Aquafaba : le substitut d'œuf végétalien que vous devez essayer dès aujourd'hui !

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Qu'est-ce que l'aquafaba ?

Aquafaba est un lieu magique haricot liquide qui peut être utilisé comme substitut de l'œuf dans la cuisine et la pâtisserie. Il est fabriqué à partir du liquide trouvé dans les haricots en conserve.

Aquafaba peut être utilisé à la place des œufs dans une variété de recettes, des meringues à la mayonnaise. Il est fabriqué à partir du liquide trouvé dans les haricots en conserve et contient des amidons, des protéines et des fibres, ce qui lui donne la capacité d'imiter les propriétés des blancs d'œufs.

Dans ce guide, j'expliquerai ce qu'est l'aquafaba, comment il est fabriqué et comment vous pouvez l'utiliser dans votre cuisine et vos pâtisseries.

Qu'est-ce qu'Aquafaba

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Qu'est-ce qu'Aquafaba exactement ?

Aquafaba est un liquide que l'on trouve généralement dans les conserves pois chiches ou des haricots. C'est la saumure dans laquelle les légumineuses sont cuites et est souvent considérée comme un déchet jeté. Cependant, il a été découvert que ce liquide a la capacité d'imiter les propriétés fonctionnelles des blancs d'œufs, ce qui en fait un excellent substitut dans la cuisine et la pâtisserie.

Comment faire de l'aquafaba

L'aquafaba peut être préparé en faisant cuire des pois chiches séchés ou d'autres légumineuses dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit devenu visqueux. Le liquide peut ensuite être prélevé et utilisé à volonté. Il est fortement recommandé de rincer les pois chiches cuits ou d'autres légumineuses dans une passoire ou une passoire et de les laver pour éliminer tout féculent avant d'utiliser l'aquafaba.

Exemples d'Aquafaba dans la cuisine et la pâtisserie

Aquafaba peut être utilisé dans une grande variété de plats et de desserts, notamment :

  • Meringue
  • Duvet de guimauve
  • Mousse
  • Fromage
  • Massepain
  • macarons
  • Crème glacée
  • petits gâteaux
  • Brownies

Aquafaba contre les graines de lin et de chia

Bien que les graines de lin et de chia puissent également être utilisées comme substitut d'œuf, elles n'ont pas les mêmes propriétés fonctionnelles que l'aquafaba. Aquafaba est fortement recommandé pour les recettes qui nécessitent une texture légère et aérée, tandis que les graines de lin et de chia sont meilleures pour les recettes qui nécessitent une texture plus dense.

La merveille technologique d'Aquafaba

Aquafaba est un ingrédient très utile et polyvalent qui a pris d'assaut le monde de la cuisine et de la pâtisserie à base de plantes. Sa capacité à imiter les propriétés fonctionnelles des blancs d'œufs a ouvert un tout nouveau monde de possibilités pour les personnes végétaliennes ou allergiques aux œufs. Son large éventail d'utilisations et de propriétés en fait un excellent ajout à toute cuisine. Alors allez-y et préparez un lot d'aquafaba et admirez la créativité technologique qu'il permet dans votre cuisine et votre pâtisserie !

Création d'Aquafaba : un guide simple

Aquafaba est le liquide qui provient des pois chiches. C'est un excellent substitut végétalien aux œufs dans les recettes qui nécessitent des blancs d'œufs ou des jaunes d'œufs fouettés. Aquafaba est également faible en calories et ne contient pas de matières grasses, ce qui en fait une alternative saine aux œufs ordinaires.

Remarques utiles

  • Selon les pois chiches que vous utilisez, le rendement de l'aquafaba peut varier.
  • Aquafaba peut être fabriqué à l'aide d'autocuiseurs à marmite standard et instantanés.
  • Faites attention à ne pas trop cuire les pois chiches, car cela peut faire mal tourner l'aquafaba.
  • Il est important de suivre exactement la recette lorsque vous utilisez l'aquafaba comme substitut des œufs dans la cuisine et la pâtisserie.
  • Aquafaba peut également être utilisé en remplacement des blancs d'œufs dans les cocktails et autres boissons.

Recettes Aquafaba

  • Aquafaba peut être utilisé dans une variété de recettes, y compris la mayonnaise végétalienne, les guimauves et même le fromage végétalien.
  • Consultez les guides alimentaires en ligne pour plus de recettes et d'idées d'aquafaba.

Mesurer Aquafaba : le substitut végétalien œuf-cellent

Lorsqu'il s'agit de cuisiner avec aquafaba, il est crucial de le mesurer correctement pour obtenir la bonne consistance et la bonne texture dans votre recette. Étant donné que l'aquafaba est un liquide, il peut être un peu difficile de le mesurer avec précision, mais ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu'il vous faut !

La meilleure méthode pour mesurer Aquafaba

Voici un guide étape par étape sur la façon de mesurer l'aquafaba :

1. Choisissez le bon type d'aquafaba : Vous pouvez utiliser le liquide des pois chiches en conserve ou faire cuire vos propres pois chiches et utiliser le liquide qui en découle. Assurez-vous de laisser mijoter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez le liquide.

2. Refroidissez l'aquafaba : laissez l'aquafaba refroidir à température ambiante avant de le mesurer.

3. Utilisez une tasse à mesurer : Utilisez une tasse à mesurer pour mesurer l'aquafaba. Une tasse à mesurer moyenne ou grande devrait faire l'affaire.

4. Soyez précis : Assurez-vous de mesurer l'aquafaba avec précision. Même un peu plus ou moins peut affecter toute la recette.

5. Utilisez un batteur à main électrique ou un fouet : Fouettez l'aquafaba jusqu'à ce qu'il épaississe et forme des pics fermes. Cela prend beaucoup de temps, alors soyez patient.

6. Incorporer le sucre : Si votre recette demande du sucre, incorporez-le doucement après avoir fouetté l'aquafaba.

7. Mesurez en cuillères à soupe : Si votre recette demande une quantité spécifique d'aquafaba, mesurez-la en cuillères à soupe. Une cuillère à soupe d'aquafaba équivaut à un blanc d'œuf.

Stockage d'Aquafaba pour une utilisation ultérieure

S'il vous reste de l'aquafaba, ne le jetez pas ! Voici quelques conseils sur la conservation de l'aquafaba :

  • Conservez-le dans un récipient hermétique : couvrez le récipient pour éviter que des particules ou des morceaux ne pénètrent à l'intérieur.
  • Congelez-le : Aquafaba peut être congelé jusqu'à 3 mois. Assurez-vous simplement de le conserver en petites portions afin de pouvoir l'utiliser facilement plus tard.
  • Réfrigérez-le : Aquafaba peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Comment garder votre Aquafaba frais : un guide pour conserver Aquafaba

Aquafaba est un ingrédient végétalien populaire qui a la capacité de produire des résultats impressionnants dans de nombreuses recettes. Cependant, pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure consistance, il est important de le stocker correctement. Voici pourquoi:

  • Aquafaba contient du sucre et de l'eau, ce qui peut le faire se gâter rapidement s'il n'est pas stocké correctement.
  • Stocker l'aquafaba dans le mauvais état ou le mauvais récipient peut modifier sa texture et affecter le résultat final de votre recette.
  • Un stockage approprié peut vous aider à économiser du temps et de l'argent en vous permettant d'utiliser l'aquafaba en portions selon vos besoins.

Autres considérations

Voici quelques autres éléments à garder à l'esprit lors du stockage de l'aquafaba :

  • Aquafaba se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à six mois au congélateur.
  • L'aquafaba à partir de haricots noirs en conserve est couramment utilisé, mais l'aquafaba peut également être fabriqué à partir du liquide d'autres haricots en conserve ou même de l'eau utilisée pour cuire des pois chiches ou d'autres légumineuses.
  • Aquafaba peut être utilisé dans une variété de recettes, des meringues de base à la mayonnaise végétalienne et même aux cocktails.
  • Si vous souhaitez améliorer la qualité de votre aquafaba, vous pouvez ajouter un peu de crème de tartre ou de sel de table moulu au mélange avant de battre.
  • Choisir le bon récipient et la bonne méthode de stockage peut vous aider à obtenir les meilleurs résultats avec votre aquafaba.

Le côté sain d'Aquafaba

Aquafaba est un substitut d'œuf végétalien fabriqué à partir de l'eau de pois chiches cuits. Cet aliment est très recherché par les végétaliens et les personnes qui souhaitent manger sainement, car c'est une excellente alternative aux œufs et autres produits d'origine animale. Voici quelques-uns des bienfaits de l'aquafaba pour la santé :

  • Faible en calories : Aquafaba est faible en calories, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui surveillent leur poids.
  • Riche en fibres : Aquafaba est riche en fibres, ce qui est essentiel pour un système digestif sain.
  • Riche en protéines : Aquafaba est une excellente source de protéines, ce qui est important pour la construction et la réparation des muscles.
  • Contient des traces de nutriments : Aquafaba contient des traces de vitamines et de minéraux tels que la vitamine B et le fer.

Alternatives à Aquafaba

Aquafaba est un excellent substitut végétalien aux blancs d'œufs, mais si vous cherchez d'autres options, voici quelques substituts que vous pouvez essayer :

  • Graines de lin ou de chia : Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau pour créer une substance semblable à un gel qui peut être utilisée à la place d'un œuf.
  • Tofu soyeux : Mélanger 1/4 tasse de tofu soyeux jusqu'à consistance lisse et l'utiliser à la place d'un œuf.
  • Compote de pommes : utilisez 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée à la place d'un œuf.
  • Purée de banane : Utilisez 1/4 tasse de purée de banane mûre à la place d'un œuf.

Besoin d'un substitut pour Aquafaba ?

Si vous n'avez pas d'aquafaba sous la main ou si vous voulez simplement changer les choses, voici quelques alternatives que vous pouvez essayer :

  • Farine de pois chiche : Mélangez 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche avec 3 cuillères à soupe d'eau pour créer une pâte qui peut être utilisée à la place de 1/4 tasse d'aquafaba.
  • Lait de coco en conserve : Utilisez la couche épaisse et grasse du lait de coco en conserve à la place de l'aquafaba dans les recettes qui nécessitent une teneur élevée en matières grasses.
  • Graines de lin ou de chia moulues : Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau pour créer une substance semblable à un gel qui peut être utilisée à la place de 1/4 tasse d'aquafaba.

Qu'en est-il des autres eaux de haricot ?

Bien que l'aquafaba soit généralement fabriqué à partir de pois chiches, vous pouvez également utiliser l'eau d'autres types de haricots. Voici quelques éléments à garder à l'esprit :

  • La saveur et la consistance de l'eau de haricot peuvent affecter le produit final, alors assurez-vous de choisir une eau de haricot qui complète votre recette.
  • Différents types d'eau de haricot peuvent avoir des profils de protéines et d'amidon différents, ce qui peut affecter leur efficacité en tant que substitut de l'aquafaba.
  • Certaines eaux de haricot populaires comprennent l'eau de haricot noir, l'eau de haricot blanc et l'eau de haricot rouge.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur l'aquafaba. C'est un ingrédient miracle qui peut être utilisé comme substitut des œufs dans la cuisine et la pâtisserie, et a également de nombreuses utilisations en dehors de la cuisine. C'est un excellent moyen d'économiser de l'argent et d'aider l'environnement en utilisant les restes de légumineuses au lieu de les jeter. Alors n'ayez pas peur de l'essayer et de l'expérimenter !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.