Raifort : les bienfaits et comment le cuisiner

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 17, 2022

Qu'est-ce que le raifort ?

Le raifort est un légume-racine de la même famille que la moutarde et le chou. C'est un membre de la famille des Brassicaceae, et le nom latin est « Raphanus sativus ». Il est également connu sous le nom de "mahadevshali" en Inde.

C'est un condiment piquant et épicé et a une forte saveur semblable à la moutarde et au raifort. Il est utilisé dans de nombreux plats asiatiques et européens et est un ingrédient populaire dans la sauce barbecue américaine. Entrons donc dans les détails.

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Découvrir les secrets du raifort

Le raifort est un légume-racine largement connu pour sa saveur piquante et épicée. On le trouve généralement sous deux formes : frais et préparé. Le raifort frais est une racine blanche qui est râpée pour créer une sauce épicée, tandis que le raifort préparé est un mélange de raifort râpé, de vinaigre et de sel.

D'où vient-il?

On pense que le raifort est originaire d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale. Il est considéré comme un proche parent de la moutarde, du wasabi et du gingembre. Il est largement utilisé dans les cuisines locales, en particulier dans les plats chinois et japonais.

Ca a quel goût?

Le raifort a une saveur forte et épicée qui apporte un peu de chaleur à n'importe quel plat. C'est différent de la nourriture épicée normale, car elle vous frappe d'une manière différente. Il contient un composé appelé sinigrine, qui, lorsqu'il est décomposé par une enzyme appelée myrosinase, crée un goût chaud et piquant. On dit qu'il a un profil de saveur qui est un mélange de moutarde forte et de gingembre.

Comment pouvez-vous l'utiliser?

Le raifort est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Voici quelques façons d'utiliser le raifort :

• Mélangez-le avec de la mayonnaise pour créer une sauce épicée pour le bœuf ou le poulet grillé.
• Ajoutez un peu de raifort à votre purée de pommes de terre ou à vos œufs farcis pour un coup de fouet supplémentaire.
• Créez une sauce au raifort et aux pommes à servir avec des plats de porc.
• Ajoutez un peu de raifort à votre vinaigrette pour un piquant supplémentaire.

Quels sont les avantages pour la santé ?

Le raifort est associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment :

• On pense qu'il a des propriétés anti-inflammatoires.
• Cela peut aider à la digestion et soulager les ballonnements.
• Il contient un composé appelé glucosinolate, qui aurait des propriétés anticancéreuses.

À quoi devez-vous faire attention ?

Le raifort est un ingrédient fort, vous devez donc être prudent lorsque vous l'ajoutez à vos plats. Voici quelques éléments à garder à l'esprit :

• Commencez par un peu et ajoutez-en au fur et à mesure.
• Si vous n'êtes pas amateur de plats épicés, vous voudrez peut-être éviter complètement le raifort.
• Lorsque vous coupez du raifort frais, faites attention car cela peut faire pleurer vos yeux, un peu comme les oignons.

Les racines du raifort : une perspective historique

• Le raifort a une longue histoire naturelle qui remonte à des siècles.
• Le mot «raifort» provient peut-être du mot allemand «meerrettich», qui signifie «radis de mer».
• On pense que le raifort a été cultivé dans diverses parties du monde, notamment en Amérique, en Perse et en Afrique du Nord.
• La plante était appliquée à la fois en médecine et en cuisine pour traiter divers maux et comme condiment.

Raifort en Amérique

• Le raifort a été introduit en Amérique à la fin des années 1600 et a poussé à l'état sauvage dans le centre et le sud du pays.
• La plante était cultivée dans des fermes, avec des fermes plus petites produisant environ 1 million de livres de raifort par an.
• Le raifort était couramment utilisé comme condiment pour le bœuf et d'autres viandes, et sa consommation était également courante dans le Nord et le Sud.

Le raifort se mondialise

• Le raifort s'est répandu dans d'autres parties du monde, notamment en Russie et en Europe de l'Est, où il est devenu un aliment de base dans les traitements culinaires et médicinaux.
• Dioscoride a répertorié le raifort comme traitement des maux et des douleurs dans ses traités médicaux, et Pline l'Ancien l'a recommandé comme remède contre les problèmes digestifs.
• L'herbe a également été mentionnée dans les travaux d'herboristes de la Renaissance, dont Pietro Mattioli, qui a montré que le raifort était lié à la betterave et était connu sous le nom de Persicon sinapi gerard.

Les origines et les noms du raifort

Le raifort est une sauce qui est servie avec une variété de plats à travers le monde. Le mot «raifort» vient de l'allemand «meerrettich», qui signifie «radis marin». On dit que la partie « cheval » du nom fait référence à la taille de la racine, qui est similaire en taille à l'organe interne d'un cheval.

Noms communs : du barbecue au chinois

Le raifort est connu sous une variété de noms à travers le monde. Certains des plus courants incluent:

• Chou rouge
• Grand raifort
• Radis de montagne
• moutarde allemande
• Wasabi (lorsqu'il est combiné avec de la sauce soja)
• moutarde chinoise
• Armoracia rusticana (le nom scientifique)

Usages traditionnels : de la médecine au marketing

Le raifort est utilisé depuis des siècles à diverses fins. Certaines des utilisations traditionnelles comprennent:

• En tant que médicament pour traiter une variété de maux, y compris les problèmes respiratoires, les problèmes digestifs et même le cancer
• Comme aliment de base dans de nombreuses cultures, y compris la cuisine juive , où il est servi avec du poisson gefilte , et en Nouvelle-Angleterre , où il est servi avec du rôti de bœuf et du bacon
• En tant qu'outil de marketing, avec le plus grand État producteur de raifort aux États-Unis, le New Hampshire, célébrant le mois national du raifort en février

Préparation et cuisson : du frais au mariné

Le raifort peut être préparé et servi de différentes façons. Certains des plus courants incluent:

• Râpé frais et mélangé avec du vinaigre, du sucre et du sel pour faire une sauce
• Marinés et servis comme condiment avec des viandes et des fromages
• Combiné avec d'autres ingrédients, comme la mayonnaise, pour faire une sauce au raifort
• Utilisé comme ingrédient essentiel dans des plats tels que la purée de pommes de terre au raifort et la tarte au raifort

Saveur et avantages pour la santé : puissant et nutritif

Le raifort a une saveur forte et puissante qui ressemble à la moutarde ou au gingembre. Il contient un composé appelé sinigrine, qui est libéré lorsque la racine est coupée ou râpée. Ce composé a des propriétés antibiotiques naturelles et peut offrir des avantages pour la santé tels que :

• Réduire l'inflammation
• Stimuler le système immunitaire
• L'abaissement de la pression artérielle
• Améliorer la digestion

Substituts et combinaisons : de l'oignon à la rose

Le raifort peut être remplacé par une variété d'autres ingrédients, tels que :

• Oignon râpé
• Gingembre râpé
• moutarde
• Wasabi

Il peut également être combiné avec d'autres ingrédients pour créer un mélange avec une saveur légèrement différente. Certaines des combinaisons les plus courantes incluent :

• Raifort et mayonnaise
• Raifort et crème sure
• Raifort et sauce barbecue
• Raifort et pétales de rose

De la plante à l'assiette : la culture du raifort

Le raifort est cultivé depuis des siècles et serait originaire d'Europe de l'Est. C'était un choix alimentaire populaire parmi les Grecs et les Romains de l'Antiquité, qui l'utilisaient comme condiment et médicament. La plante a été introduite aux États-Unis par des colons européens dans les années 1600 et y est cultivée depuis.

Cultiver du raifort

Le raifort est une plante rustique qui peut être cultivée dans une variété de climats. Voici les étapes de la culture du raifort :

• Choisissez un endroit ensoleillé dans votre jardin avec un sol bien drainé.
• Plantez le raifort au début du printemps, dès que le sol peut être travaillé.
• Coupez la racine en petits morceaux, en laissant au moins un bourgeon sur chaque morceau.
• Creusez un trou d'environ 8 pouces de profondeur et placez les morceaux de racine dans le trou, avec les bourgeons vers le haut.
• Couvrir les racines avec de la terre, en laissant environ 1 pouce de terre au-dessus de la racine.
• Arrosez bien la plante et gardez le sol humide.
• Le raifort deviendra une grande plante, alors assurez-vous de lui donner beaucoup d'espace dans votre jardin.

Récolte et stockage du raifort

Le raifort est généralement récolté à l'automne, après le premier gel. Voici comment récolter et conserver le raifort :

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles de la plante, en laissant environ 1 pouce de tige.
• Déterrez la racine de la plante en vous assurant d'enlever toute la terre.
• Rincez la racine à l'eau froide et décollez la couche externe.
• Coupez la racine en petits morceaux et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• Le raifort se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Utilisations du raifort

Le raifort est un condiment populaire et un ingrédient dans de nombreux plats. Voici quelques façons d'utiliser le raifort :

• Mélangez du raifort râpé avec de la crème sure ou de la mayonnaise pour faire une sauce au raifort traditionnelle.
• Ajoutez du raifort aux plats de bœuf pour une saveur piquante et épicée.
• Utilisez le raifort comme substitut du sucre dans les recettes pour une alternative à faible teneur en sucre.
• Combinez le raifort avec d'autres ingrédients pour faire une variété de sauces et de trempettes.
• Utilisez le raifort comme remède naturel contre la congestion des sinus et d'autres maux.

Avantages pour la santé du raifort

Le raifort contient un composé appelé isothiocyanate d'allyle, qui est libéré lorsque la plante est coupée ou râpée. Il a été démontré que ce composé a des avantages importants pour la santé, notamment :

• Agit comme anti-inflammatoire et analgésique.
• Stimuler le système immunitaire.
• Réduire le risque de cancer.
• Abaissement de la tension artérielle et du taux de cholestérol.

Variétés de raifort

Il existe plusieurs variétés de raifort, chacune avec sa propre saveur et ses caractéristiques uniques. Certaines des variétés les plus courantes comprennent:

• Maliner Kren : Variété traditionnelle originaire d'Autriche.
• Red Shield : Une variété avec un goût légèrement plus sucré et une couleur rougeâtre.
• Big Top : Une variété avec une racine longue et courante et un rendement élevé.
• Panaché : Une variété avec des feuilles blanches et vertes et une saveur plus douce.

Quelle est la saveur du raifort ?

Le raifort a une netteté proéminente qui est directe et apporte une saveur unique aux plats. C'est un excellent ajout aux plats de viande et de fruits de mer, et il est généralement servi comme sauce ou condiment. Le substitut le plus proche du raifort est le wasabi, qui est une version plus douce de la racine.

Combiner le raifort avec d'autres ingrédients

Le raifort peut être combiné avec d'autres ingrédients pour produire une variété de plats. Il est généralement mélangé avec du vinaigre pour produire une sauce au raifort, qui est un condiment populaire dans de nombreuses régions du monde. L'ajout de raifort au porc grillé ou rôti apporte un nouveau niveau de saveur au plat.

Cuisiner avec du raifort : un condiment savoureux et polyvalent

Le raifort n'est pas seulement un condiment, c'est une bombe de saveur qui peut faire passer votre nourriture au niveau supérieur. Que vous le préfériez fraîchement râpé ou préparé dans une sauce crémeuse, le raifort offre une explosion de chaleur et de saveur qui peut rehausser n'importe quel plat. Dans cette section, nous explorerons certaines des meilleures façons de cuisiner avec du raifort, des recettes traditionnelles aux alternatives plus légères.

Raifort comme garniture ou accompagnement

Le raifort peut également être utilisé comme garniture ou accompagnement pour ajouter de la saveur et de la chaleur à vos plats préférés. Voici quelques idées :

• Saumon en croûte de raifort : mélanger le raifort râpé avec la chapelure, la coriandre hachée et l'huile d'olive. Étalez le mélange sur un filet de saumon et enfournez pour 12-15 minutes. Ce plat est une pièce maîtresse pour tout dîner de vacances.
• Purée de pommes de terre au raifort : Ajoutez du raifort fraîchement râpé à votre purée de pommes de terre pour une touche de saveur supplémentaire. Ce plat est une excellente alternative à la purée de pommes de terre traditionnelle et se marie bien avec de la viande rôtie ou des légumes.
• Poisson Gefilte au raifort : Ce plat juif traditionnel est servi avec du raifort râpé. La chaleur du raifort complète la douceur du poisson et ajoute un arôme agréable au plat.

Soyez créatif dans la cuisine : recettes avec du raifort

Vous cherchez une alternative plus légère aux sauces à la crème traditionnelles ? Essayez cette recette incroyablement facile qui ne prend que quelques minutes à préparer. Il sert de garniture savoureuse pour les légumes rôtis, le poulet grillé ou même comme condiment pour les sandwichs. Voici comment le faire :

• Mélangez 1 tasse de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de raifort râpé et une poignée d'estragon frais haché.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Bien remuer et servir.

Filet de saumon en croûte de raifort

Vous cherchez un plat principal qui sera la pièce maîtresse de votre souper des Fêtes? Ne cherchez pas plus loin que cette recette de saumon incroyablement savoureuse. Il est tout aussi facile à préparer et offre une alternative plus légère aux plats de vacances plus lourds. Voici comment le faire :

• Préchauffez votre four à 375 ° F.
• Assaisonner un grand filet de saumon avec du sel, du poivre et de la coriandre ciselée.
• Étendre un mélange de raifort râpé et de mayonnaise sur le dessus du filet.
• Rôtir le saumon pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
• Garnir d'aneth haché et servir.

Salade de raifort et concombre

Vous cherchez un plat d'accompagnement à la fois rafraîchissant et savoureux? Essayez cette salade simple qui est parfaite pour les dîners d'été. Il est incroyablement facile à faire et ne prend que quelques minutes à préparer. Voici comment le faire :

• Pelez et tranchez une douzaine de concombres anglais.
• Mélangez 2 cuillères à soupe de raifort râpé avec 1 tasse de crème sure et 1 cuillère à soupe d'herbes mélangées de José Andres.
• Mélanger les concombres avec la sauce et servir.

Purée de pommes de terre au raifort

Vous cherchez une touche savoureuse à la purée de pommes de terre classique ? Essayez cette recette qui remplace les ingrédients traditionnels par quelque chose d'un peu plus excitant. Il est incroyablement facile à faire et ne prend que quelques minutes à préparer. Voici comment le faire :

• Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et ajouter 4 livres de pommes de terre pelées et coupées en dés.
• Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
• Ajoutez 1 tasse de lait, 4 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de raifort râpé dans la casserole.
• Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses et crémeuses.
• Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.

N'oubliez pas que le raifort n'a pas à dominer vos plats. Soyez créatif et expérimentez différentes recettes pour trouver votre accord parfait !

Peut offrir des avantages pour la santé

La recherche suggère que le raifort pourrait avoir des effets anticancéreux potentiels en raison de sa teneur élevée en isothiocyanates, des composés connus pour leur capacité à combattre le cancer. Des études ont montré que les isothiocyanates peuvent aider à activer les enzymes du corps qui éliminent les molécules cancérigènes et inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Selon une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, le raifort contient jusqu'à 10 fois plus d'isothiocyanates que d'autres légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur.

Propriétés antibactériennes et antivirales

Le raifort est traditionnellement utilisé comme remède naturel contre les infections bactériennes et respiratoires. Des études récentes ont montré que l'extrait de raifort contient des composés antibactériens qui peuvent cibler et éliminer efficacement les bactéries, y compris celles qui causent des infections respiratoires aiguës. Le raifort contient également une petite quantité d'arsenic, qui s'est avéré avoir des effets antibactériens lorsqu'il est attaché à certaines molécules.

La santé cardiovasculaire

Le raifort peut aider à améliorer la santé cardiovasculaire en favorisant la mort de certaines cellules qui endommagent les vaisseaux sanguins. Le légume contient des composés appelés glucosinolates, qui inhibent la croissance de ces cellules et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, le raifort contient des antioxydants qui peuvent aider à éliminer les molécules réactives qui endommagent les vaisseaux sanguins et augmentent la pression artérielle.

Nutrition et fitness

Le raifort est un aliment hypocalorique qui est naturellement exempt de gras et de cholestérol. Il est également riche en vitamines et minéraux, dont la vitamine C, le potassium et le calcium. Le légume peut aider à améliorer les niveaux de forme physique en augmentant l'activité de certaines enzymes qui favorisent la santé cellulaire et améliorent la capacité du corps à éliminer les toxines. Le raifort peut également aider à activer les antioxydants qui protègent le corps des dommages causés par les molécules réactives.

Substituts du raifort

Si vous cherchez un substitut au raifort, c'est probablement parce que vous ne le trouvez pas dans votre épicerie locale ou que vous n'aimez pas sa saveur piquante. Quelle que soit la raison, il existe de nombreuses alternatives qui peuvent ajouter une touche épicée similaire à vos plats.

Types de substituts

Voici quelques substituts au raifort que vous pouvez essayer :

• Wasabi : Ce condiment japonais est fabriqué à partir de racine de wasabi râpée et a un profil de saveur similaire au raifort. Il est généralement servi avec des sushis, mais vous pouvez également l'utiliser dans d'autres plats. Gardez à l'esprit que le wasabi est beaucoup plus puissant que le raifort, vous devrez donc l'utiliser avec parcimonie.
• Moutarde : La moutarde est un autre condiment qui a une saveur similaire au raifort. Vous pouvez utiliser de la moutarde sous sa forme régulière ou la mélanger avec un peu d'eau pour créer une pâte. La moutarde de Dijon est un bon choix si vous voulez une saveur légèrement plus sophistiquée.
• Gingembre : Le gingembre frais a un profil de saveur légèrement différent de celui du raifort, mais il peut toujours ajouter une touche épicée à vos plats. Vous pouvez peler et râper le gingembre frais ou utiliser du gingembre moulu si vous n'avez pas de gingembre frais sous la main.
• Poudre de wasabi : Si vous ne trouvez pas de wasabi frais, vous pouvez utiliser de la poudre de wasabi à la place. Mélangez simplement de la poudre et de l'eau à parts égales pour créer une pâte.
• Radis noir : Ce type de radis est communément appelé « raifort noir » car il a un profil de saveur similaire au raifort. C'est un ingrédient populaire dans les plats chinois et japonais.
• Sauce piquante : Il existe un certain nombre de marques de sauce piquante qui peuvent ajouter une touche épicée à vos plats. Sriracha, Tabasco et Frank's RedHot sont de bonnes options.
• Moutarde en poudre : Si vous n'avez pas de moutarde sous la main, vous pouvez utiliser de la moutarde en poudre à la place. Il suffit de le mélanger avec un peu d'eau pour créer une pâte.

Quel substitut choisir ?

Le meilleur substitut au raifort dépend du plat que vous préparez et du profil de saveur que vous recherchez. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le bon substitut :

• Si vous voulez une saveur similaire au raifort, essayez le wasabi, le radis noir ou la moutarde.
• Si vous voulez un profil de saveur légèrement différent, essayez le gingembre ou la sauce piquante.
• Si vous voulez une saveur plus douce, essayez de mélanger de la moutarde ou de la poudre de wasabi avec un peu d'eau.
• Si vous voulez une saveur plus puissante, essayez d'utiliser du wasabi ou de la sauce piquante.

Comment utiliser les substituts

Voici quelques conseils pour utiliser des substituts au raifort :

• Commencez avec une petite quantité et ajoutez-en au besoin.
• Laissez le substitut reposer pendant quelques minutes avant de le mélanger à votre plat pour permettre à la saveur de se développer.
• Sachez que certains substituts, comme le wasabi et la sauce piquante, peuvent être assez puissants, alors utilisez-les avec parcimonie.
• N'ayez pas peur d'expérimenter différents substituts pour trouver celui qui vous convient le mieux. Vous pourriez être surpris de la polyvalence de certains de ces substituts !

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le raifort. C'est une excellente façon d'ajouter du piquant à votre vie! En plus, c'est bon pour vous aussi !

Vous pouvez l'utiliser comme médicament, aliment ou outil de marketing, et cela existe depuis des siècles.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.