La sauce yakitori est-elle la même que le teriyaki? Utilisations et recettes
La plupart d'entre nous ont entendu parler de la sauce teriyaki et de la cuisine de style teriyaki.
Yakitori ? Peut-être pas tellement.
Alors est-ce que le yakitori est le même que le teriyaki ? Et sinon? Quelle est la différence?
La sauce Yakitori est assez similaire au teriyaki tant dans sa fabrication que dans ses utilisations, mais ce n'est pas la même chose. Les deux utilisent du sucre ainsi que de la sauce soja pour obtenir un goût sucré-salé, mais la sauce yakitori ajoute du mirin au mélange. Il a aussi moins d'assaisonnement.
Ils sont tous deux utilisés non pas comme trempette, mais plutôt comme sauce pour glacer la viande avant qu'elle ne soit cuite. Ce n'est même pas si courant dans la cuisine japonaise !
La plupart des styles de cuisine japonais cuisent les ingrédients au naturel et fournissent peut-être des sauces sur la table du dîner pour tremper les aliments.
Voyons comment et pourquoi vous devriez utiliser le yakitori plutôt que la sauce teriyaki afin de devenir un expert dans la distinction des différences.
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Sauce yakitori et teriyaki : Ingrédients
Les sauces yakitori et teriyaki sont très similaires dans leur fabrication. Les deux utilisent du sucre et de la sauce soja.
La différence est que le mirin est également inclus dans la sauce yakitori et qu'un peu de miel est ajouté à la sauce teriyaki.
Le mirin est un condiment japonais similaire au vin de riz, seulement il a une teneur en alcool plus faible et une teneur en sucre plus élevée.
Teriyaki est également un peu plus assaisonné; il a du gingembre et de l'ail ajoutés au mélange.
Sauce yakitori et teriyaki : Utilisations
Yakitori signifie littéralement "poulet grillé".« Yaki » signifie gril et "tori" signifie poulet.
Teriyaki signifie "gril brillant". "Teri" signifie brillant tandis que "yaki", encore une fois, signifie grill.
Chacune de ces sauces a également des utilisations légèrement différentes :
- Teriyaki peut être utilisé sur une variété d'aliments
- Yakitori est utilisé uniquement sur le poulet
Lorsqu'elle est appliquée au poulet, la sauce yakitori est généralement utilisée sur des brochettes grillées de viande de cuisse ou de cuisse, tandis que le teriyaki est utilisé sur des morceaux de poulet entiers qui peuvent être grillés ou poêlés.
Cela pourrait aussi vous surprendre d'apprendre que le teriyaki n'est pas du tout japonais ! Il a été créé par des immigrants japonais lorsqu'ils sont arrivés à Hawaï et cherchaient à épaissir la sauce soja pour l'utiliser comme marinade.
Le teriyaki était principalement utilisé pour glacer le poisson, mais il a également fait son chemin vers le poulet lorsqu'il est devenu plus populaire sur le continent.
Voyons la recette des deux afin que vous puissiez voir la différence dans tous leurs ingrédients.
A lire également: comment le yakitori est habituellement servi et comment vous le mangez
Sauce yakitori simple et authentique
Ingrédients
- ½ tasse sauce de soja
- ½ tasse mirin
- ¼ tasse saké
- ¼ tasse d'eau
- 2 càc de sucre brun
- 1 Scallion
Instructions
- Mélanger le mirin, la sauce soja, le saké, l'eau, la cassonade et la partie verte de l'oignon vert. Porter à ébullition à feu vif.
- Une fois bouillant, baisser le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Cela prendra environ 30 minutes.
- La sauce sera épaisse et brillante. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
En outre, vérifiez ma liste d'ingrédients japonais préférés ici pour plus de saveurs.
Recette de la sauce teriyaki
La sauce teriyaki peut être achetée dans la plupart des supermarchés. Mais si vous voulez un goût plus authentique, voici une recette que vous voudrez peut-être essayer.
Ingrédients :
- tasse d'eau 1
- ¼ tasse de sauce soja
- 5 cuillère à soupe de cassonade tassée
- 1 càs de miel
- ½ cuillère à café moulue gingembre
- ¼ cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ¼ tasse d'eau froide
Directives :
- Mélanger l'eau, la sauce soja, la cassonade, le miel, le gingembre et la poudre d'ail dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud (environ 1 minute).
- Mélanger la fécule de maïs et ¼ de tasse d'eau froide. Remuer jusqu'à dissolution et ajouter à la casserole. Cuire et remuer jusqu'à épaississement (environ 5 à 7 minutes).
Recettes teriyaki
Une fois que vous avez fait votre sauce teriyaki, voici quelques plats dans lesquels vous pouvez l'utiliser :
- Riz frit teriyaki
- Bols de quinoa au saumon teriyaki
- Cuisses de poulet teriyaki
- Teriyaki ahi
- Sauté de bœuf teriyaki
- Nouilles Teriyaki
- Heartland côtes courtes à la sauce teriyaki
Recettes de Yakitori
Et voici quelques recettes que vous pouvez réaliser avec votre savoureuse sauce yakitori:
- Poulet yakitori au chou violet et riz au jasmin
- Boulettes de poulet shishito yakitori
- Yakitori cuisse de poulet
- Yakitori de poulet glacé au soja
- Yakitori aux boulettes de poulet
- Yakitori poulet et poireaux
- Yakitori poulet et légumes
Maintenant que vous connaissez la différence entre yakitori et teriyaki (et peut-être plonger dans les différences entre les brochettes de kushiyaki et les yakitori), vous êtes prêt à commander dans les meilleurs établissements exotiques ou à préparer vos propres délicieux plats asiatiques.
Laquelle de ces sauces utiliserez-vous lors de votre prochain repas?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.