Recette de Tinapa : faites votre propre poisson fumé philippin

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Le tinapa est un plat de poisson fumé typiquement cuisiné par les Philippins pour le petit-déjeuner.

Semblable à d'autres articles de poisson tels que tuyo (comme dans ce plat champorado) et de stupéfiant, le tinapa est également un plat de poisson séché, couramment vendu dans les marchés humides, les bagakan (ports de pêche), les petits magasins variés et même dans les grands supermarchés.

On pourrait dire que le tinapa est en fait partout !

La tinapa recette a été créée pour prolonger la durée de conservation du poisson. De cette façon, les gens n'avaient pas à attendre qu'il soit vendu pendant que le poisson pourrissait lentement.

En fabriquant du tinapa, vous pouvez être sûr que rien dans les produits de la mer ne se perd !

Cette recette de poisson fumé est un plaisir pour la foule et une excellente façon de commencer votre journée en prenant un petit-déjeuner copieux !

Recette de Tinapa (poisson fumé maison philippin)
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Recette de Tinapa (poisson fumé maison philippin)

Joost Nusselder
Bien que le tinapa soit très accessible dans le pays, il vous est également possible de le cuisiner à la maison. La recette du tinapa consiste principalement à laver le poisson et à le mettre en saumure pendant une longue période (généralement 5 à 6 heures).
3.80 De 5 votes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 8 pers
Calories 240 kcal

Ingrédients
  

  • 16 galunggong entier (scad) ou tamban (sardinelle) environ 5 livres de poids total)
  • 1 litre sel
  • 3 litres d'eau
  • 2 livres morceaux de bois d'hickory (pour fumer) Faire tremper les morceaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser.

Instructions
 

Pour la saumure :

  • Dans un grand bol ou un petit seau, ajouter de l'eau tiède et dissoudre le sel.
  • Nettoyez le poisson et ajoutez la saumure sur le poisson. (J'utilise juste notre évier de cuisine pour cela (assurez-vous que votre évier est propre et bien rincé)
  • Laissez saumurer pendant 1 heure en remuant la saumure toutes les 10 minutes.
  • La règle d'or : faites saumurer le poisson pendant ½ heure pour chaque ½ pouce (épaisseur) de poisson.
  • Après une heure, retirez le poisson de la saumure, rincez-le bien et mettez-le de côté.

Pour le fumeur :

  • En fonction de votre fumeur, la meilleure façon de le faire est d'éloigner le plus possible le poisson de la source de chaleur.
  • Placez votre poisson sur la grille et ajoutez vos morceaux de bois à la source de chaleur.
  • Couvrez le fumoir et laissez-le fumer pendant 1hXNUMX.
  • Vous devrez ajouter des morceaux de bois toutes les 20 minutes pour maintenir la fumée.
  • Profitez de votre tinapa fraîchement préparé! Servir avec des tomates et des oignons frais et n'oubliez pas la trempette au vinaigre aromatisé à l'ail.

Nutrition

Calories: 240kcal
Mots-clés Poissons, fruits de mer
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Quel poisson utiliser pour le tinapa ?

Les espèces de poissons couramment utilisées pour la fabrication du tinapa sont le galunggong (scads), le bangus (chanidé) et le maquereau.

J'aime aussi utiliser le tamban (sardinelle).

Le poisson doit être de petite taille pour qu'il soit facile à fumer et à manger.

Mais l'idée est que vous pouvez utiliser différents types de variétés de poissons philippins locaux ou de poissons facilement disponibles sur les marchés occidentaux.

Le maquereau, par exemple, est une bonne alternative si vous ne trouvez aucun des poissons philippins mentionnés.

Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube FEATR sur la fabrication de tinapa à la maison et sa consommation :

Conseils de cuisine

La recette du tinapa consiste principalement à laver le poisson et à le mettre en saumure pendant une longue période (généralement 5 à 6 heures), à sécher à l'air et enfin à fumer le poisson.

La saumure est simple : eau et sel. Certaines recettes peuvent nécessiter l'ajout de grains de poivre, de feuilles de laurier et de vinaigre à la saumure, mais je trouve que ce n'est pas nécessaire.

Une autre option de saumure comprend la cassonade aux côtés du sel et du poivre noir moulu. La cassonade donne au poisson un joli glaçage et aide également au processus de fumage.

Le saumurage a pour but d'éliminer l'odeur de poisson du poisson et de rendre la chair plus ferme. Le saumurage du poisson le prépare pour le processus de fumage et garantit que le poisson absorbe toute cette incroyable saveur de fumée de bois.

Lorsque vous fumez, vous pouvez utiliser tous les types de bois, mais hickory est un bon choix car il a un bon goût de bacon.

Vous pouvez obtenir d'excellents Morceaux de bois d'hickory de Weber:

Morceaux de bois d'hickory Weber

(voir plus d'images)

Il existe également des types de bois qui fonctionnent bien pour fumer du poisson. Ceux-ci inclus:

  • Aulne: c'est le meilleur bois de fumage aromatisé "neutre" qui ajoute suffisamment de fumée mais n'altère pas les saveurs de poisson.
  • Érable: c'est un bois plus doux
  • Cherry: il s'agit d'un bois fumé léger et fruité

Lorsque vous fumez le poisson, assurez-vous que le poisson n'est pas en contact direct avec la source de chaleur. Vous voulez éviter de trop cuire et de dessécher le poisson.

Substitutions et variantes

Tinapa est un terme général désignant le poisson fumé philippin. La principale variation de ce plat consiste à changer le type de poisson que vous fumez.

Une autre chose que vous pouvez changer est la saumure - vous pouvez la rendre plus sucrée ou plus salée et y ajouter des herbes et des aromates. Des condiments peuvent également être ajoutés au plat, comme du vinaigre, des oignons et des tomates.

Et enfin, vous pouvez également expérimenter différents bois pour fumer. Différents bois donneront au tinapa des saveurs différentes.

Vous pouvez utiliser le poisson fumé tinapa pour faire un plat appelé lumpiang tinapa qui est des nems frits avec du chanos fumé.

Comment servir et manger

Le tinapa peut en fait durer très longtemps et vous pouvez le prendre au petit-déjeuner pendant plusieurs jours, bien que le tinapa puisse également être consommé au déjeuner et au dîner.

Semblable aux autres poissons que j'ai mentionnés ci-dessus, cette délicatesse est consommée au petit-déjeuner avec du vinaigre, des œufs et du sinangag ou du riz frit à l'ail. Des œufs au plat peuvent également être servis à part.

Recette Tinapa

Certaines personnes aiment aussi servir du poisson fumé avec une combinaison de vinaigre et de tomates.

Le poisson est généralement désossé avant d'être mangé, bien que certaines personnes le mangent avec les arêtes. Je recommanderais de retirer les os, car ils peuvent être assez tranchants et difficiles à manger.

Pour manger, vous pouvez simplement émietter le poisson avec une fourchette et le mélanger avec votre sinangag, ou utiliser les flocons pour faire cela Ginataang langka avec flocons de tinapa recette.

Plats similaires

Vous pouvez trouver du tinapa en conserve dans de la sauce tomate, qui peut être consommé tel quel ou utilisé comme ingrédient pour d'autres plats.

Les flocons de Tinapa sont également populaires et peuvent être utilisés comme garniture pour les salades, les pâtes et les pizzas.

Si vous voulez un plat plus copieux, vous pouvez faire une soupe de tinapa. Cette soupe est généralement préparée avec du chanos, mais vous pouvez également utiliser d'autres types de poisson.

La soupe est faite en mijotant le poisson fumé dans de l'eau ou un bouillon avec des légumes. Il est généralement servi avec du riz en accompagnement.

Certains autres plats de poisson fumé philippins comprennent:

  • Galunggong de Tinapang: Ce plat est fait avec du maquereau et est généralement servi avec du sinangag et du vinaigre.
  • Tinapa Bisaya: Ce plat est fait avec du maquereau et est généralement servi avec du lait de coco, du gingembre et des piments.
  • Tinapang Bangus : Ce plat est fait avec du chanos et est généralement servi avec du sinangag, du vinaigre et des œufs.
  • Spaghettis de Tinapa: Ce plat est fait avec des flocons de poisson fumé et est généralement servi avec de la sauce tomate et des spaghettis.
  • Lasagne Tinapa : Ce plat est composé de flocons de poisson fumé et est généralement servi avec de la sauce tomate et des lasagnes.
  • Riz Tinapa : Ce plat est composé de flocons de poisson fumé et est généralement servi avec du riz blanc.

Conclusion

Tinapa est la recette de poisson fumé populaire des Philippins. C'est un plat populaire aux Philippines et il est souvent servi en entrée ou en plat principal.

Le tinapa peut être fabriqué à partir d'une variété de poissons, mais le type le plus couramment utilisé est le bangus (lait).

Le poisson est d'abord nettoyé et mariné dans un mélange à base de vinaigre, puis fumé au bois pour lui donner une délicieuse saveur de fumée.

Donc, si jamais vous avez envie d'une recette de poisson fumé délicieuse et facile à faire, essayez de faire du tinapa à la maison ! C'est sûr d'être un succès avec tous les âges!

A lire également: Recette de tilapia Ginataang (Poisson sauce coco)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.