunigami, un endroit célèbre pour la Tacorice, le plat américain d'origine japonaise. De nos jours, les tacos deviennent un aliment raffiné au Japon, mais White Kitchen les sert à la manière d'un junky, tout comme ils le servaient à la marine américaine.

2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）– L’une des zones avec le plus de stands de nourriture Ville de Naha. Avec son atmosphère animée, vous pourrez déguster tous les plats d'Okinawa stands 21!

3. Arcade Sakaemachi (栄町市場)– C’est un marché le jour, et un Izakaya la nuit ! Il a environ 90 Izakaya à l'intérieur et autour de l'arcade Sakaemachi, située à Ville de Naha. Vous pourrez déguster la cuisine locale dans une atmosphère locale.

Sur quels marchés peut-on trouver les meilleurs produits d’Okinawa ?

Okinawa compte peu de marchés permettant d'acheter de la nourriture directement auprès des fabricants.

Ce sont les 3 endroits qui sont également recommandés sur Hotels.com.

1. Marché public de Makishi
2. Marché fermier JA d'Okinawa, « Marché Champur »
3. Marché du lever du soleil

1. Marché public de Makishi (第一牧志公設市場)

Ce marché est proche de Rue Kokusai dans la ville de Naha et est un lieu touristique populaire. Il fonctionne depuis plus de 60 années et est connue comme la cuisine d'Okinawa parmi les touristes. À 1er étage, vous pouvez trouver des ingrédients comme des fruits de mer, de la viande ou des assaisonnements. Sur le Rez-de-2nd, vous pourrez déguster la cuisine d'Okinawa et même demander au chef de cuisiner des plats avec les ingrédients achetés!

2.JA Marché fermier d'Okinawa, « Marché Champur » (JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場)

Le marché de Champur est un marché qui vend produit à la ferme ingrédients et aliments transformés. Il est situé dans le au milieu de l'île principale d'Okinawa. Vous pouvez vous procurer des mangues de juillet à août, et des oranges en décembre !

3. Marché Sunrise (サンライズマーケット)

Sunrise Market est un marché à Rue commerçante Sunrise Hana dans la ville de Naha. Il n'ouvre qu'une fois par mois, le dimanche. Non seulement vous pouvez essayer la nourriture d'Okinawa, mais vous pouvez aussi procurez-vous également des vêtements, des accessoires ou des poteries que vous pouvez acheter auprès des créateurs.

Quels sont les plats typiques du festival d’Okinawa ?

Les aliments du festival sont des aliments vendus lors de leur événement traditionnel. Par exemple, le « Naha Great Tug of War Festival » est un festival où les gens font du tir à la corde avec une grande lope de 200 m de long. De nombreux touristes viendront voir, ils auront donc quelques stands de nourriture autour du festival afin que les gens puissent profiter du festival sans tracas.

Okinawa compte encore plusieurs festivals dont vous pouvez profiter chaque année, comme le « Nago Summer Festival » ou le « Ryukyu Lantern Festival ».

Non seulement les plats typiques d'Okinawa, mais vous pouvez également profiter du mélange de plats de festival habituels au Japon et de plats d'Okinawa lors d'un festival.

Voici les plats typiques du festival d’Okinawa que vous pouvez essayer.

• Nouilles sautées Rafute
• Takoyaki de poulpe ocellé
• Bol de riz au porc Agu
• Steak de bœuf
• Awamori (liqueur distillée d'Okinawa)

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Yukino Tsuchihashi est un écrivain et créateur de recettes japonais qui aime explorer différents ingrédients et aliments de différents pays. Elle a étudié dans une école culinaire asiatique à Singapour.