Sauces : comment les utiliser au mieux pour parfumer vos plats
En cuisine, une sauce est un aliment liquide, crémeux ou semi-solide servi ou utilisé dans la préparation d'autres aliments. Les sauces ne sont normalement pas consommées seules.
Les sauces sont utilisées pour améliorer un plat de 4 façons : elles ajoutent de la saveur, de l'humidité, de la texture et un attrait visuel à un autre plat. Ils ajoutent également du parfum au plat, ce qui aide également les papilles.
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Sauces les plus populaires en Amérique
J'ai regardé les recherches de sauces en Amérique, et les sauces les plus populaires au cours des 5 dernières années sont :
- moutarde
- Sauce
- Sauce piquante
- Ketchup
- Sauce soja
Les Américains recherchent des sauces au cours des 5 dernières années
La moutarde est le condiment le plus recherché aux États-Unis. Mais chaque année, à partir d'avril et se terminant en août à son apogée, la salsa connaît un grand essor en popularité, dépassant même celle de la moutarde presque chaque année sans faute.
Popularité des sauces par état
Il y a aussi quelques différences régionales.
La moutarde est encore plus populaire dans des États comme le Montana, le Mississippi, la Louisiane, l'Alabama et la Géorgie.
La salsa est beaucoup plus populaire dans l'Utah, l'Arkansas, l'Oklahoma, le Kansas, le Texas et surtout le Nouveau-Mexique.
La sauce piquante est la plus populaire en Virginie-Occidentale et au Delaware.
Qu'est-ce que la sauce exactement ?
Sauce est un mot français tiré du latin salsa, qui signifie salé. La sauce la plus ancienne enregistrée est peut-être le garum, la sauce de poisson utilisée par les Grecs de l'Antiquité.
Les sauces ont besoin d'un composant liquide, mais certaines sauces (par exemple, la salsa pico de gallo ou le chutney) peuvent contenir plus de composants solides que liquides.
Les sauces sont un élément essentiel dans les cuisines du monde entier. Les sauces peuvent être utilisées pour les plats salés ou pour les desserts.
Ils peuvent être:
- préparés et servis froids, comme la mayonnaise,
- préparé froid mais servi tiède comme un pesto,
- ou peut être cuit comme la béchamel et servi chaud
- ou encore cuit et servi froid comme de la compote de pommes.
Certaines sauces sont des inventions industrielles comme la sauce Worcestershire, la sauce HP, ou de nos jours principalement achetées prêtes à l'emploi comme la sauce soja ou le ketchup, d'autres encore sont fraîchement préparées par le cuisinier.
Les sauces pour salade sont appelées vinaigrette. Les sauces préparées en déglaçant une poêle sont appelées sauces pan. Un cuisinier spécialisé dans la fabrication de sauces s'appelle un saucier.
Ils étaient souvent utilisés pour dissimuler la saveur d'aliments moins que parfaits, comme la viande ou les fruits de mer. C'est pourquoi au Japon, on utilise beaucoup moins de sauces, en mettant l'accent sur la qualité de l'ingrédient de base.
Trois éléments de n'importe quelle sauce
Toute sauce sera composée de 3 éléments de base :
- Liquide: C'est le corps de la sauce et d'où vient une grande partie de la saveur profonde. Il peut s'agir d'un bouillon (viande et os mijotés dans de l'eau), de lait ou de tout type de graisse de porc ou de bœuf.
- Agent épaississant: Pour en faire une sauce, il faut qu'elle soit plus épaisse que liquide. Sinon, ce serait une boisson. Vous pouvez utiliser plusieurs ingrédients pour réaliser une sauce plus épaisse, comme du roux, de la fécule (de pomme de terre par exemple), de la liaison (crème, jaunes d'œufs), ou de la purée de légumes.
- Assaisonnement: Pour rehausser la saveur du liquide de base, plusieurs assaisonnements peuvent être utilisés. Ceux-ci incluent souvent des herbes et des épices, du sucre, du sel et maintenant même des arômes artificiels.
Comment utiliser les sauces ?
Quand il s'agit de cuisiner, il y a certaines choses dont vous ne pouvez pas vous passer. Un bon couteau, une planche à découper et bien sûr de la sauce. Mais quelle est la meilleure façon d'utiliser la sauce ? Voici quelques conseils :
-Si vous utilisez une sauce en bocal, faites-la chauffer avant de l'ajouter à votre plat. Cela aidera les saveurs à se mélanger et rendra votre plat encore meilleur.
-Lorsque vous ajoutez de la sauce à un plat, commencez par un peu, puis ajoutez-en plus si nécessaire. Vous pouvez toujours en ajouter plus, mais vous ne pouvez pas le retirer une fois qu'il est là.
-Si vous préparez votre propre sauce, n'ayez pas peur d'expérimenter différentes saveurs. Essayez d'ajouter une nouvelle épice ou herbe pour voir comment cela change la saveur.
-Enfin, n'aie pas peur d'utiliser les sauces de manière nouvelle et créative. Utilisez-les comme marinade pour les viandes, comme trempette ou même comme garniture pour les desserts. Les possibilités sont infinies!
Quatre utilisations de la sauce
Il existe de nombreux types de sauces et chacune peut être utilisée de manière différente. Voici quelques-uns des types de sauces les plus populaires :
- trempette : c'est la sauce, le plus souvent froide, que l'on utilise pour tremper les aliments dans
- marinade : il s'agit d'une sauce que vous utilisez pour aromatiser les viandes ou d'autres aliments avant la cuisson. Une marinade est principalement utilisée pour aromatiser un seul ingrédient
- sauce de cuisson : il s'agit d'une sauce que vous utilisez pendant la cuisson pour ajouter de la saveur ou de l'humidité à un plat
- sauce de finition : c'est une sauce que l'on ajoute en fin de cuisson, juste avant de servir. Une sauce de finition est souvent utilisée pour donner à un plat un aspect brillant ou glacé
Les 7 sauces mères
Il existe 7 types de sauces de base dont beaucoup d'autres sauces sont dérivées. Ce sont la tomate, le velouté, la béchamel, la mayonnaise, la brune ou "Espagnole", la demi-glace et la sauce hollandaise.
Une sauce fille est dérivée d'une des 7 sauces mères. En ajoutant une saveur et un assaisonnement supplémentaires à l'une des sauces de base, vous obtenez une sauce dérivée ou une sauce fille, la "progéniture" de la sauce de base.
C'est ce qu'on appelle une sauce mère parce que c'est l'une des sauces à partir desquelles toutes les autres sauces sont fabriquées. C'est comme la mère qui a donné naissance à une nouvelle sauce quand quelque chose de plus a été ajouté, mais vous pouvez toujours retracer l'héritage de cette première sauce en raison de la ressemblance.
Existe-t-il 5 ou 7 sauces mères ? Ceci est déroutant…
Il existe 5 sauces mères françaises, tomate, velouté, béchamel, espagnole et sauce hollandaise. Mais en dehors de la cuisine française, certains ont ajouté plus de sauces mères à la liste : mayonnaise et demi-glace.
Sauce tomate
Une sauce est considérée comme une sauce tomate si elle est fabriquée principalement à partir de tomates, soit par extraction du jus, soit par réduction en purée. Elle n'est généralement considérée comme une sauce tomate que si elle est servie dans le cadre du plat, plutôt que comme condiment.
Ils sont souvent utilisés pour la viande et les légumes et peuvent servir de sauce mère pour les salsas mexicaines et la sauce pour pâtes italienne.
Velouté
Veloute signifie velours en français et est le terme pour un bouillon léger avec un roux blond de farine et de beurre, combiné pour faire une sauce savoureuse. Toute sauce à base de beurre ou de crème est une sauce fille du velouté.
Béchamel
La béchamel est traditionnellement fabriquée à partir d'un roux blanc et de lait, avec un peu d'assaisonnement. En raison de sa saveur légère, il prend très bien les saveurs de l'assaisonnement, comme le sel et la noix de muscade. Le résultat est une sauce soyeuse et crémeuse que vous pouvez utiliser seule ou comme base pour d'autres sauces.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce à base d'huile, de jaunes d'œufs, d'un agent acidifiant comme le jus de citron ou le vinaigre et d'épices. Il en résulte une sauce épaisse et crémeuse utilisée froide pour les sandwichs, les salades et les frites.
Elle est également utilisée pour faire d'autres sauces, tartare et rémoulade pour n'en nommer que quelques-unes, c'est pourquoi certains l'appellent aussi une sauce mère.
espagnol
L'espagnole est une sauce brun foncé avec une forte saveur de bacon et de tomate, beaucoup trop forte pour être utilisée directement sur les aliments. C'est pourquoi il est souvent utilisé comme base de sauce de cuisson. Il est fait à partir d'un bouillon brun avec du mirepoix, des tomates et du roux.
Demi glace
La demi-glace est une sauce de glaçage brune préparée traditionnellement en combinant une part de sauce espagnole et une part de bouillon brun. Il est maintenant souvent également fabriqué en réduisant le bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes jusqu'à ce qu'il soit épais. Elle est souvent utilisée comme base pour d'autres sauces, c'est pourquoi certains l'appellent une sauce mère.
Il a une saveur riche et charnue avec un peu de douceur de la caramélisation de la sauce tout en la réduisant.
Hollandaise
La hollandaise est faite en mélangeant du jaune d'œuf, du beurre fondu, du jus de citron et du poivre blanc ou de Cayenne. Il en résulte une sauce riche et beurrée. Elle est également connue sous le nom de sauce hollandaise (Holland signifie les Pays-Bas où l'on parle néerlandais), mais on pense qu'elle est née sous le nom de Sauce Isigny, du nom de la petite ville normande connue pour son beurre.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
