Apprenez les astuces secrètes pour obtenir la saveur parfaite des pares de bœuf philippins

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Si vous explorez la cuisine philippine et que vous n'avez pas encore rencontré parés de boeuf, alors vous manquez quelque chose de spécial.

Pour que nos pares de bœuf aient le statut de nourriture réconfortante ultime, nous devons faire cuire le bœuf particulièrement bas et lentement dans un bouillon épicé. Je vais donc vous montrer comment obtenir la texture parfaite avec un équilibre d'ail, gingembre, sauce de sojaet une sauce aux huîtres avec l'anis étoilé.

Il est maintenant temps de découvrir les délicieuses saveurs de cette simple cuisine de rue philippine. Alors allons cuisiner !

Recette Filipino Beef Pares

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Préparez des pares de bœuf authentiques à la maison

Philippin bœuf pares est un plat populaire aux Philippines qui est fait avec du boeuf (souvent de la poitrine) et des oignons.

Le plat peut être servi sur du riz ou des nouilles, et il est généralement servi avec une sauce à base de sauce soja.

Les pares de boeuf sont un plat copieux parfait pour les froides nuits d'hiver. C'est facile à faire à la maison.

Conseils de recette de pares de bœuf philippines

Parés de boeuf philippins alléchants

Joost Nusselder
Habituellement vendue dans les restaurants "pares" et dans la carinderia voisine, cette recette de pares de boeuf est composée de n'importe quelle partie de boeuf (mais principalement de poitrine), de sauce soja, de sucre, de tas d'ail, de jus de citron et de fécule de maïs (facultatif, comme dans de nombreux carinderias). , les pares plus minces) pour son corps.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 5 pers
Calories 635 kcal

Ingrédients
 
 

  • 3 lbs poitrine de boeuf coupé en cubes de 1 pouce
  • 1 oignon en dés
  • 6 gousses ail haché
  • 2 cuil. à soupe gingembre émincé finement
  • ¼ tasse sauce de soja
  • ¼ tasse sauce aux huîtres
  • ¼ tasse de sucre brun
  • 4 pcs anis étoilé
  • 4 cuil. à soupe l'huile végétale
  • Sel et poivre
  • 2 ½ tasses bouillon de boeuf

Garnitures

  • tasse ail rôti
  • 6 oignons verts en dés

Bouillon de boeuf sur le côté

  • 5 tasses bouillon de boeuf (Ou si vous avez le temps, préparez d'abord le vôtre à partir de la poitrine de bœuf. Mais vous devriez le faire à l'avance)

Instructions
 

  • Dans une casserole profonde, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter le gingembre, l'ail et les oignons. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 2 minutes).
    Faire sauter l'ail et les oignons au gingembre
  • Ajouter le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avant d'ajouter la sauce soja et la sauce aux huîtres. Remuer, mélanger et cuire encore 2-3 minutes.
    Ajouter la sauce soja et la sauce aux huîtres aux pares de bœuf
  • Ajouter le bouillon et porter la casserole à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter le sucre et l'anis étoilé, et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Continuez à ajouter de l'eau si nécessaire.
  • Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire environ 30 à 40 minutes et vérifiez si le bœuf est tendre. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
  • Vérifiez la saveur et servez chaud avec une pincée d'ail rôti et d'oignons verts coupés en dés.
  • Servez maintenant le plat avec le bouillon de bœuf supplémentaire et le riz frit à l'ail, chacun dans un bol séparé. Aussi, un petit secret : ajouter quelques gouttes de sauce à ragoût de bœuf dans le bol avec le bouillon de bœuf pour le rendre encore plus délicieux et assortir la saveur du plat principal !
    Pares de boeuf au bouillon et riz blanc

Vidéo

Nutrition

Calories: 635kcalGlucides: 21gProtéine: 63gGraisse: 32gGras saturé: 17gCholestérol: 169mgSodium: 2528mgPotassium: 1284mgFibre: 1gSucre: 12gVitamine A: 148IUVitamine C: 9mgCalcium: 94mgFer à repasser: 7mg
Mots-clés Boeuf, Pares
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Conseils de cuisine

Comme mentionné, les pares de bœuf ne sont pas complets sans le bouillon/bouillon. Le moyen le plus rapide et le plus simple de le préparer est d'acheter des cubes de bouillon de bœuf ou du bouillon au supermarché.

Mais idéalement, pour la meilleure saveur, vous pouvez préparer le bouillon à l'avance, de sorte qu'il soit prêt à l'emploi.

Faire tremper la viande dans l'eau pendant 30 minutes avant la cuisson pour desserrer l'excès de sang.

La façon la plus simple de cuisiner du bœuf tendre et savoureux est de le faire cuire à l'aide d'un autocuiseur, car il deviendra plus doux et moins caoutchouteux.

Cependant, la faire cuire sur la cuisinière convient également, assurez-vous simplement de la faire cuire plus de 2 heures si la viande semble dure.

Vous pouvez utiliser des poireaux à la place des oignons nouveaux lors de la préparation du bouillon. Les poireaux épaississent le bouillon.

En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de sauce pares de boeuf au bouillon de boeuf. Cela rehausse la saveur du bouillon.

Substitutions et variations

Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Les restaurants préparent leur bouillon différemment et ajoutent leur touche personnelle aux ingrédients de base.

Par exemple, la sauce servie dans les restaurants aux Philippines est souvent fine. Mais pour certaines variantes, vous pouvez ajouter de l'amidon de maïs à la sauce pour l'épaissir.

Au lieu de servir vos pares de bœuf avec du riz, vous pouvez les remplacer par une soupe aux nouilles aux œufs (mami). Ce plat s'appelle boeuf pares mami.

Le bœuf peut également être remplacé par du gibier si vous souhaitez opter pour un type de viande plus maigre.

La méthode de braisage de la « viande de bœuf parés » puis cuisson lente de la viande dans le bouillon est parfaite pour la venaison, qui peut être coriace si elle est cuite trop rapidement.

Pour une variation amusante de la saveur, vous pouvez essayer ces épices et assaisonnements :

  • L'écorce d'orange séchée est parfois incluse dans les assaisonnements
  • La poudre d'anis peut être utilisée à la place de l'anis étoilé
  • La poudre de cinq épices peut également être utilisée à la place de l'anis étoilé si vous n'en avez pas sous la main
  • Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre de vin par du jus de citron
  • Des légumes tels que des carottes et du bok choy (pak choi ou pok choi) peuvent également être ajoutés

Et enfin, si vous n'avez pas le temps de faire mijoter lentement le bœuf sur la cuisinière pendant les deux heures requises, vous pouvez utiliser une cocotte-minute et réduire le temps de cuisson à 30-40 minutes.

Qu'est-ce que la pars de bœuf ?

Ce n'est pas de la gastronomie. Il s'agit d'une cuisine de rue simple qui est généralement servie par des vendeurs en plein air ou dans de petits restaurants, appelés carinderia, spécialisés dans les repas économiques pour la population locale.

Le plat comprend des morceaux de bœuf mijotés longuement dans un bouillon épicé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis braisés doucement dans une sauce soja, de la cassonade et anis étoilé mélange.

L'utilisation de l'anis étoilé donne au plat sa saveur unique et délicieuse.

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter du bouillon ou du bouillon de bœuf prêt à l'emploi au supermarché. Mais idéalement, il devrait être fait maison, à l'avance.

Origine

Le boeuf pares est un aliment de rue populaire qui a été inventé dans les années 1970 par la famille Tiu dans leur restaurant de Quezon City.

Le restaurant, appelé Jonas, était situé sur Mayon Street à Quezon City et il a rapidement gagné en popularité grâce à ce plat.

La famille Tiu a inventé le terme « pares » qui signifie en fait « paires » en anglais.

Cela fait référence au fait que les pares de boeuf sont parfaitement associés au riz frit à l'ail - ils vont si bien ensemble!

La popularité de ce ragoût de bœuf à la chinoise, à la fois sucré et aromatique, s'est propagée avec l'intérêt croissant pour la cuisine philippine.

Quelles coupes de bœuf sont utilisées dans les pares de bœuf ?

Les coupes de bœuf idéales pour les pares comprennent la poitrine, le mandrin et le jarret de bœuf désossé.

La texture du bœuf cuit doit être tendre et légèrement collante, donc les coupes qui incluent des ligaments ou du cartilage sont généralement les meilleures.

La viande est toujours d'abord dorée avant d'être cuite davantage.

Quelles sont les principales saveurs des pares de bœuf ?

Le bœuf très tendre et la sauce douce et assaisonnée sont les principales caractéristiques de ce plat.

La viande est cuite lentement dans de l'eau ou du bouillon de bœuf avec une variété d'assaisonnements. Ceux-ci peuvent inclure l'anis étoilé, l'ail et l'oignon, souvent des oignons verts ou de printemps.

Laurier, gingembre et sauce soja sont ajoutés. Le vin de riz, le poivre et la cannelle sont d'autres ingrédients courants.

De la cassonade et de l'huile de sésame peuvent être ajoutées à la sauce après la cuisson.

Pour obtenir la viande très tendre typique des pares, le bœuf doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit très bien cuit.

Cela peut être fait dans une casserole épaisse sur la cuisinière et mijoter lentement ou cela peut être fait dans une mijoteuse. Un autocuiseur peut également être utilisé pour raccourcir le temps de cuisson.

Comment servir et manger des pares de boeuf

Pares signifie paire ou partenaire et le nom vient de la pratique habituelle de servir ce plat avec du riz frit à l'ail et une soupe de bouillon de boeuf.

Vous pouvez ajouter de l'ail, du gingembre et de l'oignon à la soupe pour augmenter l'intensité des saveurs.

Une garniture d'oignon vert haché est généralement ajoutée au plat avant de servir.

Du riz cuit à la vapeur est parfois servi à la place du riz frit et certains restaurants philippins proposent également l'option de nouilles à la place du riz en accompagnement de ce plat (ce repas est appelé boeuf pares mami).

Pour manger, versez le bouillon dans un bol de service, puis saupoudrez l'oignon vert sur le dessus comme garniture. Lorsque vous le mangez avec du riz frit, servez les pares de boeuf sur une assiette de service plate régulière.

Ajouter le riz frit à l'ail dans une moitié de l'assiette et les morceaux de bœuf dans l'autre moitié. Servez ensuite le bol de bouillon à côté.

C'est vraiment aux convives de décider comment ils veulent servir les pares de boeuf. Certains préfèrent les bols tandis que d'autres veulent le bouillon à côté.

Plat de pares de bœuf philippin

Plats similaires

Il existe deux plats assez similaires aux pares de bœuf :

  • Salpicao de boeuf: Il s'agit d'un sauté de bœuf aromatisé à la sauce Worcestershire, au beurre, à l'ail et aux flocons de piment rouge. C'est simple et rapide à faire et plein de saveurs.
  • Morcon de boeuf: Il s'agit d'une roulade de style philippin faite de fines tranches de bœuf farcies de garnitures comme des œufs, des saucisses, des cornichons et du fromage. Comme les pares de bœuf, la viande est également cuite longtemps à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

FAQ

Quel goût ont les parés de bœuf ?

La douceur de la sauce soja et de l'anis étoilé donne au bœuf un goût légèrement sucré qui est contrebalancé par les notes savoureuses du bœuf mijoté.

L'arôme du plat est terreux et épicé avec des notes d'ail, de gingembre et d'autres épices. Toutes ces saveurs sont réunies pour un repas délicieux et réconfortant !

Est-ce que les pares de boeuf sont les mêmes que le ragoût de boeuf?

Parés de bœuf et ragoût de bœuf ne sont pas tout à fait le même plat.

Comparé au ragoût de bœuf, le plat de pares de bœuf ressemble plus à une soupe de bœuf épaisse et a des saveurs plus riches.

Le bœuf dans un ragoût est généralement cuit jusqu'à ce qu'il soit très tendre, tandis que le bœuf dans les pares de bœuf est généralement cuit lentement dans la sauce et reste encore un peu moelleux.

Les ragoûts ont également tendance à contenir plus de légumes qu'un plat de pares de bœuf typique.

Les sauces utilisées pour les ragoûts sont souvent plus épaisses et peuvent être une combinaison de différentes saveurs, tandis que les sauces utilisées pour les pares de bœuf sont généralement plus fines et n'ont qu'une sauce soja sucrée à l'anis étoilé.

Les pares de boeuf sont-ils sains?

Oui, les pares de bœuf sont un plat assez sain. Le bœuf dans le plat est généralement cuit lentement, ce qui permet à la graisse de fondre et d'être jetée. Cela garantit que le bœuf est plus maigre que s'il était cuit d'une autre manière.

Les sauces utilisées fournissent également une bonne source de minéraux et de vitamines, tout en ajoutant de la douceur et de la saveur au plat.

Comme pour tout repas, il est important de consommer les pares de bœuf avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Le bœuf est une excellente source de L-Carnitine qui est un acide aminé essentiel qui joue un rôle dans le métabolisme des graisses.

Cela peut être bénéfique pour les personnes qui cherchent à perdre du poids car cela aide le corps à brûler les graisses plus rapidement.

Ce plat contient également du glutathion qui est également connu comme un excellent antioxydant pour le corps.

Les pares de bœuf sont également une bonne source de protéines, de vitamines A, C et E.

Comment mangez-vous les pares de boeuf?

Verser le bouillon de bœuf dans des bols de service et garnir d'oignons verts. Ensuite, placez le riz frit à l'ail et le bœuf braisé dans des assiettes de service séparées. Le repas doit être servi chaud.

Pourquoi la cuisine philippine n'est-elle pas épicée ?

Comparée à d'autres pays d'Asie du Sud-Est, la cuisine traditionnelle philippine n'est pas aussi piquante et épicée. La nourriture comprend des épices plus parfumées et aromatisées comme l'ail, le gingembre, les feuilles de laurier et le poivre noir.

Quelles sont les saveurs dominantes de la cuisine philippine ?

La cuisine philippine consiste à équilibrer trois saveurs principales : salé, sucré et acide. La plupart des plats, même les desserts, incluent ces trois saveurs dans des proportions différentes.

Vérifier cette délicieuse recette de bœuf mechado à la philippine aussi

À emporter

Si vous explorez la cuisine philippine et recherchez un plat facile et savoureux à cuisiner à la maison, les pares de bœuf sont un bon point de départ.

Ce n'est pas un plat rapide à préparer mais une fois que vous avez votre délicieux bouillon de bœuf prêt, le reste est assez simple, peu coûteux et, finalement, délicieux.

Ensuite, lisez à propos de les façons incroyablement simples de cuisiner le bœuf à la Misono Tokyo

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.