Qu'est-ce que le Kaisendon japonais et son histoire ?

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Les japonais adorent leurs sushis, n'est-ce pas ? Mais il y a aussi une forme de sushi qui N'EST PAS dans un emballage d'algues, Kaisendon.

Kaisendon est un plat à base de matières premières fruits de mer et vinaigrette à base de vinaigre. Pour le cuisiner, vous devrez d'abord préparer les fruits de mer. Le riz ressemble plus à du riz à sushi qu'à d'autres bols de donburi avec une vinaigrette à base de vinaigre qui est versée sur les fruits de mer.

Dans cet article, j'examinerai l'histoire et le développement des types de Kaisendon les plus populaires, ainsi que leurs bienfaits pour la santé.

Qu'est-ce que le kaisendon

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Qu'est-ce que Kaisendon ?

Un délicieux plat du Japon

Kaisendon est un plat japonais populaire que l'on trouve souvent dans les restaurants de sushis. C'est un plat de fruits de mer léger mais nutritif qui est parfait pour le déjeuner. Il se compose de riz blanc et cru sashimi, comme le calmar, les crevettes, le poulpe, le saumon, la chair de crabe et les œufs d'oursin. Il est également généralement accompagné de condiments comme le wasabi ou la sauce soja.

Différents styles Kaisendon

Kaisendon est connu pour sa variété de sashimi, mais certains plats n'ont qu'un seul ingrédient principal. Ceux-ci inclus:

  • Tekkadon : Le thon est le principal produit de la mer
  • Negitoro Don : le thon est le principal produit de la mer
  • Unidon : les oursins sont l'ingrédient principal
  • Ikradon : les œufs de saumon sont l'ingrédient principal

Histoire de Kaisendon

Kaisendon est une combinaison de deux mots : kaisen, qui signifie fruits de mer, et don, qui signifie un Donburi bol de riz. Il est originaire de la région de Hokkaido et Tohoku au Japon, où les pêcheurs le mangeaient dans la baie. Il s'est rapidement imposé en raison de son mélange décontracté de sashimi et de sa facilité de préparation.

Il a d'abord été servi dans les restaurants de la préfecture d'Akita et de la ville de Kanazawa, et il est particulièrement populaire dans la baie de Toyama. En effet, l'eau y est idéale pour les poissons d'eau chaude et d'eau froide, avec plus de 3400 espèces de poissons qui peuvent être utilisées comme garnitures pour Kaisendon.

Donc, si jamais vous êtes au Japon et que vous cherchez une option de déjeuner légère mais délicieuse, pourquoi ne pas essayer Kaisendon ? Vous ne le regretterez pas !

Découvrez la culture japonaise à travers Kaisendon !

Kaisendon à Hokkaidō

Kaisendon dans la préfecture d'Hokkaido est particulièrement populaire car il est encore plus délicieux que les Kaisendon d'autres régions. C'est devenu synonyme de délicieux plats d'Hokkaido ! Selon la saison, vous pourrez déguster du crabe des neiges (zuwai-gani) au printemps, des oursins en été, du saumon en automne et du pétoncle yesso en hiver.

Qu'y a-t-il à Kaisendon ?

Kaisendon se compose généralement de plusieurs types de fruits de mer, tels que le thon, le saumon, le calmar, le poulpe, le crabe, le pétoncle et les œufs de saumon. La plupart des Japonais le garnissent de sauce soja et de raifort (wasabi). La sauce pour Kaisendon varie d'un restaurant à l'autre, certains restaurants fabriquant leur propre sauce spéciale à partir de sauce soja, de mirin, de saké, d'ail et de gingembre.

Histoire de Kaisendon

L'histoire de Kaisendon est un peu mystérieuse, mais on pense qu'elle a été introduite dans le reste du Japon depuis la préfecture d'Hokkaido et la région de Tohoku. On pense que les pêcheurs de ces régions ont été les premiers à cuisiner et à manger du Kaisendon. Le premier restaurant à servir Kaisendon est également inconnu, mais les restaurants New Hatakane dans la préfecture d'Akita et Inoya dans la ville de Kanazawa prétendent tous deux être les premiers.

Kaisendon contre Chirashi-zushi

On ne sait pas non plus quelle est la différence entre Kaisendon et Chirashi-zushi. Le chirashi-zushi est un type de sushi qui se compose de plusieurs types de fruits de mer crus et de riz avec du riz vinaigré. Il est généralement emballé dans une boîte à emporter. Cependant, il y a Kaisendon avec du riz vinaigré dans l'ouest du Japon. Certains restaurants de sushis servent également du Chirashi-zushi dans un bol de donburi.

Kaisendon spécial

Il existe également des plats spéciaux Kaisendon avec un seul ingrédient, tels que Tekkadon (thon), Negitorodon (thon), Unidon (oursins) et Ikradon (œufs de saumon). Tomoedon (oursins, œufs de saumon et pétoncles) et Bakudandon (thon, œuf, gombo et natto) sont également populaires dans certaines régions.

Où trouver Kaisendon

Vous pouvez trouver Kaisendon dans de nombreux restaurants japonais, notamment dans la préfecture d'Hokkaido. Il y a même une chaîne de restaurants Kaisendon appelée Donmaru. Si vous voyagez au Japon, cela vaut vraiment la peine d'essayer Kaisendon pour découvrir la culture japonaise. Si vous ne pouvez pas vous rendre au Japon, vous pouvez facilement faire du Kaisendon à la maison avec de la sauce soja et du raifort.

L'art de manger Chirashi Sushi & Kaisendon

Sauce soja et condiment wasabi :

Lorsqu'il s'agit d'ajouter de la sauce soja à vos aliments, il est préférable d'avoir un bol séparé. Trop de sauce soja dans le riz peut le rendre super détrempé.

Dans les restaurants de sushi traditionnels, l'itamae (chef de sushi) prépare la nourriture pour vous. Il est donc préférable de savourer les aliments sans verser les condiments.

Utiliser des baguettes :

Utiliser des baguettes pour ramasser les morceaux individuels est un excellent moyen de montrer que vous connaissez l'étiquette et comment savourer au mieux la nourriture.

Utilisation de vos mains :

Si les baguettes ne sont pas votre truc, vous pouvez également utiliser vos mains pour ramasser les garnitures individuellement.

Préférence personnelle:

Certaines personnes préfèrent manger les aliments séparément afin de pouvoir goûter la saveur du riz et la texture du poisson individuellement.

D'autre part, combiner le riz à sushi avec le sashimi peut être un excellent moyen d'équilibrer le goût du poisson avec la texture plus pure du riz. De cette façon, les deux saveurs différentes peuvent s'échanger et faire ressortir le meilleur des deux côtés.

Alors, que vous aimiez savourer chaque ingrédient séparément ou les combiner ensemble, c'est à vous de décider !

La différence entre Chirashi Sushi et Kaisen-Don

Qu'est-ce que Chirashi Sushi ?

Le sushi chirashi est un plat japonais traditionnel qui est généralement servi lors d'occasions spéciales ou lorsqu'un invité spécial est venu nous rendre visite. Il est préparé en superposant une variété de sashimi sur du riz nature chaud et servi dans une boîte à bento rectangulaire ou un récipient cylindrique.

Qu'est-ce que le Kaisen-Don ?

Kaisen-don est un bol de riz inspiré des sushis chirashi d'Edomae. Il a été créé après la Seconde Guerre mondiale et est généralement servi dans les restaurants. Le riz n'est généralement ni chaud ni nature, car il peut être préparé avec du riz vinaigré. Kaisen-don est généralement servi dans un bol typique.

Comment faire la différence ?

Si vous ne savez jamais si vous mangez des sushis chirashi ou des kaisen-don, voici quelques conseils pour vous aider :

  • Faites attention au récipient – ​​les sushis chirashi sont généralement servis dans une boîte à bento rectangulaire ou un récipient cylindrique, tandis que les kaisen-don sont servis dans un bol.
  • Le timing est essentiel - les sushis chirashi sont généralement servis lors d'occasions spéciales ou lorsqu'un invité spécial est venu rendre visite, alors que le kaisen-don n'est qu'un autre élément du menu d'un restaurant.

Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un repas japonais, gardez un œil sur le récipient et le moment pour vous aider à faire la différence entre les sushis chirashi et les kaisen-don !

Conclusion

Kaisendon est un plat japonais traditionnel à la fois léger et nutritif, ce qui en fait une excellente option pour le déjeuner. Avec sa variété de sashimi, de condiments et de styles, il n'est pas étonnant que Kaisendon soit devenu si populaire. Depuis ses humbles débuts dans la région d'Hokkaido et de Tohoku, le Kaisendon s'est répandu dans tout le Japon et est maintenant un plat bien-aimé. Donc, si vous recherchez une expérience de sushi unique et délicieuse, Kaisendon est la voie à suivre! N'oubliez pas d'utiliser ces baguettes comme un PRO, sinon vous serez la risée du restaurant !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.