Paksiw : cuire et mijoter dans du vinaigre
Paksiw signifie cuisiner et mijoter vinaigre. Cependant, les plats courants portant le terme peuvent varier considérablement en fonction de ce qui est cuisiné.
Le paksiw na isda est du poisson poché dans un bouillon de vinaigre généralement assaisonné de sauce de poisson et épicé de siling mahaba et contenant éventuellement des légumes.
Le paksiw na baboy est du porc, généralement du jarret ou du jarret (paksiw na pata pour les pieds de porc), cuit dans des ingrédients similaires à ceux de l'adobo mais avec l'ajout de sucre et de fleurs de bananier pour le rendre plus sucré et d'eau pour garder la viande humide et céder une sauce riche. C'est un excellent aliment de base de Cuisine philippine.
Paksiw na lechon est de la viande de lechon de porc rôtie cuite dans une sauce au lechon ou ses ingrédients composants de vinaigre, ail, oignons, poivre noir et foie moulu ou tartinade de foie et un peu d'eau.
La cuisson réduit la sauce de sorte qu'à la fin, la viande est presque frite.
Le paksiw na bangus est une variété de la famille des plats philippins qui sont cuisinés avec une méthode de cuisson traditionnelle philippine appelée "paksiw", qui se traduit par "cuire ou mijoter dans du vinaigre".
Dans ce contexte, tout plat de viande philippin cuit selon la méthode mentionnée ci-dessus compte comme une variété de paksiw, quels que soient les autres ingrédients.
Cette variante de plat est appelée "paksiw na bangus" car elle utilise une variété de poissons connus sous le nom de bangus ou chanos. Le poisson est mijoté dans du vinaigre et de l'eau, avec d'autres ingrédients ajoutés comme l'ail, les oignons, le gingembre, le poivre, l'aubergine, etc.
Le paksiw na bangus a une saveur chaleureuse, avec un peu d'acidité ajoutée par le vinaigre, sans parler de la profondeur que tous les légumes et épices ajoutent au plat.
Paksiw na bangus est originaire des Philippines.
Comme mentionné, ce plat fait partie des nombreuses variétés cuisinées avec la méthode de cuisson philippine de base appelée paksiw.
Bien que la méthode de base reste la même pour toutes les variétés, les principaux ingrédients utilisés dans chacune peuvent varier considérablement. Par exemple, certaines recettes peuvent utiliser du poisson, tandis que d'autres utilisent du porc.
Pourtant, les ingrédients aromatisants de base restent les mêmes parmi toutes les variétés, à savoir le vinaigre, l'ail et le sel. Bon nombre de personnes aiment aussi mettre des poivrons dans le plat, mais c'est facultatif.
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Lire gratuitementLe paksiw et le sinigang sont-ils identiques ?
Le paksiw et le sinigang sont des ragoûts aigres. Sinigang utilise du tamarin pour obtenir son bouillon aigre tandis que le paksiw utilise du vinaigre pour obtenir un goût similaire mais légèrement différent. Le paksiw et le sinigang peuvent être préparés avec de nombreux ingrédients différents comme de la viande, du poisson ou des légumes.
Quelle est la différence entre adobo et paksiw ?
Adobo vient de l'espagnol « adobar », ou marinade. Un plat adobo est de la viande, du poisson ou des légumes cuits dans une marinade ou une sauce, généralement une marinade à base de sauce soja. Paksiw signifie ragoût de vinaigre et a plus de liquide et un goût aigre.
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Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.