Yakiniku (焼 き 肉): Apprenez à connaître l'histoire et les types
Yakiniku est un style japonais de cuisson de la viande, généralement du bœuf, à table. C'est une expérience sociale où chacun cuisine sa propre viande et ses légumes sur une gril au milieu du tableau. "Yakiniku" faisait à l'origine référence au "barbecue" de la cuisine occidentale.
Regardons l'histoire, les ingrédients et l'étiquette de cette expérience culinaire unique.
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Comprendre le yakiniku : un guide du barbecue à la japonaise
Yakiniku, qui signifie "viande grillée" en japonais, est originaire du Japon après la Seconde Guerre mondiale. On dit qu'il a été popularisé par les immigrants coréens qui ont apporté leur propre style de viande grillée au Japon. Aujourd'hui, le yakiniku est devenu un incontournable dans cuisine japonaise et est apprécié par les gens du monde entier.
Qu'est-ce que Yakiniku ?
Yakiniku est un style de cuisson de la viande, généralement du bœuf, sur un gril ou un barbecue. La viande est coupée en petits morceaux ou en coupes fines et servie crue, laissant au convive le soin de la cuire au niveau de cuisson souhaité. Les restaurants Yakiniku proposent une variété de coupes de viande, dont le célèbre kalbi (côtes courtes), ainsi que des viandes et des légumes marinés.
L'expérience Yakiniku
Yakiniku est plus qu'un simple repas, c'est une expérience sociale. Lorsque vous allez dans un restaurant yakiniku, vous serez assis à une table avec un grill au centre. Vous recevrez un menu à commander et vous paierez par morceau de viande ou de légume que vous commandez. Le restaurant vous fournira des ustensiles et un choix de sauces à mélanger et assortir.
Comment cuisiner le yakiniku
La cuisson du yakiniku dépend de vos préférences personnelles, mais voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :
- Amenez la viande à température ambiante avant la cuisson.
- Utilisez un gril à mailles pour empêcher la viande de coller.
- Cuire la viande en petits morceaux pour assurer une cuisson homogène.
- Essayez différentes coupes de viande pour trouver votre choix idéal.
- N'ayez pas peur de demander de l'aide ou des recommandations au personnel.
Yakiniku contre barbecue
Yakiniku est souvent appelé barbecue japonais, mais il existe quelques différences entre les deux :
- Le yakiniku est généralement cuit sur un gril à gaz ou électrique, tandis que le barbecue est souvent cuit sur du bois ou du charbon de bois.
- Le yakiniku est servi cru et cuit à table, tandis que le barbecue est généralement cuit à l'avance et servi chaud.
- Le yakiniku comprend souvent des viandes et des légumes marinés, tandis que le barbecue se concentre généralement sur la viande elle-même.
Yakiniku vaut-il la peine d'être essayé ?
Certainement! Yakiniku a la réputation d'être cher, mais cela en vaut vraiment la peine. La viande est de qualité supérieure et l'expérience est unique. Si vous êtes nouveau sur le yakiniku, consultez les restaurants dédiés au yakiniku pour vivre une expérience complète. N'oubliez pas d'essayer les sauces au citron et autres qui sont souvent proposées pour rehausser la saveur de la viande. Lancez-vous et essayez-le!
L'histoire de Yakiniku
Yakiniku, qui signifie « viande grillée » en japonais, est issu d'un plat coréen appelé bulgogi. Pendant l'ère Meiji, lorsque le Japon a ouvert ses portes au monde, les immigrants coréens ont introduit ce style de barbecue au Japon. Yakiniku a d'abord été appelé "BBQ coréen" ou "Chōsen Ryōri" (cuisine coréenne) et se trouvait couramment dans les restaurants du quartier Shinanomachi de Tokyo.
La naissance de la culture Yakiniku
La popularité de Yakiniku s'est épanouie après la Seconde Guerre mondiale lorsque les restrictions de consommation de viande ont été abandonnées. Le yakiniku a été officiellement légalisé en janvier 1948 et les gens ont commencé à apprécier ce type de nourriture dans les restaurants et à la maison. Le style de base du yakiniku consiste en des morceaux de bœuf ou de porc marinés, qui sont grillés à table. Le yakiniku est généralement servi avec une variété de sauces et de garnitures.
La théorie de la naissance de Yakiniku au Japon
Il existe une théorie selon laquelle le yakiniku est né au Japon et non en Corée. Selon cette théorie, le yakiniku s'inspire des plats rôtis de style occidental qui ont été introduits au Japon à l'époque Meiji. Yakiniku a été proposé comme un moyen de promouvoir la consommation de bœuf et faisait partie d'une campagne de l'empereur visant à introduire la nourriture de style occidental au peuple japonais.
L'acceptation de Yakiniku en Corée
Le yakiniku est également devenu un aliment populaire en Corée, où il est appelé « bulgogi ». Le plat se trouve couramment dans les restaurants coréens et est souvent servi avec une variété de plats d'accompagnement. Alors que certains Coréens prétendent que le yakiniku est un plat japonais, d'autres acceptent qu'il s'agit d'un plat coréen qui a été popularisé au Japon.
L'utilisation généralisée de Yakiniku dans les menus
Le yakiniku est devenu un plat courant dans la cuisine japonaise et se retrouve souvent sur les menus des restaurants à travers le pays. Le yakiniku se trouve également couramment dans les restaurants coréens et est un plat populaire en Corée du Nord et du Sud. Yakiniku s'est même étendu au-delà du bœuf et du porc et peut maintenant être trouvé dans les variétés de poulet et de fruits de mer.
Sortes de Yakiniku
Le yakiniku de style japonais est le type de yakiniku le plus célèbre. Il est né au début de l'ère Showa et a été popularisé par les immigrants coréens à Osaka et à Tokyo. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des restaurants yakiniku de style japonais partout dans le monde. Voici quelques faits intéressants sur le yakiniku de style japonais :
- Contrairement au barbecue coréen, le yakiniku de style japonais est cuit sur un gril chauffé au charbon de bois ou au gaz.
- La viande utilisée dans le yakiniku à la japonaise est généralement marinée dans une sauce à base de sauce soja avant d'être grillée.
- Le yakiniku de style japonais est généralement servi en bouchées, ce qui le rend facile à manger avec des baguettes.
- Certaines coupes de viande populaires pour le yakiniku à la japonaise comprennent le kalbi (côtes courtes) et la langue.
- Le yakiniku de style japonais est souvent trempé dans une sauce à base de sauce soja, de citron et d'autres ingrédients.
Abats Yakiniku
Le yakiniku d'abats est un type de yakiniku qui utilise des parties de l'animal qui sont souvent jetées dans les pays occidentaux. Voici quelques faits intéressants sur les abats de yakiniku :
- Les abats yakiniku sont populaires au Japon et sont souvent servis dans les restaurants yakiniku.
- Certaines coupes d'abats populaires pour le yakiniku comprennent le foie, le cœur et l'estomac.
- Le yakiniku d'abats est souvent mariné dans une sauce à base de miso, de sauce soja et d'autres ingrédients.
- Les yakiniku d'abats sont généralement cuits rapidement sur le gril et servis chauds.
- Contrairement aux autres types de yakiniku, les abats de yakiniku sont souvent consommés sans trempette.
Ingrédients typiques
Quand il s'agit de yakiniku, la viande est l'attraction principale. Le terme "yakiniku" désignait à l'origine la viande grillée dans un style occidental, mais il a été popularisé au Japon et fait maintenant référence à un style plus large de viande grillée. Certaines options de viande populaires pour le yakiniku incluent :
- De fines tranches de bœuf, comme du faux-filet ou de la surlonge
- Tranches de poitrine de porc
- Tranches de poulet
- Crevettes
- Champignons shitake
Fruits de mer : un ajout délicieux
Alors que la viande est la vedette du spectacle, les fruits de mer peuvent également être un excellent ajout à votre festin de yakiniku. Certaines options de fruits de mer à considérer incluent:
- Huîtres
- Poisson blanc
- Calamar
Légumes : ajouter de la couleur et de la texture
Pour équilibrer la viande et les fruits de mer, il est important d'ajouter des légumes à votre tartinade de yakiniku. Certaines options de légumes populaires incluent:
- Oignons jaunes et blancs
- Aubergine
- Squash
- Légume de rampe gratuit
Sauces et assaisonnements : les boosters de saveurs
Pour donner à votre yakiniku une saveur supplémentaire, il existe une variété de sauces et d'assaisonnements que vous pouvez utiliser. Certaines options courantes incluent :
- Sauce soja
- sauce aux huîtres
- Sauce soja légère et sucrée
- Pincée de graine de sésame blanc
Huile de cuisson : Gardez-la légère
En ce qui concerne l'huile de cuisson, il est préférable de la garder légère. L'huile végétale est un choix populaire et vous n'aurez besoin que de quelques cuillères à soupe pour commencer.
En conclusion, le yakiniku est un délicieux style japonais de viande grillée qui peut être personnalisé selon vos préférences gustatives. Que vous préfériez la viande, les fruits de mer ou les légumes, vous avez le choix entre de nombreuses options. Alors allumez le gril et profitez d'un festin de yakiniku !
Garnitures
Les garnitures de Yakiniku peuvent varier selon la région du Japon. Voici quelques-unes des garnitures populaires dans différents domaines :
- À Osaka, ils adorent ajouter des chips à l'ail et de l'igname râpée à leur yakiniku.
- À Tokyo, ils préfèrent utiliser des feuilles de negi (oignon vert japonais) et de shiso (perilla) comme garnitures.
- À Hokkaido, ils utilisent souvent du beurre comme garniture pour leur yakiniku.
Emplois pour les garnitures dans l'industrie Yakiniku
Les garnitures sont non seulement importantes pour le goût du yakiniku, mais elles offrent également des opportunités d'emploi dans l'industrie. Voici quelques-uns des emplois liés aux garnitures dans l'industrie du yakiniku :
- Fournisseurs de garnitures : ils fournissent diverses garnitures aux restaurants yakiniku.
- Concepteurs de garnitures : ils créent des garnitures nouvelles et uniques pour attirer les clients.
- Topping chefs : Ils se spécialisent dans la création et la préparation de garnitures pour les plats yakiniku.
Comment profiter de Yakiniku comme un local
En ce qui concerne le yakiniku, la façon idéale de manger comme un local est de commander une gamme de viandes et de légumes juteux et colorés. Voici quelques conseils pour commander et choisir vos viandes et légumes :
- Vérifiez le menu : Selon les endroits, les restaurants yakiniku proposent des menus à la carte ou des menus tabehoudai (à volonté). Assurez-vous de vérifier le menu avant de commander.
- Connaissez vos coupes : les viandes Yakiniku sont généralement divisées en morceaux minces et épais. Les coupes fines cuisent plus rapidement, tandis que les coupes épaisses prennent un peu plus de temps. Choisissez les coupes que vous préférez.
- Essayez différentes choses : Yakiniku consiste à essayer différentes viandes et légumes. N'ayez pas peur de mélanger et assortir et d'essayer de nouvelles choses.
- Demandez au personnel : si vous n'êtes pas sûr de ce qu'il faut commander, demandez des recommandations au personnel. Ils connaissent les meilleures viandes et légumes à essayer.
- Apportez votre appétit : Yakiniku peut être un peu cher selon l'endroit, mais ça vaut le coup. Assurez-vous d'apporter votre appétit et essayez autant que vous le pouvez.
Choisir le meilleur restaurant Yakiniku
Pour manger comme un local, il est important de choisir le meilleur restaurant yakiniku. Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Vérifiez le nombre de menus : certains restaurants yakiniku proposent un large éventail de viandes et de légumes, tandis que d'autres ont une sélection limitée. Choisissez celui qui convient à votre goût.
- Vérifiez les prix : Yakiniku peut être cher, alors assurez-vous de vérifier les prix avant de partir.
- Vérifiez l'atmosphère : les restaurants Yakiniku peuvent être animés et bruyants ou calmes et intimes. Choisissez celui qui correspond à votre humeur.
- Vérifiez les avis : Consultez les avis en ligne pour voir ce que les autres disent du restaurant.
- Vérifiez l'option tabehoudai : Si vous partez avec un grand groupe, vérifiez si le restaurant propose une option tabehoudai. C'est un excellent moyen d'essayer différentes viandes et légumes sans se ruiner.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter du yakiniku comme un local et vivre une expérience mémorable dans n'importe quel restaurant yakiniku.
Différences entre Yakiniku et Teriyaki
En matière de cuisine japonaise, deux plats souvent comparés sont le yakiniku et le teriyaki. Bien que les deux plats impliquent de la viande et soient populaires dans les restaurants japonais, il existe des différences essentielles entre les deux. Dans cet article, nous expliquerons les différences entre le yakiniku et le teriyaki et ce qui rend chaque plat unique.
La différence de style de cuisine
La plus grande différence entre le yakiniku et le teriyaki est le style de cuisine. Le yakiniku consiste à griller de la viande finement tranchée sur un gril de table, tandis que le teriyaki consiste à cuire la viande dans une casserole ou sur un gril, puis à ajouter la sauce teriyaki. Le yakiniku est une façon plus légère et plus interactive de cuisiner la viande, tandis que le teriyaki est un peu plus lourd et plus compliqué.
La différence de type de viande
Une autre différence entre le yakiniku et le teriyaki est le type de viande généralement utilisé. Le yakiniku est généralement préparé avec du bœuf ou du porc, tandis que le teriyaki peut être préparé avec une variété de protéines, notamment du poulet, du bœuf et du poisson. Le yakiniku est souvent apprécié cru et trempé dans des sauces, tandis que le teriyaki est cuit puis saupoudré de graines de sésame.
Restaurants offrant les deux
Selon Wikipedia, en septembre 2021, un nouveau restaurant de ramen appelé Dan Yang Ramen a ouvert ses portes à New York. Le restaurant propose à la fois des plats de yakiniku et de teriyaki, et le nombre de plats de yakiniku diffère du nombre de plats de teriyaki. Cela montre que même au sein d'un restaurant, il peut y avoir une différence de popularité entre le yakiniku et le teriyaki.
En conclusion, bien que le yakiniku et le teriyaki soient des plats populaires dans la cuisine japonaise, ils diffèrent en termes de style de cuisine, de type de viande, de sauce et de popularité. Que vous préfériez le style interactif et léger du yakiniku ou la saveur sucrée et salée du teriyaki, les deux plats sont d'excellentes options pour tous ceux qui aiment la cuisine japonaise.
Yakiniku vs Gyudon: une comparaison
Le gyudon est un plat japonais populaire composé de bœuf tranché finement qui est généralement servi sur un bol de riz. Le mot « gyudon » signifie littéralement « bol de bœuf » en japonais et est aussi appelé « donburi de bœuf ». Le bœuf est généralement préparé en le mijotant dans une sauce soja légèrement sucrée et un bouillon dashi, puis placé sur le riz et garni d'oignons. Le gyudon est un aliment rapide et facile à préparer et est couramment proposé dans les petits restaurants et les chaînes de restauration rapide au Japon.
En quoi diffèrent-ils?
Bien que les deux plats contiennent du bœuf, le yakiniku et le gyudon diffèrent à plusieurs égards :
- Préparation : Le gyudon est préparé en faisant mijoter le bœuf dans un bouillon, tandis que le yakiniku nécessite de faire griller le bœuf.
- Couper : Gyudon nécessite de trancher le bœuf en fines portions, tandis que le yakiniku nécessite de couper le bœuf en bouchées.
- Garnitures : le gyudon est garni d'oignons, tandis que le yakiniku est généralement servi avec une variété de sauces et de garnitures.
- Besoins de cuisson : Le gyudon peut être préparé avec des besoins de cuisson limités, tandis que le yakiniku nécessite un gril ou une plaque chauffante spéciale.
- Temps : le gyudon est un aliment rapide et facile à préparer, tandis que le yakiniku prend plus de temps à préparer.
- Aliments similaires : le gyudon est similaire à un plat appelé "donburi", tandis que le yakiniku est similaire au barbecue.
Où les trouver?
- Gyudon : Gyudon est couramment proposé dans les petits restaurants et les chaînes de restauration rapide au Japon. Il est également vendu dans les supermarchés sous forme de repas préemballés.
- Yakiniku : Le yakiniku est généralement proposé dans des restaurants spéciaux qui vendent de la viande grillée. On ne le trouve pas couramment dans les supermarchés.
En conclusion, alors que le yakiniku et le gyudon impliquent du bœuf, ce sont deux plats différents avec des caractéristiques uniques. Le gyudon est un aliment rapide et facile à préparer, tandis que le yakiniku nécessite plus de temps et des besoins de cuisson particuliers. Le gyudon se trouve couramment dans les petits restaurants et les chaînes de restauration rapide, tandis que le yakiniku est généralement proposé dans des restaurants spéciaux qui vendent de la viande grillée.
Conclusion
Yakiniku est un barbecue de style japonais où vous faites cuire votre propre viande. C'est un excellent moyen de socialiser avec vos amis et votre famille et parfait pour les occasions spéciales.
Il est important d'utiliser une lèchefrite pour éviter que la viande ne colle et de la faire cuire en petits morceaux pour s'assurer qu'elle est cuite uniformément. Apprécier!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
