L'huile de son de riz est-elle bonne pour la cuisine? En savoir plus sur son point de fumée élevé
L'huile de son de riz est largement connue comme une «huile saine» dans de nombreux pays asiatiques, en particulier en Inde et au Japon. Le son est la couche externe du grain de riz utilisé lorsque l'huile est extraite.
Le son de riz est un sous-produit de la mouture et de la transformation du riz et est souvent jeté comme déchet ou utilisé comme alimentation animale.
Récemment, il a attiré l'attention en raison de son potentiel à produire une huile respectueuse de la santé.
Et nous pouvons utiliser plus de riz pour réduire les déchets.
Que vous souhaitiez savourer une petite saveur de noisette dans votre nourriture ou que vous ayez besoin de quelque chose de doux, que vous préfériez faire beaucoup de sautés pendant la cuisson ou manger beaucoup de salades.
Quoi qu'il en soit, il existe une huile qui vous convient - et c'est l'huile de son de riz:
- C'est une huile de cuisson polyvalente qui est recommandée par les médecins et les nutritionnistes pour sa température élevée de fumée et ses bienfaits pour la santé.
- L'huile de son de riz est riche en phyto-chimiques bioactifs qui comprennent l'y-oryzanol et les tocophérols qui est de l'acide trans-férulique avec des alcools triterpéniques et des stérols, avec des propriétés antioxydantes.
- En plus d'être sain, il répond également à une gamme de besoins culinaires!
Cependant, l'huile de son de riz est encore assez nouvelle pour beaucoup et les gens n'en savent pas encore grand-chose. Surtout dans les pays occidentaux comme l'Amérique, il y a un manque de connaissances sur le produit.
Est-ce vraiment sain? Cela donne-t-il bon goût à vos aliments? Qu'est-ce qui la différencie des autres huiles de cuisson? Eh bien, il y a beaucoup de questions auxquelles il faut répondre.
C'est la raison pour laquelle j'ai créé cet article qui servira de guide pour vous aider à tout comprendre sur l'huile de son de riz.
Allons-y.
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Qu'est-ce que l'huile de son de riz?
L'huile de son de riz est probablement la principale denrée agricole sous-utilisée. Son extraction et son traitement sont similaires aux autres huiles végétales.
Il est principalement ajouté à la production alimentaire pour augmenter la stabilité oxydative de l'aliment tout en améliorant la valeur nutritionnelle de l'aliment en même temps.
L'Inde, le Japon, la Chine, le Vietnam et la Thaïlande sont les plus grands producteurs d'huile de son de riz.
L'huile de son de riz contient des acides gras majeurs comme l'acide palmitique, l'acide linoléique et l'acide olénique en grandes quantités - généralement 20%, 32% et 42%, respectivement.
L'huile incorpore une composition équilibrée d'acides gras ainsi que des niveaux élevés d'ingrédients fonctionnels tels que les tocotriénols, les tocophérols, les phytostérols, l'oryzanol et d'autres nutriments.
La recherche a montré que la consommation d'huile de son de riz présente de nombreux avantages pour la santé, tels que:
- diminution de l'athérosclérose précoce,
- augmentation de l'excrétion de la bile fécale,
- inhibant l'agrégation plaquettaire,
- et abaisser les taux de cholestérol sérique.
Des expériences ont montré que l'huile de son de riz a des effets positifs sur l'insomnie, l'hyperglycémie, l'hypertension et la modulation du cholestérol, entre autres maladies chroniques.
Vous utilisez de l'huile de son de riz en ce moment
En raison des attributs uniques de l'huile de son de riz, elle est devenue très utile dans une large gamme d'applications, y compris les industries alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et autres.
C'est probablement dans beaucoup de choses que vous utilisez actuellement!
En raison du profil équilibré en acides gras de l'huile de son de riz, c'est l'une des huiles comestibles les plus nutritives disponibles.
Cependant, l'huile de son de riz, comme les autres huiles végétales, est sensible à l'oxydation pendant la cuisson, le stockage ou le traitement, conduisant à la formation de composés d'oxydation secondaires et primaires, de composés polaires, d'acides gras libres et d'autres composés dangereux.
Différences entre l'huile de son de riz, l'huile d'olive, l'huile de tournesol et l'huile de soja
Les tableaux suivants décrivent les principales différences entre ces huiles en fonction de leurs attributs:
L'huile de son de riz
- Huile extraite de: balle de riz ou son de riz
- Apparence physique: saveur moins persistante, légèrement visqueuse et douce
- Oryzano et tocotriénol: présents
- Utilisé en cuisine pour: la cuisson à haute température, la friture, la friture et d'autres types de cuisson à haute température
- Point de fumée: Point de fumée élevé: 232 ° C, 450 ° F
- Caractéristiques: Possède la composition de graisse la plus idéale avec un niveau de saturation légèrement plus élevé
Avantages :
- Soutenir une glycémie saine
- Promouvoir la santé cardiaque
- A des effets anti-inflammatoires et antioxydants
- Améliorer le système immunitaire
- Combattre la mauvaise haleine
huile d'olive
- Huile extraite de: drupes d'olive
- Aspect physique: Arôme et saveur légèrement trouble, moins visqueux, doux et tendre
- Oryzano et tocotriénol: il ne contient que la forme tocophérol
- Utilisé en cuisine pour: Assaisonnement, friture à feu doux, dans les marinades, dans les salades et les sauces qui ne nécessitent pas de chauffage
- Point de fumée: Point de fumée moyen: 172 ° C, 340 ° F
- Caractéristiques: Il a un faible niveau d'acidité, une faible teneur en cire et une faible peroxydation
Avantages :
- Possède des propriétés anticancéreuses et réduit l'inflammation
- Aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux
- Protecteur contre les maladies cardiaques
- N'influence pas la prise de poids ou l'obésité
- Réduisez le risque de diabète de type 2
Huile de tournesol
- Huile extraite de: graines de tournesol
- Aspect physique: aspect très visqueux et trouble, arôme et saveur épicés
- Oryzano et tocotriénol: absents
- Utilisé en cuisine pour: Frire, saisir et faire sauter, et comme vinaigrette
- Point de fumée: Point de fumée élevé: 232 ° C, 450 ° F
- Caractéristiques: L'huile de tournesol est l'huile la plus riche en acide linoléique
Avantages :
- Aide une peau et des cheveux sains
- Protéger contre les radicaux libres
- Aide à guérir les blessures plus rapidement
- Favorise la santé cardiaque
- Améliore la digestion et augmente l'énergie
L'huile de soja
- Huile extraite de: graines de soja
- Apparence physique: couleur claire, texture lisse, arôme et saveur doux
- Oryzano et tocotriénol: absents
- Utilisé en cuisine pour: faire sauter, frire et cuire au four
- Point de fumée: Point de fumée élevé: 234 ° C, 453 ° F
- Caractéristiques: Il a un excellent profil lipidique: l'huile de soja contient des graisses polyinsaturées, monoinsaturées et saturées dans des proportions saines
Avantages :
- Riche source de graisses saines pour le cœur
- Soutenir la santé des os et des muscles
- Aide à la santé cardiaque et au fonctionnement cérébral
- Bénéficie de la santé de la peau
- Vous aide à prendre du poids de la bonne façon
J'ai même écrit tout cet article sur tous les avantages de l'huile de soja ici, car il est aussi utilisé dans la cuisine asiatique. Renseignez-vous également sur l'huile de soja lorsque vous avez terminé de lire sur l'huile de son de riz.
L'huile de son de riz est-elle mauvaise pour vous?
L'huile de son de riz est populaire dans la cuisine asiatique en raison de son aptitude aux méthodes de cuisson à haute température comme le sauté et la friture.
Il contient également des composants essentiels de la vitamine E qui peuvent être bénéfiques pour votre santé. Lors d'une étude menée par l'Université de Rochester, il a été trouvé que les portions de vitamines isolées dans l'huile de son de riz pouvaient être utiles pour contrôler un taux de cholestérol élevé.
D'autre part, comme l'huile de son de riz est riche en fraction riche en tocotriénol (TRF), elle peut stimuler l'activité des enzymes hépatiques qui aident à éliminer les substances toxiques du foie et, par conséquent, à stabiliser ou à réduire les tumeurs hépatiques.
Selon les experts, une utilisation prolongée du tocotriénol pourrait aider à réduire le risque global de cancer. De plus, son point de fumée plus élevé le rend plus adapté à la cuisson à haute température.
Bien que vous ne profitiez d'aucun minéral dans l'huile, l'huile de son de riz contient des vitamines essentielles.
- La consommation d'une cuillère à soupe d'huile de son de riz vous apporte 22% de votre RDI (apport quotidien recommandé) de vitamine E.
- Il agit comme un antioxydant qui aide à prévenir les cellules du corps des dommages oxydatifs, améliore ainsi la santé immunitaire globale.
- Enfin, il contient également de la vitamine K en petites quantités qui aident à la coagulation du sang.
Dans l'ensemble, l'huile de son de riz est idéale pour ceux qui souffrent de problèmes de cholestérol élevé.
Quels sont les effets secondaires de l'huile de son de riz?
L'huile de son de riz est «sans danger» pour la plupart des gens lorsqu'elle est consommée par la bouche. Cependant, selon les experts de la santé, l'augmentation de la consommation d'huile de son de riz dans l'alimentation peut entraîner:
- selles imprévisibles
- maux d'estomac
- gaz intestinal
- flatulence
- et les changements de régularité.
Dans l'ensemble, cela peut affecter le système digestif d'une personne. Cependant, cela ne se produit que pendant les premières semaines d'utilisation.
C'est parce que votre corps s'adapte aux composants du son de riz.
Lorsqu'elle est appliquée directement sur la peau ou les cheveux, l'huile de son de riz est bénéfique à bien des égards.
Cependant, cela peut provoquer des rougeurs et des démangeaisons cutanées. Certaines personnes ont ressenti des effets secondaires lors de l'ajout du composant à leurs bains lors du traitement de la dermatite.
Bien que l'huile de son de riz soit bénéfique pour abaisser les quantités de calcium sanguin dans le corps, ce qui contribue à la prévention des calculs rénaux, cela la rend dangereuse pour les patients souffrant de maladies telles que l'ostéoporose et l'hypocalcémie.
L'hypocalcémie est un type de carence en calcium et vous ne devez pas prendre d'huile de son de riz si vous avez déjà un déficit en calcium.
En plus de cela, les personnes souffrant de conditions qui causent des difficultés de digestion ou de déglutition comme des ulcères intestinaux ou de l'anémie, peuvent voir leurs conditions aggravées par l'huile de son de riz.
Si vous recherchez des ingrédients japonais sains supplémentaires, alors jetez un œil à mon article sur les différents types de champignons et leurs recettes.
De très bonnes recettes, et aussi une alternative à la viande très saine.
L'huile de son de riz est-elle bonne pour la friture?
Lorsque vous cuisinez à feu vif - friture, saisie ou sautés, il est essentiel que vous utilisiez une huile avec un point de fumée élevé et un goût propre et neutre. C'est pourquoi l'huile de son de riz est si populaire dans les cuisines du monde entier.
L'huile laisse ressortir la saveur de vos aliments même après la friture. Cette propriété de l'huile de son de riz en fait l'huile idéale pour la cuisson à haute température.
Bien que l'huile de son de riz puisse être utilisée pour d'autres applications de cuisson ainsi que pour l'assaisonnement et la bruine, elle est particulièrement appropriée pour la cuisson à haute température. J'utilise de l'huile de son de riz pour faire sauter et faire sauter.
J'ai vu son point de fumée répertorié à partir de 232 ° C ou 450 ° F et plus. Cela la rend peut-être meilleure ou comparable à d'autres huiles végétales comme l'huile de canola et d'arachide. L'huile d'interdiction de riz ne domine pas les aliments car sa texture et sa saveur sont propres et légères.
L'huile de son de riz est pauvre en graisses saturées et riche en propriétés antioxydantes. Il existe de nombreuses allégations de santé concernant le produit et des études ont indiqué qu'il peut aider à réduire le cholestérol et à réduire les risques de crise cardiaque.
Vous pouvez facilement trouver de l'huile de son de riz sur la plupart des marchés asiatiques, en ligne sur Amazon, ainsi que dans les magasins d'aliments naturels.
Dans l'ensemble, je recommanderais l'huile de son de riz si vous faites frire.
A lire également: ce sont les meilleurs substituts d'huile végétale à utiliser dans la cuisine
Quelle marque d'huile de son de riz est la meilleure?
Il existe de nombreuses marques qui proposent de l'huile de son de riz aux consommateurs. Cependant, certains d'entre eux ne sont pas de la qualité que vous recherchez.
Il est important de toujours opter pour le fabricant de la plus haute qualité, même si vous devez payer un petit supplément. Puisque vous consommerez de l'huile, vous devriez toujours choisir la meilleure marque.
Alors que la plupart des marques et des fabricants annoncent leurs produits comme les meilleurs du marché, vous devez vraiment vérifier la valeur nutritionnelle indiquée au dos de l'emballage pour déterminer lequel est bon pour vous.
Si vous vivez aux États-Unis, vous pouvez visiter l'un des marchés asiatiques pour acheter de l'huile de son de riz.
Cependant, je vous recommanderais d'acheter le produit sur Amazon car cela vous permet d'obtenir la meilleure marque en fonction des avis des clients et du nombre de notes.
À mon avis, il existe deux meilleures marques pour la fabrication d'huile de son de riz.
Ce sont Bon Vital et Tophe.
J'utilise de l'huile de son de riz de Tophe, mais Bon Vital est également une marque bien établie lorsqu'il s'agit de produire de l'huile de cuisson et d'autres produits comestibles.
Si vous n'avez jamais acheté d'huile de son de riz auparavant, je vous recommande d'utiliser l'une de ces marques.
Voici mon avis sur la meilleure marque qui fabrique aux États-Unis:
Huile de son de riz entièrement naturelle sans OGM Tophé
L'huile de son de riz de Tophe est un choix préféré pour la plupart des cuisiniers et des personnes qui aiment la friture à haute température.
Il est 100% sans OGM (organisme génétiquement modifié) et riche en antioxydant appelé oryzanol qui est connu pour réduire le cholestérol.
L'huile a un point de fumée élevé de 254 ° C, ce qui la rend idéale pour la cuisson à haute température comme la friture, le brassage et le sautage.
L'huile de son de riz de Tophe est riche en vitamine E et peut également être appliquée sur la peau et les cheveux.
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Que rechercher lors de l'achat d'huile de son de riz
Vous devez prendre en compte de nombreux facteurs lors de l'achat d'huile de son de riz pour la cuisine ou pour les soins de la peau. Mais les deux principaux facteurs incluent:
Point de fumée
Le point de fumée de l'huile de cuisson est la température à laquelle l'huile cesse de bouillir et commence à produire de la fumée.
Alors que l'huile de son de riz a naturellement un point de fumée élevé, certains fabricants peuvent ajouter des adultérants pour augmenter le niveau. La température idéale se situe entre 230 ° C et 250 ° C.
Stabilité
La meilleure huile de son de riz reste stable même après une cuisson à des températures élevées. Ainsi, vous devez déterminer sa stabilité, c'est-à-dire; sa résistance à l'oxydation.
Si vous recherchez de superbes saveurs japonaises authentiques, vous devriez en savoir plus sur ce mélange de furikake. Vous pouvez l'ajouter à vos plats pour une saveur umami délicieuse et salée et ajouter un peu de croquant en même temps.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
