Recette de curry de poulet philippin avec patis (sauce de poisson)
Visitez n'importe quel restaurant aux Philippines, et vous verrez un impertinent poulet assiette. Vous vous demandez peut-être s'il s'agit d'un plat indien ou pourquoi il est jaune, mais une chose est sûre : il a l'air bon à dévorer !
Ce plat est Curry de poulet philippin. Vous savez maintenant quoi commander lorsque la serveuse viendra vers vous.
Il existe de nombreux currys, mais le curry de poulet Pinoy est quelque chose de vraiment spécial car il contient de la sauce de poisson ! Il est servi avec du riz blanc chaud ou des pommes de terre sautées.
La riche sauce au curry déborde de saveur et une fois que vous y aurez goûté, vous ferez ce plat encore et encore.
Mais ce plat n'est pas tout poulet si vous vous demandez. Il contient également des carottes, des poivrons, des pommes de terre et des pois verts. Donc, c'est similaire au ragoût copieux servi dans de nombreux restaurants occidentaux.
Le curry de poulet à la philippine est très crémeux et il a un soupçon de douceur du lait de coco.
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Recette de curry de poulet philippin avec patis (Fish suce)
Ingrédients
- 3 càs d'huile
- 3 pommes de terre pelés, coupés en quartiers et frits
- 1 lb poulet coupé en morceaux
- 3 clous de girofle d'ail haché
- 1 gros oignon en quartiers
- 1 càs patis (sauce de poisson)
- 3 càs poudre de curry
- Sel et poivre
- 1 ml d'eau
- 1 poivron rouge coupé en gros carrés
- 1 poivron vert coupé en gros carrés
- 3 branches de céleri couper 1–1/2" de long
- 1 ml lait de coco ou lait évaporé
Instructions
- Poêler les pommes de terre. Mettre de côté.
- Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de poulet et les faire dorer un peu.
- Ajoutez l'ail et l'oignon. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Verser les patis et assaisonner avec la poudre de curry, le sel et le poivre. Remuer pendant 2 minutes.
- Ajoutez de l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le céleri, les poivrons et les pommes de terre sautées. Laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la moitié soit cuite.
- Ajouter le lait et remuer de temps en temps. Cuire encore 7 minutes (ou moins si vous utilisez du lait évaporé car les liquides cailleront).
- Retirer du feu et servir chaud.
Nutrition
Regardez cette vidéo de Panlasang Pinoy sur la façon de faire du curry de poulet philippin pour quelques visuels :
Conseils de cuisine
En règle générale, le poulet avec os et peau est utilisé dans les currys de poulet philippins. Le poulet poêlé combiné avec les caillés de lait de coco, et pates est à mourir.
La clé pour faire un bon curry de poulet philippin est d'utiliser des ingrédients frais. Si vous avez accès à du curcuma frais, ce serait l'idéal. Vous pouvez également utiliser du gingembre frais, mais le gingembre moulu fonctionnera à la rigueur.
La recette du curry de poulet est une version Pinoy. Ce n'est pas trop piquant comme le curry original d'Inde ou d'autres pays asiatiques, bien que vous puissiez obtenir un petit goût d'épice à partir de la poudre de curry jaune.
C'est une version plus douce si vous n'aimez pas les aliments épicés. Il est également riche et légèrement sucré, grâce au lait de coco.
Les noix de coco ont tendance à avoir un goût sucré, et les Philippines sont un pays tropical, donc les noix de coco sont bonnes de ce côté de la planète.
Les carottes sont également sucrées, elles ajoutent donc à la douceur du plat.
Ce curry de poulet n'est pas complet sans d'autres épices comme l'ail et les oignons. Cela ajoute à la richesse du repas !
La poudre de curry est un mélange d'épices, elle contient donc déjà du curcuma, du cumin et d'autres épices. Vous n'avez rien d'autre à ajouter.
Substitutions et variantes
Certaines versions utilisent d'autres ingrédients comme les œufs de caille et le chou nappa. Mais ceux mentionnés ci-dessus sont les ingrédients les plus courants de cette version Pinoy.
La sauce de poisson (patis) est ce qui rend ce plat philippin. C'est un type de sauce à base de poisson fermenté.
Il donne au plat une saveur salée, et c'est un incontournable dans cette recette !
Si vous ne trouvez pas de sauce de poisson, vous pouvez utiliser de la sauce soja, de la sauce aux anchois ou de la sauce aux huîtres, qui sont toutes similaires. Il y a plusieurs substituts de sauce de poisson vous pouvez utiliser pour obtenir la même saveur umami.
Certaines versions de cette recette de curry de poulet philippin nécessitent également un peu de jus de tomate. Mais vous pouvez l'ignorer si vous souhaitez créer une version authentique.
Si vous voulez un curry de poulet plus épicé, ajoutez des piments ou du poivre moulu. Si vous le voulez plus sucré, ajoutez plus de carottes.
Si vous voulez une consistance plus aqueuse, ajoutez plus d'eau ou bouillon de poulet.
Vous pouvez également réaliser ce plat avec des cuisses de poulet ou des poitrines de poulet. Ajustez simplement le temps de cuisson car les poitrines de poulet cuisent plus vite que les cuisses.
En ce qui concerne la poudre de curry, vous pouvez utiliser la poudre de curry achetée en magasin ou faire votre propre mélange de poudre de curry.
Pour une saveur plus authentique, utilisez du gingembre frais, de l'ail et du curcuma. Mais les épices moulues fonctionnent tout aussi bien.
Le garam masala est un bon substitut à la poudre de curry. C'est un mélange d'épices indiennes qui contient certaines des mêmes épices que la poudre de curry.
Comment servir et manger
Le curry de poulet à la philippine est servi avec du riz vapeur et peut également être dégusté avec des pommes de terre sautées.
Si vous ne voulez pas faire frire les pommes de terre, vous pouvez également les faire bouillir ou les cuire au four. Les pommes de terre sont généralement servies à part, mais vous pouvez également les ajouter au plat. Certaines personnes servent même de la purée de pommes de terre.
C'est un plat qui se mange généralement avec une cuillère et une fourchette. Le poulet et les légumes sont d'abord versés sur le riz, puis la sauce au curry est versée dessus.
Il n'est pas difficile de préparer la recette du curry de poulet. Il ne faut que peu de temps pour éplucher, trancher ou hacher les ingrédients. La meilleure partie est, bien sûr, de manger!
Comme dans tout foyer philippin, manger des repas est beaucoup plus agréable lorsque vous mangez avec vos amis et votre famille. Il s'agit d'une tradition Pinoy qui met l'accent sur l'importance de la convivialité.
Cela dit, invitez quelques personnes à manger avec vous.
Surtout, prenez ce temps pour en savoir plus sur Cuisine et culture philippines.
Comment conserver
Le poulet au curry se déguste frais. Mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
Je recommande de le conserver au congélateur pendant environ 2 semaines si vous voulez que le poulet conserve sa texture. Vous pouvez le décongeler la nuit avant d'être prêt à manger à nouveau.
Lors du réchauffage, utilisez un micro-ondes ou faites-le sur la cuisinière. Vous pouvez ajouter de la poudre de curry et de la sauce de poisson pour donner au plat une saveur plus robuste.
Plats similaires
En ce qui concerne le curry de poulet philippin, il existe quelques plats similaires.
Il existe également d'autres types de recettes de poulet au curry, mais toutes les versions sont délicieuses.
Certains de ces plats comprennent le kalabasa au karne mechado (ragoût de bœuf et de courge), kare-kare (ragoût de boeuf aux légumes sauce cacahuète), Afritada (ragoût de poulet), et menudo (ragoût de porc et de foie).
Ce sont tous des plats populaires aux Philippines qui sont appréciés par beaucoup.
Si vous cherchez quelque chose de différent, vous pouvez également essayer binacol au poulet. C'est une soupe au poulet cuite dans du bambou. La soupe est faite avec de la jeune noix de coco, du gingembre et de la citronnelle.
Essayez cette version philippine du poulet au curry
Cette recette de curry de poulet philippin avec patis est un plat délicieux et copieux qui est parfait pour toutes les occasions. Il est facile à préparer et à réaliser et ne prendra pas tout votre temps.
Donc, si vous cherchez un repas délicieux et facile à préparer, cette recette de poulet au curry est le choix parfait !
Alors que je préfère le manger avec des pommes de terre frites, le curry est tout aussi délicieux accompagné de riz et d'une boisson fraîche.
Si vous voulez en savoir plus sur le curry de poulet philippin, alors consultez cet article..
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.