La poudre de moutarde expliquée : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 17, 2022

Qu'est-ce que la moutarde en poudre ?

La moutarde moulue est aussi appelée en poudre moutarde, poudre de moutarde ou farine de moutarde. Il est fabriqué en broyant des graines de moutarde puis en tamisant le tégument pour laisser une fine poudre derrière. Cette poudre n'est pas aussi piquante ou puissante que les graines de moutarde entières.

C'est une saveur forte donc vous n'avez besoin que d'un peu de poudre de moutarde pour obtenir l'effet désiré. De plus, il est facile à ranger et dure longtemps. Voyons ce qu'est la poudre de moutarde, comment elle est utilisée et pourquoi vous devriez l'ajouter à votre cuisine.

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Poudre de moutarde : une épice savoureuse pour votre cuisine

La poudre de moutarde est une poudre sèche et finement moulue épice à base de graines de moutarde. Il est généralement fabriqué à partir de graines de moutarde blanche ou brune, qui sont broyées en une fine poudre. Cette poudre est ensuite mélangée avec des ingrédients supplémentaires, tels que le curcuma, le safran ou d'autres arômes, pour créer la saveur parfaite.

Quels sont les avantages de l'utilisation de la poudre de moutarde ?

La poudre de moutarde est une excellente épice à ajouter à une variété d'aliments. Il apporte une saveur épicée et piquante aux plats et peut être utilisé dans une variété de recettes. Certains des avantages de l'utilisation de la poudre de moutarde incluent:

• Donner du goût aux viandes et légumes grillés
• Mélanger avec de la mayonnaise ou d'autres condiments pour créer une tartinade épicée
• Ajouter aux vinaigrettes pour un coup de pied supplémentaire
• Utiliser comme substitut de la moutarde fraîche dans les recettes
• Stockage facile dans des conteneurs pour une utilisation à long terme

Qu'est-ce que la poudre de moutarde sèche exactement ?

La poudre de moutarde sèche est un type d'épice que l'on trouve couramment dans les épiceries. Il est fabriqué en broyant les graines de la plante de moutarde en une poudre fine. Contrairement à la moutarde humide, qui consiste à mélanger la poudre avec de l'eau ou du vinaigre pour créer une pâte à tartiner ou une sauce, la moutarde sèche est simplement les graines de moutarde moulues.

Les différents types de poudre de moutarde

Il existe différents types de poudre de moutarde disponibles, selon le type de graine de moutarde utilisée et la façon dont elle est préparée. Certains types courants de poudre de moutarde comprennent:

• Poudre de moutarde jaune : Il s'agit du type de poudre de moutarde le plus courant et est généralement utilisé dans la fabrication de la moutarde jaune.
• Poudre de moutarde brune : Ce type de poudre de moutarde est fabriqué à partir de graines de moutarde brune et a une saveur plus forte et plus prononcée que la poudre de moutarde jaune.
• Poudre de moutarde de Dijon : Ce type de poudre de moutarde est basé sur la moutarde de Dijon à la française et est généralement un peu plus piquant que la poudre de moutarde jaune ordinaire.

Comment utiliser la poudre de moutarde sèche

La poudre de moutarde sèche peut être utilisée dans une variété de recettes pour ajouter de la saveur et des épices. Voici quelques façons de l'utiliser :

• Ajoutez-le aux vinaigrettes et aux sauces : La poudre de moutarde sèche peut être ajoutée aux vinaigrettes, aux marinades et aux sauces pour leur donner un petit coup de fouet.
• Utilisez-le dans des recettes : La poudre de moutarde sèche peut être utilisée dans des recettes telles que des œufs farcis, de la salade de pommes de terre et des macaronis au fromage pour ajouter de la saveur.
• Créez votre propre moutarde : Vous pouvez mélanger de la poudre de moutarde sèche avec du vinaigre, de l'eau et d'autres ingrédients pour créer votre propre moutarde.

Substituts de poudre de moutarde

Si vous n'avez pas de poudre de moutarde sous la main ou si vous n'aimez tout simplement pas le goût, il existe plusieurs substituts que vous pouvez utiliser à la place. Certains substituts courants incluent:

• Moutarde préparée : Il s'agit de la version humide de la moutarde et peut être utilisée à la place de la poudre de moutarde sèche dans la plupart des recettes.
• Graines de moutarde : Si vous avez des graines de moutarde entières, vous pouvez les broyer dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon pour créer votre propre poudre de moutarde.
• Raifort : Il s'agit d'un légume-racine épicé qui peut être utilisé à la place de la poudre de moutarde pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux aliments.

Le dernier mot sur la poudre de moutarde sèche par rapport à la moutarde humide

Bien que la poudre de moutarde sèche et la moutarde humide soient toutes deux fabriquées à partir du même ingrédient de base, elles sont assez différentes en termes de saveur et d'utilisation. La poudre de moutarde sèche est une excellente épice à avoir dans votre cuisine si vous voulez ajouter un peu de chaleur et d'épices à vos aliments. La moutarde humide, en revanche, est généralement utilisée comme condiment ou tartinade et peut être trouvée dans une bouteille ou un pot à l'épicerie. Que vous préfériez la moutarde sèche ou humide dépend de vos goûts personnels et de la recette que vous créez.

Poudre de moutarde en cuisine : ajouter du piquant et de la saveur à vos plats

La poudre de moutarde est un excellent ingrédient à inclure dans les vinaigrettes et les sauces maison. Voici quelques conseils utiles pour créer une sauce épicée et acidulée :

• Combinez la poudre de moutarde avec de la mayonnaise ou de la sauce hollandaise pour gagner en stabilité et en richesse.
• Ajouter une pincée de poudre de moutarde à la vinaigrette pour aider à lier les ingrédients ensemble.
• Mélangez la poudre de moutarde avec du jus de cornichon ou du sucre pour créer une saveur sucrée et acidulée.
• Utilisez de la moutarde en poudre pour frotter le poulet ou les aliments cuits au four pour ajouter une touche épicée.

Ajouter de la poudre de moutarde à vos créations culinaires

La poudre de moutarde est une épice polyvalente qui peut être ajoutée à une variété de plats pour rehausser leur saveur. Voici quelques exemples:

• Ajoutez de la poudre de moutarde dans un mélange d'épices pour une saveur piquante et épicée.
• Utilisez de la poudre de moutarde dans une vinaigrette pour lui donner un petit coup de fouet.
• Ajoutez de la poudre de moutarde à une mayonnaise maison pour une saveur acidulée.
• Mélanger la poudre de moutarde avec de l'ail et de l'oignon moulus pour un assaisonnement épicé et savoureux.
• N'oubliez pas de commencer avec une petite quantité de poudre de moutarde et d'augmenter à volonté pour éviter de trop écraser le plat.

Moutarde sèche vs moutarde « humide » : quelle est la différence ?

La moutarde sèche est simplement des graines de moutarde moulues qui ont été séchées. Il se présente sous forme de poudre fine ou grossière et est connu pour sa saveur piquante et épicée. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous utilisez de la moutarde sèche :

• La moutarde sèche est un excellent substitut à la moutarde préparée lorsque vous n'en avez pas sous la main.
• Il peut être combiné avec de l'eau pour créer une pâte qui peut être ajoutée aux recettes.
• Le niveau de piquant peut varier considérablement en fonction du type de graines de moutarde utilisées et de la finesse de la poudre.
• La moutarde sèche est un ingrédient courant de la cuisine américaine, souvent utilisée dans les marinades à base de viande, les vinaigrettes et les sauces.
• Il ne contient pas de liquide, il a donc une longue durée de conservation et peut être stocké dans un endroit frais et sec.

Moutarde "mouillée"

La moutarde "humide", également connue sous le nom de moutarde préparée, est un condiment fabriqué en mélangeant des graines de moutarde moulues avec des liquides tels que du vinaigre, de l'eau ou du vin. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous utilisez de la moutarde "humide":

• Il existe de nombreux types de moutarde «humide» disponibles, notamment la moutarde jaune, la moutarde de Dijon et la moutarde au miel.
• La saveur peut varier de douce et sucrée à robuste et piquante.
• La couleur peut varier du jaune pâle au brun foncé, selon le type de graines de moutarde utilisées et les liquides ajoutés.
• La texture peut varier de lisse et crémeuse à grossière et granuleuse, selon la façon dont les graines de moutarde sont broyées ou broyées.
• La moutarde « mouillée » est un condiment courant pour les hamburgers, les hot-dogs et les sandwichs.
• Il réduit le besoin d'autres liquides dans les recettes et peut aider à équilibrer la saveur d'un plat.

Lequel devriez-vous utiliser ?

Le type de moutarde que vous utilisez dans une recette dépend de la saveur et de la texture désirées. Voici quelques conseils pour vous aider à décider :

• La moutarde sèche est parfaite pour les recettes qui ont besoin d'une saveur piquante et épicée, comme les marinades et les sauces.
• La moutarde « humide » est idéale pour les recettes qui nécessitent un composant liquide, comme les vinaigrettes et les marinades.
• Si vous souhaitez remplacer l'un par l'autre, gardez à l'esprit que la saveur et la texture seront légèrement différentes.
• Si vous optez pour une saveur américaine traditionnelle, la moutarde jaune est un bon choix.
• La moutarde de Dijon est un bon substitut à la moutarde sèche dans les recettes qui demandent une poudre fine.
• La moutarde au miel est un bon substitut à la moutarde « humide » dans les recettes qui ont besoin d'une saveur sucrée.
• Si vous n'êtes pas sûr du type de moutarde à utiliser, commencez par une petite quantité et ajoutez-en au besoin jusqu'à ce que vous obteniez la saveur désirée.

Poudre de moutarde : un puissant complément à votre arsenal santé ?

Oui, la poudre de moutarde est un ajout sain à votre alimentation. Voici quelques-uns des avantages potentiels pour la santé :

• Riche en glucosinolates : La poudre de moutarde contient des composés appelés glucosinolates, qui offrent une protection significative contre le cancer.
• Propriétés antioxydantes : La poudre de moutarde contient des antioxydants qui aident à protéger vos cellules contre les dommages et à prévenir certains types de cancer.
• Faible en calories : La poudre de moutarde est un condiment hypocalorique, ce qui en fait un excellent ajout à vos repas si vous surveillez votre apport calorique.
• Protection cardiaque : Il a été constaté que la poudre de moutarde abaisse le taux de sucre dans le sang et facilite la synthèse de l'ADN, ce qui suggère qu'elle peut être bénéfique pour la santé cardiaque.
• Contient du sélénium : La poudre de moutarde contient du sélénium, un minéral nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme et qui offre une protection contre le cancer.

Que dit la science ?

La recherche montre que la poudre de moutarde contient des composés puissants qui peuvent aider efficacement à prévenir certains types de cancer. Une étude a révélé que les glucosinolates contenus dans la poudre de moutarde peuvent être particulièrement bénéfiques pour prévenir le cancer du côlon et du rectum. Une autre étude suggère que les propriétés antioxydantes de la poudre de moutarde peuvent aider à protéger contre les dommages aux cellules hôtes humaines.

Comment pouvez-vous ajouter de la poudre de moutarde à votre alimentation ?

La moutarde en poudre est un condiment polyvalent qui peut être ajouté à une variété de plats. Voici quelques façons simples de l'intégrer à votre alimentation :

• Utilisez-le comme épices à frotter pour la viande ou les légumes.
• Ajouter une pincée aux vinaigrettes ou aux marinades.
• Mélangez-le avec du miel pour faire un glaçage sucré et épicé pour le poulet ou le poisson.
• Saupoudrez-le sur des choux de Bruxelles rôtis pour plus de saveur.
• Utilisez-le comme remède contre les maux de gorge en le mélangeant avec de l'eau tiède pour en faire une pâte.

Y a-t-il des risques?

Bien que la poudre de moutarde soit généralement considérée comme sûre, certaines personnes peuvent y être allergiques. De plus, comme il contient un composé appelé sinigrine, qui peut être converti en molécule de sucre, les personnes atteintes de diabète doivent en consommer avec modération.

Conclusion

Alors voilà, la poudre de moutarde est une épice à base de graines de moutarde, utilisée pour ajouter de la saveur à une variété de plats. 

Ce n'est pas aussi fort que la pâte de moutarde, mais c'est beaucoup plus facile à utiliser. J'espère que ce guide vous a été utile et que vous en savez maintenant un peu plus sur la poudre de moutarde.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.