Aubergine : comment choisir, préparer et cuisiner le plat parfait

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 25, 2022

L'humble aubergine est un légumes, qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Il est polyvalent et peut être utilisé comme substitut de la viande dans les plats végétariens.

L'aubergine est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Il est parfait pour remplacer la viande dans les plats végétariens. Vous pouvez l'utiliser dans des plats italiens, asiatiques et méditerranéens.

Dans ce guide, je vais vous montrer comment cuisiner avec des aubergines et libérer tout son potentiel. Je partagerai également certaines de mes recettes préférées.

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Percer le mystère de l'aubergine

L'aubergine, également connue sous le nom d'aubergine, est un type de légume couramment utilisé en cuisine. C'est un membre de la famille des solanacées, qui comprend également les tomates, les pommes de terre et les poivrons. L'aubergine se présente sous différents types, formes et tailles, selon l'endroit où elle est cultivée. Le type le plus courant est la grande aubergine de forme ovale avec une peau violet foncé, mais il existe également des variétés plus petites qui se déclinent en différentes couleurs telles que le blanc, le vert et même le noir.

Pourquoi l'aubergine est excellente pour la cuisine

L'aubergine est un excellent ingrédient à utiliser en cuisine car elle est polyvalente et peut être préparée de différentes manières. C'est aussi un excellent substitut à la viande dans les plats végétariens. Voici quelques raisons pour lesquelles l'aubergine est un excellent choix pour votre prochaine recette :

• L'aubergine contient environ 92% d'eau, ce qui en fait un légume hypocalorique idéal pour ceux qui surveillent leur poids.
• L'aubergine est riche en fibres solubles, ce qui aide à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la digestion.
• L'aubergine est une bonne source de vitamines et de minéraux tels que la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6 et le potassium.
• L'aubergine est une bonne source d'antioxydants, qui aident à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres.

Comment choisir et conserver l'aubergine

Lorsque vous achetez des aubergines, recherchez-en une qui soit ferme et lourde pour sa taille. La peau doit être lisse et brillante, sans imperfections ni points faibles. Pour conserver l'aubergine, enveloppez-la soigneusement dans une serviette en papier et placez-la dans un sac en plastique. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Comment préparer l'aubergine pour la cuisson

Avant de cuisiner avec des aubergines, il est important de bien les préparer. Voici quelques étapes clés à suivre :

• Couper l'aubergine en tranches ou en lanières, selon la recette.
• Saupoudrer de sel sur l'aubergine et laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer toute amertume.
• Rincez l'aubergine et essuyez-la avec une serviette en papier.

Comment incorporer l'aubergine dans vos plats

L'aubergine peut être utilisée dans une variété de plats, du parmesan d'aubergine à l'italienne aux sautés d'inspiration asiatique. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

• Préparez une lasagne végétarienne aux aubergines en superposant des aubergines grillées avec de la sauce tomate et du fromage.
• Ajoutez des aubergines grillées à un sandwich ou à un wrap pour un déjeuner sain et copieux.
• Préparez une trempette d'aubergines fumées en mélangeant des aubergines grillées avec du tahini, du jus de citron et de l'ail.
• Utilisez l'aubergine comme substitut de la viande dans un sauté ou un curry.

Maîtriser l'art de couper et de préparer les aubergines

Avant de commencer à trancher et à couper en dés, il est important de choisir la bonne aubergine pour votre recette. Voici quelques conseils à garder à l'esprit lors de vos achats :

• Recherchez des aubergines fermes, brillantes et sans imperfections.
• Choisissez des aubergines qui semblent lourdes pour leur taille, car cela indique qu'elles contiennent plus de chair et moins d'air.
• Conservez une liste de courses de certaines variétés que vous aimez, comme les aubergines japonaises ou chinoises, idéales pour certaines recettes.

Aiguiser son couteau

Un couteau bien aiguisé est essentiel pour couper correctement les aubergines. Suivez ces étapes pour aiguiser votre couteau avant de commencer :

• Tenez le couteau stable et légèrement incliné par rapport à vous.
• Commencez par la base de la lame et tirez le couteau vers vous, en allant de la base vers la pointe.
• Répétez ce processus plusieurs fois de chaque côté de la lame jusqu'à ce qu'elle soit tranchante.

Couper et trancher l'aubergine

Maintenant que vous avez un couteau bien aiguisé et la bonne aubergine, il est temps de commencer à couper et à trancher. Voici quelques méthodes à essayer :

• Commencez par retirer la tige et le calice du haut de l'aubergine.
• Si vous voulez des tranches rondes, coupez l'aubergine horizontalement en cercles de l'épaisseur désirée.
• Si vous voulez des morceaux, coupez l'aubergine verticalement en lanières puis en morceaux de la taille désirée.
• Si votre recette nécessite que l'aubergine soit grillée ou rôtie, coupez-la verticalement en longues lanières fines.
• Pour les plats de style japonais, coupez l'aubergine en morceaux fins et réguliers.
• Coupez toujours les aubergines avec soin, car elles contiennent beaucoup de fibres et peuvent être difficiles à trancher.

N'oubliez pas le sel : la clé d'une aubergine parfaitement cuite

L'ajout de sel à l'aubergine est un secret bien connu dans la cuisine. C'est une étape simple qui peut faire une énorme différence dans le goût et la texture de votre plat. Voici pourquoi:

• L'aubergine contient beaucoup d'eau, ce qui peut la rendre détrempée et désagréable à la cuisson.
• Le sel aide à extraire l'excès d'eau de l'aubergine, la rendant plus ferme et moins aqueuse.
• Le sel aide également à éliminer toute amertume de l'aubergine, ce qui peut être particulièrement important si vous utilisez des aubergines plus grosses ou plus âgées.

Autres méthodes pour ajouter du sel à l'aubergine

Bien que la méthode ci-dessus soit la plus connue et la plus utilisée, il existe quelques autres façons d'ajouter du sel aux aubergines :

• Certaines personnes préfèrent saler l'aubergine avant de la trancher, ce qui peut aider à extraire encore plus d'eau. Coupez simplement l'aubergine à la taille et à la forme souhaitées, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant 30 minutes à une heure avant de rincer et de sécher.
• Une autre méthode consiste à ajouter du sel dans un bol d'eau et à faire tremper les tranches d'aubergine pendant 30 minutes à une heure. Cela peut être particulièrement utile si vous travaillez avec des tranches d'aubergine plus lourdes ou plus épaisses.

Comment faire cuire des aubergines : Trucs et astuces

Une bonne préparation est essentielle pour cuisiner des aubergines à la fois savoureuses et saines. Voici quelques conseils:

• Trancher l'aubergine : Couper l'aubergine en tranches ou en cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Visez une épaisseur de 1/2 pouce.

• Saler l'aubergine : Saler l'aubergine avant la cuisson peut aider à éliminer toute amertume et tout excès d'humidité. Saupoudrez simplement de sel sur l'aubergine tranchée et laissez-la reposer dans un bol pendant 30 minutes. Rincez et essuyez avant la cuisson.

• Sécher l'aubergine : Après le salage, essuyer délicatement les tranches d'aubergine avec une serviette en papier. Cela aidera à augmenter le croustillant du plat final.

Construire la saveur

L'aubergine est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques conseils pour créer de la saveur :

• Ajouter des épices : L'aubergine se marie bien avec des épices comme le cumin, la coriandre et le paprika. Expérimentez avec différents mélanges d'épices pour trouver votre préféré.

• Utilisez des ingrédients frais : Les herbes fraîches comme le basilic et le persil peuvent ajouter une touche de saveur à n'importe quel plat d'aubergines.

• Remplacez l'aubergine : Si vous n'êtes pas fan de l'aubergine, essayez de la remplacer par d'autres légumes comme les courgettes ou les poivrons.

Conserver l'aubergine

Stocker correctement l'aubergine peut aider à prolonger sa durée de conservation et à maintenir sa qualité. Voici quelques conseils:

• Gardez-le au frais : L'aubergine doit être conservée dans un endroit frais et sec comme le réfrigérateur. Il peut être conservé jusqu'à une semaine.

• Ne pas laver avant d'être prêt à l'emploi : laver les aubergines peut les faire se gâter plus rapidement. Attendez d'être prêt à cuisiner avant de laver.

• Vérifiez la fraîcheur : Lorsque vous choisissez des aubergines, recherchez celles qui sont fermes et qui ont une peau lisse et brillante. Évitez les aubergines avec des taches brunes ou des taches molles.

En suivant ces trucs et astuces, vous pourrez cuisiner des aubergines comme un pro et créer de délicieux plats que tout le monde adorera.

Choisir l'aubergine parfaite pour vos besoins de cuisson

Étape 1 : Vérifiez l'apparence

Lorsque vous choisissez une aubergine, la première chose à faire est de vérifier son apparence. Recherchez une aubergine foncée et brillante, avec une peau lisse et ferme. Évitez les aubergines qui ont des ecchymoses, des coupures ou des points noirs, car cela peut indiquer que l'aubergine est trop mûre ou a été endommagée.

Étape 2 : sentir l'aubergine

L'étape suivante consiste à sentir l'aubergine. Appuyez doucement vos doigts contre la peau de l'aubergine pour vérifier la fermeté. Une bonne aubergine doit être lourde et ferme, sans points mous ni rides. Si l'aubergine semble trop légère ou spongieuse, elle peut être trop mûre ou de mauvaise qualité.

Étape 4 : Choisissez votre méthode de cuisson préférée

Différentes méthodes de cuisson nécessitent différents types d'aubergines. Si vous cherchez à faire griller ou rôtir l'aubergine, choisissez une aubergine plus grosse car elle tiendra mieux sur le gril ou au four. Si vous cherchez à faire un sauté rapide ou à ajouter l'aubergine à un plat, une aubergine plus petite conviendra parfaitement.

Étape 5 : Augmentez vos chances de choisir une bonne aubergine

Si vous ne savez toujours pas comment choisir une bonne aubergine, essayez ces conseils supplémentaires :

• Recherchez une aubergine avec une forme large et régulière, car cela facilitera la découpe et la préparation.
• Laissez la tige sur l'aubergine jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, car cela aidera à garder l'aubergine fraîche.
• Conservez l'aubergine dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur enveloppée dans une serviette en papier ou un panier métallique pour aider à préserver sa fraîcheur naturelle.
• Lorsque vous tranchez l'aubergine, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-la uniformément pour vous assurer qu'elle cuit uniformément et qu'elle se présente bien dans vos plats.

En suivant ces étapes et ces conseils, vous serez en mesure de choisir l'aubergine parfaite pour vos besoins culinaires et de préparer d'excellents plats végétariens avec ce légume polyvalent.

Garder les aubergines fraîches : techniques de stockage appropriées

Il est crucial de bien conserver les aubergines pour éviter qu'elles ne se gâtent et pour qu'elles restent fraîches plus longtemps. Les aubergines sont des produits sensibles et peuvent facilement être endommagées si elles ne sont pas stockées correctement. Un bon stockage vous permettra de profiter de l'excellent goût des aubergines pendant des semaines après l'achat.

Meilleurs types d'aubergines à conserver

Toutes les aubergines ne sont pas créées égales en matière de stockage. Certaines aubergines sont plus sensibles que d'autres et nécessitent des soins supplémentaires. Voici les meilleurs types d'aubergines à conserver :

• Aubergines italiennes
• Aubergines japonaises
• Aubergines globe

Comment conserver les aubergines à température ambiante

Si vous prévoyez de manger vos aubergines dans un jour ou deux, les conserver à température ambiante est une excellente option. Voici comment procéder :

• Placez les aubergines dans un sac en plastique hermétiquement fermé ou emballez-les dans du papier.
• Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur.
• Ne coupez pas les aubergines avant de les stocker, car cela peut provoquer des ecchymoses et des détériorations.

Comment conserver les aubergines au réfrigérateur

Si vous souhaitez conserver vos aubergines plus longtemps, le réfrigérateur est la meilleure option. Voici comment procéder :

• Enveloppez les aubergines dans du papier ou placez-les dans un contenant réutilisable perforé.
• Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
• Ne lavez pas les aubergines avant de les stocker, car l'humidité peut les abîmer.
• Si vous coupez les aubergines, pressez un peu de jus de citron sur la chair pour éviter le brunissement causé par les réactions enzymatiques.

Comment congeler des aubergines

Si vous avez trop d'aubergines à manger avant qu'elles ne se gâtent, les congeler est une excellente option. Voici comment procéder :

• Couper les aubergines en tranches ou en cubes.
• Blanchir les aubergines dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
• Égoutter et refroidir les aubergines dans de l'eau glacée.
• Séchez les aubergines en les tapotant et placez-les dans des emballages hermétiques ou des sacs de congélation.
• Étiquetez et datez l'emballage et conservez-le au congélateur jusqu'à 6 mois.

Pourquoi l'aubergine est un ajout sain à vos recettes

L'aubergine est un légume hypocalorique riche en nutriments. Il contient des vitamines, des minéraux et des antioxydants essentiels à une bonne santé. Certains des nutriments trouvés dans l'aubergine comprennent:

• Fibres : L'aubergine est une bonne source de fibres, ce qui vous aide à vous sentir rassasié et satisfait.
• Vitamines : L'aubergine est riche en vitamines C, K et B6.
• Minéraux : L'aubergine contient des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le cuivre.
• Antioxydants : L'aubergine est riche en antioxydants tels que la nasunine, qui aide à protéger vos cellules contre les dommages.

L'aubergine est polyvalente et facile à cuisiner

L'aubergine est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Il peut être tranché, coupé en dés, en cubes ou en purée pour créer une gamme de recettes. Voici quelques façons simples de cuisiner des aubergines :

• Rôtissage : Faire rôtir des aubergines au four ou dans une poêle est un moyen facile de les faire cuire. Il donne à l'aubergine une saveur croquante et grillée qui est parfaite pour les salades et les sandwichs.
• Friture : L'aubergine frite est un plat populaire dans de nombreuses cuisines. Il peut être frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et servi avec une sauce crémeuse.
• Cuisson: Les plats d'aubergines cuits au four tels que le parmesan d'aubergine sont un plat principal délicieux et sain. La cuisson de l'aubergine lui donne une saveur caramélisée et de noisette qui se marie bien avec la ricotta crémeuse et le fromage mozzarella.

L'aubergine est un excellent substitut de la viande

L'aubergine est un excellent substitut à la viande dans de nombreuses recettes. Il a une texture charnue et peut être utilisé dans des plats tels que les lasagnes aux aubergines, les hamburgers aux aubergines et le curry d'aubergines. Utiliser des aubergines à la place de la viande est un excellent moyen de réduire votre consommation de graisses saturées et de cholestérol.

L'aubergine est une bonne source de fibres

L'aubergine est une bonne source de fibres, essentielles à une bonne digestion. Les fibres vous aident à vous sentir rassasié et satisfait, ce qui peut vous aider à gérer votre poids. Il aide également à réguler la glycémie et à réduire le cholestérol.

L'aubergine est un aliment sain pour le cœur

L'aubergine est un aliment sain pour le cœur qui peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Il contient des nutriments tels que le potassium, qui aide à réguler la tension artérielle, et des fibres, qui aident à réduire le taux de cholestérol. Les antioxydants présents dans l'aubergine aident également à protéger le cœur contre les dommages.

Aubergine régulière

L'aubergine standard est principalement cultivée aux États-Unis et en Italie, les deux endroits ayant la bonne composition de sol pour la croissance fructueuse des aubergines.

Aussi étrange que cela puisse paraître, ce sont des fruits et appartiennent à la famille des solanacées.

Les aubergines contiennent toutes de la nicotine. En fait, ils ont la plus grande quantité trouvée dans n'importe quel légume conventionnel !

Les aubergines régulières sont généralement plus rondes que les aubergines japonaises, tandis que les deux catégories représentent des teintes violacées ou parfois même bleu foncé.

Aubergine chinoise

Ils peuvent être facilement identifiés par leur couleur violet pâle et leurs épaisses nuances de bleu à l'extrémité inférieure. Les motifs sur le corps peuvent dépeindre la qualité d'une aubergine chinoise.

Ils sont élégants et cylindriques tout en étant un peu plus gros que leurs homologues japonais. Cela les rend aptes pour les sautés et les sautés.

Aubergine japonaise

L'aubergine japonaise, contrairement à l'aubergine standard en forme de larme, est cylindrique. Sa forme ressemble donc à celle de l'aubergine chinoise, mais la version japonaise est plus petite et plus longue.

Ils ont des teintes violet foncé en ce qui concerne la couleur, mais le dessus peut virer au bleu noirâtre s'il est laissé trop longtemps au soleil une fois qu'il est mûr.

Ils sont faciles à cuisiner, ils sont donc préférés par les restaurants fast-food pour concocter des plats rapides. Elles sont excellentes pour les grillades et les grillades, car elles ne sont pas aussi douces que les aubergines chinoises ou ordinaires.

Ils sont généralement servis comme friandise au Japon après avoir été mélangés avec du gingembre, du soja et de l'ail.

Contenu nutritionnel des aubergines japonaises

Le contenu nutritionnel de l'aubergine japonaise est

• Calories totales pour 230 g de portion : 81
• 0.5 g de graisse
• 2.3 mg de sodium
• 283 mg de potassium
• 20 g de glucides
• 1.9 g de protéines

Conclusion

Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec des aubergines. C'est un légume polyvalent qui est parfait pour les plats végétariens et peut être utilisé dans tout, de la cuisine italienne à la cuisine asiatique. N'oubliez pas de commencer avec le bon type d'aubergine, et vous serez sur la bonne voie en un rien de temps !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.