Katsudon : ingrédients, variantes et plus

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 22, 2022

Le katsudon est un plat japonais populaire, un bol de riz garni d'une côtelette de porc frite, d'un œuf et de condiments. Le plat tire son nom des mots japonais tonkatsu (pour escalope de porc) et donburi (pour plat de bol de riz). C'est devenu une tradition rituelle moderne pour les étudiants japonais de manger du katsudon la nuit avant de passer un test majeur ou un examen d'entrée à l'école. En effet, "katsu" est un homophone du verbe 勝つ katsu, signifiant "gagner" ou "être victorieux". C'est aussi un gag célèbre des films policiers japonais : beaucoup de gens pensent que les suspects diront la vérité avec des larmes lorsqu'ils auront mangé du katsudon et qu'on leur demandera : « Avez-vous déjà pensé à ce que votre mère ressent à ce sujet ? Même de nos jours, le gag de "Nous devons manger du katsudon en interrogeant" est populaire dans les films japonais.

Voyons ce qu'est le katsudon, comment il est fabriqué et pourquoi c'est un plat si populaire. De plus, je partagerai quelques faits amusants sur le katsudon et sa place dans la culture pop japonaise.

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À la découverte de l'Ultimate Katsudon : un guide du bol de porc japonais

Katsudon est un japonais populaire Donburi plat composé d'une escalope de porc frite mijotée dans une sauce sucrée et salée, puis servie sur un bol de riz cuit à la vapeur et surmontée d'un œuf battu. Le mot «katsudon» signifie littéralement «bol à escalopes», car le plat comprend une escalope de porc panée et frite qui est coupée en morceaux et placée sur un lit de riz. Le plat est généralement garni d'oignons et est servi dans un grand bol, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.

L'histoire de Katsudon

Le katsudon serait originaire de la période Edo au Japon (1603-1868) et était considéré comme un aliment de base pour la classe supérieure. Le plat a gagné en popularité dans les années 1920 et 1930 et est depuis devenu un élément de menu régulier dans les restaurants japonais. Katsudon est maintenant couramment présenté dans le donburi, un style de cuisine japonaise qui combine du riz avec diverses garnitures.

Les ingrédients et la recette

Les principaux ingrédients du katsudon comprennent :

• Escalope de porc
• Riz
• d'oignon
• d'œuf
• Sauce soja
• Sucre
• Mirin (vin de riz doux)
• Dashi (bouillon de soupe japonais)

Pour faire du katsudon, suivez ces étapes simples :

1. Cuire le riz et réserver.
2. Couper le porc en fines tranches et assaisonner de sel et de poivre.
3. Tremper les tranches de porc dans l'œuf battu et les enrober de panko chapelure.
4. Faire frire les tranches de porc dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Dans un casserole séparée (meilleures casseroles pour katsudon ici), faire sauter les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin et le dashi dans la poêle et bien mélanger.
7. Ajouter les tranches de porc frites dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Battez un œuf et versez-le sur le mélange de porc. Couvrir la casserole et laisser cuire l'œuf quelques minutes.
9. Servir le mélange de porc sur un bol de riz vapeur.

Est-Katsudon en bonne santé?

Le katsudon est un plat copieux et copieux, mais il n'est pas considéré comme une option saine en raison de sa côtelette de porc frite et de sa forte teneur en sucre. Cependant, il existe des versions alternatives de katsudon qui utilisent des substituts à la côtelette de porc et au sucre, ce qui en fait un choix plus pratique pour ceux qui aiment le plat mais qui souhaitent faire des choix plus sains.

Variantes et garnitures populaires

Le katsudon est un plat polyvalent qui peut être personnalisé selon les goûts de chacun. Certaines variantes et garnitures populaires incluent :

• Miso katsudon : une version qui inclut de la pâte de miso dans le mélange de sauce.
• Katsudon aux légumes : une version végétarienne qui remplace l'escalope de porc par des légumes.
• Poulet katsudon : une version qui utilise du poulet au lieu du porc.
• Sauce Tonkatsu : une sauce sucrée et acidulée couramment utilisée comme garniture pour le katsudon.

Où trouver Katsudon

Le katsudon est un plat populaire au Japon et peut être trouvé dans de nombreux restaurants et stands de nourriture. Il est également couramment servi dans les dépanneurs de style japonais et peut être acheté comme repas autonome. Le katsudon est rare dans d'autres pays, mais certains restaurants japonais locaux peuvent l'offrir sur leur menu.

L'évolution de Katsudon : d'Edo au monde

Le katsudon est un plat japonais populaire composé d'un bol de riz garni d'une côtelette de porc frite, d'un œuf et d'oignons, le tout nappé d'une sauce sucrée et salée. Le mot "katsudon" tire son nom de deux éléments : "katsu" signifie "escalope", tandis que "don" est l'abréviation de "donburi", qui fait référence à un bol de riz.

Le plat aurait commencé au Japon pendant la période Meiji (1868-1912), lorsque la cuisine de style occidental a commencé à se répandre dans tout le pays. À cette époque, un plat similaire appelé "gyudon", composé de lanières de bœuf servies sur du riz, était déjà populaire. Cependant, le porc était un choix de viande plus abordable pour de nombreuses personnes, et le katsudon est rapidement devenu une alternative au gyudon.

La sauce sucrée et salée

L'un des éléments clés du katsudon est la sauce utilisée pour garnir le plat. Cette sauce est composée d'une combinaison de sauce soja, de sucre et de dashi, un type de bouillon de soupe japonais. Le résultat est une sauce sucrée et salée qui complète parfaitement la côtelette de porc frite.

Le Katsudon complet

Un katsudon complet est composé des éléments suivants :

• Une escalope de porc frite
• Un œuf battu, qui est cuit puis versé sur l'escalope de porc
• Oignons tranchés, qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides
• Une sauce sucrée-salée, qui se verse sur tout le plat
• Un bol de riz, qui sert de base au plat

Certaines personnes préfèrent ajouter d'autres ingrédients à leur katsudon, comme des légumes ou des lanières de porc épicées. Cependant, la recette traditionnelle du katsudon ne comprend que les éléments énumérés ci-dessus.

Le parent de Katsudon : Gyudon

Comme mentionné précédemment, le gyudon est un plat similaire composé de lanières de bœuf servies sur du riz. Le gyudon est également un plat populaire au Japon et est souvent servi dans les mêmes restaurants qui servent du katsudon.

La sauce utilisée dans le gyudon est similaire à la sauce utilisée dans le katsudon, mais elle est faite avec du bœuf au lieu du porc. Certaines personnes préfèrent le gyudon au katsudon, tandis que d'autres apprécient les deux plats de la même manière.

Katsudon dans la culture pop

Katsudon est devenu si célèbre au Japon qu'il a même fait son chemin dans la culture pop. En fait, il existe une chanson japonaise populaire appelée "Koi no Katsudon" ("Love's Katsudon"), qui parle d'une jeune femme qui tombe amoureuse d'un chef qui prépare le meilleur katsudon de la ville.

Le plat a également été présenté dans des anime et des mangas, où il est souvent décrit comme un repas rapide et facile que les jeunes peuvent apprécier. En fait, le katsudon est devenu si populaire parmi les jeunes au Japon qu'il est parfois qualifié de "nourriture pour les jeunes".

Katsudon autour du monde

Le katsudon est devenu un plat populaire dans de nombreux pays du monde, y compris aux États-Unis. De nombreux restaurants japonais aux États-Unis servent du katsudon, et il est également possible de trouver le plat dans certains restaurants non japonais.

Dans certains pays, comme le Vietnam et la Chine, le katsudon est connu sous un nom différent. Au Vietnam, on l'appelle « cơm chiên sốt cà chua » (« riz à la sauce tomate »), tandis qu'en Chine, on l'appelle « jī ròu fàn » (« bol de riz au poulet »).

Qu'est-ce qui se passe dans la fabrication de Katsudon?

Pour faire du katsudon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 tasse de riz blanc à grain court
• 4-5 onces de longe de porc, pilée finement
• 1/4 tasse de farine
• 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise)
• 1 œuf, battu
• Sel et poivre
• Huile végétale pour la friture
• 1 petit oignon, tranché
• 1 1/2 tasse de bouillon dashi (ou remplacer par du bouillon de poulet ou de légumes)
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Oignons verts, tranchés pour la garniture
• Petits pois surgelés pour la garniture

Substitutions d'ingrédients et liste d'épicerie

Si vous ne trouvez pas certains des ingrédients énumérés ci-dessus, voici quelques substitutions et une liste d'épicerie pour vous aider :

• Longe de porc : Vous pouvez remplacer par du poulet ou du poulet teriyaki.
• Bouillon dashi : Vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet ou de légumes.
• Panko : Vous pouvez le remplacer par de la chapelure ordinaire.
• Oignons verts : vous pouvez les remplacer par des oignons ou des oignons verts ordinaires.
• Pois surgelés : Vous pouvez les remplacer par n'importe quel légume vert disponible dans votre épicerie.

Information et analyse nutritionnelles

Voici les informations nutritionnelles pour une portion de katsudon :

• Calories : 710
• Matières grasses totales: 28g
• Graisses saturées: 5g
• Gras trans : 0g
• Acides gras monoinsaturés : 13 g
• Acides gras polyinsaturés : 7 g
• Fibres alimentaires : 2g
• Sucres: 12g
• Protéines : 32 g
• Sodium : 2,160 milligramme

Veuillez noter que les informations nutritionnelles indiquées ci-dessus sont une estimation basée sur les ingrédients répertoriés et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des quantités utilisées dans la recette.

Explorer les différentes variantes de Katsudon

Le katsudon est devenu un plat populaire non seulement au Japon mais aussi dans différentes parties du monde. Cependant, le plat a ses propres variantes régionales qui diffèrent par le goût et la préparation. Voici quelques-unes des variantes régionales du katsudon :

• Katsudon à la tokyoïte : Cette variante serait originaire de Tokyo et est considérée comme la version principale du katsudon. Il utilise du tonkatsu, une escalope de porc frite, et est garni d'une sauce sucrée et salée appelée tare. Le plat est servi avec du riz cuit à la vapeur et un œuf battu qui mijote doucement avec l'escalope de porc.
• Katsudon de style Niigata : Cette variante est connue pour avoir un goût pur et simple. Il utilise une escalope de porc râpée au lieu d'une frite et est garnie d'une sauce à base de sauce soja, de mirin et de sucre. Le plat est servi avec des légumes marinés et du riz cuit à la vapeur.
• Katsudon à l'occidentale : cette variante utilise du bœuf au lieu du porc et est garnie de sauce Worcestershire. On dit qu'il a été introduit au Japon pendant l'ère Meiji lorsque la cuisine occidentale a commencé à devenir populaire.

Versions alternatives

Outre les variantes régionales, le katsudon propose également des versions alternatives qui utilisent différents types de viande ou d'ingrédients. Voici quelques-unes des versions alternatives de katsudon :

• Poulet katsudon : Cette version utilise une escalope de poulet frit au lieu de porc.
• Katsudon aux fruits de mer : Cette version utilise des fruits de mer tels que des crevettes ou des calmars au lieu de porc ou de poulet.
• Katsudon aux légumes : Cette version utilise des légumes comme les oignons, les champignons et les poivrons au lieu de la viande.

Versions spéciales en vedette

Certains restaurants ou chefs ont également mis au point leurs propres versions spéciales de katsudon. Voici quelques-unes des versions spéciales de katsudon :

• Katsudon haut de gamme : Cette version utilise du porc ou du bœuf de haute qualité et est servie avec des ingrédients de première qualité tels que la truffe ou le caviar.
• Katsudon longuement mijoté : Cette version utilise une escalope de porc longuement mijotée, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.
• Katsudon râpé : Cette version utilise une escalope de porc râpée qui est cuite avec des oignons et d'autres légumes.

Comment profiter de Katsudon

Le katsudon est un plat simple et délicieux qui se déguste de différentes manières. Voici quelques conseils pour profiter du katsudon :

• Essayez différentes variantes régionales pour découvrir votre préférée.
• Si vous voulez faire du katsudon à la maison, préparez les ingrédients à l'avance et suivez attentivement les instructions de la recette.
• Le katsudon est généralement servi dans un bol, alors assurez-vous d'avoir un bon bol prêt.
• Certaines personnes aiment ajouter des accompagnements tels que de la soupe miso ou de la salade à leur repas de katsudon.
• Le katsudon est un plat populaire au Japon, vous pouvez donc le trouver dans de nombreux magasins et restaurants locaux.
• N'ayez pas peur d'essayer différentes versions de katsudon pour trouver celle que vous aimez le plus.

Comment cuisiner un délicieux katsudon à la maison

• Commencez par marteler les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles aient environ 1/2 pouce d'épaisseur.
• Assaisonner la viande de sel et de poivre des deux côtés.
• Saupoudrer les escalopes de farine, puis les tremper dans les œufs battus et les enrober de chapelure panko.
• Appuyez doucement sur le revêtement pour vous assurer qu'il adhère bien.
• Chauffer une grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle.
• Lorsque l'huile est chaude, déposer les escalopes de porc dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté.
• Retirez les escalopes de la poêle et égouttez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Préparation de la sauce Katsudon

• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de porc.
• Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Réserver jusqu'à utilisation.

Assemblage des bols Katsudon

• Couper les oignons en fines tranches et les faire revenir dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides.
• Ajouter la sauce katsudon dans la poêle et porter à faible ébullition.
• Réduire le feu à doux et ajouter délicatement les escalopes de porc tranchées dans la poêle, en s'assurant qu'elles sont uniformément enrobées de sauce.
• Battez 2 œufs dans un petit bol et versez-les sur le mélange de porc et d'oignons.
• Couvrir la poêle et laisser cuire les œufs pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris.
• Pendant que les œufs cuisent, préparez le riz cuit à la vapeur dans une casserole séparée.
• Lorsque les œufs sont cuits, retirez la poêle du feu et servez le katsudon sur un lit de riz vapeur.
• Garnir d'oignons verts tranchés et arroser de sauce soya si désiré.

Trucs et astuces

• Pour une tournure différente katsudon (recette complète ici sans dashi), essayez d'utiliser du poulet au lieu du porc.
• Assurez-vous d'utiliser une sauce soja et un mirin de bonne qualité pour la meilleure saveur.
• Si vous cherchez une option plus saine, essayez d'utiliser de la chapelure naturelle ou fraîche au lieu du panko.
• Vous pouvez également varier les accompagnements en ajoutant des légumes cuits à la vapeur ou une petite salade.
• Suivez attentivement les instructions de la recette pour garantir les meilleurs résultats.

Est-ce que Katsudon est bon pour vous ?

Le katsudon est un plat délicieux et copieux, mais est-il sain ? Eh bien, cela dépend de la façon dont il est préparé et de la quantité que vous mangez. Voici quelques notes à prendre en compte :

• Le katsudon est un aliment riche en calories, avec une portion typique contenant environ 700 à 800 calories.
• Le plat est riche en protéines, la côtelette de porc fournissant une bonne quantité de viande.
• Le katsudon est également riche en glucides, en raison du riz et de la sauce, qui contient du sucre et de l'amidon.
• Le plat peut contenir des légumes, selon la recette et le chef, mais ils sont généralement servis en accompagnement et non en ingrédient principal.
• Le katsudon peut être riche en sodium, en raison de la sauce soja utilisée dans la sauce.

Les avantages pour la santé de Katsudon

Malgré son nombre élevé de calories et sa teneur en sodium, le katsudon peut toujours être une bonne option alimentaire s'il est préparé et consommé avec modération. Voici quelques avantages potentiels :

• Le plat contient une bonne quantité de protéines, ce qui est important pour la construction et la réparation des muscles.
• Le riz du katsudon est une bonne source de glucides, qui fournissent de l'énergie au corps.
• Le plat peut contenir des légumes, qui peuvent fournir des vitamines et des minéraux.
• Le katsudon peut être un repas satisfaisant et rassasiant, ce qui peut empêcher de trop manger et de grignoter.

Conclusion

Le katsudon n'est pas un plat particulièrement sain, mais il peut être une bonne option alimentaire si vous suivez ces conseils :

• Vérifiez la valeur nutritionnelle du katsudon que vous obtenez, surtout si vous l'achetez sur un marché ou chez un chef professionnel.
• Mangez du katsudon avec modération, car c'est un aliment riche en calories.
• Envisagez de créer votre propre version de katsudon, afin de pouvoir contrôler les ingrédients et la taille des portions.
• Si vous voulez faire du katsudon à la maison, suivez une recette et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'escalope de porc. La façon dont vous coupez la viande peut faire une grande différence dans sa dureté ou sa tendreté.
• Servez le katsudon avec un petit bol de soupe miso et quelques légumes marinés en accompagnement, pour ajouter de la variété à votre repas.

Tout ce que vous devez savoir sur Katsudon : un petit guide des FAQ

Tonkatsu fait référence à une escalope de porc frite, tandis que le katsudon est un bol de riz à base de tonkatsu, d'œufs et d'oignons.

Comment le katsudon est-il généralement servi ?

Le katsudon est généralement servi dans un bol avec du riz blanc cuit à la vapeur, une côtelette de porc frite (tonkatsu), des oignons et des œufs.

Le katsudon est-il un aliment de tous les jours au Japon ?

Oui, le katsudon est un aliment quotidien populaire au Japon et peut être trouvé dans de nombreux restaurants de style japonais.

Quelle est la façon la plus simple de cuisiner le katsudon ?

Voici les étapes pour cuisiner le katsudon :

• Cuire le riz dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière.
• Couper les oignons et le chou en fines tranches.
• Faites frire l'escalope de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
• Battre les œufs dans un bol et ajouter les oignons et le chou.
• Placer l'escalope de porc sur le riz dans un bol.
• Verser le mélange d'œufs sur l'escalope de porc et le riz.
• Couvrez le bol et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient pris.
• Garnir d'oignons verts et servir chaud.

Existe-t-il des variantes du katsudon ?

Oui, il existe plusieurs variantes de katsudon, notamment :

• Katsudon au poulet
• Katsudon au boeuf
• Katsudon au saumon
• Katsudon aux légumes

Où puis-je trouver des recettes de katsudon?

Vous pouvez trouver des recettes de katsudon sur divers sites Web, notamment Pinterest, TikTok et Wiki How. Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir des recettes exclusives et gratuites par e-mail sur certains sites Web alimentaires.

Quels sont les autres plats japonais similaires au katsudon ?

Certains autres plats japonais similaires au katsudon incluent:

• Gyudon - un plat de bol de riz à base de boeuf
• Tendon - un plat de bol de riz à base de tempura
• Unadon - un bol de riz à base d'anguille grillée

Qu'est-ce que le sudachi et comment est-il utilisé dans le katsudon ?

Le sudachi est un petit agrume vert souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Il est couramment utilisé comme garniture pour le katsudon pour ajouter une saveur acidulée au plat.

Quels sont les ingrédients utilisés dans le katsudon ?

Certains ingrédients utilisés dans le katsudon comprennent :

• Escalope de porc (tonkatsu)
• œufs
• Oignons
• Riz
• Choux
• Panko (chapelure)

Quelle est la signification du mot « katsu » dans katsudon ?

Le mot « katsu » dans katsudon fait référence au mot japonais pour escalope, qui est « katsu » (カツ).

Conclusion

Le katsudon est un délicieux plat japonais composé d'une escalope de porc frite, mijotée dans une sauce salée sucrée et servie sur un lit de riz. 

C'est un excellent repas pour tous ceux qui recherchent un plat copieux et satisfaisant. Alors, si vous cherchez quelque chose de nouveau, essayez-le !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.