Beni Shoga vs Gari : deux gingembres marinés différents du Japon
Êtes-vous confus quant à la différence entre beni shoga et stations? Les deux sont fabriqués avec gingembre et accompagnent bon nombre de nos plats japonais préférés, il est donc normal de confondre l'un avec l'autre.
Beni shoga est un gingembre mariné à base de vinaigre d'ume, de sucre et de sel, avec une saveur aigre dominante avec des notes de douceur. D'autre part, le gari est fait avec du vinaigre de riz et est beaucoup plus sucré.
Dans cet article, je vais explorer les deux condiments et les comparer sous tous les angles afin que vous ne choisissiez plus jamais le mauvais par erreur.
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Quelle est la différence entre le beni shoga et le gari ?
Pour différencier à la fois les condiments marinés (appelés tsukemono au Japon) profondément les uns des autres, décomposons la comparaison en points :
Ingrédients
Ainsi, le beni shoga et le gari sont tous deux fabriqués avec du jeune gingembre. Ça, on le sait. Mais c'est la seule similitude, autre que l'utilisation de sel et de sucre.
En y regardant de plus près, nous voyons que le beni shoga est fait avec du vinaigre d'ume, qui est un sous-produit de l'umeboshi lorsqu'il est mariné avec du sel.
Un autre ingrédient essentiel est le shiso rouge (feuilles de perilla), qui, bien qu'utilisé comme colorant, infuse également un goût herbacé de réglisse au vinaigre, puis au gingembre.
D'autre part, le gari est fabriqué avec du vinaigre de riz, qui est obtenu par la fermentation du riz.
La légère différence en termes de liquide de décapage se traduit par deux saveurs totalement différentes, menant au point suivant.
Agrumes-Menthe Fraîche
Le beni shoga a généralement un goût aigre avec des notes mélangées de saveurs sucrées-épicées et herbacées. Le gari se situe davantage du côté le plus sucré de l'échelle des saveurs, avec parfois des notes légèrement acidulées et herbacées.
Alors que le même type de gingembre est utilisé dans les deux condiments, le facteur de goût est principalement contrôlé par le liquide de décapage dans lequel il est conservé.
Par exemple, le vinaigre d'ume est super acide et salé. Lorsque le gingembre est déshydraté avec du sel, il perd sa saveur.
Maintenant, lorsqu'il est stocké dans du vinaigre d'ume, le gingembre réabsorbe le liquide et atteint son goût.
Ceci, lorsqu'il est mélangé avec le goût naturel restant du gingembre, nous donne une saveur aigre, légèrement épicée et quelque peu sucrée en raison du sucre ajouté.
"Complexe" serait le mot juste pour le définir.
Il en va de même pour le gari puisque la méthode de préparation consiste à déshydrater le gingembre puis à le conserver dans une solution de vinaigre de riz et de sucre.
Cependant, le résultat dans ce cas est zesty-sucré plutôt que trop aigre.
Couleur
« Beni shoga » signifie littéralement gingembre rouge. Par conséquent, chaque fois que vous voyez un gingembre de couleur rouge rosé, vous devez immédiatement savoir qu'il s'agit de beni shoga.
Gari, cependant, peut être de deux couleurs différentes. Il peut être blanc rosé ou couleur bonbon, selon qu'il est fait avec du shin shoga ou du ne-shoga.
Les deux variétés susmentionnées sont des variétés de gingembre, la première poussant à la fin de l'été et la seconde à l'automne.
Certains types de gari peuvent également être rouge rosé, mais cela est dû à l'ajout de colorants artificiels et n'est pas si courant.
Préparation
Le beni shoga et le gari ont essentiellement la même méthode de préparation, divisée en trois étapes principales : couper le gingembre, le déshydrater, puis le mariner dans du vinaigre.
La seule petite différence réside dans la méthode de coupe.
Lors de la préparation du gari, le gingembre est généralement coupé en fines tranches de papier.
En revanche, dans le beni shoga, le gingembre est d'abord coupé en tranches de taille moyenne puis coupé en julienne avant d'être mariné.
Les usages
Bien que les deux condiments soient populaires pour leur polyvalence et leurs saveurs qui se marient bien avec à peu près n'importe quel aliment, ils ont traditionnellement des utilisations très différentes.
Beni shoga est utilisé comme condiment dans son vrai sens. Vous pouvez l'utiliser pour garnir vos plats préférés ou l'accompagner de vos plats du menu quotidien pour donner à vos bouchées une touche savoureuse.
Certains plats populaires qui vont bien avec le beni shoga comprennent l'okonomiyaki, le yakisoba et les salades.
Gari, cependant, a des utilisations très limitées. Vous le trouverez généralement dans les restaurants de sushis traditionnels, accompagné de poisson comme nettoyant pour le palais.
En d'autres termes, le gari accentue la saveur originale du poisson plutôt que de l'améliorer avec un coup de pied supplémentaire.
Dans l'ensemble, on peut dire sans se tromper que le beni shoga est le plus polyvalent des deux.
Profil nutritionnel
Le profil nutritionnel du gari et du beni shoga est le même, ayant à peu près la même quantité de calories par portion et les mêmes bienfaits pour la santé.
Pour le décomposer pour vous, voici les profils nutritionnels des deux :
Béni shoga
15g de beni shoga contiennent environ :
- Calories 4
- 8mg calcium
- Glucides 1g
- 3mg potassium
- Protéines 22g
- 365 mg de sodium
Gari
1 cuillère à soupe de gari contient environ :
- Calories 30
- 65 mg de sodium
- Glucides 7g
- 5g sucre
- 4% de calcium (par besoin quotidien)
- 2% de vitamine A (par besoin quotidien)
Dernier plat à emporter
Eh bien c'est ça! Après tout, le beni shoga et le gari ne sont pas si différents.
Ils utilisent les mêmes ingrédients, à l'exception du vinaigre, ont la même texture (et le même aspect dans certains cas) et sont également populaires à travers le Japon.
Pas étonnant que beaucoup de gens les confondent.
Quoi qu'il en soit, maintenant vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur les deux, ou disons, assez pour les distinguer à partir de maintenant.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
