L'Anguille en Cuisine : Durable & Saine ? Découvrez maintenant!

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 17, 2022

L'anguille est un mets délicat dans de nombreuses cultures, mais ce n'est pas la chose la plus facile à cuisiner. C'est glissant et difficile à manipuler, et il a un goût unique qui n'est pas pour tout le monde.

Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise, où il est grillé et servi avec du riz et de la sauce soja. Il est également utilisé dans la cuisine néerlandaise, où il est frit et servi avec des pommes de terre et des légumes. Dans la cuisine britannique, il est utilisé dans les tartes et les plats en gelée.

Dans cet article, je partagerai tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec l'anguille, de son achat à sa préparation et son service.

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Explorer les différents types de plats à base d'anguille

En ce qui concerne les plats à base d'anguille, la cuisine japonaise est peut-être la plus populaire. Unagi, qui est un type d'anguille d'eau douce, est l'ingrédient principal de nombreux plats traditionnels japonais. Il est généralement préparé par grillage et servi avec un glaçage à la sauce soja sucrée. Unagi est connu pour sa teneur en matières grasses, ce qui signifie qu'il est riche en calories. Cependant, c'est aussi une bonne source de vitamines et de minéraux essentiels.

Autres plats à base d'anguille

L'anguille ne se limite pas à la cuisine japonaise et chinoise. En fait, les plats à base d'anguille peuvent être trouvés dans de nombreuses cultures différentes à travers le monde. Voici quelques autres types de plats à base d'anguille :

• Anguilles en gelée : Un plat britannique traditionnel à base d'anguilles d'eau douce trouvées dans les rivières de la Severn et de la Tamise. Les anguilles sont bouillies, puis mises dans une gelée naturelle fabriquée à partir du bouillon de l'anguille.

• Tarte à l'anguille : Autre plat britannique traditionnel, la tarte à l'anguille est préparée en combinant de la viande d'anguille avec d'autres ingrédients tels que des pommes de terre, des oignons et des herbes, puis en la faisant cuire dans une croûte de pâte.

• Plats d'anguilles durables : En raison du déclin de la population d'anguilles dans de nombreuses rivières, il est important de choisir des plats d'anguilles durables. Recherchez des plats d'anguille préparés à partir d'anguilles d'eau douce pêchées légalement, comme celles de l'espèce Anguilla anguilla.

Le voyage de l'anguille à travers l'histoire

Les anguilles sont une source de nourriture courante depuis des siècles. Ils sont nutritifs et riches en protéines, vitamines et minéraux. En fait, les anguilles sont si nutritives qu'elles étaient autrefois considérées comme une panacée pour un large éventail de maux.

Le plus ancien restaurant Eel de Londres

Manze's, le plus ancien restaurant d'anguilles de Londres, sert des anguilles en amont depuis 1902. Le restaurant est devenu un incontournable de la scène gastronomique londonienne et témoigne de la popularité durable des anguilles.

L'héritage de la pêche à l'anguille

La pêche à l'anguille a une longue histoire au Royaume-Uni, en particulier dans la Tamise. Les anguilles étaient autrefois si abondantes dans la Tamise qu'elles étaient pêchées à la tonne. Cependant, la surpêche et la pollution ont entraîné un déclin des populations d'anguilles.

Consommation internationale d'anguille

Les anguilles ne sont pas seulement un mets britannique. Ils sont appréciés dans de nombreux pays du monde, y compris au Japon, où ils sont un ingrédient populaire pour les sushis. En fait, le Japon est le plus grand consommateur d'anguilles au monde.

Les anguilles dans l'histoire

Les anguilles ont joué un rôle dans de nombreuses cultures à travers l'histoire. Dans la Rome antique, les anguilles étaient considérées comme un mets délicat et étaient souvent servies lors de banquets. Dans la mythologie nordique, le dieu Loki était lié avec les entrailles d'une anguille. Les anguilles sont également utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles.

Dans l'ensemble, l'histoire des anguilles est riche et variée, s'étendant sur des cultures et des siècles. De leur valeur nutritive à leur place dans la mythologie, les anguilles ont marqué l'histoire.

Préparer l'anguille pour la cuisson

• Commencez par vous munir d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper.
• Séchez l'anguille avec une serviette en papier pour faciliter sa manipulation.
• Saisissez fermement l'anguille et faites une petite incision derrière la tête.
• À l'aide de la lame, inciser la peau autour de l'anguille, en laissant environ deux pouces de la tête.
• Tirez la peau vers la queue, en utilisant une serviette en papier ou un gant jetable pour obtenir une meilleure prise car elle peut être glissante.
• Retirez l'ouverture ventrale et jetez les tripes.
• Rincez l'anguille sous l'eau courante, en vous assurant d'enlever toute membrane ou débris restant.
• Répétez le processus de l'autre côté de l'anguille.
• Écrasez quelques gousses d'ail et frottez-les sur toutes les surfaces de l'anguille.

Fileter l'anguille

• Posez l'anguille à plat sur la planche à découper, l'épine dorsale vers le haut.
• Coupez l'anguille en deux, en partant de la tête et parallèlement à la colonne vertébrale.
• Jeter la tête et l'épine dorsale.
• Disposez les filets d'anguille dans un plat allant au four peu profond.
• Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre.
• Parsemer de beurre et laisser mariner au moins 30 minutes.

Méthode de préparation alternative

• Si vous préférez ne pas fileter l'anguille, vous pouvez également la préparer en enlevant la tête et les viscères et en gardant la peau intacte.
• Faire quelques incisions peu profondes des deux côtés de l'anguille, en l'encerclant.
• Poussez quelques gousses d'ail dans les fentes.
• Salez et poivrez et laissez reposer au moins 30 minutes.
• Griller ou cuire l'anguille jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et que la peau soit croustillante.

La préparation de l'anguille peut être un processus un peu compliqué, mais elle présente une saveur délicieuse et unique qui en vaut la peine. Avec un peu de patience et la bonne technique, vous pourrez déguster cette délicatesse à votre goût.

Libérer la saveur : cuisiner et savourer l'anguille

La cuisson de l'anguille est un processus délicat, mais lorsqu'elle est bien faite, elle crée un plat délicieusement tendre et plein de saveurs. Voici quelques façons de cuisiner l'anguille :

• Ébullition : Cette méthode est parfaite pour ceux qui veulent conserver le goût et la texture d'origine de l'anguille. Faire bouillir l'anguille dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre.
• Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est une autre excellente façon de cuire l'anguille. C'est une option plus saine car elle ne nécessite aucune huile. Faites simplement cuire l'anguille à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre.
• Griller: Griller l'anguille ajoute une saveur profonde fantastique et un croquant à chaque bouchée. Il est préférable de faire griller l'anguille après l'avoir marinée dans une sauce sucrée-salée.
• Friture profonde : La friture de l'anguille lui donne un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et moelleux. C'est une méthode de cuisson populaire au Japon, où l'anguille est souvent servie comme collation ou plat principal.

Goût d'anguille et plus

L'anguille a un goût sucré et légèrement fort qui ajoute beaucoup de saveur à n'importe quel plat. La texture de la chair d'anguille est ferme et moelleuse, selon la variété et le mode de cuisson. Voici quelques autres choses à savoir sur l'anguille :

• L'anguille est classée en variétés d'eau salée et d'eau douce. Les anguilles d'eau salée sont connues pour leur texture douce et délicate, tandis que les anguilles d'eau douce sont plus fermes et ont un goût plus fort.
• L'anguille est un aliment populaire dans de nombreux pays, dont le Japon, la Chine et l'Europe. Il est souvent servi comme plat principal ou comme collation et se marie bien avec une variété de saveurs.
• L'anguille est naturellement riche en protéines et faible en gras, ce qui en fait un choix alimentaire sain. Il contient également beaucoup de vitamines et de minéraux qui sont bénéfiques pour le corps.
• Le plus grand fournisseur d'anguilles au monde est le Japon, où il est connu sous le nom d'unagi. Unagi est une tendance alimentaire populaire au Japon, et il est souvent consommé avec des boissons alcoolisées.
• L'anguille est également connue pour sa texture gélifiée, qui est créée en la faisant bouillir dans un bouillon fait à partir de ses propres os et de sa peau. Ce plat est souvent servi froid et est un aliment populaire en Europe.
• L'anguille est répertoriée comme espèce menacée dans de nombreux pays, y compris européens. La surpêche et les préoccupations croissantes concernant l'impact de la pêche commerciale sur les bébés anguilles ont entraîné une diminution de l'offre d'anguilles. En conséquence, l'anguille devient plus chère et importée de pays comme la Chine.

Sauver le Slithery: L'importance de la durabilité et de la conservation dans l'élevage d'anguilles

Les anguilles, en particulier les espèces américaines et européennes, sont en danger critique d'extinction en raison de la surpêche, de la perte d'habitat et de la pollution. L'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) les a classés parmi les espèces menacées, avec des populations en déclin à un rythme alarmant. Selon Greenpeace, les populations d'anguilles ont diminué de 90 % au cours des 30 dernières années. Ce manque de durabilité est une grave préoccupation pour l'avenir de l'élevage d'anguilles et des écosystèmes qu'ils soutiennent.

L'importance de l'élevage durable d'anguilles

Pour protéger les populations d'anguilles et assurer leur survie pour les générations futures, l'élevage durable de l'anguille est une priorité. L'élevage d'anguilles durable implique la création d'un écosystème équilibré qui soutient les populations d'anguilles et protège leurs habitats. Cela nécessite des efforts de conservation actifs, tels que l'identification et la protection des habitats critiques, la réduction de la pollution et le soutien de la biodiversité.

Le rôle des consommateurs dans le soutien d'un élevage durable d'anguilles

Les consommateurs peuvent aider à soutenir l'élevage durable de l'anguille en recherchant des produits à base d'anguille provenant de sources durables. Cela peut être fait en vérifiant les étiquettes et les fiches d'information pour identifier les produits à base d'anguilles qui sont issus et produits de manière durable. En achetant des produits à base d'anguilles provenant de sources durables, les consommateurs peuvent contribuer à protéger les populations d'anguilles et à soutenir des pratiques d'élevage d'anguilles durables.

L'anguille est-elle une option de viande saine ?

L'anguille est un élément populaire et délicieux que l'on trouve sous de nombreuses formes et plats différents à travers le monde. Malgré les efforts pour améliorer sa disponibilité, il reste un aliment de base principalement au Japon et dans d'autres pays où il est familier. L'anguille est une excellente source de protéines et peut constituer la majorité de l'apport quotidien en protéines des gens. Il est généralement riche en matières grasses, mais la teneur en matières grasses est principalement insaturée, ce qui en fait une option saine.

Les différentes variétés d'anguille

Il existe deux principaux types d'anguilles : d'eau douce et d'océan. La variété d'anguille la plus importante est l'anguille japonaise, également connue sous le nom d'unagi, qui est un mets délicat de la cuisine japonaise. L'anguille peut être cuite de différentes manières, notamment grillée, marinée dans de la sauce soja et garnie de riz. C'est également un ingrédient commun dans les plats chauds et les bouillons.

Les caractéristiques uniques de l'anguille

Contrairement aux autres poissons, l'anguille contient un mécanisme de défense dans son sang qui est toxique lorsqu'il est cru. Cependant, une fois cuit, il peut être consommé et apprécié en toute sécurité. L'anguille est riche en vitamine A, en vitamine B12 et en acides gras oméga-3, qui sont utiles pour comprendre certains bienfaits pour la santé. Selon les experts, la consommation d'anguille peut être utile pour renforcer l'immunité et prévenir certaines maladies.

La controverse entourant la consommation d'anguilles

Malgré sa popularité, il existe une certaine controverse autour de la consommation d'anguille. Certaines personnes notent que les niveaux élevés de mercure trouvés dans l'anguille peuvent être nocifs pour la santé humaine. De plus, la surpêche de l'anguille a suscité des préoccupations en matière de durabilité. Cependant, avec un approvisionnement et une préparation appropriés, l'anguille peut être un ajout sain et délicieux à tout régime alimentaire.

Conclusion

Alors, c'est tout - tout ce que vous devez savoir sur l'anguille en tant qu'ingrédient de cuisine. 

C'est une excellente façon d'ajouter de la saveur à vos plats et c'est une délicieuse façon d'ajouter des protéines et des vitamines supplémentaires à votre alimentation. N'oubliez pas d'être prudent lorsque vous cuisinez avec et assurez-vous d'obtenir une espèce fraîche et durable.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.