Le bœuf dans la cuisine asiatique : comment le cuisinent la Chine, le Japon, la Corée et les Philippines

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Le bœuf est le nom culinaire de viande provenant de bovins, en particulier de bovins. Le bœuf peut être récolté à partir de vaches, de taureaux, de génisses ou de bouvillons.

En tant qu'amateur de viande, je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d'apprécier le bœuf. Et il n'y a pas de meilleur endroit pour regarder que la cuisine asiatique. Comment le bœuf est-il utilisé dans la cuisine asiatique ?

Comme vous le savez, le boeuf est une viande de base dans la cuisine asiatique. Mais comment s'intègre-t-il exactement ? Dans cet article, j'examinerai comment le bœuf est utilisé dans la cuisine asiatique et quels plats vous pouvez vous attendre à trouver.

Plongeons-nous dans l'histoire, les croyances culturelles et les pratiques religieuses qui ont façonné la façon dont les pays asiatiques utilisent le bœuf dans leur cuisine.

Bœuf dans la cuisine asiatique

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L'évolution du bœuf dans la cuisine asiatique

  • Historiquement, le bœuf n'était pas une viande de base dans la cuisine asiatique en raison des croyances religieuses et culturelles.
  • Cependant, à mesure que les échanges commerciaux et culturels augmentaient, le bœuf devint plus largement consommé sous diverses formes.
  • Des ingrédients et des méthodes de préparation similaires peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines asiatiques, le riz étant un plat d'accompagnement courant.

Différences régionales dans la consommation de boeuf

  • Dans les cuisines d'Asie du Nord et de l'Est, le porc reste la principale viande consommée, le bœuf étant utilisé dans une moindre mesure.
  • En revanche, le bœuf est une viande de premier plan dans les cuisines d'Asie du Sud et d'Asie centrale, souvent grillé et servi avec des oignons et d'autres légumes.
  • Les fruits de mer sont également une source de protéines courante dans de nombreuses cuisines asiatiques, la consommation variant selon les régions.

Plats de bœuf courants dans la cuisine asiatique

  • Le bœuf est couramment utilisé dans les plats sautés, les plats chauds et les soupes de nouilles.
  • Les brochettes de bœuf grillé et le satay de bœuf sont des aliments de rue populaires dans de nombreux pays asiatiques.
  • Le bœuf peut également être inclus dans des plats composés, comme le bibimbap et le riz frit.

Principales caractéristiques de la préparation du bœuf dans la cuisine asiatique

  • Le séchage et le fumage sont des méthodes courantes de conservation du bœuf dans certaines cuisines asiatiques, comme le bœuf séché chinois.
  • Mélanger du bœuf avec des légumes et d'autres produits est une excellente façon d'ajouter de la saveur et de la texture aux plats.
  • La majorité des plats de bœuf dans la cuisine asiatique sont servis mi-cuits à bien cuits, le bœuf saignant étant moins courant.

Produits de bœuf populaires dans la cuisine asiatique

  • Les variétés de bœuf couramment utilisées dans la cuisine asiatique comprennent le bifteck de flanc, les côtes courtes et la poitrine.
  • Les oignons, l'ail et le gingembre sont couramment utilisés pour aromatiser les plats de bœuf.
  • La sauce soja, l'huile de sésame et la sauce aux huîtres sont des condiments populaires pour les plats de bœuf.

Base historique de la cuisine asiatique

  • Les céréales telles que le blé, l'orge et le maïs ont historiquement constitué la base de la cuisine asiatique.
  • Le pain, les nouilles et les boulettes sont des plats courants à base de blé.
  • Les olives, le sésame, la menthe et le yaourt sont également des ingrédients couramment utilisés dans certaines cuisines asiatiques.
  • L'inclusion du bœuf dans la cuisine asiatique a chevauché les peuples du Moyen-Orient et turcs, tels que les Yamal et les Kumis.

Le bœuf dans la cuisine chinoise : l'art du velours

En ce qui concerne le bœuf dans la cuisine chinoise, la clé est de s'assurer que la viande est tendre et conserve son humidité. C'est là qu'intervient la technique chinoise traditionnelle du veloutage. Voici comment préparer la viande pour le veloutage :

  • Coupez le bœuf en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Mélanger le bœuf avec une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de fécule de maïs. Cela aidera à enrober la viande et à s'assurer qu'elle conserve son humidité pendant le processus de cuisson.
  • Laisser reposer le boeuf pendant au moins 30 minutes pour permettre au mélange de pénétrer dans la viande.

Le processus de veloutage

Le velouté implique un processus de friture légère de la viande dans l'huile pour créer une texture douce et veloutée. Voici comment velours de boeuf:

  • Chauffer une grande poêle à feu vif et ajouter suffisamment d'huile pour enrober le fond de la poêle.
  • Une fois que l'huile est chaude, ajouter les lanières de bœuf par petites quantités, en secouant tout excès de mélange de fécule de maïs.
  • Faites frire le bœuf pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun et flotte à la surface.
  • Utilisez une écumoire pour retirer le bœuf de l'huile et placez-le sur une grille tapissée de papier pour égoutter tout excès d'huile.
  • Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les lanières de boeuf soient cuites.

La sauce

Aucun plat de bœuf chinois n'est complet sans une sauce signature. Voici comment faire une sauce sucrée et collante pour napper le bœuf :

  • Dans un petit bol, mélanger une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de fécule de maïs, une cuillère à soupe de sauce chili et une cuillère à soupe d'huile de sésame.
  • Dans la même poêle utilisée pour veloursr le bœuf, ajoutez un peu d'huile supplémentaire et faites-le chauffer à feu moyen.
  • Ajouter un oignon haché et faire sauter pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.
  • Verser le mélange de sauce dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Ajouter les lanières de bœuf veloutées à la sauce et remuer pour bien les enrober.

Au moment de servir

Une fois le bœuf enrobé de sauce, il est temps de le servir. Voici comment dresser le plat :

  • Déposer les lanières de bœuf dans une grande assiette en laissant un peu d'espace entre chaque lanière.
  • Saupoudrer d'oignon vert haché sur le dessus pour la garniture.
  • Servir le bœuf avec un côté de riz vapeur.

Le veloutage peut impliquer quelques étapes supplémentaires, mais cela vaut la peine de s'assurer que le bœuf est doux et tendre. Le processus aide également à empêcher la viande de s'agglutiner pendant le processus de friture. Selon le type et la qualité de la viande, vous remarquerez peut-être une légère différence de texture après le veloutage. Mais avec les bonnes techniques, vous pouvez vous assurer que vos plats de bœuf sont toujours un succès.

À la découverte des plats de bœuf délicats et savoureux du Japon

En ce qui concerne les plats de bœuf japonais, le bœuf tranché finement est la vedette du spectacle. Ce type de bœuf est généralement coupé en morceaux plus petits et plus fins, ce qui le rend parfait pour une cuisson rapide et facile. La façon la plus courante de préparer du bœuf en fines tranches est de le faire mijoter dans un bouillon ou une sauce, ce qui permet aux saveurs délicates de la viande de transparaître. Certains des plats les plus populaires qui utilisent du bœuf émincé comprennent le sukiyaki, le nabe et le shabu-shabu.

La recette ultime de Sukiyaki

Le sukiyaki est un plat de bœuf japonais classique qui est parfait pour un repas réconfortant à la maison. Pour faire du sukiyaki, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Bœuf finement tranché
  • Sauce soja
  • Le sucre
  • Saké
  • Mirin
  • L'eau
  • Légumes (comme les oignons, les champignons et les épinards)
  • Tofu
  • Vermicelles

Pour préparer la sauce sukiyaki, mélangez simplement la sauce soja, le sucre, le saké et le mirin dans un bol et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, dans une grande casserole ou une poêle, ajouter la sauce et suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole. Ajouter les légumes et le tofu et porter le mélange à ébullition. Une fois les légumes cuits, ajouter le bœuf tranché finement et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Servez le sukiyaki avec des nouilles en verre et dégustez !

Le Shabu-Shabu simple et délicieux

Le shabu-shabu est un autre plat de bœuf japonais populaire, parfait pour un repas rapide et facile. Pour faire du shabu-shabu, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Bœuf finement tranché
  • Légumes (comme le chou, les carottes et les champignons)
  • Trempette (généralement un mélange de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame)

Pour préparer le plat, portez simplement une casserole d'eau à feu doux et placez le bœuf tranché finement dans la casserole. Laissez-le cuire quelques secondes, puis retirez-le de la casserole et placez-le sur une assiette. Répétez ce processus avec les légumes, puis trempez la viande et les légumes dans la trempette et dégustez !

Le Nabe savoureux et réconfortant

Le nabe est un type de hot pot japonais parfait pour une froide journée d'hiver. Pour faire du nabe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Bœuf finement tranché
  • Légumes (comme le chou napa, les carottes et le radis daikon)
  • Tofu
  • Bouillon de Dashi
  • Saké
  • Sauce soja
  • Mirin

Pour préparer le plat, mélangez simplement le bouillon dashi, le saké, la sauce soja et le mirin dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter les légumes et le tofu et laisser cuire quelques minutes. Ensuite, ajoutez le bœuf tranché finement et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Servez le nabe avec du riz et savourez les saveurs chaleureuses et réconfortantes de ce délicieux plat.

Au Japon, le bœuf est considéré comme un ingrédient de luxe et est souvent réservé aux occasions spéciales ou aux repas dans les restaurants haut de gamme. Cependant, avec les bons ingrédients et un peu de temps de préparation, vous pouvez créer vos propres plats de bœuf japonais délicieux et savoureux à la maison. Alors pourquoi ne pas essayer aujourd'hui et découvrir par vous-même les saveurs riches en umami du bœuf japonais ?

Bulgogi de bœuf : un plat coréen classique

Le boeuf bulgogi est un plat traditionnel coréen à base de boeuf émincé mariné dans un mélange de sauce soja, de sucre, d'huile de sésame, d'ail et de gingembre. Le bœuf mariné est ensuite grillé ou poêlé et servi avec du riz, des roulés de laitue ou d'autres plats d'accompagnement.

Comment cela est-il préparé?

Pour faire du Beef Bulgogi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 livre de bœuf tranché finement (généralement entrecôte ou surlonge)
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/2 gros oignon, tranché finement
  • 1 oignons verts, tranchés finement

Pour préparer le Beef Bulgogi, suivez ces étapes :

  1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le poivre noir.
  2. Ajouter le bœuf tranché dans le bol et mélanger jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement enrobé de marinade.
  3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures) pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile végétale.
  5. Ajouter les oignons émincés dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  6. Ajouter le boeuf mariné dans la poêle et faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit.
  7. Retirer le bœuf de la poêle et servir avec du riz, des roulés de laitue ou d'autres plats d'accompagnement.
  8. Garnir d'oignons verts tranchés et de graines de sésame, si désiré.

Notes et astuces

  • Le bulgogi de boeuf peut être préparé avec d'autres coupes de boeuf, comme le bifteck de flanc ou la poitrine, selon vos préférences.
  • Si vous voulez faire une version faible en gras du Beef Bulgogi, vous pouvez utiliser du bœuf haché au lieu du bœuf en tranches.
  • Le boeuf Bulgogi peut être rendu épicé en ajoutant quelques cuillères à café de gochujang (pâte de piment coréen) à la marinade.
  • Le boeuf bulgogi est un excellent plat à servir pour les dîners ou les occasions spéciales.
  • Vous pouvez généralement trouver du bœuf tranché finement pour Bulgogi dans les épiceries asiatiques ou demander à votre boucher local de le préparer pour vous.

Le boeuf Bulgogi est un parfait exemple de la façon dont le boeuf est utilisé dans la cuisine coréenne. C'est un plat classique facile à préparer et qui peut être servi comme plat principal ou dans le cadre d'une plus grande variété de plats coréens. Les ingrédients frais et les saveurs audacieuses en font un favori parmi tant d'autres, et c'est un plat qui impressionnera à coup sûr tous ceux qui l'essaieront.

Le bœuf dans la cuisine philippine : un voyage savoureux

En ce qui concerne le bœuf, les Philippins aiment utiliser différentes coupes pour leurs plats. Voici quelques-unes des coupes couramment utilisées dans la cuisine philippine :

  • Filet
  • Flanc
  • Aloyau
  • Jarrets et coupes avec os pour les soupes comme le bulalo et le nilaga

Plats de boeuf marinés et tranchés

Les plats de bœuf philippins sont souvent marinés pour infuser la saveur et attendrir la viande. Voici quelques plats de bœuf marinés et tranchés populaires :

  • Bistek Tagalog : un plat simple de surlonge de bœuf finement tranchée cuite dans de la sauce soja, du jus de citron et des oignons
  • Bulalo : une soupe de jarret de bœuf mijotée pendant des heures avec des légumes et des épices
  • Bulgogi : un plat d'inspiration coréenne de bœuf finement tranché mariné dans une combinaison de sauce soja, de sucre, d'huile de sésame et d'autres ingrédients parfumés

Boeuf de haute qualité dans la cuisine philippine

Alors que le bœuf est un ingrédient courant dans la cuisine philippine, du bœuf de haute qualité comme le wagyu est également utilisé dans certains plats. Voici quelques exemples:

  • Steak de bœuf : un plat de bœuf grillé ou poêlé servi avec un côté de riz et une sauce à base de sauce aux huîtres et d'autres assaisonnements
  • Spare ribs : un plat de côtes levées de boeuf marinées et grillées servi avec un côté de riz et une trempette

En conclusion, le bœuf est un ingrédient polyvalent de la cuisine philippine, utilisé dans une variété de plats allant des soupes aux sautés. Qu'il s'agisse d'un simple plat de tagalog bistek ou d'un steak wagyu de haute qualité, le bœuf est sûr d'être un ajout savoureux à tout repas philippin.

Pour aller plus loin

C'est ainsi que le bœuf est utilisé dans la cuisine asiatique. C'est une viande de base depuis des siècles, mais la façon dont elle est utilisée varie d'un pays à l'autre. 

Vous pouvez voir comment le contenu change au fur et à mesure que nous passons d'un aperçu général à un regard plus spécifique sur le bœuf dans la cuisine asiatique. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez d'écrire sur un sujet comme celui-ci, tant que vous avez le bon guide.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.