Anchois Cooking 101: Comment couper, nettoyer et cuisiner comme un pro

Nous pouvons gagner une commission sur les achats qualifiés effectués via l'un de nos liens. Apprendre encore plus

Un anchois est un petit poisson fourrager d'eau salée commun de la famille des Engraulidae. Les 144 espèces sont réparties en 17 genres ; on les trouve dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, ainsi que dans la mer Noire et la mer Méditerranée. Les anchois sont généralement classés parmi les poissons gras.

Les anchois sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur supplémentaire aux plats. C'est un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser de différentes façons pour faire des sauces rapides et délicieuses.

Le secret de la cuisine avec l'anchois est de les utiliser avec parcimonie pour ne pas surcharger le plat. Vous pouvez les utiliser pour rehausser la saveur d'autres ingrédients. Ajoutez-les aux pâtes, pizzas, salades et plus encore.

Dans ce guide, je vais vous montrer comment cuisiner avec de l'anchois et tirer le meilleur parti de cet ingrédient unique et savoureux.

Comment cuisiner avec des anchois

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Apprenez à connaître les anchois : l'ingrédient secret pour rehausser vos plats

Les anchois sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur supplémentaire à vos plats. Ils sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de plusieurs façons, telles que :

  • Faire une sauce rapide et délicieuse en faisant frire des filets d'anchois avec de l'oignon et de l'ail et en les incorporant dans une salsa ou une tapenade maison.
  • Superposition de filets d'anchois sur des crostinis aux olives et au pesto pour une collation ou un apéritif satisfaisant.
  • Ajouter de la pâte d'anchois aux plats de pâtes, aux pizzas et aux salades pour accentuer la saveur des autres ingrédients.
  • Utiliser des filets d'anchois pour farcir des côtelettes ou des brochettes d'agneau avec de la coriandre et du cumin pour un souper au barbecue le week-end.

Comment cuisiner avec des anchois

Voici quelques conseils pour cuisiner avec des anchois :

  • Lorsque vous utilisez des filets d'anchois, rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les avec une serviette en papier avant de les utiliser dans votre plat.
  • Pour faire une pâte d'anchois, mélanger les filets d'anchois avec de l'huile d'olive, de l'ail et un filet de jus de citron dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  • Pour une vinaigrette César classique, mélangez la pâte d'anchois avec de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon, de l'ail et du jus de citron.
  • Ajoutez des filets d'anchois aux plats de poisson, comme la salade niçoise ou le poisson au four, pour rehausser la saveur des fruits de mer.
  • Trempez des légumes ou du pain dans un mélange d'huile d'olive et de pâte d'anchois pour une collation délicieuse et savoureuse.

Pourquoi vous aimerez les anchois

Les anchois ont peut-être mauvaise réputation, mais ils sont un ingrédient délicieux et satisfaisant qui peut rehausser n'importe quel plat. Voici quelques raisons pour lesquelles vous allez adorer les anchois :

  • Ils sont une excellente source d'acides gras oméga-3, essentiels à la santé cardiaque.
  • Ils ajoutent une saveur salée et umami aux plats sans dominer les autres ingrédients.
  • Ils sont un moyen rapide et facile d'ajouter de la saveur à vos repas.
  • C'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents, des pâtes aux pizzas en passant par les salades.

Alors, la prochaine fois que vous irez à l'épicerie, ne négligez pas les anchois ! Ils pourraient bien devenir votre nouvel ingrédient préféré.

Quelle est la saveur des anchois ?

Les anchois sont un type de petit poisson qui a une saveur forte, salée et savoureuse. Ils sont vendus en conserve ou frais et constituent l'ingrédient principal de nombreux plats. Le goût des anchois peut être assez polarisant, certaines personnes l'aimant et d'autres le trouvant trop écrasant.

La différence entre les anchois en conserve et frais

Les anchois en conserve sont généralement classés en deux groupes : ceux vendus dans des boîtes plus grandes et ceux vendus dans des boîtes plus petites. Les plus grandes boîtes sont souvent appelées « anchois à pizza » car elles sont couramment utilisées comme garniture pour les pizzas. Les petites boîtes sont généralement utilisées comme assaisonnement ou comme substitut de la sauce de poisson.

Les anchois frais sont identifiables par leurs écailles supérieures, qui semblent presque transparentes. Ils se trouvent généralement dans la mer Méditerranée et sont un ingrédient populaire de la cuisine espagnole, où ils sont souvent associés au chorizo.

Avantages pour la santé des anchois

Les anchois sont une excellente source d'acides gras oméga-3, essentiels à la santé cardiaque. Ils sont également riches en protéines et faibles en calories, ce qui en fait un excellent complément à tout régime alimentaire.

Utiliser des anchois dans votre cuisine

Les anchois peuvent être utilisés dans une variété de plats, y compris les sauces pour pâtes, les vinaigrettes et même comme garniture de pizza. Voici quelques conseils pour utiliser les anchois dans votre cuisine :

  • Utilisez les anchois avec parcimonie pour éviter de dominer les autres saveurs de votre plat.
  • Lorsque vous utilisez des anchois en conserve, rincez-les sous l'eau froide pour éliminer tout excès de sel.
  • Essayez d'utiliser des anchois à la place de la sauce de poisson pour une saveur plus complexe.
  • Utilisez des anchois frais dans les plats espagnols, comme la paella ou les tapas.
  • Ajoutez des anchois à vos plats de viande préférés pour une couche supplémentaire de saveur.

Les anchois ne sont peut-être pas un ingrédient familier pour tout le monde, mais ils sont un ajout précieux à toute cuisine. Que vous les aimiez ou que vous les détestiez, les anchois sont un produit que vous voudrez garder sous la main pour leur saveur unique et leurs bienfaits pour la santé.

Couper et nettoyer les anchois : un guide complet

  • Rincez les anchois frais sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
  • Tenez l'anchois d'une main et utilisez votre autre main pour saisir la tête près de la nageoire dorsale.
  • Tirez doucement la tête vers le bas vers le ventre et arrachez-la.
  • Utilisez votre pouce et votre index pour tenir le corps près de la tête et tirez doucement sur les tripes.
  • Aplatissez l'anchois et utilisez votre pouce pour faire sortir les entrailles restantes.
  • Utilisez une paire de ciseaux pour couper la nageoire dorsale et le ventre.

Trucs et astuces

  • Assurez-vous de suivre attentivement les étapes pour conserver la belle forme des anchois.
  • Si vous utilisez des anchois secs, vous n'avez pas besoin de les rincer abondamment, il suffit de les essuyer avec du papier absorbant.
  • Si vous débutez dans la cuisine avec des anchois, visitez cookingcanning.com pour trouver de l'inspiration et de nouvelles idées de recettes.
  • Une demi-livre d'anchois crus devrait suffire pour une simple recette d'anchois frits.
  • Pour de meilleurs résultats, utilisez des anchois frais et faites-les frire en petits lots à une température constante.
  • Les anchois sont délicats, alors soyez doux lorsque vous les nettoyez pour éviter de déchirer la chair.
  • Utilisez votre petit doigt pour retirer les entrailles restantes du ventre.
  • Si vous voulez un filet d'anchois plus gros, pensez à couper l'anchois en deux avant de le nettoyer.
  • Les anchois sont inclus dans de nombreuses recettes comme exhausteur de goût, alors n'ayez pas peur de les mélanger à vos plats préférés.

Explorer la polyvalence des anchois dans la cuisine asiatique

Les anchois sont un aliment de base de la cuisine chinoise et il existe de nombreuses façons de les utiliser dans votre cuisine. Voici quelques exemples:

  • Utilisez les anchois comme substitut de la sauce soja ou de la sauce aux huîtres dans les plats sautés. Ajoutez simplement un petit morceau d'anchois séché au plat pendant la cuisson, et cela ajoutera une saveur umami unique qui ressemble à la sauce soja.
  • Préparez un plat traditionnel chinois appelé « Porc à la vapeur avec poisson salé » en ajoutant de petits morceaux d'anchois au porc avant de le cuire à la vapeur. Les anchois ajouteront une saveur riche et complexe au plat.
  • Utilisez des anchois pour faire un bouillon pour les soupes et les ragoûts. Faites simplement bouillir quelques morceaux d'anchois dans de l'eau pendant quelques minutes et vous obtiendrez un bouillon savoureux qui pourra servir de base à de nombreux plats chinois.

Utilisation des anchois dans la cuisine japonaise

Les anchois ne sont pas aussi couramment utilisés dans la cuisine japonaise que dans la cuisine chinoise et coréenne, mais ils ont toujours leur place. Voici quelques exemples:

  • Utilisez des anchois pour faire un bouillon de soupe japonais traditionnel appelé "dashi". Pour faire du dashi, faites simplement bouillir des anchois séchés dans de l'eau pendant quelques minutes, puis filtrez les anchois et utilisez le bouillon comme base pour les soupes et les ragoûts.
  • Ajoutez des anchois aux plats de riz pour une explosion de saveur supplémentaire. Mélangez simplement de l'anchois haché avec du riz cuit et un peu de sauce soja pour un plat d'accompagnement rapide et facile.
  • Utilisez des anchois pour faire une sauce pour le poisson grillé. Mélangez simplement de l'anchois haché avec de la sauce soja, de l'eau et un peu de sucre, puis étalez le mélange sur le poisson avant de le griller.

Comment choisir les meilleurs anchois pour cuisiner

Lors du choix des anchois pour la cuisson, il est préférable d'opter pour des anchois entiers au lieu de filets. Les anchois entiers sont généralement de meilleure qualité car ils sont moins transformés et ont une saveur plus intense. De plus, vous pouvez utiliser les os et la tête pour faire un bouillon ou un bouillon savoureux.

Vérifiez l'étiquette

Lors de l'achat d'anchois, vérifiez toujours l'étiquette pour le pays d'origine et la méthode de transformation. Les meilleurs anchois proviennent de la mer Méditerranée et sont généralement conditionnés dans du sel ou de l'huile. Évitez les anchois emballés dans de la saumure ou du vinaigre, car ils ont tendance à être de moindre qualité et ont une saveur moins intense.

Odeur et apparence

Les anchois de bonne qualité doivent avoir un arôme fort et salé et une peau brillante et argentée. Évitez les anchois qui ont un aspect terne ou une odeur de poisson, car ils peuvent être vieux ou de mauvaise qualité.

Texture

Lors du choix des anchois, faites attention à leur texture. Les anchois de bonne qualité doivent être fermes et charnus, avec une texture légèrement caoutchouteuse. Évitez les anchois trop mous ou pâteux, car ils peuvent être trop transformés ou de mauvaise qualité.

Prix

Bien que le prix ne soit pas toujours un indicateur de qualité, il est important de se rappeler que les anchois de bonne qualité sont généralement plus chers que ceux de qualité inférieure. N'ayez pas peur de dépenser un peu plus pour des anchois de haute qualité, car ils ajouteront une saveur riche et savoureuse à vos plats qui en vaut la peine.

Garder vos anchois frais : comment les conserver

Les anchois sont un excellent ajout à n'importe quel plat, mais ils doivent être conservés correctement pour les garder frais. Voici quelques conseils pour conserver vos anchois :

  • Si vos anchois sont en pot ou en conserve, conservez-les dans leur contenant d'origine.
  • Assurez-vous que le récipient est scellé avec un couvercle hermétique pour empêcher l'air d'entrer.
  • Si vous avez ouvert le récipient, transférez les anchois dans un récipient plus petit et assurez-vous qu'ils sont immergés dans l'huile.
  • S'il vous reste des anchois que vous ne prévoyez pas d'utiliser, jetez-les. N'essayez pas de les stocker pour une utilisation ultérieure car ils se gâteront rapidement.

Gardez vos anchois au réfrigérateur

Les anchois doivent être conservés au réfrigérateur pour les garder frais. Voici comment procéder :

  • Placez le contenant d'anchois au réfrigérateur dès que possible après l'achat ou l'ouverture.
  • Assurez-vous que le récipient est rangé dans la partie la plus froide du réfrigérateur, comme la tablette arrière ou inférieure.
  • Gardez les anchois à l'écart des aliments à forte odeur dans le réfrigérateur pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs indésirables.

Congeler vos anchois

Si vous avez une grande quantité d'anchois que vous ne pourrez pas utiliser avant qu'ils ne se gâtent, vous pouvez les congeler. Voici comment:

  • Placez les anchois dans un récipient ou un sac allant au congélateur.
  • Assurez-vous que le récipient ou le sac est bien scellé pour éviter les brûlures de congélation.
  • Étiquetez le récipient ou le sac avec la date afin de savoir quand vous les mettez au congélateur.
  • Lorsque vous êtes prêt à utiliser les anchois, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Pourquoi manger des anchois peut être un choix sain

Les anchois sont un petit poisson gras qui a un punch savoureux. Ils sont aussi étonnamment sains! Voici quelques-uns des avantages de l'incorporation d'anchois dans votre alimentation :

  • Les anchois sont riches en vitamines et en minéraux, dont la vitamine D, la vitamine B12 et les acides gras oméga-3. Ces nutriments sont essentiels au maintien d'une bonne santé, en particulier pour votre cœur et votre cerveau.
  • Les anchois sont également une bonne source de protéines, ce qui est important pour la construction et la réparation des tissus de votre corps.

Faible en calories

  • Les anchois sont faibles en calories, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui surveillent leur poids. Une portion de 1 once d'anchois ne contient qu'environ 40 calories.

Bon pour votre intestin

  • Les anchois font partie de la famille des Engraulidae, qui comprend d'autres petits poissons comme les sardines et les harengs. Ces poissons sont connus pour leurs bienfaits pour la santé intestinale, car ils sont riches en probiotiques qui peuvent aider à améliorer la digestion et à renforcer votre système immunitaire.

Comment ils sont préparés

  • Les anchois peuvent être consommés frais ou séchés. Lors de l'éviscération et du séchage des anchois, du sel est ajouté pour extraire l'humidité et les bactéries, permettant aux microbes de se développer et entraînant un processus de décapage. Les anchois emballés et séchés ont tendance à avoir une saveur plus douce que les anchois frais.
  • Les anchois peuvent être frits, grillés ou cuits au four et sont délicieusement accompagnés d'un filet de citron ou trempés dans de l'ail pour un apéritif. Ils peuvent également être dégustés froids avec une bière ou incorporés dans une variété de plats pour plus de saveur.
  • Les anchois séchés sont un ingrédient populaire dans de nombreux plats asiatiques, ajoutant une saveur salée et savoureuse aux soupes, ragoûts et sautés.

Conclusion

Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec l'anchois. 

Vous pouvez les utiliser pour ajouter une saveur savoureuse à vos plats, et c'est un excellent moyen d'ajouter des vitamines et des minéraux supplémentaires à votre alimentation. 

Alors, n'ayez pas peur d'expérimenter et de découvrir ce qui fonctionne pour vous !

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.