Aji mirin contre hon mirin | Ce ne sont pas les mêmes, et c'est important !
Si vous vous intéressez à la cuisine japonaise, vous êtes probablement tombé sur le mot « mirin ». Allez un peu plus loin et vous vous demanderez peut-être si aji mirin est différent de hon mirin, alors vous êtes au bon endroit !
Hon mirin est un mirin pur et authentique. Il ne contient aucun additif et a une forte teneur en alcool. "Aji mirin" se traduit par "le goût du mirin", et est un condiment de type mirin fabriqué artificiellement pour avoir le goût du vrai mirin. Aji mirin peut être trouvé dans les épiceries et contient 1% d'alcool (ou moins).
Il existe plus que ces 2 types de mirin, mais cet article traite à la fois de l'aji mirin et du hon mirin, et des différences entre eux.
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Comment est fabriqué le mirin ?
Pour faire du mirin, vous combinez du riz gluant cuit à la vapeur, koji (riz cultivé), et une liqueur de riz distillée (shochu). Ensuite, vous le laissez fermenter pendant au moins 2 mois.
Le shochu dans le mélange forme des protéines complexes et les enzymes du koji décomposent le riz gluant en glucose, sucres et acides aminés. C'est ce qui lui donne ce goût sucré !
Vous pouvez faire votre propre mirin à la maison en mélangeant du sucre et saké. Faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir.
L'Aji mirin est composé de sirop de maïs, d'eau, d'assaisonnement pour riz fermenté, de benzoate de sodium et de vinaigre. Il n'est pas fabriqué de la même manière que le hon mirin.
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Qu'est-ce que l'aji mirin ?
Aji mirin est un mirin synthétique (pas vraiment du tout) qui est vendu dans les épiceries du monde entier. Il est plus produit commercialement que le hon mirin et se trouve presque partout.
C'est le type de mirin le moins cher, et les Japonais diront qu'il a le goût de produits chimiques.
Aji mirin est fait pour avoir le même goût que le hon mirin, mais ils ont des ingrédients différents et sont fabriqués différemment. L'aji mirin contient généralement du sucre, du sirop de maïs et du sel ajoutés.
Aji mirin est également connu sous le nom de "mirin-fu chomiryo", ou un assaisonnement de type mirin, et "shio mirin", qui signifie nouveau mirin. Ces types de mirin sont si artificiels qu'ils sont essentiellement du sirop de maïs aromatisé au mirin.
Aji mirin est un substitut adéquat pour hon mirin. C'est parce qu'il est fait pour ressembler à Hon Mirin.
Aji mirin a un pourcentage d'alcool inférieur à celui du hon mirin, il peut donc être un meilleur choix si vous n'aimez pas cuisiner avec de grandes quantités d'alcool.
(L'alcool est inflammable. Cuisiner avec des ingrédients inflammables peut être dangereux !)
Qu'est-ce que l'hon mirin ?
Hon mirin est la vraie affaire. Hon mirin ne devrait contenir que du riz gluant, du koji et du shochu. S'il contient d'autres ingrédients, alors ce n'est pas du vrai hon mirin !
Pour acheter du vrai hon mirin, vous devez l'acheter en ligne. La plupart des épiceries ne vendent pas de hon mirin.
La seule façon d'obtenir du hon mirin dans un magasin est d'aller dans une épicerie de cuisine asiatique authentique (sauf si vous habitez au Japon). Sinon, le mieux est de l'acheter en ligne.
J'aime celui-ci d'Ohsawa. En prime, il n'utilise que des ingrédients biologiques !
Hon mirin a une teneur en alcool comprise entre 10 et 14%, ce qui signifie qu'il est techniquement buvable en tant que boisson alcoolisée. Aji mirin n'est pas potable à cause des ingrédients ajoutés.
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L'utilisation d'aji mirin au lieu de hon mirin affectera-t-elle la saveur des aliments ?
Oui, l'utilisation d'aji mirin au lieu de hon mirin peut affecter le goût de vos aliments. Hon mirin est meilleur pour éliminer l'odeur de poisson des fruits de mer, ce qui contribue à rehausser le goût.
La réponse courte est que l'aji mirin est une version synthétique sucrée du hon mirin. Il a des arômes et des propriétés différents de l'authentique mirin.
Même s'il est moins cher et plus facile à obtenir, ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour une recette qui demande du mirin.
Pourquoi hon mirin est-il meilleur ?
Hon mirin ne contient pas de sucre ajouté, de sirop de maïs ou de sel, ce qui en fait l'option la plus saine. Le sucre contenu dans le hon mirin est un sucre entièrement naturel.
De plus, le hon mirin a une teneur en alcool plus élevée. L'alcool contenu dans les vins de cuisine aide à réduire les odeurs de poisson ou autres odeurs particulières dans les aliments, comme le gibier de la viande.
C'est pourquoi le mirin est souvent utilisé dans les sushis et les fruits de mer. Si vous cherchez à dissimuler une odeur de poisson ou des odeurs provenant d'aliments en conserve, le mirin est la meilleure option.
Hon mirin est bien meilleur pour ajouter de la douceur à un plat et ajouter de nouvelles saveurs complexes. Il incarne le vrai umami!
Pourquoi utiliser l'aji mirin ?
Étant donné que l'aji mirin ne contient que 1% d'alcool, il peut être plus sûr de cuisiner avec, car il n'est pas aussi inflammable. (Vous devriez toujours être prudent lorsque vous cuisinez avec de l'alcool !)
Aji mirin est également plus abordable et plus facile à obtenir. Si vous n'avez pas le temps de commander hon mirin en ligne et d'attendre qu'il soit expédié, vous pouvez utiliser aji mirin. Si la recette ne demande pas beaucoup de mirin, l'aji mirin fonctionnera très bien.
Aji mirin est également beaucoup moins cher. Si vous voulez vous essayer à la cuisine japonaise mais que vous avez un budget limité, c'est une option beaucoup moins chère.
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Comment savoir quel mirin j'ai acheté ?
Pour savoir quel type de mirin vous avez acheté, jetez un œil aux ingrédients. S'il n'y a que 3 ingrédients (riz gluant, koji et shochu), c'est du mirin authentique, ou hon mirin.
Si les ingrédients disent sirop de maïs à haute teneur en fructose, eau, assaisonnement de riz fermenté, benzoate de sodium et vinaigre, vous avez de l'aji mirin ou du mirin synthétique.
Utilisez le hon mirin pour de délicieux plats japonais
Le mirin est un excellent ingrédient à ajouter à presque tous les plats.
Bien que l'aji mirin soit plus facile à obtenir et plus abordable, ce n'est pas du vrai mirin. Il n'est pas fait avec du riz fermenté, donc ce n'est pas un vin de riz comme le hon mirin. Ils ajoutent du sucre et de l'alcool à l'aji mirin pour lui donner un goût similaire au hon mirin.
Hon mirin est plus difficile à obtenir, mais c'est la vraie affaire. Pour des plats japonais authentiques, optez toujours pour le hon mirin. Cela fait toute la différence!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
