Que signifie assaisonnement ? Un guide des différents types et quand les utiliser

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 18, 2022

Que signifie assaisonnement ?

L'assaisonnement consiste à ajouter du sel, des herbes ou épices à la nourriture pour rehausser la saveur. Le mot vient du vieux français "saisonnier", qui signifie "saler". Le sens a évolué avec le temps.

Il est important de bien assaisonner les aliments pour qu'ils n'aient pas un goût fade ou insipide. Le bon assaisonnement peut rendre un plat délicieux, alors regardons comment faire.

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Que signifie vraiment l'assaisonnement ?

L'assaisonnement est un terme utilisé en cuisine qui fait référence au processus d'ajout d'arômes naturels aux aliments pour rehausser leur goût. Cela peut se faire de différentes manières, selon le type de plat préparé et les ingrédients utilisés. L'assaisonnement peut être ajouté pendant le processus de cuisson, ou il peut être utilisé comme touche finale pour faire ressortir les saveurs d'un plat.

Qu'est-ce qui est inclus dans l'assaisonnement ?

Le terme « assaisonnement » comprend généralement une variété d'ingrédients courants qui sont utilisés pour améliorer la saveur d'un plat. Ceux-ci peuvent inclure :

• Sel : L'un des assaisonnements les plus couramment utilisés en cuisine, le sel est utilisé pour rehausser les saveurs naturelles de la viande, des légumes et d'autres aliments.
• Herbes : Les plantes aromatiques utilisées en cuisine, telles que le basilic, le thym et le romarin, sont souvent utilisées pour ajouter de la saveur aux plats.
• Épices : Graines séchées, racines et autres parties de plantes utilisées pour ajouter de la saveur aux aliments. Les épices courantes comprennent le poivre, la cannelle et le gingembre.
• Légumes aromatiques : Des ingrédients frais comme l'oignon, l'ail et le gingembre peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur aux plats.
• Assaisonnements : Un mélange d'herbes, d'épices et d'autres arômes utilisés pour rehausser la saveur d'un plat. Les assaisonnements courants comprennent l'assaisonnement italien, l'assaisonnement cajun et la poudre de curry.
• Huile : Utilisée pour rehausser la saveur d'un plat et pour empêcher les aliments de coller à la poêle.
• Sauce : Un mélange liquide utilisé pour ajouter de la saveur à un plat. Les sauces courantes comprennent la sauce tomate, la sauce soja et la sauce Worcestershire.
• Citron : utilisé pour ajouter une saveur acidulée aux plats, le citron est un assaisonnement courant dans de nombreuses recettes.
• Feuilles de laurier : Une herbe piquante qui est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts pour ajouter de la saveur.

Comment l'assaisonnement peut affecter la saveur d'un plat

Le type d'assaisonnement utilisé dans un plat peut grandement affecter sa saveur. Selon le choix de l'assaisonnement, il peut :

• Faites ressortir les saveurs naturelles de la viande, des légumes et d'autres aliments.
• Rehaussez la saveur d'un plat en ajoutant des saveurs nouvelles et intéressantes.
• Changez la saveur d'un plat en ajoutant un goût nouveau et différent.
• Ajoutez une saveur piquante ou épicée à un plat.
• Ajoutez une touche de saison à un plat en utilisant des ingrédients de saison.

Comment l'assaisonnement est obtenu

L'assaisonnement peut être obtenu de différentes manières, selon le type d'assaisonnement utilisé. Voici quelques façons courantes d'obtenir l'assaisonnement :

• Herbes et épices séchées : elles se trouvent dans la plupart des épiceries et sont souvent vendues en petits pots ou en paquets.
• Herbes et épices fraîches : elles se trouvent dans la section des produits de la plupart des épiceries et peuvent être utilisées pour ajouter une saveur fraîche et aromatique aux plats.
• Mélanges d'assaisonnement : Ceux-ci peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries et sont un mélange d'herbes, d'épices et d'autres arômes.
• Assaisonnements maison : Ils sont souvent utilisés dans les restaurants et sont un mélange d'herbes, d'épices et d'autres arômes uniques à ce restaurant.
• Faire votre propre assaisonnement : Cela peut être fait en mélangeant des herbes, des épices et d'autres arômes pour créer un mélange d'assaisonnement unique.

Pourquoi l'assaisonnement est l'ingrédient secret des plats délicieux

L'assaisonnement ne consiste pas seulement à ajouter du sel et du poivre à votre plat. Cela signifie intensifier la saveur de vos aliments en modifiant le goût des ingrédients. Ajouter la bonne quantité d'assaisonnement peut faire passer un plat de fade à délicieux. C'est la principale chose qui sépare un bon chef d'un grand.

Mariage de saveurs

L'assaisonnement ne consiste pas seulement à ajouter du goût, mais aussi à marier les saveurs. Un bon mélange d'assaisonnements peut faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients et créer un goût profond et savoureux. Par exemple, ajouter un peu de jus de citron peut ajouter un acide acidulé qui se marie bien avec les autres saveurs du plat.

Cuisson lente et assaisonnement

L'assaisonnement ne consiste pas seulement à ajouter des choses à la fin. Il s'agit aussi d'ajouter des choses au bon moment de la cuisson. Par exemple, lors de la cuisson de la viande, l'ajout précoce de sel et de poivre peut aider l'assaisonnement à se répandre dans toute la viande. Les plats mijotés bénéficient également d'un assaisonnement à différents moments pour permettre aux saveurs de se développer sur une longue période.

Préférences et excès

L'assaisonnement ne consiste pas seulement à ajouter une quantité déterminée de sel et de poivre. Les gens ont des préférences différentes en matière d'assaisonnement, et il est important d'ajuster l'assaisonnement à votre goût. Il est également important de ne pas ajouter trop d'assaisonnement, car un excès peut gâcher un plat. Un bon chef sait quand arrêter d'ajouter de l'assaisonnement.

Assaisonnement de table

L'assaisonnement ne concerne pas seulement ce qui est ajouté pendant la cuisson. Il s'agit aussi de ce qui est ajouté à la table. Certains plats sont considérés comme sucrés et nécessitent un peu de sel supplémentaire pour équilibrer les saveurs. D'autres peuvent avoir besoin d'un peu de poivre supplémentaire pour lui donner un coup de pied. L'assaisonnement de table est une pratique courante et permet aux gens d'ajuster l'assaisonnement à leur goût.

Tout est dans le timing : quand ajouter l'assaisonnement à votre plat

L'assaisonnement est une partie cruciale de la cuisine qui peut faire ou défaire un plat. L'ajouter au bon moment peut rehausser et intensifier la saveur, tandis que l'ajouter trop tôt ou trop tard peut donner un goût fade ou irrésistible. Voici quelques conseils pour ajouter de l'assaisonnement à votre plat :

Lors de la cuisson de la viande

• Pour le bœuf ou le poisson, il est préférable de les assaisonner avant la cuisson pour extraire l'humidité et développer une croûte croustillante.
• Pour la salaison de la viande, l'assaisonnement est généralement ajouté directement aux ingrédients pour aider à conserver la viande et ajouter de la saveur.
• Lors de la préparation d'une sauce, il est courant d'ajouter un assaisonnement vers la fin de la cuisson pour ajuster le goût et faire ressortir les saveurs des autres ingrédients.

Lorsque vous travaillez avec des épices

• Des épices peuvent être ajoutées en début de cuisson pour faire ressortir leurs saveurs et créer une base pour le plat.
• Cependant, certaines épices peuvent perdre leur saveur avec le temps, il est donc préférable de les ajouter vers la fin de la cuisson pour s'assurer que leur goût est toujours présent.

Lorsque vous suivez une recette

• Selon la recette, l'assaisonnement peut être ajouté à différentes étapes de la cuisson. Il est important de suivre le guide fourni pour assurer la meilleure saveur.
• Certaines recettes peuvent demander que l'assaisonnement soit ajouté en couches, augmentant progressivement la saveur.

Lorsque vous expérimentez de nouvelles saveurs

• Lorsque vous essayez un nouvel assaisonnement ou une nouvelle épice, il est préférable de commencer avec une petite quantité et d'en ajouter progressivement pour ajuster le goût.
• Il est également important de garder à l'esprit la fermeté des ingrédients, car les ingrédients plus mous peuvent nécessiter moins d'assaisonnement que les plus fermes.

Explorer le monde des assaisonnements

Lorsqu'il s'agit de cuisiner de la viande, l'assaisonnement est une étape cruciale pour améliorer la saveur et la texture du plat. Voici quelques assaisonnements couramment utilisés pour la viande :

• Sel et poivre : L'assaisonnement le plus populaire et le plus basique pour la viande, le sel extrait l'humidité et intensifie la saveur tandis que le poivre ajoute une touche subtile.
• Jus de citron : Un acide naturel qui peut attendrir la viande et ajouter une saveur piquante.
• Frottements : Un mélange d'herbes et d'épices frotté sur la viande avant la cuisson pour développer des saveurs plus riches et attendrir la viande.
• Vinaigres : Utilisés pour magnifier les saveurs de la viande et prolonger la durée de conservation en la salissant et en la conservant.

Assaisonnements pour Poisson

Le poisson est une protéine délicate qui nécessite un ensemble de règles différentes en matière d'assaisonnement. Voici quelques assaisonnements qui fonctionnent bien avec le poisson :

• Agrumes : Le citron, le citron vert et l'orange peuvent ajouter une saveur vive et rafraîchissante aux plats de poisson.
• Herbes : L'aneth, le persil et le thym sont des herbes populaires qui peuvent ajuster subtilement la saveur du poisson sans le dominer.
• Sauces : Une variété de sauces peut être ajoutée aux plats de poisson, comme la sauce tartare, la sauce soja ou une simple sauce au beurre et au citron.

Conclusion

Ainsi, l'assaisonnement signifie ajouter de la saveur aux aliments pour rehausser le goût. Cela peut être fait de plusieurs façons, en utilisant une variété d'ingrédients, selon le plat que vous préparez. L'assaisonnement est un ingrédient secret qui rend un plat délicieux encore meilleur. Alors, n'ayez pas peur d'assaisonner vos plats !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.