Shabu-Shabu : découvrez le festin simple, social et somptueux

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Le shabu-shabu est un plat chaud japonais dans lequel vous faites cuire de la viande et des légumes émincés dans un bouillon composé d'eau et de "dashi". C'est un plat très populaire qui est apprécié par beaucoup au Japon, et il est parfait pour partager avec les amis et la famille.

Le plat est lié au style sukiyaki : les deux se composent de viande et de légumes finement tranchés et servis avec des trempettes. Cependant, Shabu-shabu est considéré comme plus salé et moins sucré que le sukiyaki.

Alors, regardons l'histoire et la culture de ce plat incroyable !

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Shabu-shabu : un festin délicieux, social et somptueux

Qu'est-ce que le Shabu Shabu ?

Le shabu-shabu est une fondue japonaise à la fois délicieuse et amusante ! C'est une excellente façon de se retrouver entre amis et en famille et de savourer un repas unique et savoureux. De plus, il est super facile à préparer et encore plus facile à manger. Alors pourquoi ne pas essayer ?

Où trouver les meilleurs restaurants Shabu-shabu ?

Si vous recherchez les meilleurs restaurants de shabu-shabu au Japon, ne cherchez pas plus loin que Savor Japan. Ils ont les meilleures listes de restaurants de hotpot et plus encore.

5 restaurants à Tokyo pour profiter du shabu-shabu

Prêt à essayer le shabu-shabu ? Voici 5 restaurants à Tokyo où vous pourrez faire le plein de ce délicieux plat :

• Succursale principale de Kyoto Hyoki Ginza (Higashi-ginza) : Ici, vous pourrez déguster un repas avec un service attentionné dans une atmosphère confortable et purement japonaise. Les éléments de menu recommandés sont le Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 14,000 - 6,000 15,000 JPY) et le Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (XNUMX XNUMX - XNUMX XNUMX JPY). Le dashi est un élément essentiel de la cuisine japonaise, et en faisant cuire la viande et les légumes dans ce dashi spécial, vous pouvez vraiment apprécier le goût des ingrédients et la haute qualité du dashi.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza) : Ce restaurant propose du shabu-shabu et du sukiyaki à base de wagyu de haute qualité. Tous les sièges sont dans des salles privées et le personnel préparera votre nourriture pour vous. Le Shabu-Shabu (à la carte) (6,000 XNUMX JPY (plus taxes)) est accompagné de ponzu et d'une sauce spéciale aux graines de sésame. La viande est manipulée par un expert depuis son stockage jusqu'à sa commercialisation et vieillie pour préserver sa qualité.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori Branche principale (Ginza) : Ce restaurant est spécialisé dans la cuisine à base de koji (moisissure de riz). Ils utilisent du porc de marque wagyu et nourri au koji et offrent un choix de 3 types de dashi pour le hot pot, dont un à base de saké. Le cours Sake Shabu-Shabu avec sel et porc Koji Sangen (avec 2 heures à volonté) (6,500 XNUMX JPY) est un incontournable.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza) : Ici, vous pourrez déguster un shabu-shabu à base de bœuf wagyu et de légumes de haute qualité. L'élément de menu recommandé est le cours Shabu-Shabu (6,000 XNUMX JPY (plus taxes)) qui comprend une variété de légumes, y compris des champignons, et une sauce spéciale.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Ce restaurant propose du shabu-shabu à base de bœuf wagyu et de légumes de haute qualité. L'élément de menu recommandé est le cours Shabu-Shabu (6,000 XNUMX JPY (plus taxes)) qui comprend une variété de légumes, y compris des champignons, et une sauce spéciale.

Les origines fascinantes de Shabu-Shabu

De la Chine au Japon

Tout a commencé avec un plat chinois appelé "mouton bouilli instantanément" (Shuàn Yángròu). Avance rapide jusqu'au 20e siècle lorsque le restaurant "Suehiro" a ouvert ses portes à Osaka et qu'ils ont inventé le nom "Shabu-shabu". Il est rapidement devenu populaire dans la région du Kansai et en 1955, il faisait fureur à Tokyo.

Conquérir le monde

Le shabu-shabu est devenu un plat bien-aimé au Japon, mais il est également populaire dans les "Little Tokyos" du monde entier. Des États-Unis et du Canada à Taïwan et à la Corée du Sud, ce plat chaud est un succès !

La meilleure partie

La meilleure partie de Shabu-shabu ? C'est super facile à faire ! Tout ce dont vous avez besoin est une casserole d'eau bouillante, de la viande et des légumes finement tranchés, et vous êtes prêt à partir. Alors attrapez vos baguettes et préparez-vous à siroter des délices !

Tout ce que vous devez savoir sur Shabu Shabu

L'équipement

Si vous cherchez à mettre votre shabu-shabu, vous aurez besoin de quelques éléments clés. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un nabe, qui est comme un gros pot japonais. Ensuite, vous aurez besoin d'un moyen de le faire cuire. Si vous êtes à la maison, un brûleur portatif ou une plaque chauffante fera l'affaire. Mais si vous vous sentez chic, certains restaurants shabu-shabu ont des tables de cuisson à induction intégrées dans leurs tables.

Vous voudrez également avoir :

• Une louche pour ramasser les articles difficiles à saisir comme les nouilles
• Une écumoire pour écumer la mousse du haut du bouillon
• Une paire de baguettes de cuisine et de service (pour ne pas doubler la trempette !)
• Un bol de trempette pour chaque personne (afin que chacun puisse personnaliser sa propre saveur)

Qu'y a-t-il dans un Shabu Shabu ?

Le bouillon

En matière de shabu shabu, le bouillon est la base du repas. Vous avez votre dashi traditionnel fait avec des algues kombu, mais si vous vous sentez aventureux, vous pouvez faire preuve de créativité avec des saveurs comme le kimchi, la tomate et même le collagène de soja ! Si vous n'arrivez pas à vous décider, pas de soucis - vous pouvez toujours obtenir un pot divisé et avoir deux bouillons à la fois !

La Protéine

En ce qui concerne le shabu shabu, vous avez beaucoup d'options pour les protéines. Le classique est le bœuf et le porc tranchés finement, mais vous pouvez également trouver du poulet, des fruits de mer et même de l'agneau. Et si vous êtes végétarien, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours avoir du tofu !

Les légumes

En ce qui concerne les légumes, shabu shabu vous couvre. Vous avez votre chou nappa, votre oignon, votre carotte et vos champignons standard, mais vous pouvez également trouver des produits de saison comme les légumes verts de printemps, le maïs d'été et les ignames d'automne.

Les sauces

Ah, les sauces. C'est ce qui distingue le shabu shabu des autres plats chauds. Vous avez votre ponzu classique et votre goma-tare, mais vous pouvez également faire preuve de créativité avec des condiments comme les oignons verts, le radis daikon, le piment shichimi et l'huile de piment.

Les cotés

En ce qui concerne les accompagnements, vous avez deux options principales : le riz et les nouilles. Pour le riz, vous pouvez aller classique avec du riz blanc ou devenir un peu plus sain avec du riz brun germé. Et pour les nouilles, vous pouvez aller avec harusame ou udon.

Cuisine Shabu-Shabu : Guide du débutant

Ingrédients

• Une pincée de kombu (varech séché)
• Un quart de chou napa
• Un demi-bouquet de shungiku (guirlande de chrysanthèmes) ou de feuilles de mizuna
• Un Negi (poireaux)
• Un paquet de champignons enoki ou de champignons shimeji
• Quatre champignons shiitake
• Deux pouces de carotte
• Un paquet de tofu mi-ferme
• 450g de viande de bœuf finement tranchée (paleron ou faux-filet), ou de porc
• Un paquet de nouilles udon ou de riz cuit
• Et tous les autres légumes que vous aimez !

Trempettes et condiments

• Sauce Ponzu
• Sauce Sésame
• Shichimi Togarashi (sept épices japonaises) – facultatif
• Radis Daikon râpé – facultatif
• Oignon vert haché – facultatif

Mettons-nous à cuisiner !

• Remplissez un donabe (ou n'importe quel grand pot) aux deux tiers avec de l'eau et ajoutez le kombu (varech séché). Laissez tremper pendant au moins 30 minutes.
• Pendant que le bouillon mijote, préparez la trempette et tous les autres ingrédients.
• Coupez le chou nappa en morceaux de 5 cm, puis coupez chaque morceau en deux ou un tiers.
• Coupez le shungiku, le vert mizuna ou tout autre légume vert en morceaux de 5 cm.
• Couper la partie blanche des negi (poireaux) en diagonale en morceaux de 1.5 cm d'épaisseur.
• Rincez les champignons enoki et shimeji, jetez le bas des deux champignons et séparez-les en petits morceaux.
• Couper la tige des champignons shiitake. Vous pouvez couper la surface du champignon shiitake avec des coupes en forme de X pour faciliter l'absorption du bouillon par le champignon shiitake.
• Couper la carotte en rondelles de ¼ de pouce.
• Couper le tofu en morceaux carrés de 2 à 3 cm d'épaisseur.
• Préparez les nouilles udon selon les instructions sur l'emballage.
• Disposer tous les ingrédients sur un plat de service.
• Installez un brûleur à gaz portable et placez le donabe (pot) avec le bouillon sur la cuisinière.
• Faire mijoter doucement le bouillon à feu doux. Sortez le kombu (varech) juste avant que l'eau ne commence à bouillir.
• Ajouter le tofu, la partie dure du chou nappa et le vert shungiku ou mizuna, le poireau negi, les carottes et quelques champignons. Couvrir pour cuire environ 10 minutes.
• Profitez de votre délicieux Shabu-Shabu!

Comment savourer un délicieux repas Shabu-shabu

Préparation du bouillon

La première étape d'un délicieux repas de shabu-shabu consiste à faire bouillir le bouillon. Le serveur apportera une casserole de bouillon à table, il suffit donc de couvrir la casserole et de la laisser bouillir. Ensuite, réduisez-le à feu doux et gardez-le à petite ébullition pour éviter la surcuisson.

Ajouter les légumes

Ensuite, il est temps d'ajouter les légumes ! Les légumes plus durs comme les carottes prendront plus de temps à cuire, tandis que les légumes à feuilles cuiront plus rapidement. Jetez-les simplement dans la casserole et faites-les cuire brièvement pour ajouter de la saveur au bouillon.

Cuisson de la viande et des fruits de mer

Il est temps de cuisiner les bonnes choses ! Faites cuire juste assez de viande et de fruits de mer pour une ou deux bouchées à la fois, plutôt que d'essayer de tout faire cuire en même temps. Passez légèrement les morceaux dans le bouillon ou immergez-les brièvement. Profitez des ingrédients cuits comme la fondue, avec les ingrédients cuits au cours du repas.

Tremper et manger

Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de les tremper dans les sauces ! Généralement, le ponzu est utilisé pour les légumes et la sauce au sésame pour la viande, mais n'hésitez pas à le mélanger et à utiliser les sauces que vous aimez. Tremper les ingrédients cuits dans les sauces et déguster, ou les manger avec du riz.

Le finisseur

À la fin du repas, ajoutez du riz ou des nouilles udon mélangées à de l'œuf battu cru au bouillon. Chacun peut partager le finisher et profiter des délicieuses saveurs du bouillon. Miam!

Shabu-shabu : un délicieux délice japonais

Qu'est-ce que le Shabu Shabu ?

Le shabu-shabu est un plat japonais qui ravira vos papilles à coup sûr ! Il est généralement composé de bœuf, de porc, de poulet, de légumes, de poisson ou même de poulpe ou de crabe. La variante la plus populaire de ce plat est faite avec de la laitue ou des tranches de radis. Pour les variations de poisson, la sériole (buri), la sériole (kanpachi) ou la dorade (tai) sont généralement utilisées.

Différentes variantes à travers le Japon

Le Japon a une variété de différentes variations de Shabu-shabu, selon la région :

• Région du Tohoku : Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• Région du Kansai : Conger (hamo) Shabu-shabu (« Hamo-Shabu »)
• Préfecture de Toyama : Yellowtail (buri) Shabu-shabu (« Buri-Shabu »)
• Préfecture d'Hokkaido : Octopus Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• Préfecture de Kagoshima : Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu (« Kurobuta-Shabu »)
• Nagoya : Nagoya-kochin (un célèbre poulet de race indigène japonaise) Shabu-shabu (« Tori-Shabu »)

Rei Shabu

Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez même essayer Rei-shabu, une version froide du plat. Cette variante est souvent vendue dans les dépanneurs et les supermarchés au Japon.

Alors qu'est-ce que tu attends? Allez-y et essayez toutes les différentes variantes de Shabu-shabu ! Vous ne le regretterez pas.

Différences

Shabu-Shabu contre Sukiyaki

Le sukiyaki et le shabu-shabu sont deux types de cuisine japonaise différents, tous deux impliquant de fines tranches de bœuf bouillies à votre table. Mais, ils sont cuisinés de différentes manières, vous êtes donc sûr de vivre une expérience unique avec chacun.

Le sukiyaki est un plat riche et savoureux, assaisonné de sauce soja et de sucre. Le bœuf est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux, et les légumes sont cuits dans la même sauce. D'autre part, le shabu-shabu est un plat léger et savoureux. Le boeuf est bouilli dans un bouillon léger et les légumes sont cuits séparément. Le bœuf est généralement servi avec une trempette, comme du ponzu ou du sésame. Donc, si vous recherchez une expérience pleine de saveurs, optez pour le sukiyaki. Mais si vous voulez quelque chose de léger et rafraîchissant, shabu-shabu est la voie à suivre.

Shabu-Shabu contre Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu et Yakiniku sont tous des plats japonais à base de viande. Mais il y a une différence clé entre Shabu-Shabu et Yakiniku - la façon dont ils sont cuits ! Dans le Sukiyaki, tous les ingrédients sont mijotés ensemble dans un mélange de sauce soja, de mirin, de sucre et d'eau. À Shabu-Shabu, la viande est cuite en la remuant dans une casserole de bouillon de kombu dashi, tandis que les légumes et autres ingrédients sont bouillis dans le bouillon. Yakiniku, d'autre part, est un gril - vous faites cuire la viande et les légumes sur un gril. De plus, Yakiniku utilise également des abats de bœuf/porc appelés Horumon ou Motsu. Donc, si vous cherchez un plat de viande japonais unique, pourquoi ne pas essayer le Shabu-Shabu ou le Yakiniku ? Ils raviront à coup sûr vos papilles !

QFP

Pourquoi l'appellent-ils Shabu Shabu ?

Le shabu-shabu est une fondue japonaise composée de fines tranches de viande et de légumes cuits dans une marmite à table. Mais pourquoi l'appellent-ils Shabu Shabu ? Eh bien, tout est dans le nom ! Le mot « shabu » est dérivé de l'onomatopée japonaise pour le son du bruissement des ingrédients dans le bouillon. C'est un nom amusant pour un plat amusant – alors la prochaine fois que vous irez dans un restaurant japonais, pourquoi ne pas essayer ? Vous vous frayez un chemin vers un délicieux repas en un rien de temps !

Est-ce que Shabu Shabu est juste de l'eau?

Non, le shabu shabu n'est pas que de l'eau ! C'est un plat chaud japonais fait avec de la viande finement tranchée et des légumes bouillis dans un bouillon savoureux. C'est un style populaire de nabemono, ou hot pot japonais, et ce n'est certainement pas que de l'eau ! De plus, il est servi avec de délicieuses trempettes qui le rendent encore plus délicieux. Donc, si vous cherchez un repas savoureux qui plaira à coup sûr, le shabu shabu est le choix parfait.

Que sont les balles à Shabu Shabu ?

Le shabu shabu est un plat japonais qui consiste à faire cuire de fines tranches de viande et de légumes dans une marmite de bouillon. Les boules de shabu shabu sont en fait les ingrédients qui sont cuits dans le bouillon. Ceux-ci comprennent du bœuf, du porc, du poulet, du poisson et des légumes tranchés finement comme les champignons, les carottes et le chou. Le bouillon est généralement préparé avec une combinaison de dashi, de sauce soja et de mirin, et il est servi avec une variété de trempettes.

Cuisiner shabu shabu est une expérience amusante et interactive. Vous pouvez faire preuve de créativité avec les ingrédients et créer vos propres combinaisons uniques. De plus, c'est un excellent moyen d'impliquer toute la famille dans le repas. Donc, si vous cherchez un repas délicieux et interactif, essayez le shabu shabu. Les boules de shabu shabu sont sûres d'être un succès !

Combien de temps dure le Shabu-Shabu ?

Le shabu-shabu est une fondue japonaise aussi rapide que délicieuse. Il est si fin qu'il suffit de le faire cuire environ 30 secondes. C'est vrai, 30 secondes ! Donc, si vous êtes pressé, c'est le repas parfait pour vous. Assurez-vous simplement de ne mettre que quelques tranches à la fois, sinon ça va trop cuire. Une fois qu'il passe du rose au brun clair, il est prêt à être dévoré ! Alors n'attendez pas, mettez votre shabu-shabu et savourez un délicieux repas en un rien de temps.

Buvez-vous de l'eau à Shabu-Shabu ?

Non, vous ne buvez pas l'eau du shabu-shabu ! C'est une erreur de débutant. Vous ne voulez pas être celui dans le restaurant qui reçoit des regards étranges d'autres personnes, n'est-ce pas ? Ce bouillon est destiné à la cuisson de votre viande et de vos légumes, donc si vous le buvez, vous aurez moins de travail. De plus, cela changera la saveur du bouillon, ce qui pourrait gâcher votre repas. Donc, si vous voulez profiter du shabu-shabu comme un pro, ne buvez pas le bouillon !

Le Shabu Shabu est-il mangé cru ?

Le shabu shabu est un plat chaud japonais qui n'est certainement pas pour les âmes sensibles ! Contrairement à d'autres types de hot pot, où les ingrédients sont cuits ensemble avant de servir, les ingrédients Shabu Shabu sont servis crus et cuits à table pendant le repas, comme la fondue. Donc, si vous cherchez un repas aussi frais que possible, c'est celui qu'il vous faut ! Assurez-vous simplement d'avoir vos baguettes prêtes et vous êtes prêt à partir.

Conclusion

Le shabu-shabu est une fondue japonaise, parfaite pour une soirée cosy entre amis ou en famille. C'est facile à préparer, et encore plus facile à manger, et le moyen idéal pour savourer de la viande et des légumes frais et délicieux.

Alors, ne soyez pas timide, essayez-le !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.