Qu'est-ce qu'un autocuiseur ? Un guide du débutant sur la théorie, la conception et l'utilisation

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 22, 2022

La cuisson sous pression est le processus de cuisson des aliments, à l'aide d'eau ou d'un autre liquide de cuisson, dans un récipient scellé, appelé autocuiseur.

Un autocuiseur est un appareil qui cuit les aliments plus rapidement en utilisant de la vapeur sous pression. C'est un excellent moyen d'économiser de l'énergie et de l'argent car vous pouvez utiliser moins d'eau et d'électricité que les autres méthodes de cuisson.

Les autocuiseurs utilisent la vapeur pour cuire les aliments plus rapidement et plus efficacement que les autres méthodes de cuisson. Ils sont parfaits pour cuisiner des coupes de viande dures, des haricots et des céréales, et peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats, notamment des soupes, des ragoûts et des currys.

Voyons comment cela fonctionne et pourquoi c'est un outil si utile dans la cuisine.

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Déverrouiller les secrets des autocuiseurs : tout ce que vous devez savoir

A autocuiseur (les meilleurs examinés ici) est un appareil de cuisson qui utilise la vapeur et la haute pression pour cuire rapidement les aliments. C'est un récipient scellé qui limite la fuite d'air et de liquide, ce qui crée un point d'ébullition plus élevé et des températures plus élevées qui cuisent les aliments plus rapidement que les méthodes de cuisson traditionnelles.

Quelles sont les meilleures marques d'autocuiseurs ?

Certaines des marques les plus connues d'autocuiseurs comprennent :

• A l'autocuiseur électrique
• Cuisinart
• Fagor
• T-fal
• Presto

A lire également: il s'agit d'un autocuiseur de cuisine par rapport à la marmite instantanée et leurs différences

Où trouver des recettes d'autocuiseur?

Vous pouvez trouver des recettes d'autocuiseur dans une variété d'endroits, y compris :

• Livres de cuisine
• Ressources en ligne et recettes instantanées
• Magazines de cuisine
• Groupes et forums de médias sociaux
• Tutoriels vidéo et guides pratiques

La science derrière les autocuiseurs

La cuisson sous pression a plusieurs effets sur les aliments, notamment :

• Garder les légumes et autres aliments plus colorés et savoureux par rapport à l'ébullition
• Réduire le nombre de temps de cuisson requis pour les morceaux de viande gros ou durs
• Permettre la cuisson des aliments qui nécessitent une température plus élevée que l'ébullition, comme les haricots et les céréales
• Compenser les changements de pression atmosphérique, qui peuvent affecter les temps de cuisson et les températures

Autocuiseurs électriques vs autocuiseurs de cuisinière

Les autocuiseurs électriques et les autocuiseurs de cuisinière sont deux types courants d'autocuiseurs. Les autocuiseurs électriques sont conçus pour être plus conviviaux et comprennent plusieurs fonctionnalités, telles que des temps de cuisson préréglés et une libération automatique de la pression. Les autocuiseurs de cuisinière, en revanche, nécessitent plus d'attention et de contrôle manuel, mais sont souvent préférés par les personnes qui apprécient l'expérience de cuisson traditionnelle.

Les aliments idéaux pour la cuisson sous pression

Les autocuiseurs sont parfaits pour cuire une variété d'aliments, notamment :

• Viande, volaille et poisson
• Haricots et céréales
• Soupes et ragoûts
• Légumes et fruits
• Desserts

Les idées fausses courantes sur les autocuiseurs

Il existe plusieurs idées fausses courantes sur les autocuiseurs, notamment :

• Les autocuiseurs sont dangereux - Alors que les autocuiseurs peuvent être dangereux s'ils ne sont pas utilisés correctement, les autocuiseurs modernes incluent plusieurs dispositifs de sécurité pour prévenir les accidents.
• Les autocuiseurs sont uniquement destinés à la mise en conserve. Bien que les autocuiseurs puissent être utilisés pour la mise en conserve, ils sont également idéaux pour cuisiner une variété d'aliments.
• Les autocuiseurs sont difficiles à utiliser - Bien que les autocuiseurs nécessitent une certaine attention et un contrôle manuel, ils sont relativement faciles à utiliser une fois que vous avez compris.

La conception ingénieuse des autocuiseurs

Les autocuiseurs ont parcouru un long chemin depuis leur création. Les autocuiseurs modernes sont conçus dans un souci de sécurité. Voici quelques-unes des caractéristiques de sécurité que vous pouvez attendre d'un autocuiseur :

• Mécanismes de verrouillage pour empêcher le couvercle de s'ouvrir alors que la pression est encore élevée.
• Soupapes de décompression pour permettre à la vapeur de s'échapper lorsque la pression devient trop élevée.
• Manomètre pour surveiller la pression à l'intérieur de l'autocuiseur.

Comment fonctionnent les autocuiseurs

La méthode de cuisson avec un autocuiseur vous permet d'obtenir des aliments parfaitement cuits à la vapeur en une fraction du temps qu'il faudrait avec d'autres méthodes. Voici quelques-unes des façons dont les autocuiseurs sont utilisés :

• Les autocuiseurs sont parfaits pour cuire des morceaux de viande et des haricots durs.
• Les autocuiseurs peuvent être utilisés pour cuire une variété d'ingrédients, y compris des légumes, des céréales et des légumineuses.
• Les autocuiseurs sont un excellent ajout à toute cuisine et peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats, tels que des ragoûts, des soupes et des currys.

Les avantages de l'utilisation d'un autocuiseur

L'utilisation d'un autocuiseur présente de nombreux avantages. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles vous devriez envisager d'utiliser un autocuiseur :

• Les autocuiseurs vous permettent de cuire les aliments rapidement et efficacement.
• Les autocuiseurs sont un excellent moyen d'économiser de l'énergie car ils utilisent moins d'eau et d'électricité que les méthodes de cuisson traditionnelles.
• Les autocuiseurs sont un outil polyvalent qui peut être utilisé pour cuisiner une variété de plats.

Maîtriser l'art de la cuisson sous pression

L'utilisation d'un autocuiseur peut sembler intimidante au début, mais en quelques étapes simples, vous cuisinerez comme un pro en un rien de temps. Voici ce que vous devez faire pour commencer :

• Tout d'abord, assurez-vous que votre autocuiseur est propre et en bon état de fonctionnement.
• Ajoutez la quantité de liquide requise (généralement de l'eau ou du bouillon) dans la casserole. La quantité de liquide nécessaire dépendra de la recette que vous utilisez et de la taille de votre autocuiseur.
• Ajoutez votre nourriture dans la casserole. Assurez-vous de ne pas trop remplir le pot - vous voudrez laisser un peu d'espace pour que la vapeur s'accumule.
• Fermez bien le couvercle en vous assurant que la bague d'étanchéité est en place et que la soupape de surpression est fermée.
• Sélectionnez le bon réglage pour votre recette. La plupart des autocuiseurs ont des réglages haute et basse pression, ainsi que des réglages pour la cuisson de types d'aliments spécifiques (comme le riz ou la viande).
• Allumez le feu et attendez que la pression monte. Cela peut prendre de quelques minutes à 15 minutes, selon votre autocuiseur et la quantité d'aliments que vous cuisinez.
• Une fois la pression établie, le temps de cuisson commence. Vous voudrez garder un œil sur le manomètre ou l'indicateur de pression pour vous assurer que la pression reste au bon niveau. Si la pression devient trop élevée, vous devrez peut-être baisser la chaleur pour maintenir le niveau de pression correct.
• Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez le feu et laissez la pression se relâcher naturellement. Cela peut prendre de quelques minutes à 30 minutes, selon la recette et la quantité de nourriture dans la casserole.
• Une fois la pression relâchée, vous pouvez ouvrir le couvercle et profiter de votre repas parfaitement cuit !

Conseils pour cuisiner avec un autocuiseur

Voici quelques conseils pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre autocuiseur :

• Utilisez la bonne quantité de liquide. La plupart des recettes nécessiteront l'ajout d'une quantité spécifique de liquide dans la casserole. Ce liquide est essentiel pour monter en pression et cuire correctement vos aliments.
• Choisissez le bon réglage pour votre recette. La plupart des autocuiseurs ont plusieurs réglages pour cuire différents types d'aliments. Assurez-vous de sélectionner le bon réglage pour votre recette afin d'obtenir les meilleurs résultats.
• Vérifiez régulièrement le manomètre ou l'indicateur de pression. Cela vous aidera à vous assurer que la pression est au bon niveau et évitera tout accident ou blessure.
• Utilisez la méthode de libération naturelle dans la mesure du possible. Cela aidera à garder vos aliments humides et tendres.
• N'ayez pas peur d'expérimenter ! Les autocuiseurs sont un excellent moyen de cuisiner une grande variété d'aliments rapidement et facilement. Essayez de nouvelles recettes et voyez ce qui vous convient le mieux.

Cuisinière vs autocuiseurs électriques

Il existe deux principaux types d'autocuiseurs : les cuisinières et les électriques. Voici quelques différences clés entre les deux :

• Les autocuiseurs pour cuisinière sont le choix traditionnel et sont conçus pour durer. Ils sont généralement faits de matériaux plus lourds et nécessitent un peu plus d'entretien, mais ils sont également plus durables et peuvent durer des années.
• Les autocuiseurs électriques sont une option plus récente, plus légère, plus facile à utiliser et à entretenir. Ils se branchent directement sur une prise et possèdent une variété de fonctionnalités qui facilitent l'apprentissage de leur utilisation.
• Les autocuiseurs de cuisinière nécessitent un peu plus d'attention et de compétence pour être utilisés correctement, mais ils sont également plus précis et peuvent cuire à des pressions plus élevées que les autocuiseurs électriques.
• Les autocuiseurs électriques sont un choix populaire pour ceux qui veulent un moyen rapide et facile de cuisiner des repas sans avoir à se soucier du niveau de pression ou du temps de cuisson. Ils sont également un excellent choix pour ceux qui veulent le régler et l'oublier - une fois que vous avez sélectionné votre réglage, la cuisinière s'occupe du reste.

Quel que soit le type d'autocuiseur que vous choisissez, apprendre à l'utiliser correctement est essentiel pour obtenir des résultats parfaits à chaque fois. Avec un peu de pratique et un peu de patience, vous pourrez cuisiner de délicieux repas sains en un rien de temps !

Obtenir les meilleurs résultats : un guide pour utiliser les paramètres de votre autocuiseur

L'utilisation d'un autocuiseur peut être intimidante, mais une fois que vous avez compris les différents réglages, cela devient un jeu d'enfant. Voici les réglages les plus courants que vous trouverez sur votre autocuiseur :

• Haute pression : Il s'agit du réglage par défaut pour la plupart des autocuiseurs. Il est idéal pour cuire des morceaux de viande, du riz et d'autres céréales qui doivent être cuits rapidement.
• Basse pression : Ce réglage est idéal pour la cuisson lente, comme faire du chili ou attendrir des coupes de viande dures.
• Sauté : Certains autocuiseurs ont un réglage de sauté qui vous permet de faire dorer la viande ou les légumes avant la cuisson sous pression. C'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la texture à vos plats.
• Yaourtière : Si votre autocuiseur a un réglage de yaourtière, vous pouvez facilement faire votre propre yaourt à la maison.

Utiliser les paramètres en toute sécurité

Bien que les autocuiseurs soient des appareils sûrs, il est important de suivre les instructions du fabricant et d'utiliser correctement les réglages. Voici quelques conseils pour vous aider à utiliser votre autocuiseur en toute sécurité :

• Assurez-vous toujours que le couvercle est bien fixé et que la bague d'étanchéité est en place avant la cuisson.
• Ne remplissez jamais votre autocuiseur à plus des deux tiers avec de la nourriture ou de l'eau.
• Assurez-vous que la soupape de décharge est dans la bonne position avant la cuisson.
• N'essayez jamais d'ouvrir le couvercle de force avant que la pression n'ait été relâchée.
• Lavez toujours soigneusement votre autocuiseur après chaque utilisation pour le maintenir en bon état de fonctionnement.

Conseils pour réussir

L'utilisation du bon réglage est essentielle pour obtenir les meilleurs résultats de votre autocuiseur. Voici quelques conseils pour vous aider à cuisiner comme un pro :

• Utilisez le réglage haute pression pour la plupart des plats, mais passez à basse pression pour une cuisson lente ou pour attendrir des coupes de viande dures.
• Ajoutez toujours suffisamment de liquide à votre autocuiseur pour vous assurer qu'il y a suffisamment de vapeur pour cuire vos aliments.
• Ne remplissez pas trop votre autocuiseur ou vous risquez de brûler vos aliments ou de boucher la soupape de décharge avec des débris.
• Si vous faites cuire des pâtes ou des flocons d'avoine, assurez-vous de les placer sur un dessous de plat pour les empêcher de coller à la base de la cuisinière.
• Pour vous assurer que vos aliments sont bien cuits, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
• Si vous utilisez un autocuiseur électrique comme un Instant Pot, profitez de sa polyvalence en essayant différents accessoires comme des moules en silicone pour faire des bouchées aux œufs ou un mousseur pour faire de la mousse pour votre café.
• Réchauffez toujours votre autocuiseur avant d'ajouter vos ingrédients pour vous assurer qu'il atteigne rapidement la bonne température.
• N'ayez pas peur d'expérimenter différentes saveurs et textures. La cuisson sous pression peut aider à attendrir la viande et à infuser des saveurs dans vos plats.

Relâcher la pression : comment ouvrir votre autocuiseur en toute sécurité

Lorsque vous cuisinez avec un autocuiseur, il est important de savoir comment bien relâcher la pression. Si vous ne le faites pas, vous pourriez vous retrouver avec des aliments trop cuits ou endommagés. De plus, si vous essayez d'ouvrir le boîte avant que la pression ne soit relâchée, vous pourriez être gravement brûlé par la vapeur brûlante.

Conseils supplémentaires

Voici quelques conseils supplémentaires à garder à l'esprit lorsque vous relâchez la pression dans votre autocuiseur :

• Suivez toujours les instructions de la recette pour relâcher la pression
• Assurez-vous que la soupape de pression est dans la bonne position avant de relâcher la pression
• Si vous remarquez un bruit ou de la vapeur s'échappant de l'autocuiseur pendant le processus de libération naturelle, tournez la vanne sur "ventilation" pour relâcher la pression plus rapidement
• Si vous utilisez un autocuiseur électrique, assurez-vous de désactiver la fonction "maintien au chaud" avant de relâcher la pression
• Une fois la pression relâchée, retirez soigneusement le couvercle et loin de votre visage
• Si vous n'êtes pas encore prêt à manger votre repas, couvrez l'autocuiseur et maintenez-le sur le réglage "chaud" jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
• Les restes peuvent être conservés dans la marmite de l'autocuiseur et peuvent être congelés pendant quelques jours.

Libérez les possibilités : ce que vous pouvez cuisiner dans votre autocuiseur

Différentes recettes nécessitent des réglages différents sur votre autocuiseur. Voici quelques conseils pour vous aider à sélectionner le bon réglage :

• Haute pression : Ce réglage est idéal pour cuire de la viande et d'autres aliments qui nécessitent un temps de cuisson plus long.
• Basse pression : Ce réglage est idéal pour les aliments plus délicats comme le poisson et les légumes.
• Vapeur : Ce réglage est utile pour cuire des légumes à la vapeur ou faire des bouillons.

Ressources pour en savoir plus

Si vous débutez dans la cuisson sous pression, de nombreuses ressources sont disponibles pour vous aider à démarrer. Voici quelques conseils et recettes utiles pour vous aider à développer vos compétences en cuisson sous pression :

• Rejoignez un groupe de cuisine sous pression sur Facebook ou d'autres plateformes de médias sociaux pour poser des questions et obtenir des inspirations.
• Cherchez des recettes en ligne, il existe de nombreux sites dédiés à la cuisson sous pression.
• Abonnez-vous aux newsletters qui incluent des recettes et des conseils pour la cuisson sous pression dans votre boîte de réception.
• Consultez les manuels de vos autocuiseurs pour vous assurer que vous les utilisez correctement.
• Soyez conscient des autocuiseurs défectueux des entreprises ou de la fabrication, et adressez toute question ou préoccupation que vous pourriez avoir avec le fabricant.

Avec un autocuiseur, les possibilités de cuisson sont infinies. Alors commencez à explorer et laissez libre cours à votre créativité !

L'autocuiseur ou la mijoteuse : lequel convient le mieux à votre cuisine ?

En matière de cuisine, de nombreuses méthodes et appareils existent pour préparer les repas de manière optimale. Deux des types d'appareils de cuisine les plus populaires sont les autocuiseurs et les mijoteuses. Bien qu'ils puissent sembler similaires à première vue, il existe certaines distinctions clés entre les deux qu'il est important de comprendre avant de prendre une décision éclairée sur l'appareil qui répond à vos besoins culinaires.

Lequel est bon pour toi?

En fin de compte, le choix entre un autocuiseur et une mijoteuse dépend de vos préférences personnelles et du type de cuisson que vous avez tendance à faire. Si vous avez tendance à cuisiner des plats qui demandent beaucoup d'attention et de surveillance, une mijoteuse peut être la meilleure option pour vous. Si vous souhaitez cuisiner des repas rapidement et profiter des avantages des aliments humides et tendres, un autocuiseur peut être la solution. Quel que soit votre choix, assurez-vous d'en apprendre le plus possible sur l'appareil que vous choisissez pour vous assurer de pouvoir préparer les meilleurs repas possibles.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur les autocuiseurs. Ils sont un excellent moyen de cuire les aliments rapidement et efficacement et peuvent être utilisés pour cuisiner à peu près n'importe quoi, des viandes aux légumes en passant par les desserts. De plus, ils sont un excellent moyen d'économiser de l'énergie par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles. Alors n'ayez pas peur d'en essayer un !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.