Aogami Steel : découvrez les avantages

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 3, 2022

Aogami est un type d'acier fabriqué au Japon. C'est l'un des aciers les plus durs disponibles et il est utilisé pour fabriquer des couteaux de cuisine de haute qualité.

Mais qu'est-ce qu'Aogami exactement ? Découvrons-le.

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Aogami (acier bleu) : un guide complet

Aogami, également connu sous le nom d'acier bleu, est un type de haute-l'acier au carbone qui est principalement utilisé dans la fabrication de couteaux. Il contient une faible quantité d'impuretés et une forte concentration de carbone, ce qui lui confère une excellente dureté et une bonne tenue des arêtes. Aogami est souvent appelé l'acier "bleu" en raison de l'emballage en papier bleu dans lequel il se trouve.

Pourquoi les amateurs de couteaux considèrent-ils Aogami comme exceptionnel ?

L'Aogami est capable d'atteindre une dureté extrême, ce qui en fait l'un des aciers les plus durs utilisés dans la fabrication de couteaux. Cette capacité à obtenir une finition de bord fine lorsqu'elle est correctement affûtée est très recherchée par les chefs et les amateurs de couteaux. De plus, Aogami contient des éléments supplémentaires tels que le silicium, le manganèse et le chrome, ce qui améliore considérablement sa durabilité et réduit la probabilité qu'il devienne cassant.

Quels sont les avantages et les inconvénients d'Aogami ?

Avantages:

• Dureté exceptionnelle et rétention des bords
• Capable d'obtenir une finition fine des bords
• Contient des éléments supplémentaires qui améliorent la durabilité

Désavantages:

• Relativement difficile à aiguiser et nécessite des compétences
• Réactif à l'humidité et peut se corroder s'il est exposé à des conditions extrêmes
• Contient une faible concentration de phosphore, ce qui peut entraîner la formation d'inclusions et diminuer sa ténacité

Comment prendre soin des couteaux Aogami ?

Un soin et un entretien appropriés des couteaux Aogami sont essentiels pour assurer leur longévité et leurs performances. Voici quelques conseils pour vous aider à protéger vos couteaux Aogami :

• Essuyez régulièrement la lame avec un chiffon doux pour éliminer toute trace d'humidité ou de débris.
• Lavez le couteau à l'eau tiède et au savon doux, puis séchez-le soigneusement.
• Évitez de laisser le couteau dans l'eau ou de l'exposer à des conditions extrêmes.
• Utilisez une tige de rodage ou une pierre à aiguiser pour maintenir le tranchant.
• Envisagez d'appliquer une fine couche d'huile sur la lame pour la protéger de la rouille.

En conclusion, l'Aogami (acier bleu) est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau d'une dureté et d'une tenue de tranchant exceptionnelles. Bien qu'il nécessite un peu plus de soin et de compétence pour son entretien, la durabilité prolongée et la rétention des bords en font un investissement rentable pour tout chef ou amateur de couteaux.

À propos d'Aogami Super

Certains fabricants populaires de couteaux Aogami Super incluent Moritaka et Takeda. Ces fabricants sont connus pour leurs couteaux de haute qualité et utilisent l'acier Aogami Super pour produire certains des couteaux les plus tranchants et les plus durables du marché.

Comment Aogami Super Heat est-il traité ?

Aogami Super est traité thermiquement pour faire ressortir ses meilleures qualités. L'acier est chauffé à haute température puis rapidement refroidi pour augmenter sa dureté. Ce processus est connu sous le nom de trempe. L'acier est ensuite trempé pour réduire sa fragilité et augmenter sa ténacité.

Dans l'ensemble, Aogami Super est un acier fantastique pour ceux qui veulent un couteau de haute qualité avec une excellente netteté et durabilité. Cependant, il nécessite des soins et un entretien appropriés pour éviter la rouille et maintenir son bord.

Inconvénients d'Aogami Super

L'un des principaux inconvénients d'Aogami Super est qu'il rouille facilement. En effet, il contient une grande quantité de carbone et est classé comme un acier non inoxydable. Pour éviter la rouille, il est nécessaire de laver et sécher le couteau après chaque utilisation. Il est également important de maintenir le couteau à jour avec de l'huile pour éviter la rouille.

Importation et disponibilité

Aogami Super est un type d'acier rare, principalement importé du Japon. On ne le trouve pas fréquemment dans les magasins de couteaux locaux. En supposant que vous puissiez le trouver, il est principalement vendu dans la catégorie des chefs professionnels et son prix est généralement élevé.

Difficile à aiguiser

Aogami Super est difficile à affûter en raison de la grande quantité de carbone et d'autres propriétés contenues dans l'acier. Il est nécessaire d'utiliser une pierre à aiguiser de haute qualité pour maintenir le tranchant. Si vous faites une erreur lors de l'affûtage, cela peut être difficile à réparer et vous devrez peut-être remplacer la lame.

Effet collant

Aogami Super a une excellente friction et résistance, ce qui est une excellente caractéristique pour la coupe. Cependant, cela peut produire un effet collant, ce qui peut réduire le nombre de fois où vous devez affûter le couteau. Ce facteur d'adhérence peut être un inconvénient pour certaines personnes qui préfèrent une expérience de coupe plus douce.

Cher

Comparé à d'autres types d'acier, Aogami Super est cher. Il est très bien classé et fonctionne bien, mais le coût peut être un obstacle pour certains clients. Si vous espérez acheter un couteau Aogami Super, il est important de comprendre les avantages et les inconvénients avant de faire un achat.

Comparaison des couteaux japonais Shirogami et Aogami

Shirogami et Aogami sont deux types d'acier japonais utilisés dans la fabrication de couteaux. Le Shirogami, également appelé "acier blanc", est un acier à haute teneur en carbone, facile à affûter et résistant, mais pas aussi durable que l'Aogami. L'Aogami, également connu sous le nom d'"acier bleu", est un acier qui contient du tungstène et du phosphore, ce qui le rend plus dur et plus résistant à la rouille que le Shirogami.

Quelles sont les principales différences entre Shirogami et Aogami ?

Les principales différences entre Shirogami et Aogami sont :

• Dureté : Aogami est plus dur que Shirogami, ce qui lui confère une meilleure rétention des bords.
• Robustesse : Shirogami est plus résistant qu'Aogami, ce qui signifie qu'il peut résister à plus d'abus sans s'écailler ni se casser.
• Affûtage : Shirogami est plus facile à affûter qu'Aogami, mais Aogami peut être affûté à un bord plus fin.
• Résistance à la corrosion : Aogami est plus résistant à la rouille que Shirogami, ce qui signifie qu'il nécessite moins de soins pour éviter la corrosion.

Lequel devriez-vous choisir?

Lorsque vous choisissez entre Shirogami et Aogami, cela dépend de ce que vous recherchez dans un couteau. Voici quelques éléments à garder à l'esprit :

• Si vous voulez un couteau facile à aiguiser et résistant, Shirogami est un excellent choix.
• Si vous voulez un couteau plus dur et avec une meilleure rétention des bords, Aogami est la voie à suivre.
• Si vous êtes un chef professionnel ou un chef sushi à la recherche du couteau le plus tranchant et le plus précis, Aogami est la meilleure option.
• Si vous avez un budget limité, les couteaux Shirogami sont généralement moins chers que les couteaux Aogami.
• Si vous êtes préoccupé par la rouille et que vous voulez un couteau qui nécessite moins d'entretien, Aogami est le meilleur choix.

Quelles sont les autres choses à garder à l'esprit ?

Voici quelques éléments supplémentaires à prendre en compte lors du choix entre les couteaux Shirogami et Aogami :

• Les couteaux Shirogami sont plus doux que les couteaux Aogami, ce qui signifie qu'ils peuvent s'émousser assez rapidement.
• Les couteaux Aogami sont plus difficiles à aiguiser que les couteaux Shirogami, mais ils peuvent atteindre un plus grand degré de netteté à l'aide d'une pierre à aiguiser.
• Les couteaux Aogami contiennent des éléments supplémentaires comme le tungstène et le phosphore, qui aident à conserver la ténacité légèrement mieux que les couteaux Shirogami.
• Les couteaux Aogami sont très recherchés par les chefs professionnels et les chefs de sushi du monde entier en raison de leur dureté supérieure et de leur rétention des bords.
• Bien qu'il s'agisse d'une ancienne façon de fabriquer des couteaux, le Shirogami et l'Aogami sont toujours ce qui se rapproche le plus des couteaux japonais traditionnels fabriqués par des artisans.
• Les couteaux Shirogami et Aogami nécessitent des soins pour éviter la rouille lorsqu'ils sont exposés à des éléments corrosifs comme le nitro et le V.
• Le cobalt est un élément dangereux que l'on peut trouver dans certains couteaux Aogami, il est donc important de vérifier les spécifications du fabricant avant d'acheter.

Si vous avez des questions ou souhaitez en savoir plus sur la valeur des couteaux Shirogami et Aogami, contactez Jonathan, un ingénieur passionné spécialisé dans les matériaux et particulièrement intéressé par la recherche sur les différents types de couteaux japonais.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur l'acier Aogami. C'est un acier à haute teneur en carbone qui contient des éléments supplémentaires pour la durabilité, et il est connu pour sa dureté et sa rétention des bords. C'est un excellent choix pour les chefs à la recherche d'un couteau de haute qualité. Alors n'hésitez pas à sauter le pas et à en acheter un ! J'espère que ce guide vous a aidé à le comprendre un peu mieux.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.