Sushi anguille japonaise « unagi » | Qu'est-ce que ça goûte + recettes d'unadon
Si vous avez déjà visité un restaurant de sushi japonais, il est possible que vous ayez vu la plupart des rouleaux de sushi contenir un ingrédient appelé unagi, également connu sous le nom d'anguille japonaise.
Unagi est l'anguille de sushi japonais ou "anguille d'eau douce» et c'est un élément essentiel de la cuisine japonaise. Unagi a un goût appétissant, surtout lorsqu'il est mariné et grillé.
En plus de cela, l'anguille de sushi japonaise est particulièrement nutritive et présente de nombreux avantages pour la santé.
Même si l'anguille ressemble beaucoup à un serpent, ce n'est qu'un type de poisson particulier et très savoureux.
Beaucoup de gens ont une répulsion naturelle à l'idée de manger de l'anguille, et cela inclut également les amateurs de sushis les plus passionnés. Ils évitent toujours l'anguille.
Cependant, lorsque vous tombez sur un plat d'anguille normal, vous serez surpris qu'il ressemble à n'importe quel autre repas de poisson.
Et lorsque vous goûterez à la chair tendre de l'anguille japonaise, vous risquez de changer complètement votre idée de manger unagi !
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Quel est le goût de l'anguille japonaise?
Eh bien, si vous avez déjà mangé unagi, vous connaissez sa saveur subtile mais sucrée, qui est un peu caoutchouteuse et rappelle en quelque sorte le saumon cru.
D'autres personnes disent que son goût ressemble beaucoup à celui du poisson-chat.
Mais ce que vous devez noter, c'est que l'unagi a toujours un bon goût lorsqu'il est servi avec une sauce ou un assaisonnement d'accompagnement.
La combinaison d'anguille, de riz et d'autres ingrédients de sushi est délicieuse.
Une chose importante que vous devez savoir est que le sang de l'anguille est toxique et toxique, vous ne devez donc jamais manger d'anguille crue, car cela peut vous tuer. C'est pourquoi l'anguille dans les plats japonais est toujours cuite.
Unagi absorbe facilement les saveurs de différentes sauces qui sont arrosées dessus ou même servies à côté pour tremper. L'un des condiments les plus populaires est sauce à l'anguille.
Cette sauce est épaisse, sucrée et salée, ce qui donne unagi un goût incroyable d'umami, ainsi que d'autres rouleaux de maki.
De plus, le goût de l'unagi peut être affecté par la façon dont il est préparé et servi. Fumé, frit ou grillé sont quelques-unes des méthodes de préparation les plus populaires pour l'anguille. Les plats traditionnels d'unagi sont généralement frits au beurre, marinés puis grillés ou servis sur le dessus. bol de riz donburi.
Au Japon, l'unagi est une partie importante de la cuisine traditionnelle, à tel point qu'il existe une journée spéciale qui lui est dédiée ! Cela s'appelle Doyo no Ushi no Hi et c'est un jour chaque été où les gens mangent des plats d'anguille.
Les rouleaux de sushi Unakyu ou anguille sont également de plus en plus populaires dans les restaurants.
D'où vient l'anguille à sushi?
La plupart des anguilles à sushi proviennent d'élevages d'anguilles. Cependant, l'anguille la plus savoureuse vient de la nature, c'est-à-dire d'eau douce ou d'eau de mer.
Le Japon est le premier consommateur d'anguilles. La plupart des anguilles sont élevées dans les fermes piscicoles du pays car la demande est si élevée.
Les plats de spécialité reposent sur l'anguille sauvage et fraîche. Celles-ci sont appelées «civelles» et elles sont capturées dans les eaux côtières et les rivières lorsqu'elles sont jeunes.
Les anguilles sont une espèce menacée, des efforts de conservation sont donc en cours.
Dans la nature, les anguilles mangent des crevettes, des crustacés, des insectes aquatiques et des petits poissons. Ils ont une alimentation saine et sont considérés comme un aliment globalement sain.
Rouleaux de sushi à l'anguille : Unakyu
Lorsque nous parlons d'anguille à sushi, nous décrivons unagi, qui est le terme désignant l'anguille d'eau douce. Mais saviez-vous que les rouleaux de sushi à l'anguille sont également populaires ?
Alors vous vous demandez sûrement si l'anguille est un poisson sushi ? Hé bien oui. Les japonais utilisent l'anguille pour faire des sushis.
Le processus est le même que pour les autres types de poissons et fruits de mer; la seule différence est que l'anguille est toujours cuite et jamais servie crue.
La version rouleau de sushi d'unagi s'appelle unakyu et c'est un rouleau de sushi avec de l'anguille et du concombre bien cuits, généralement servi avec sauce tare.
Dans les sushis à l'anguille, les chefs préfèrent utiliser l'anguille d'eau douce (unagi) la plupart du temps. Dans certains cas, ils utilisent l'anago, qui fait référence à l'anguille d'eau de mer.
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Quels sont les bienfaits pour la santé d'unagi?
Comme nous l'avons souligné précédemment, l'unagi présente des tonnes d'avantages pour la santé, ainsi que de bonnes valeurs nutritionnelles.
Le fait que les Japonais consomment de l'unagi est probablement une autre raison pour laquelle le Japon est l'un des pays les plus sains au monde.
Tout d'abord, vous devez noter que l'unagi contient une grande variété de minéraux et de vitamines, notamment les vitamines A, D, E, B1, B2, B12 et le phosphore.
Le phosphore est essentiel à un corps sain car il aide à équilibrer les niveaux de pH dans notre corps. De plus, il aide à améliorer le métabolisme et la digestion, et permet également à notre corps de mieux absorber les minéraux.
De plus, l'anguille contient une grande quantité d'acides gras oméga-3. Il aide à améliorer la tension artérielle, réduit le cholestérol et réduit même les risques d'arthrite et de diabète.
Unagi est faible en sodium, riche en potassium et ne contient pas de sucre.
C'est un aliment peu calorique. Un morceau d'anguille contient environ 100 à 300 calories, selon la façon dont il est cuit. Si vous le mangez sous forme de nigiri (anguille sur des boulettes de riz), vous doublerez les calories.
En plus de ces avantages pour la santé, l'unagi a d'autres avantages pour la santé qui sont plus spécifiques aux femmes.
Ces avantages comprennent:
- Réduire les douleurs menstruelles
- Réduire les rides et améliorer la santé de la peau
- Ralentir la croissance tumorale
- Réduire les risques de cancer du sein
- Amélioration du flux sanguin vers le cerveau
- Booster la mémoire
- Réduire les risques de démence
Délice grillé d'unagi
Il existe de nombreuses façons de préparer unagi. L'anguille grillée est le mets le plus populaire lors de la célébration estivale annuelle de la "Journée du boeuf".
Le "Jour du Buffle" (Doyo no Ushi) marque la journée la plus chaude de l'été. La légende raconte que traverser la chaleur estivale nécessite beaucoup d'endurance.
La queue de l'anguille fournit de l'endurance aux hommes. Il contient de nombreux nutriments et hormones qui augmentent l'endurance et la vitalité d'une personne.
Les chefs n'utilisent que des ingrédients de haute qualité pour préparer un unagi grillé. C'est plus cher que les autres plats à base d'anguilles car ils utilisent des anguilles plus chères.
Pour unagi grillé, les chefs préfèrent utiliser des anguilles sauvages plutôt que des anguilles d'élevage car la viande a un goût supérieur. Chaque anguille a une taille comprise entre 30 et 50 cm.
Ce que vous remarquerez à propos de ce plat, c'est qu'il a un extérieur croustillant et un intérieur tendre et succulent. Les gens adorent cette combinaison entre croustillant et moelleux.
Comment unagi grillé est-il préparé?
Les chefs veulent obtenir une saveur riche et distincte, ils font donc griller l'anguille sur du charbon de bois chaud. La première étape consiste à faire griller l'anguille jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ensuite, ils cuisent l'anguille à la vapeur. Ce processus élimine tout excès de graisse.
Ensuite, ils recouvrent l'anguille d'une sauce au goût sucré. Enfin, ils grillent la viande une fois de plus; ce processus donne à la viande ce croustillant.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.