Après une formation de boulangère et de pâtissière en Suède, Nicole a fait ses valises pour passer la décennie suivante à voyager en Asie du Sud-Est avant de finalement s'installer avec sa famille au Japon. Avec ses écrits, elle espère inspirer d’autres personnes à explorer ce que le Japon et l’Asie ont à offrir, tant en termes de gastronomie que de voyages.