Asado de porc : comment servir, conserver et cuisiner le repas parfait
Aux Philippines, il existe 2 types de Asado vaisselle.
L'un est l'asado qui vient des Espagnols et signifie "grillé". Ensuite, il y a cette version d'asado qui vient des colons chinois du pays.
Style chinois porc l'asado ressemble à un ragoût de porc mexicain, mais il est plus épicé car il contient poudre de cinq épices.
La viande doit être bien marinée dans le sauce de soja et le mélange d'épices avant la cuisson. Cela garantit que le goût est riche et que la viande est savoureuse et tendre.
Après la cuisson et au moment de servir, vous vous rendrez compte qu'en plus d'être un plat Pinoy, l'asadong baboy a toujours un goût oriental. Après tout, c'est un plat influencé par les chinois !
C'est aussi un plat délicat car il faudra trancher la dalle après cuisson.
Vous aurez également besoin d'épaissir la sauce pour pouvoir la garnir sur la viande. Il vous faudra environ une heure avant de pouvoir le préparer.
Il est également populaire dans les restaurants, non seulement dans les restaurants chinois, mais aussi dans les restaurants Pinoy.
Mais la meilleure façon de le manger est à la maison quand on est en famille car on tisse avec eux un lien étroit et irremplaçable !
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Origine
À l'époque où les Philippins et les marchands échangeaient des marchandises, les Chinois apportaient un plat savoureux auquel personne ne pouvait résister. Ils ont donné aux Philippins la recette de l'asado de porc, qui est une combinaison sucrée et salée.
Asado de porc (recette philippine complète ici) est en fait basé sur un plat chinois appelé « char siu » ou « 叉燒 ». C'est un plat populaire à Guangzhou et à Hong Kong.
La traduction littérale de "char siu" est "rôti à la fourchette" car autrefois, ce plat était embroché avec de longues fourchettes et placé devant un feu ouvert pour cuire. C'est une recette grillée, pas de porc braisé.
Aux Philippines, l'asado de porc est généralement mariné avec de la sauce soja, de l'ail, des feuilles de laurier, des oignons, de la cassonade et des épices chinoises comme anis étoilé et cinq épices.
Les gens supposent parfois à tort que ce plat est l'asado de puerco, qui est le plat espagnol. Mais ce n'est pas!
L'asado de porc est un chinois-Plat philippin qui est devenu l'un des aliments réconfortants les plus populaires aux Philippines.
Conseils de cuisson pour un délicieux asado de porc
Faire mariner le porc est un moyen important de s'assurer que la viande est savoureuse et tendre. Les acides de la marinade aident à dénaturer les fibres de la viande, ce qui facilite la coupe et la cuisson. Voici quelques conseils pour faire mariner l'asado de porc :
- Faire mariner le porc pendant la nuit pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.
- Utilisez une marinade qui contient des acides comme du vinaigre ou du jus d'agrumes pour aider à attendrir la viande.
- Ajouter un peu de colorant alimentaire rouge à la marinade pour améliorer l'apparence du plat fini.
Cuisson du porc
La cuisson de l'asado de porc peut être un peu délicate, mais avec la bonne technique, vous pouvez vous assurer que la viande est parfaitement cuite et juteuse. Voici quelques conseils pour cuisiner l'asado de porc :
- Coupez le porc en morceaux plus petits et uniformes pour vous assurer qu'il cuit uniformément.
- Retirez tout excès de graisse de la viande avant la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche.
- Saisir la viande dans une poêle chaude pour rehausser la couleur et la saveur du porc.
- Faire braiser le porc dans une poêle couverte avec des pommes de terre pour accélérer le temps de cuisson et s'assurer que la viande est tendre et juteuse.
- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.
Comment servir et conserver le porc asado : trucs et astuces
Voici quelques conseils simples pour vous assurer que votre plat d'asado au porc est servi correctement :
- Couper la viande en morceaux uniformes : cela garantira que la viande est cuite uniformément et belle dans l'assiette.
- Étaler la sauce : Verser la marinade réservée sur la viande tranchée et l'étaler uniformément. Cela donnera au plat une grande saveur et le rendra plus copieux.
- Ajoutez des accompagnements : l'asado de porc se marie bien avec les pommes de terre cuites à la vapeur, les feuilles de laurier et les oignons sautés. Assurez-vous de les ajouter à votre plat pour compléter les saveurs.
- Servir chaud : assurez-vous de servir le plat chaud, car il a meilleur goût de cette façon.
Porc de qualité : l'ingrédient clé pour un asado de porc parfait
Lorsqu'il s'agit de faire un délicieux asado de porc, la qualité du porc que vous sélectionnez est cruciale. Le plat est tout au sujet de la viande, et l'utilisation de porc de haute qualité garantira que votre asado se révèle parfaitement tendre, juteux et savoureux. Voici quelques raisons pour lesquelles le porc de qualité est important pour l'asado de porc :
- Le porc de qualité est plus tendre et juteux, ce qui est essentiel pour un plat principal copieux et satisfaisant.
- Le porc de haute qualité a un meilleur profil nutritionnel, avec plus de vitamines et de minéraux que les viandes de moindre qualité.
- La viande de porc provenant d'agriculteurs et de groupements indépendants est souvent élevée de manière plus humaine et durable, ce qui est meilleur pour l'environnement et le bien-être animal.
Comment trouver du porc de qualité pour le porc Asado
Maintenant que vous savez pourquoi le porc de qualité est important pour l'asado de porc, vous vous demandez peut-être comment trouver le meilleur porc pour votre recette. Voici quelques conseils pour sélectionner du porc de haute qualité :
- Recherchez du porc étiqueté comme « récolté aux États-Unis ». Cela garantit que le porc a été élevé et transformé aux États-Unis, qui ont des normes de production de viande plus élevées que certains autres pays.
- Vérifiez la couleur du porc. Il doit être de couleur rose clair, sans taches sombres ni décoloration.
- Choisissez l'épaule ou le filet de porc pour les meilleurs résultats. Ces coupes sont parfaites pour l'asado de porc car elles sont tendres et savoureuses.
- Recherchez du porc marbré de gras. Cela aidera à garder la viande humide et juteuse pendant la cuisson.
Asado de porc à la chinoise vs Char Siu : quelle est la différence ?
L'asado de porc et le char siu sont deux plats de porc populaires à la chinoise qui sont souvent confondus. Bien qu'ils puissent se ressembler et avoir un goût similaire, il existe des différences essentielles entre les deux.
Ingrédients et préparation
- Le char siu est fait d'un mélange de sauce soja, de sucre, de sauce hoisin et d'épices, tandis que l'asado de porc utilise une combinaison de sauce soja, de sauce aux huîtres et de sucre.
- Le char siu est généralement mariné pendant plusieurs heures avant d'être rôti ou grillé, tandis que l'asado de porc est mijoté dans un mélange d'eau, de sauce soja et de sucre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Le char siu utilise un colorant alimentaire rouge pour lui donner sa couleur caractéristique, tandis que l'asado de porc est un peu plus clair et utilise un mélange de fécule de maïs et d'eau pour épaissir la sauce.
- Les deux plats utilisent des épices similaires telles que la poudre de cinq épices et la feuille de laurier, mais l'asado de porc peut également inclure du poivre blanc moulu et de l'ail.
Goût et texture
- Le char siu a une saveur sucrée et salée avec une texture légèrement collante, tandis que l'asado de porc a un goût plus salé avec une sauce plus épaisse.
- Le char siu est souvent tranché finement et servi comme plat principal ou comme garniture pour les baozi ou les petits pains cuits à la vapeur, tandis que l'asado de porc est généralement servi comme plat d'accompagnement ou comme garniture pour les nouilles ou le riz.
Différences régionales
- Le char siu est un plat cantonais originaire du sud de la Chine, tandis que l'asado de porc est un plat philippin aux racines chinoises.
- Le char siu se trouve souvent dans les restaurants de style cantonais, tandis que l'asado de porc se trouve plus couramment dans les restaurants philippins.
- Le char siu est également couramment utilisé dans d'autres plats chinois tels que le canard rôti et le poulet, tandis que l'asado de porc est principalement utilisé comme plat autonome.
Conclusion
Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur l'asado de porc. C'est un délicieux plat philippin que vous pouvez facilement préparer à la maison. N'oubliez pas d'utiliser du porc de qualité et de le faire mariner toute la nuit. Vous pouvez également utiliser certains des conseils que j'ai mentionnés ici. Alors allez-y et essayez-le!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
