Couteau Nakiri : tout savoir sur ce couteau à légumes japonais incontournable
Il existe plusieurs types de Couteaux japonais là-bas, mais quand il s'agit de hacher, trancher et couper les légumes en dés, le Nakiri et l'Usuba sont les meilleurs choix.
Mais le nakiri est probablement le couteau à légumes japonais le plus utilisé - il est utilisé par les chefs professionnels ainsi que par les cuisiniers à domicile pour créer de délicieux plats à base de légumes.
Un couteau nakiri japonais est un type de couperet-comme un couteau de cuisine conçu pour trancher des légumes. Il a une lame droite et une pointe émoussée, ce qui le rend idéal pour hacher les légumes sans se soucier de les percer.
Dans cet article de blog, nous découvrirons ce qu'est un couteau nakiri, pourquoi il est si utile et comment il peut être utilisé dans la cuisine pour préparer de délicieux repas.
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- 1 Qu'est-ce qu'un couteau nakiri ?
- 2 Qu'est-ce que nakiri en japonais ?
- 3 Pourquoi un couteau nakiri est-il important ?
- 4 Quelle est l'histoire du couteau nakiri ?
- 5 De quoi est fait un couteau nakiri ?
- 6 De quoi est fait le manche d'un couteau nakiri ?
- 7 Quelle est la finition d'un couteau nakiri ?
- 8 Couteau Nakiri contre Usuba
- 9 Nakiri vs couperet chinois
- 10 FAQ
- 10.1 Un couteau Nakiri peut-il couper de la viande ?
- 10.2 Un couteau Nakiri en vaut-il la peine ?
- 10.3 Pouvez-vous balancer un couteau Nakiri?
- 10.4 Quelle est la meilleure façon d'utiliser un couteau Nakiri ?
- 10.5 Que puis-je couper avec un nakiri ?
- 10.6 Quelle taille de nakiri est la meilleure ?
- 10.7 Un nakiri est-il un couperet ?
- 11 Conclusion
Qu'est-ce qu'un couteau nakiri ?
Un couteau nakiri est un type de couteau de cuisine japonais. Nakiri se prononce "nah-kee-ree".
Il est généralement fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone et possède une fine lame rectangulaire. Ce type de couteau ressemble un peu comme un couperet mais ce n'est pas aussi lourd qu'un couperet à viande.
Les Japonais appellent à juste titre un couteau Nakiri un "Nakiri Bocho", qui se traduit par "couteau pour couper les légumes verts" ou "coupe-feuilles".
Le nakiri est utilisé pour une variété de tâches de coupe, y compris hacher des légumes, trancher du poisson et hacher des herbes.
La lame est généralement à double biseau, ce qui signifie qu'elle est affûtée des deux côtés. Le manche est généralement en bois ou en plastique.
Les couteaux Nakiri sont connus pour leur tranchant et leur précision. Ils sont conçus pour faire des coupes fines et régulières, ils sont donc parfaits pour créer des plats délicats.
La lame fine facilite également la coupe des légumes durs comme les carottes, les pommes de terre et les courges.
La lame est également assez large pour travailler rapidement des articles plus gros comme les oignons et le chou.
Le bord plat du nakiri crée un contact plus approfondi avec une planche à découper, ce qui permet des coupes nettes et les légumes ne sont pas endommagés.
Étant donné que le couteau a un lame à double biseau pour convenir aux utilisateurs et aux préférences non japonais, ceux que vous verrez le plus souvent à la vente sont les couteaux Nakiri de «style occidental».
La longueur typique d'une lame est de 5 à 7 pouces. La lame a une pointe plate et émoussée et est à bord droit avec une forme rectangulaire.
Les couteaux Nakiri sont parfaits pour une utilisation quotidienne dans la cuisine. Ils sont légers et faciles à manœuvrer, ils sont donc parfaits pour les débutants.
Ils sont également faciles à nettoyer et à entretenir. Ils ne nécessitent pas beaucoup de soins particuliers, ils sont donc un excellent choix pour les cuisiniers occupés.
Le nakiri peut nécessiter un certain temps d'adaptation.
Les chefs recommandent de faire glisser le couteau vers l'avant ou vers l'arrière plutôt que de le balancer, car il est bien meilleur pour hacher :
Parce qu'il y a plus d'acier à l'avant du couteau qu'à l'arrière, les nakiris sont légèrement plus lourds et ont un équilibre plus avancé.
Dans l'ensemble, les couteaux nakiri sont un excellent choix pour tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable. Ils sont nets, précis et faciles à utiliser.
Ils sont également abordables et faciles à entretenir, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisiniers à domicile.
Qu'est-ce que nakiri en japonais ?
Le mot japonais 'Nakiri bōchō (菜切り包丁)' se traduit par quelque chose comme 'couteau pour couper les verts' En anglais.
Donc, fondamentalement, il se réfère simplement à son utilité en tant que coupe-légumes et légumes-feuilles.
Pourquoi un couteau nakiri est-il important ?
Les couteaux Nakiri sont essentiels pour toute cuisine.
Ils sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés pour une variété de tâches, du tranchage et du découpage des légumes en passant par le hachage des herbes.
La lame est fine et tranchante, ce qui la rend parfaite pour les travaux de précision.
De plus, la lame plate facilite le ramassage des légumes coupés et leur transfert dans une casserole ou une poêle.
La poignée est également conçue pour le confort, de sorte que vous pouvez travailler plus longtemps sans vous fatiguer.
Les couteaux Nakiri sont également parfaits pour la préparation des repas.
Leur lame fine permet de couper facilement les légumes en fines tranches ou en julienne, et la lame plate est parfaite pour hacher les herbes et autres petits ingrédients.
Cela facilite la préparation des repas, car vous pouvez couper rapidement et facilement tous vos ingrédients en une seule fois.
Les couteaux Nakiri sont également incroyablement sûrs à utiliser.
La lame plate empêche les coupures accidentelles et la poignée est conçue pour tenir confortablement dans votre main.
De nombreux couteaux naikiri sont à double biseau, ce qui signifie que les deux côtés de la lame sont affûtés.
Ce type de biseau est plus facile à utiliser qu'un couteau japonais à simple biseau car il y a moins de risques d'accidents et même les gauchers peuvent utiliser des couteaux à double tranchant.
Le couperet nakiri est facile à contrôler le couteau et empêche les glissades et les coupures. De plus, la lame est fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, elle ne s'émousse donc pas rapidement et durera des années.
En bref, les couteaux nakiri sont un outil essentiel pour toute cuisine.
Ils sont polyvalents, sûrs et faciles à utiliser, ce qui les rend parfaits pour préparer des repas, trancher, couper en dés et hacher.
De plus, ils sont durables et ne s'émoussent pas rapidement, vous pouvez donc compter sur eux pour les années à venir.
Quelle est l'histoire du couteau nakiri ?
Le couteau nakiri a une longue et riche histoire.
Les nakiris ont une histoire qui remonte au XVIIe siècle, lorsqu'ils étaient fréquemment vus dans les cuisines domestiques japonaises et étaient connus sous le nom de "couteau pour couper les légumes verts".
Pendant cette période, les Japonais, en particulier les agriculteurs et les paysans, avaient rarement accès à la viande, ils mangeaient donc plus de légumes.
Par conséquent, l'épée a évolué vers des couteaux à légumes comme le nakiri que la population générale utilisait couramment.
Le couteau nakiri a été conçu pour être utilisé pour couper des légumes et sa lame était faite d'une seule pièce d'acier.
Au fil des ans, la conception du couteau nakiri a évolué, certains modèles étant dotés d'une lame à double tranchant et d'autres d'une lame à un seul tranchant.
Le couteau nakiri est rapidement devenu populaire au Japon, et il a été utilisé dans de nombreuses cuisines pour la préparation des légumes.
Sa popularité s'est étendue à d'autres parties du monde et il est finalement devenu un incontournable dans de nombreuses cuisines professionnelles.
Le couteau nakiri était également utilisé dans certaines cérémonies traditionnelles japonaises, comme la cérémonie du thé.
Au début du XXe siècle, le couteau nakiri a été adopté par les chefs de sushi, qui l'ont utilisé pour préparer des rouleaux de sushi.
Le couteau nakiri était également utilisé par certains chefs pour préparer le sashimi, qui est du poisson cru tranché finement.
Aujourd'hui, le couteau nakiri est encore largement utilisé dans les cuisines professionnelles et dans certaines cérémonies traditionnelles.
Il est également devenu un outil populaire pour les cuisiniers à domicile, car il est facile à utiliser et peut être utilisé pour préparer une variété de légumes.
Le couteau nakiri est devenu un outil essentiel dans de nombreuses cuisines, et il restera certainement un incontournable pour les années à venir.
De quoi est fait un couteau nakiri ?
Les vrais nakiris japonais sont fabriqués en acier à haute teneur en carbone. L'acier au carbone contient une grande quantité de carbone, ce qui le rend plus dur et plus durable que les autres types d'acier.
L'acier au carbone est souvent utilisé dans la fabrication de couteaux nakiri car il est solide et peut bien tenir un tranchant.
Il est également relativement facile à aiguiser, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui recherchent une lame tranchante et durable.
Un autre choix populaire est l'acier Damas. L'acier de Damas est un type d'acier qui est fabriqué en pliant et en martelant des couches d'acier ensemble.
Ce processus crée un modèle en acier unique, souvent appelé un « motif Damas ».
L'acier de Damas est souvent utilisé dans la fabrication de couteaux nakiri car il est solide et peut bien tenir un tranchant.
Il a également une esthétique unique que de nombreux amateurs de couteaux apprécient.
Certains couteaux nakiri sont également en acier inoxydable.
L'acier inoxydable martelé est particulièrement populaire car il est plus abordable et garantit que les aliments ne collent pas aux côtés de la lame.
De quoi est fait le manche d'un couteau nakiri ?
Le manche d'un couteau nakiri est généralement fabriqué à partir de bois ou de matériaux synthétiques.
Les manches en magnolia ou en palissandre sont souvent choisis pour leur beauté naturelle et leur durabilité, tandis que les matériaux synthétiques sont choisis pour leurs propriétés légères et faciles à nettoyer.
Des poignées composites comme le G-10 sont également utilisées car elles sont antidérapantes et résistantes à l'humidité. Le manche d'un couteau nakiri doit être confortable à tenir et offrir une prise en main sûre.
Renseignez-vous sur la différence entre les manches de couteaux japonais "Wa" et les manches de couteaux occidentaux ici
Quelle est la finition d'un couteau nakiri ?
Kurouchi est un type de finition du couteau japonais qui est appliqué sur la lame d'un couteau nakiri.
C'est une technique traditionnelle japonaise qui consiste à enduire la lame d'une couche d'argile carbonisée.
Cette couche aide à protéger la lame de la corrosion et lui donne un aspect rustique unique.
Kurouchi est souvent utilisé sur les couteaux nakiri car il ajoute une esthétique unique à la lame et aide à la protéger de la corrosion.
De nombreux couteaux nakiri ont également une finition martelée car cela crée un motif de fossette sur la lame.
Les poches d'air empêchent les morceaux de légumes de coller aux côtés de la lame du couteau lors de la coupe.
Cela signifie des coupes plus propres et moins de déchets alimentaires. De nombreux chefs aiment utiliser des couteaux nakiri martelés pour cette raison.
Couteau Nakiri contre Usuba
Nakiri et usuba sont deux couteaux à légumes japonais qui semblent presque identiques.
La principale différence réside dans la lame. La forme du tranchant est un peu différente.
Tout d'abord, le nakiri est affûté des deux côtés de la lame, tandis que l'usuba n'est affûté que d'un seul.
- nakiri est un couteau à double biseau
- usuba est généralement un couteau à simple biseau
L'usuba est encore plus fin, et comme il a une seule lame biseautée, il est un peu plus difficile à utiliser.
La plupart des chefs préfèrent une usuba pour couper les légumes, tandis que les cuisiniers amateurs apprécient la facilité et le confort du nakiri.
Contrairement au Nakiri à double biseau, qui peut être aiguisé plus simplement, un couteau de cuisine Usuba nécessite une compétence particulière pour l'affûter car il n'a qu'un seul côté.
Le nakiri a une pointe émoussée, tandis que l'usuba a une pointe acérée. De plus, le nakiri est également légèrement plus épais que l'usuba.
Même si le couteau Usuba est plus fin, il est généralement plus lourd et principalement utilisé par les chefs professionnels japonais.
Ces deux hachoirs à légumes sont conçus pour couper des légumes.
Non seulement l'Usuba est un couteau à légumes plat, mais il possède également une partie centrale flexible qui peut être utilisée à la fois pour les techniques de 'Katsuramuki' ou d'épluchage rotatif ainsi que pour trancher finement les légumes.
Alors que le Nakiri est un couteau à légumes plus polyvalent, l'Usuaba peut être utilisé pour des coupes décoratives et spécialisées par des professionnels.
Dans l'ensemble, le couteau Usuba convient mieux aux travaux de coupe de légumes fins et ornementaux, notamment dans la production de sushis.
Le couteau Nakiri est un excellent processeur de volume pour vos légumes et peut être utilisé pour hacher rapidement de grandes quantités de fruits et légumes.
Juste une remarque, beaucoup de gens aussi confondre le couteau nakiri avec un santoku, qui est un couteau japonais tout usage et qui n'est pas conçu uniquement pour couper des légumes.
Nakiri vs couperet chinois
Le couperet chinois est un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches. Il a une lame rectangulaire, semblable au nakiri, mais il est beaucoup plus épais.
Le couperet chinois est conçu pour couper les os, contrairement au nakiri et à l'usuba.
Ainsi, avec un couperet chinois, on peut couper facilement la viande, les légumes et les fruits de mer sans trop se soucier de l'écaillage de la lame.
Le couperet chinois a également une pointe acérée, contrairement au nakiri. Le couperet chinois est également beaucoup plus lourd que le nakiri et l'usuba.
Généralement, le couperet chinois est un couteau beaucoup plus résistant que le Nakiri car il a une lame légèrement plus haute et plus épaisse.
Les deux types de couteaux peuvent servir de substituts polyvalents efficaces aux couteaux de chef.
Les couteaux Nakiri sont idéaux pour la cuisine japonaise, tandis que les couperets chinois excellent pour faire des coupes plus denses.
En savoir plus sur les 3 principales différences entre la cuisine chinoise et la cuisine japonaise
FAQ
Un couteau Nakiri peut-il couper de la viande ?
Oui, un Nakiri peut couper de la viande, mais il n'est pas idéal à cet effet.
La lame est conçue pour couper des légumes, elle n'est donc pas aussi tranchante qu'un couteau conçu pour couper de la viande.
L'utilisation du couteau Nakiri pour couper de la viande peut en fait endommager la lame et la faire s'écailler ou se casser.
La viande est plus dure que de nombreux légumes et la forme rectangulaire de la lame du Nakiri n'est pas idéale pour couper la viande.
La lame plate du Nakiri vous permet de couper sans basculer jusqu'à la planche à découper.
Le Nakiri ne doit pas être utilisé pour les coupes plus dures, telles que le dépeçage de la viande ou le découpage de légumes très solides, car sa lame est plus fine.
Une lame nakiri n'est pas aussi tranchante qu'un couteau conçu pour couper la viande, elle peut donc ne pas être en mesure de couper à travers l'os et le cartilage.
Un couteau Nakiri en vaut-il la peine ?
Les couteaux Nakiri en valent la peine si vous recherchez un couteau spécialement conçu pour couper les légumes. Ils sont légers et faciles à utiliser, et ils font des coupes précises.
Généralement, les couteaux nakiri sont très utiles dans la cuisine et peuvent être particulièrement utiles pour les végétariens et les végétaliens qui préparent toujours des plats pleins de légumes.
Un bon couteau nakiri (revoir ici) (mon favori est le nakiri de Dalstrong) peut remplacer de nombreux autres couteaux, surtout si vous ne mangez pas de viande.
Si vous cuisinez régulièrement à la maison ou travaillez comme chef, vous devez avoir un couteau nakiri dans votre collection.
Végétariens et végétaliens, écoutez aussi ; vous AVEZ BESOIN d'un nakiri car il permet de hacher les fruits et légumes rapidement et facilement.
Il est difficile de trouver d'autres couteaux avec une lame aussi fine et des bords aussi tranchants qu'un rasoir, c'est donc le type de couverts dont vous avez besoin si vous voulez couper sans effort.
De plus, la polyvalence du nakiri vous aidera dans la cuisine, et cela en vaut vraiment la peine.
Enfin, je veux juste vous rappeler qu'un couteau nakiri est moins délicat que certains autres japonais, donc celui-ci peut durer des années.
Pouvez-vous balancer un couteau Nakiri?
Oui, vous pouvez basculer un couteau Nakiri. C'est une technique utilisée pour faire des coupes fines et précises.
Pour faire basculer un couteau Nakiri, vous tenez le manche d'une main et la lame de l'autre. Ensuite, vous déplacez la lame d'avant en arrière dans un mouvement de bascule.
Quelle est la meilleure façon d'utiliser un couteau Nakiri ?
L'un des principaux avantages des couteaux Nakiri est qu'ils sont polyvalents. De plus, ils sont légers par rapport à de nombreux autres couteaux de longueur de lame similaire.
Comme la lame est plus fine, vous obtenez une tranche beaucoup plus précise à chaque fois.
La façon d'utiliser le couteau est de faire des mouvements de haut en bas doucement. Il n'est pas nécessaire de déplacer la lame horizontalement ou de changer de direction.
Le mouvement de haut en bas contre la planche à découper assure une coupe nette.
Il est facile de couper des légumes-feuilles très rapidement ou de couper des oignons en dés avec quelques mouvements de haut en bas.
Que puis-je couper avec un nakiri ?
Le nakiri est un couteau à légumes. Vous l'utilisez donc pour couper toutes sortes de légumes, de salades et de fruits.
Si vous voulez couper et hacher des légumes pour une soupe savoureuse ou un sauté, vous pouvez le faire. En outre, vous pouvez couper le chou et d'autres ingrédients en lanières très fines et en tranches pour les salades de chou.
Mais dans l'ensemble, ce couteau polyvalent peut couper les légumineuses dures, les légumes-racines, les légumes-feuilles et tout ce qui se trouve entre les deux.
Ne l'utilisez pas pour couper de la viande car cela peut endommager et même casser la lame.
Quelle taille de nakiri est la meilleure ?
La taille standard des couteaux nakiri est comprise entre 5 et 7 pouces.
Une lame de 6 ou 7 pouces est le meilleur choix car cette longueur ne nécessite pas d'utiliser plus de mouvements de hachage et de coupe.
En fait, la lame de 7 pouces réduit le nombre de mouvements de coupe que vous devez effectuer, ce qui vous permet de couper plus rapidement.
Un nakiri est-il un couperet ?
Bien sûr, il ressemble à un plus mince type de couperet à viande mais est-ce vraiment ?
Oui, le nakiri est un petit type de couperet de légumes japonais.
Cependant, ce qui le distingue, c'est qu'il est beaucoup plus léger et que la lame est plus fine que les autres hachoirs occidentaux.
Ne le confondez pas avec un grand boucher astucieux car ce n'est certainement pas le couteau pour couper le cartilage et les os.
Même comparé aux couperets chinois, le nakiri est plus fragile et plus léger. Mais l'avantage est que cela ne fatigue pas votre main.
Conclusion
En conclusion, un couteau nakiri est un excellent outil à avoir dans la cuisine. je
C'est un excellent couteau polyvalent qui peut être utilisé pour hacher, trancher et couper en dés. C'est un incontournable pour tout cuisinier à la maison!
Le nakiri a une forme de lame rectangulaire en forme de couperet qui coupe nettement presque tous les légumes.
Si vous cherchez un couteau fiable et polyvalent, le nakiri est fait pour vous. N'oubliez pas de le garder net et propre pour en tirer le meilleur parti!
Maintenant, utilisons votre couteau nakiri pour cuisiner ce délicieux recette champignon végétal Toban Yaki!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
