Kombu, Wakame et Kelp sont-ils les mêmes? Avantages des algues
La tradition culinaire japonaise comporte de nombreuses variantes d'ingrédients à base d'algues avec lesquelles les gens peuvent être confondus.
Certains des plus courants sont le kombu, le wakame et le varech. Bien qu'ils semblent similaires, ces trois sont différents.
- Le varech fait référence à un type d'algue
- Le kombu est un varech séché utilisé pour la cuisine
- Et le wakame est une sorte d'algue marine
Ces trois choses sont dans la même catégorie que les algues brunes. Cependant, ils ont un aspect et un goût très différents. Apprenons à en savoir plus sur ces délices aux algues!
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Varech
Les Kelps sont des algues brunes provenant de l'océan peu profond. Le mot «varech» fait référence à la forme crue des légumes marins.
La forme est comme une longue feuille verte avec des surfaces gluantes. Au Japon, Hokkaido est la ville réputée pour sa récolte de varech.
Les Japonais utilisent rarement du varech frais pour cuisiner. La plupart du temps, ils le traitent pour faire du kombu.
Bien que vous puissiez parfois trouver des kelps sous forme de cornichons, de sashimis ou de garnitures de sushi.
La salade d'algues que vous avez peut-être mangée n'est en fait pas du varech, c'est du wakame.
Quels sont les avantages de manger du varech?
Comme tous les autres légumes, ces légumes de la mer contiennent de nombreux éléments nutritifs qui sont assez bons pour la santé.
- Le varech regorge de vitamines A, B-12, B-6 et C, de minéraux et d'enzymes et beaucoup le considèrent comme un super aliment.
- Il contient même beaucoup d'iode selon cette source à l'Institut national de la santé.
- Le varech est excellent pour réduire l'inflammation et le stress en raison de ses antioxydants et on prétend même qu'il aide à combattre les maladies chroniques.
- chimie alimentaire ont également constaté que le varech pouvait aider à perdre du poids, car l'alginate de fibres naturelles présent dans le varech pouvait arrêter l'absorption de la graisse intestinale et la fucoxanthine dans les algues pourrait réduire la glycémie.
Peigne
Le kombu est un varech sous forme déshydratée et de couleur presque noire.
La surface contient de la poudre blanche qui ressemble à de la moisissure ou de la saleté. Mais c'est le glutamate, qui contient tous les nutriments et la saveur.
Par conséquent, il vaut mieux ne pas le laver. Pour utiliser le kombu en cuisine, il vous suffit de le réhydrater en le trempant dans l'eau.
Kombu est le ingrédient principal pour faire du dashi, le bouillon de soupe largement utilisé dans la cuisine japonaise.
Le kombu réhydraté peut également être consommé en collation ou en accompagnement avec une pincée de graines de sésame.
Si vous laissez la poudre blanche dessus, les avantages pour la santé du varech séché au kombu sont toujours les mêmes que ceux du varech frais.
Wakame
Wakame est un autre type d'algue brune. Il a la forme de petites feuilles ratatinées qui se dilateront pendant la cuisson.
Comparé au varech ou au kombu, le wakame a une saveur saumâtre plus forte avec une subtile touche de douceur. La texture est tendre et un peu croquante.
Le wakame est idéal pour presque tous les types de salades et de soupes japonaises. Cela peut aussi bien aller en saupoudrage sur udon ou ramen.
L'endroit le plus connu pour sa récolte de wakame est la période de Nara.
Dans quel cas Wakame est -il utilisé?
Wakame est le récipient parfait pour une salade d'algues en raison de ses fines brins. Il a une couleur vert très profond et vous le trouverez dans une salade de wakame ou même dans soupe miso.
Bienfaits pour la santé de manger des algues wakame
Tout comme le varech, l'algue wakame présente également de nombreux avantages:
- Des études montrent il a le même effet sur l'absorption des graisses que le varech et peut aider à perdre du poids>
- Les sujets testés ont également vu la même diminution de leur glycémie
- Cela peut aider à combattre les maladies chroniques y compris le cancer
- C'est une excellente source d'iode
- Il est très faible en calories avec un nombre élevé de nutriments avec les vitamines E, C, K et A ainsi que de nombreux minéraux et enzymes
Plus d'ingrédients à base d'algues
La tradition japonaise utilise largement de nombreux types d'algues dans sa cuisine.
Outre les trois algues mentionnées ci-dessus, il existe encore quelques variations d'algues dans la cuisine japonaise.
Ils sont les suivants:
Nori
Nori est une fine feuille d'algue faite d'algues rouges. La plupart des gens connaissent le nori comme l'emballage des sushis et des onigiri.
Mais il est aussi couramment utilisé pour garnir les donburi (bol de riz) ou la soupe en le coupant en petits morceaux.
Dernièrement, le nori est également largement disponible sous une forme torréfiée et assaisonnée pour être consommé comme collation.
hijiki
Hijiki est le type d'algue le moins populaire. Il a une couleur sombre et une petite forme d'aiguille.
La façon la plus populaire de manger Hijiki est de la faire sauter dans un plat végétarien à manger avec du riz. Vous pouvez également le mélanger avec du riz pour faire une version plus saine de l'onigiri.
mozuku
Mozuku est le type d'algue qui ressemble à des vermicelles visqueux. La couleur est brun-vert foncé.
On dit que cette nourriture est l'un des secrets d'Okinawa, une région remarquable pour la longévité des citoyens. Mozuku est polyvalent en cuisine.
Vous pouvez en faire du tempura croustillant, un plat à frire, des soupes et bien d'autres.
Conclusion
Les légumes marins sont très nutritifs que même les experts de la santé occidentaux recommanderaient de les mettre dans votre alimentation.
De plus, ils offrent des saveurs salées naturelles qui peuvent bien se marier dans de nombreux types de plats. De tous les pays du monde, c'est probablement le Japon qui dépend le plus des algues.
Et si vous avez un grand intérêt pour la cuisine japonaise, vous pourriez aussi bien explorer les différentes spécialités des algues.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.